ご飯・お粥 簡単
チーズタッカルビ丼（とろけるチーズと甘辛チキンの丼）
甘辛いコチュジャンだれをまとった鶏もも肉に、モッツァレラがとろりと伸びて辛さをやわらげます。火が弱いとキャベツや玉ねぎから水が出てたれが薄まるため、最後まで強めの火で炒め上げます。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
炒め物 簡単
アスパラガスと豚肉のポックム（韓国風炒め）
薄切りの豚肩ロースと緑のアスパラガス、赤パプリカをひとつのフライパンで炒めます。アスパラガスの根元の皮はピーラーでむき、太い部分も穂先と同じように火が通るようにします。肉はいちばん厚い一切れの中心が63℃になったら火から下ろし、3分置きます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
トッポッキスンデポックム（辛餅スンデ炒め）
粉食店で一緒に頼むことの多いトッポッキとスンデ（韓国の腸詰め）を、最初から一つのフライパンで炒めます。トックを先にコチュジャンだれで煮て、スンデは鍋底にたれが少し残ったところで加え、軽く転がすだけにします。長く混ぜるとスンデの皮が破れます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
麺類 普通
タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）
タッカルビのフライパンにうどんを加えた一皿です。コチュジャンに漬けた鶏もも肉、キャベツ、薄切りのさつまいもを先に炒め、太いうどんにその濃いたれをたっぷりまとわせます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
タッカルビ丼
チーズはのせず、コチュジャンだれだけで炒めます。甘辛い鶏もも肉と、しんなりしたキャベツの甘みがそのままご飯にのります。
下準備 15分 調理 14分 2 人前
炒め物 簡単
白菜のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
材料は白菜、味噌、にんにく、えごま油、ごまだけなので、白菜の甘みがそのまま出ます。軸に少しシャキッとした歯ごたえが残っているうちに火を止めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 8分 2 人前
麺類 簡単
ドランクンヌードル（パッキーマオ）
幅広の米麺に唐辛子とにんにくの辛さ、仕上げのバジルの香りを重ねるタイの炒め麺パッキーマオを、鶏もも肉で作ります。本来使うホーリーバジル（ガパオ）ではなくタイバジルなので、香りは少し違います。麺の分量は乾麺の重さなので、生麺を同じ重さで使うと仕上がりの量が変わります。幅広の乾麺は製品ごとに太さも戻し方も違うため、表示に従って戻します。戻した麺の水気をよく切ると、三種のソースが薄まらずに麺へ絡みます。麺を入れてからは短く炒めるだけにすると、幅広の麺が切れません。
🍺 おつまみ
下準備 25分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
豚プルコギ春菊丼（甘辛豚肉と香り高い春菊の丼）
春菊はしんなりする程度に加えるだけなので、ほろ苦い香りが脂ののったコチュジャン豚プルコギの中ではっきり感じられます。豚肩肉は煙が立つほど熱したフライパンで焼き、表面に香ばしさをつけます。
下準備 18分 調理 14分 2 人前
炒め物 簡単
白菜とエビのポックム（韓国風炒め）
えびは背に切り込みを入れて強火で30秒だけ炒め、皿に取り出しておきます。白菜を炒め終えてから戻すので、えびはぷりっと、白菜の芯はシャキッと残ります。味付けは醤油に魚醤を少し足します。
🏠 日常
下準備 14分 調理 8分 2 人前
麺類 簡単
醤油バターうどん
バターで焼いたマッシュルームと、フライパンの縁で一度煮立てた醤油が、太いうどんを香ばしい甘辛のつやで包みます。下ゆでしたうどんに水気が残るとソースが薄まるため、ざるでしっかり切っておきます。マッシュルームも水分が飛んで縁に焼き色がつくまで炒め、鍋に水気を残しません。熱い鍋肌に醤油が触れると一気に煮詰まるため、焦げる前に手早くきのこと混ぜます。バターは大半を炒めるのに使い、少しを火を止めてから溶かすと、香りと麺のつやが際立ちます。仕上げは刻み海苔と万能ねぎだけの、手早い一皿です。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
おでん（練り物）チャーハン（もちもち練り物の醤油炒めごはん）
細かく刻んだ韓国のおでん（練り物）が油で炒められて縁が軽く色づき、その塩気とうまみがごはん一粒ずつに広がります。練り物にもともと味がついているため醤油は控えめにし、塩気を足すのは味見のあとです。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
アサリのポックム（韓国風バター炒め）
清酒をふってふたをし、アサリの口を開かせてからバターを加えると、貝の汁とバターがフライパンの底で塩気のあるソースになります。残ったソースはパンにつけて食べます。貝自体に塩気があるので醤油は小さじ1までにし、最後まで開かない貝は捨てます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
麺類 普通
ヘムルチャプチェ（海鮮チャプチェ）
ぷりっとしたエビと噛みごたえのあるイカ、二つの食感が春雨に加わります。イカに切り込みを入れておくと、加熱で丸まって表面に模様が出ます。魚介に水気が残ると炒めるより煮えた状態になるため、よく拭いてから強火で手早く火を通します。エビがピンク色になりイカが丸まったらすぐ取り出し、春雨とは最後に合わせると硬くなりません。春雨は十分に戻してからゆでると、タレを均一に吸ってつやが出ます。祝日の食卓では、肉のチャプチェの代わりに出すこともあります。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
韓国式チャーハン（残りごはんで作る万能炒めごはん）
フライパンを煙が出るまで熱し、まず長ねぎを30秒炒めてねぎ油を作ります。卵はごはんを炒め終えてから、フライパンの中央を空けて別に炒り、最後に全体と混ぜます。残ったハムやキムチ、えび、ツナを足しても構いません。
下準備 5分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
夕顔（かんぴょう瓜）のナムル炒め
かたい夕顔（かんぴょう瓜）の果肉を薄く切って軽く塩をし、炒めてから少量の水を加え、ふたをして火を通します。火が通ると縁が半透明になり、箸がすっと入ります。香りはにんにくとねぎだけでつけ、瓜のやさしい味を前に出します。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 4 人前
麺類 簡単
ハッカヌードル（インド風中華焼きそば）
コルカタの中国系移民が作り始めた炒め麺が、今ではインド中で食べられています。味つけは醤油と酢、こしょうだけと控えめです。キャベツやにんじん、ピーマンは麺と同じくらいの細さに切りそろえ、強火で短く炒めて歯ごたえを残します。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
コチュジャンチキンマヨ丼（甘辛コチュジャン鶏のマヨ丼）
コチュジャンだれで煮からめた鶏もも肉をごはんにのせ、マヨネーズをジグザグにかけます。むね肉と違ってもも肉は、煮詰める間もぱさつきません。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
干瓢のえごま炒め（韓国風ナムル炒め）
干瓢は夕顔の果肉を薄く切って干したもので、30分以上戻すともちっとした食感に戻ります。えごま油で炒め、水気が少し残るうちにえごまの粉を加えると、粉がその水分を吸って干瓢にとろりと絡みます。味の濃いおかずの横に置く、淡白なナムルです。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
麺類 普通
ホッケンミー（海老だし炒め麺）
黄色い小麦麺と米麺を一緒に炒め、弾力のある麺とやわらかい麺を一皿で味わいます。終盤に海老だしを加え、麺が吸い込んでつやが出るまで煮詰めるため、魚介のうまみが麺の中まで入ります。冷めると麺がくっつくため、できたらすぐに盛ります。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
卵チャーハン（10分でできる基本炒飯）
卵がまだやわらかい半熟のうちに、ごはんを入れるのがこつです。すると米粒一つ一つに卵が薄くまとわり、炒り卵のかたまりが混じったごはんではなく、全体が黄色いチャーハンになります。
⚡ 20分レシピ
下準備 3分 調理 7分 1 人前
炒め物 普通
ボウフウナムルとエビのポックム（韓国風炒め）
ボウフウのほろ苦い香りと、みりんで下味をつけたえびの甘みがあるので、味付けは醤油大さじ1ほどで済みます。春のボウフウは葉が薄いので醤油と一緒に最後に入れ、緑が鮮やかなうちに火から下ろします。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
麺類 簡単
大皿ジャジャン麺
麺にソースをかけるのではなく、ゆでた麺をフライパンでジャジャンソースと一緒に炒め、大皿に盛ってみんなで取り分けます。豚肉にイカとエビも加わり、魚介はイカが白くなりエビがピンク色に丸まったところで火を止めます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 普通
海鮮チャーハン
エビ、イカ、ムール貝のむき身を強火で炒め、にんじん、卵、冷やごはんを順に加えます。醤油とオイスターソースは小さじ単位の少量で、たれより海鮮の味が先に来ます。ごま油は火を止めてから香りづけに入れるだけです。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ポンデギ炒め（醤油と唐辛子で炒めた韓国式蚕さなぎおつまみ）
缶詰の蚕のさなぎ（ポンデギ）をすすいで水気を切り、炒めて表面に醤油と唐辛子粉を薄く煮からめます。韓国では酒のつまみで、締まっていながら中が少しやわらかい食感は、練り物や豆腐のつまみとは違います。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 12分 2 人前