炒め物 簡単
コールラビセウポックム（コールラビとエビの炒め物）
硬くてほんのり甘いコールラビは、炒めてもプリッとしたエビの間でシャキッと歯に当たります。赤パプリカは味よりも彩りのために入れます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
こねり
小麦粉を溶いた味噌だれが、炒めたなすとピーマンにぽってりと絡みます。いりこもなすと一緒に油で炒めて塩気を添え、鍋底に水分が流れずたれが野菜にまとわりつけば仕上がりです。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 4 人前
炒め物 簡単
コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）
コンブルはコンナムルプルコギの略で、コチュジャンで炒めた辛い豚肉に大豆もやしをたっぷり合わせ、肉と一緒にシャキシャキした食感を味わいます。もやしは強火で1分ほどしか炒めないため、その前に豚肉のたれを濃く煮詰めておかないと、もやしから出た水分でたれが薄まります。仕上がりはご飯にのせて丼のように食べます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
もやし炒め（強火で香ばしく仕上げるおかず）
材料はゆでて和える豆もやしのナムルと同じですが、ゆでずに油をひいたフライパンで直接炒めるため、ほのかに香ばしさが移ります。ふたは最初から最後までしません。ふたをした途端に湯気がこもって蒸したような仕上がりになり、もやしの青臭さも抜けなくなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 7分 2 人前
炒め物 簡単
コンナムルチャドルポックム（もやし牛バラ炒め）
シャキシャキの大豆もやしに、薄切り牛バラ（チャドルバギ）の脂のコクが移ります。サラダ油は使わず、牛バラから出た脂だけでコチュジャンだれを炒めるためです。チャドルはすぐ縁が色づくほど薄く、もやしもシャキシャキ感を残したいため、調理全体が短時間で終わります。脂が多すぎるときは一部だけ拭き取り、たれを炒める分は残します。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 12分 調理 9分 2 人前
炒め物 普通
コットゥ・ロティ（スリランカ風フラットブレッド卵炒め）
スリランカの屋台では、鉄板の上のロティを2本の金属のへらで刻みながら炒めますが、家では包丁で細かく切ってフライパンひとつで作ります。カレー粉と醤油を吸ったパンにキャベツ、にんじん、卵が混ざり、縁だけが少しカリッとします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
宮保鶏丁（四川風鶏肉とピーナッツの辛炒め）
花椒の粒を噛むと舌がしびれますが、宮保鶏丁ではこのしびれが辛さと同じくらい大事です。唐辛子と花椒を先に油で炒め、その香りを油ごと鶏肉にまとわせます。炒ったピーナッツは最後に入れ、カリッとした食感を守ります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ロモ・サルタード（牛肉とフライドポテトの炒め物）
ペルーの牛肉炒めには、フライドポテトが混ぜ込まれ、皿の脇にご飯が添えられます。醤油と赤ワインビネガーが塩気と酸味を一緒に出し、黄色い唐辛子のペースト、アヒ・アマリージョは小さじ半分だけ入れます。ポテトはソースを少し吸ったところですぐ盛り付けないと、しんなりしてしまいます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 4 人前
炒め物 普通
マーラーシャングオ（麻辣香鍋）
火鍋のようにスープで煮るのではなく、牛肉、れんこん、しいたけ、青梗菜を炒めて麻辣ソースを薄くまとわせ、汁気を残さずに仕上げます。煮込まない分、材料に残った水気はそのまま鍋底にたまるため、下ごしらえで水気をしっかり切っておきます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
マヌルジョンポックム（にんにくの芽炒め）
にんにくの芽は緑が鮮やかなうちに火を止めると芯までシャキッとし、それより長く炒めると色がくすんで硬くなります。辛いものが苦手な家族がいるなら、コチュジャンだれを一度に入れず少し残しておき、味を見ながら足します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
炒め物 簡単
マヌルッチョンベーコンポックム（にんにくの芽とベーコン炒め）
ベーコンを弱火でじっくり炒めると燻製香のある脂が出て、その脂でにんにくの芽を炒めます。ベーコン自体に塩気があるため醤油は控えめにし、オリゴ糖が表面に薄い照りをつけて塩気に甘みを添えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 9分 2 人前
炒め物 簡単
にんにくの芽炒め（醤油オリゴ糖の甘辛おかず）
にんにくの芽には球根のようなつんとした辛みがなく、甘いにんにくの香りだけがあるため、にんにくが苦手な人でもよく箸をのばします。旬は春から初夏にかけてで、この時期の茎がいちばん柔らかです。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 6分 4 人前
炒め物 普通
マヌルッチョンタッカスムサルポックム（にんにくの芽と鶏むね肉炒め）
にんにくの芽はシャキッとしつつ少し弾力があり、単調になりがちな鶏むね肉に噛む楽しさを足します。オイスターソースと醤油で炒め、表面はつやつやです。
🏠 日常
下準備 15分 調理 11分 2 人前
炒め物 普通
マヌルッチョンジョゲポックム（にんにくの芽とあさり炒め）
オイスターソースで炒めたシャキシャキのにんにくの芽の間にあさりのむき身が混ざりますが、あさりはほとんど温める程度なので、ふっくらやわらかいままです。
🏠 日常
下準備 14分 調理 9分 2 人前
炒め物 普通
モウィデドゥルッケポックム（ふきの茎のえごま炒め）
ゆでたふきでも、太い茎には硬い外側の筋が残っていることがあります。一本ずつ折ってみて筋がついてくれば、その場でむいておきます。えごまの粉は鍋底に煮汁が少し残っているうちに入れると、一か所に固まらず茎にとろりと絡みます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 10分 4 人前
炒め物 普通
ふきのナムル炒め（えごま油で柔らかく炒めた茎）
同じふきの茎でも、ゆでてすぐ和えるとほろ苦さがはっきり残り、汁物用醤油と水を加えて5分以上炒め煮にすると、ずっと穏やかな味になります。春の山里の食卓に、コンドゥレやチュィナムルと並ぶナムルです。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
炒め物 普通
ミナリバジラクマヌルポックム（せりとあさりのにんにく炒め）
この炒め物の味は、弱火でじっくり色づけたスライスにんにくから始まります。辛みが抜けて甘く香ばしくなったにんにく油で、あさりのむき身とせりを炒め合わせます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 9分 2 人前
炒め物 簡単
ミナリソゴギポックム（せりと牛肉の炒め物）
牛肉とせりを同じ重さずつ使い、醤油味の牛肉のあとにも、せりのほろ苦い香りがはっきり残ります。せりは20〜30秒だけ混ぜ、葉はしんなりしても茎はシャキッとしています。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
みそかんぷら
小芋は皮付きのまま丸ごと煮るので、大きさがばらばらだと小さいものは割れ、大きいものは芯が残ります。まずは直径のそろった芋を選ぶところからです。味噌と砂糖、みりんを入れたあとはへらで混ぜず、鍋ごと揺すってやわらかい芋につやを移します。
🏠 日常
下準備 10分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
ワカメの茎炒め（コリコリ食感の海藻おかず）
わかめの茎は肉厚で弾力があり、噛むとコリコリと音がします。塩蔵品は商品によって塩気が違うので、戻したあと一本味見して、まだ塩辛ければ水を替えてもう一度すすぎます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 4 人前
炒め物 簡単
エゴマわかめ茎炒め（えごま粉の香ばしい海藻おかず）
一般的なわかめの茎炒めがごま油で仕上げるのに対し、これはえごま油で炒めてえごまの粉をたっぷりまとわせるため、香ばしさがぐっと前に出ます。塩蔵の茎は冷水に15分以上浸けて塩を抜きますが、長く浸けすぎると磯の香りまで抜けてしまいます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 8分 2 人前
炒め物 簡単
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックム（わかめの茎とえびのえごま炒め）
コリコリしたわかめの茎と、ぷりっとしたえびが同じひと口に入ります。調味料は汁物用醤油だけで、残りの塩気は茎に残った分が担い、えごまの粉は火を止めた直後にふります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 4 人前
炒め物 簡単
ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）
脂がにじむまでこんがり焼いた豚肩肉に、わかめの茎を加えて手早く炒めます。焼いた肉の香ばしさに磯の香りが混ざり、茎はコリッとした歯ごたえのままです。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ムドゥルッケポックム（大根のえごま炒め）
ふたをして汁物用醤油を加えた水で蒸し煮にした大根の千切りは、半透明になり、箸で軽く曲がるほど柔らかくなります。冬の大根で作ると、甘みがひときわ濃くなります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 12分 2 人前