炒め物 簡単
大根ナムル炒め（えごま油で甘みを引き出す千切り大根）
えごま油で炒めた大根の千切りは、生のぴりっとした辛みが消えて、やさしい甘みだけが残ります。ビビンバのナムルにも、法事の膳にも並ぶ基本のナムルです。
🏠 日常
下準備 10分 調理 12分 4 人前
炒め物 簡単
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
よく熟成して酸っぱくなったキムチとツナ缶を炒め、炊きたてのご飯にのせます。ツナは最後に加えて大きく数回返すだけにすると、細かく崩れずにかたまりのままキムチの味がしみます。キムチが特に酸っぱければ砂糖を小さじ半分ほど足し、ツナの代わりにサバ缶を使っても作れます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 13分 2 人前
炒め物 簡単
ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）
こんがり焼いた豆腐が、熟成キムチの鋭い酸味をひと口ごとにやわらげます。仕上げの油はごま油ではなくえごま油で、火を止めてから回すと、発酵の強い香りを香ばしさが包み込みます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 14分 2 人前
炒め物 普通
ムノポックム（たこのピリ辛炒め）
ゆでたこを使うため、フライパンでは新たに火を通すのではなく、温めながらコチュジャンだれをからめるだけです。たこが目に見えて縮みはじめたらすぐ火を止め、玉ねぎとにんじんも歯ごたえが残るよう火を通しすぎません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ボソッチェソポックム（きのこと野菜の炒め物）
エリンギは身が締まって弾力があり、ひらたけは手で裂けるほどやわらかいので、2種類を一緒に炒めると食感が単調になりません。ブロッコリーとにんじんで彩りが明るくなり、味つけは醤油とオイスターソースです。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ミョルチポックム（小魚の佃煮風炒め）
甘じょっぱいたれが薄くからんだ小煮干しは、冷めるにつれてカリッと固まります。たれに煮干しを戻してからは30秒〜1分で十分で、鍋底のたれまで煮詰めようと混ぜ続けると、衣が硬く固まってしまいます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 4 人前
炒め物 簡単
煮干し炒め（甘口）（水飴グレーズのお弁当定番）
コチュジャンを使わず、醤油と水飴だけで照りをつけるため辛さがなく甘じょっぱく、子どものお弁当によく入る煮干し炒めです。水飴が一度ふつふつしたらすぐ火を弱めないと、冷めてから固く締まります。よく冷めると煮干し同士が軽くくっつき、ひとつまみずつ取りやすくなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 4 人前
炒め物 簡単
煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
中サイズの煮干しは甘口版の小さなものより大きく身が厚く、頭とはらわたを一尾ずつ取り除かないと、料理全体が苦くなります。コチュジャンの発酵した辛さに粉唐辛子が赤い色を足し、辛さは粉唐辛子の量で調整します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 4 人前
炒め物 簡単
ミョンランタルギャルボトポックム（明太子バター卵炒め）
ふんわりした卵のかたまりの間に、塩気のある明太子の粒が散らばります。明太子を皮ごと切らず中身だけこそげ取って加えるのは、こうして均一に広げるためです。バターは半分を玉ねぎを炒めるときに、残り半分は火から下ろしてから溶かし入れます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
炒め物 簡単
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
ミョンヨプチェ（スケトウダラのほぐし干し）はファンテの裂き身より細く、繊維もやわらかいため、炒めるとファンテの和え物よりやわらかく、ジンミチェ（さきいか）炒めよりはあっさりした味になります。綿のように固まった束は、炒める前に指で繊維に沿ってほぐしておきます。たれにマヨネーズを大さじ1混ぜるので、コチュジャンの味がまろやかです。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 7分 4 人前
炒め物 簡単
ネンイドゥブポックム（なずなと豆腐の炒め物）
なずなはしんなりしはじめたところで火を止めるので、春のなずならしいほろ苦い香りがそのまま残ります。えごま油は2回に分けて使い、半分で豆腐を焼き、残りは火を止めてからごま塩と一緒に回しかけます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
炒め物といっても、最初の数分はふたをしたままです。底に敷いた豆もやしから水分が出てコチュジャンだれが焦げず、最後に強火にするとその水分が煮詰まって、テナガダコ（ナクチ）にとろりとからみます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
人参シリシリー
材料は人参と卵、塩、油だけで、仕上がりは人参の削り方で変わります。シリシリー器や千切り器で4〜5cmの長さに削ると、炒めた後も歯ごたえが残ります。卵は人参のすき間にふんわりとまとまり、なめらかないり卵とは違うぽろぽろとした食感になります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 4 人前
炒め物 普通
ンムクジプットゥルー
沖縄で芋くず（さつまいものでんぷん）から作る料理で、餅のようにもちもちしていますが、蒸したり焼いたりせず、フライパンで休まず練りながら火を通します。さらさらの生地が半透明の粒になり、やがてつやのある一つの塊にまとまれば完成です。できたては非常に熱いため、ひと口大にちぎって少し冷ましてから食べます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 4 人前
炒め物 簡単
おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）
調味料は粉唐辛子、醤油、砂糖を小さじ1ずつだけで、オムク（韓国の練り物）そのものの塩気が先に立ちます。オムクを熱湯にさっとくぐらせて表面の油を落としておくと、少ない調味料でも上滑りせずにしみ込みます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
鶏軟骨のピリ辛炒め（コチュジャン強火炒めおつまみ）
鶏の軟骨は噛むとまずコリッと切れ、そのあと弾力が残ります。長く炒めるほどそのコリコリ感は硬さに変わります。たれに10分漬けた軟骨を、強火で手早く炒めて仕上げます。コチュジャン、粉唐辛子、青陽唐辛子が重なる辛い酒の肴です。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）
きゅうりに火を通すおかずですが、芯まで柔らかくはせず、温まって表面につやが出たところで止めます。味付けは汁物用醤油と粉唐辛子だけで、辛さはなく、ほんのり赤く色づく程度です。豆腐は別にこんがり焼いておき、最後に合わせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
炒め物 普通
オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）
胴の内側に浅く入れた格子状の切り込みが、火が通るにつれて開き、いかがくるりと丸まって、そのすき間にコチュジャンだれが入り込みます。深く切ると胴がちぎれるため、表面をなぞる程度にします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
オジンオスクチュポックム（いかともやしのピリ辛炒め）
この炒め物を一番水っぽくしやすいのは、もやしから出る水分です。もやしはざるでよく水気を切って最後の1、2分だけ加え、火を止めたらフライパンに置かずすぐ器に移します。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
きしゃず炒り（おからと野菜の炒り煮）
にんじん、ごぼう、干ししいたけを煮ただしを生おからに吸わせ、しっとりしつつほろりとほぐれる状態に仕上げます。おからを入れたら鍋底から返し続けないと焦げつき、汁気が消えても乾くまでは火にかけません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 25分 10 人前
炒め物 普通
オリジュムルロク（鴨肉のピリ辛炒め）
チュムルロクは手でもみ込むという意味ですが、薄切りの鴨肉は強くもむと破れやすいので、コチュジャンだれはそっと折りたたむようにからめます。エゴマの葉が入り、辛いたれの中から香りが立ちます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
オサムプルコギ（いかとサムギョプサルの炒め物）
オサムプルコギの名は、いか（オジンオ）と豚バラ（サムギョプサル）の頭文字から来ています。先に豚バラを炒めて脂を十分に出してから、いかとコチュジャンだれを加えるため、油は別にひきません。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
パッカパオ（タイバジル豚ひき肉炒めと卵）
煙が出る寸前まで熱した中華鍋で豚ひき肉を炒め、バジルは火を止める直前に入れてしんなりさせるだけです。唐辛子5本とにんにく5片をつぶして加えるため辛さと香りがはっきり立ち、目玉焼きをのせたご飯と一皿で食べます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 難しい
パルボチェ（八種海鮮野菜あんかけ炒め）
フライパンを熱したら、最後まで強火を落としません。豚肉、えびといか、野菜がおよそ1分おきに入り、その間に切ったり水気を拭いたりする余裕はないため、材料はすべて下ごしらえしてコンロの脇に並べておきます。仕上げに片栗粉は使わず、オイスターソースを溶いた水を2分煮立てて具に薄くまとわせます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 18分 4 人前