炒め物 普通
ジョンボクマヌルジョンバターポックム（アワビとにんにくの芽のバター炒め）
アワビの身はにんにくの芽と一緒にバターで炒め、取り除いた肝は醤油で軽くあえてご飯にのせます。身は1分を過ぎると硬くなります。フライパンに入れておくのは45秒ほどです。
🏠 日常 🎉 おもてなし
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
チェユクポックム（豚肉の辛味炒め）
コチュジャンだれを薄くまとわせた豚肉を強火のフライパンに広げ、2分ほど触らずに焼きつけるところから始まります。玉ねぎと長ねぎは、肉に焼き色がついてから加えます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
バター醤油さきいか炒め（香ばしい甘辛おつまみ）
さきいか（チンミチェ）はコチュジャンで炒めることが多いですが、ここではバターと醤油を使い、香ばしい甘じょっぱさに仕上げます。粉唐辛子はほんの少しなので辛くありません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 4 人前
炒め物 簡単
チポポックム（カワハギの干物炒め）
袋から出したばかりのカワハギの干物は硬く乾いていますが、コチュジャンと醤油、オリゴ糖のたれをまとわせると、折れずにしなる柔らかさになります。冷蔵庫で5〜7日もちます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 7分 4 人前
炒め物 簡単
チュクミポックム（イイダコの辛味炒め）
春の卵を抱いたイイダコ（ジュックミ）で作ると、噛むたびに卵がぷちぷちとはじけます。粗塩でしっかりもんでぬめりを落とし、さっとゆでてからコチュジャンだれをからめ、強火で2分以内に炒め上げます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
チュクミサムギョプポックム（イイダコと豚バラの辛味炒め）
たれは固く見えても水は足しません。イイダコに火が通るうちに水分が出て、たれがちょうどよくのびるからです。先に豚バラをこんがり炒めたフライパンにイイダコを入れ、強火で1〜2分だけ返します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
たけのこ炒め（醤油味の春の旬おかず）
生のたけのこが出回るのは春の短い時期だけで、それ以外は水煮缶や真空パックで作ります。生なら米のとぎ汁で30分以上ゆでてえぐみを抜き、缶詰は流水でよく洗って缶特有のにおいを落とします。醤油とにんにくのあっさりした味で、主役はシャキッとした歯ごたえです。炒めすぎると水分が抜けて固くなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
炒め物 普通
チュクスンソゴギポックム（たけのこと牛肉の炒め物）
繊維を断つように切ったたけのこがシャキッとした歯ごたえを残し、醤油に漬けた牛もも肉が細く絡みます。分量はたけのこのほうが多く、肉の炒め物というより、たけのこを味わう一皿です。牛ももは脂が少なく、炒めすぎるとすぐ硬くなるため、たけのこと別々に火を通します。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
炒め物 簡単
鶏ちゃん
鶏むね肉にはにんにく入りの合わせ味噌をもみ込み、冷蔵庫で15分なじませてから焼きます。火の通りにくい人参を先に、キャベツとピーマンを後から加え、キャベツの縁が透き通ったところで鍋に残った味噌だれをまとわせて火を止めます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 4 人前
炒め物 普通
ケイルデジコチュガルポックム（ケールと豚肉の唐辛子粉炒め）
韓国ではサム（包み野菜）として生で食べることの多いケールを、粉唐辛子で味つけした豚肉と炒めます。ケールは鮮やかな緑のままで、赤い肉の間で目立ちます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 14分 4 人前
炒め物 普通
クアクリン（タイ南部風乾式挽き豚カレー）
カレーといってもソースはなく、ひき肉にスパイスペーストをまとわせて、ぽろぽろにほぐれるまで炒めます。南部専用のペーストではなく市販のタイ・レッドカレーペーストを使う簡易版なので、ターメリックやこしょうの入る本来の味とは香りも辛さも違います。鍋底に汁気がなくなれば十分で、スナックのようにカリカリに乾かすわけではありません。細く刻んだこぶみかんの葉が、強いスパイスの中に柑橘の香りを添えます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチが酸っぱくなりすぎたとき、韓国の家庭でまず思い浮かぶおかずです。汁を絞らずに切った古漬けキムチを玉ねぎと中火で炒め、鍋にたまった汁を煮詰めてキムチにからめます。ご飯だけでなく、ラーメンにのせることもあります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 10分 4 人前
炒め物 普通
キムチプルコギ（キムチ入りプルコギ）
梨汁と砂糖で漬けた牛肉に熟成キムチ（ムグンジ）を合わせ、強火で炒めます。ムグンジの酸味と塩気で普通のプルコギより甘さが控えめになり、炒めるうちにキムチの汁が肉にしみ込みます。ムグンジがなければ普通の白菜キムチでもかまいません。
🏠 日常
下準備 30分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
キムチチェユクポックム（キムチ豚肉炒め）
よく発酵した酸っぱいキムチを使い、その酸味がソースの役目をします。キムチがしょっぱいときは残りのたれを一度に入れず、味を見ながら加えます。サンチュで包むと辛さがやわらぎます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 15分 4 人前
炒め物 簡単
きんぴらごぼう
ごぼうは皮のあたりに香りが多いので、包丁でむかずにたわしで土だけ落とします。赤唐辛子が入るので、甘辛い醤油味のあとに少しだけ辛みが追いかけてきます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
ケンニプドゥブポックム（えごまの葉と豆腐の炒め物）
えごまの葉にえごまパウダーまで加え、醤油で炒めた豆腐からえごまの香りが濃く立ちます。豆腐は先に表面を固く焼いておくので、角がしっかり残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ケンニプカムジャポックム（えごまの葉とじゃがいもの炒め物）
えごま油と細切りのえごまの葉が入り、普通のじゃがいも炒めより香りが濃くなります。醤油はフライパンのあいたところに先に注いでひと煮立ちさせてから混ぜ、そのわずかな間についた焦がしたような香りがじゃがいもに移ります。
🏠 日常
下準備 12分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
ケンニプオリポックム（えごまの葉と鴨肉の炒め物）
燻製鴨はすでに味がついているので醤油は控えめにし、鴨から出る脂で玉ねぎとたれを炒めるためサラダ油もひきません。たれはコチュジャンと梅シロップ（メシルチョン）で、玉ねぎと一緒に青陽唐辛子を2本炒めます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 14分 4 人前
炒め物 簡単
ケンニプソゴギポックム（えごまの葉と牛肉の炒め物）
えごまの葉を20枚使いますが、火にかけて炒めることはしません。醤油で下味をつけた牛肉を炒めて火を止め、そこで葉を入れて余熱で20秒だけ混ぜます。長く熱に当たると、すぐに黒く変わってしまいます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
ケッスンドゥブテンジャンポックム（えごまの芽と豆腐のテンジャン炒め）
えごまの葉よりずっと柔らかく、香りも控えめなえごまの芽を、こんがり焼いた豆腐と一緒にテンジャン（韓国味噌）を溶いた水で炒めます。芽が手に入りにくければえごまの葉を太めに刻んで使えますが、香りはぐっと強くなり、歯ざわりも硬めになります。
🏠 日常
下準備 14分 調理 8分 2 人前
炒め物 普通
コッケカンジャンポックム（ワタリガニの醤油炒め）
薄くまぶした小麦粉がワタリガニの身の水分を閉じ込め、殻に醤油だれを留めます。手で持って食べていると、甘じょっぱいたれが指に絡んできます。カニは生きたものを買ってすぐにさばくと身に弾力が残り、冷凍品は解凍の間に水分が抜けて食感が落ちます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
クァリゴチュタクアンシムポックム（ししとうと鶏ささみの炒め物）
ししとうに浅く切り込みを入れておくと、醤油とオイスターソースのたれが中までしみ込み、炒めている間に破裂することもありません。一緒に炒める鶏ささみは脂がほとんどなく、あっさりした味です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）
ししとうは皮に黒い焦げ目がところどころできるまで油で炒めると、ほろ苦い香りが出てきます。ちりめんじゃこはその前に油をひかないフライパンで別にからりと煎っておき、火を弱めてオリゴ糖を入れるところで合わせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 9分 4 人前
炒め物 普通
コリプルラウォテンジャンデジポックム（カリフラワーとテンジャン豚肉炒め）
テンジャン（韓国味噌）は水に溶かさず、フライパンの端で豚肉から出た脂で先に炒めて粉っぽいにおいを飛ばし、下ゆでしたカリフラワーと合わせます。汁気を加えずに炒め、カリフラワーの茎にまだ少し硬さが残るうちに火を止めます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 2 人前