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洋食

洋食レシピ

721品のレシピ。3/31ページ

パスタ、ステーキなど洋食レシピ

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洋食
アップルクランブル（英国風シナモンりんごにオートクランブルをのせて焼いたデザート）
ベーキング 簡単

アップルクランブル（英国風シナモンりんごにオートクランブルをのせて焼いたデザート）

第二次世界大戦中のイギリスで、バターと砂糖の配給を背景に、パイ生地の代わりに粉とオーツ、バターをすり合わせたそぼろを広げるようになったのが始まりとされます。焼くとシナモンをまぶしたりんごは崩れてとろりとしたソースになり、上のクランブルはさくっと、果汁に接した下側はしっとり仕上がります。

下準備 20分 調理 35分 6 人前
ジャンバラヤ（ルイジアナ風スパイシー炊き込みご飯）
ご飯・お粥 普通

ジャンバラヤ（ルイジアナ風スパイシー炊き込みご飯）

鶏肉とアンドゥイユソーセージを焼きつけた鍋底の焼き色が、米一粒ずつに染み込んで味の土台になります。ルイジアナの炊き込みご飯なので炒飯のようにあおらず、トマトとケイジャンシーズニング、スープを加えてふたをし、弱火で米に汁を吸わせます。

下準備 15分 調理 35分 4 人前
バノフィーパイ（ビスケット台にトフィー・バナナ・生クリームを重ねた英国式ノーベイクパイ）
デザート 簡単

バノフィーパイ（ビスケット台にトフィー・バナナ・生クリームを重ねた英国式ノーベイクパイ）

名前はバナナとトフィーを合わせたものです。トフィーは加糖練乳を鍋で混ぜながら濃い黄褐色まで煮詰めたもので、ノーベイクのパイとして知られていますが、このレシピではビスケットの土台をオーブンで10分焼き、重いトフィーの下でも崩れない硬さにします。冷やして切ると、ビスケット、トフィー、バナナ、クリームの四層がくっきり分かれます。

下準備 25分 調理 10分 4 人前
ミルクティー（紅茶練乳のイギリス式甘いお茶）
飲み物・おつまみ 簡単

ミルクティー（紅茶練乳のイギリス式甘いお茶）

砂糖に加えて練乳を大さじ1入れ、キャラメルのような濃い甘みを出します。ティーバッグは火を止めた湯で4分抽出し、絞らずにそっと引き上げます。絞ると、牛乳でも隠れない渋みが出ます。アイスにするときは、冷ましてから冷蔵庫で冷やし、それから氷に注ぎます。

⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
コルデロ・アサード（スペイン風乳飲み仔羊のロースト）
焼き物 普通

コルデロ・アサード（スペイン風乳飲み仔羊のロースト）

味付けはラードとにんにく、塩だけです。骨付きのまま平らに広げた乳飲み仔羊の半身を、脂身側を下にして低温で肉汁をかけながら焼き、裏返してから温度を上げて外側に焼き色を付けます。焼き時間は薄く広げた半身に合わせたもので、巻いて縛ったもも肉や成羊の厚い部位には当てはまりません。

下準備 30分 調理 105分 4 人前
ブイヤベース（南仏風海鮮スープ）
スープ 難しい

ブイヤベース（南仏風海鮮スープ）

サフランは温かい魚のだし大さじ数杯で先に戻し、濃い金色が出てから残りのだしと合わせます。汁の色はここで決まります。魚介は身の締まった白身魚、柔らかい切り身とえび、ムール貝の順に、時間をずらして入れます。味を左右するのは、結局のところ魚の鮮度です。

🏠 日常
下準備 30分 調理 40分 4 人前
ブラックビーン コーン アボカドサラダ（メキシコ風豆サラダ）
サラダ 簡単

ブラックビーン コーン アボカドサラダ（メキシコ風豆サラダ）

油をひかずに強火で焼いたコーンには焦げ目の香ばしさが付き、淡白なブラックビーンに甘みを添えます。ライム果汁とパクチーのドレッシングはメキシコのサルサのような爽やかさで、最後に加えるアボカドのコクが酸味を丸くします。豆はすすいだあと5分ほどざるに置きますが、残った水がライムのドレッシングをすぐに薄めてしまうからです。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 5分 2 人前
アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）
洋食 難しい

アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）

伝統的なエッグベネディクトのカナディアンベーコンの代わりに扇形に広げたアボカドをのせ、塩気のある肉の層をやわらかくまろやかな味に置き換えます。オランデーズソースは溶かしバターを細く少しずつ落として乳化させ、固くなったらぬるま湯を小さじ単位で加えてのばします。

下準備 15分 調理 15分 2 人前
アップルパイ（ダブルクラストのシナモンりんごフィリング入りアメリカ式パイ）
ベーキング 普通

アップルパイ（ダブルクラストのシナモンりんごフィリング入りアメリカ式パイ）

切り分けても中身が流れ出さないのは、りんごに混ぜたでんぷんが焼く間に出る果汁をとろりとまとめるからです。原型は14世紀のイギリスやオランダのフルーツパイで、アメリカでは植民地時代から焼かれてきました。上下2枚の生地でりんごを包む二重構造で、上面の切り込みから蒸気を逃がします。温かいうちにバニラアイスをのせるアラモードのほか、ニューイングランドではチェダーチーズを添えます。

下準備 45分 調理 55分 8 人前
トマトバジルジュース（完熟トマトバジルのセイボリードリンク）
飲み物・おつまみ 簡単

トマトバジルジュース（完熟トマトバジルのセイボリードリンク）

このジュースの味はトマトの熟し具合で決まります。未熟なものは酸味ばかりになるので、冷蔵庫ではなく常温でしっかり熟させたトマトを使います。バジルは撹拌する直前に加え、塩とこしょうで味をつけるので、甘くない塩気のあるジュースになります。

⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 2 人前
ブロッコリーチェダースープ（アメリカ風チーズスープ）
スープ 簡単

ブロッコリーチェダースープ（アメリカ風チーズスープ）

バターと小麦粉のルーを牛乳とチキンストックでのばしてブロッコリーを煮たら、火をいちばん弱くしてチェダーを少しずつ溶かします。そのまま盛ればブロッコリーの房が残り、半分だけ攪拌するとクリームの中に小さな粒が残ります。中をくり抜いたパンに盛ることもあります。

🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 4 人前
フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）
パスタ 簡単

フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）

黒ごまペーストを生クリームに溶かすと、ソースは灰色がかった色になり、ナッツバターのような重めのコクが出ます。カリッと炒めたベーコンの塩気と燻製香が単調になりがちなクリームに変化をつけ、太い筒状のリガトーニの中までソースが入り込みます。

下準備 12分 調理 18分 2 人前
ブラックチキン・シーザーサラダ（スパイスチキンのシーザーサラダ）
サラダ 簡単

ブラックチキン・シーザーサラダ（スパイスチキンのシーザーサラダ）

スモークパプリカをすり込んで焼いた鶏むね肉の燻した香りが、冷たくシャキッとしたロメインと温度の対比をつくります。ブラックチキンという名前ですが、このレシピではカイエンペッパーやハーブを使わず、スモークパプリカだけで色と香りをつけます。ドレッシングはアンチョビなしで、マヨネーズにレモン汁、ディジョンマスタード、にんにくを混ぜる手軽な作りで、クルトンと薄く削ったパルメザンが食感と塩気を足します。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 12分 2 人前
バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩ダラの卵炒め）
洋食 普通

バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガル風塩ダラの卵炒め）

細く裂いた塩ダラとマッチ棒のように細い揚げじゃがいもを、半熟のとろりとした卵がまとめます。塩ダラは冷水に一日から二日浸け、水を何度も替えて塩抜きするため、前日からの準備が要ります。塩抜き後も塩気が残るので、塩は仕上げ直前に味を見てから足します。卵はフライパンの上で固めきらず、完全に固まる前に火を止めて余熱で仕上げると、しっとり感が残ります。

下準備 20分 調理 20分 2 人前
アップルターンオーバー（パイシートにシナモンりんごを包んだ三角形焼き菓子）
ベーキング 簡単

アップルターンオーバー（パイシートにシナモンりんごを包んだ三角形焼き菓子）

果物を生地で包んで焼く中世ヨーロッパの習わしを受け継いだ、手で持って食べる焼き菓子で、17世紀にはフランスやイギリスの市場で売られていました。りんごは生のまま包まず、バターと砂糖、シナモンで先にジャム状に煮詰めてからパイシートで三角に包みます。オーブンの熱で層の間の水分が蒸気になり、生地が何層にも浮き上がります。卵液を塗った表面はつやのある濃いきつね色になり、焼きたて数分がもっとも皮がぱりっとしています。

下準備 20分 調理 22分 6 人前
ロコモコ丼（ハワイ風ビーフパティとグレービーの丼）
ご飯・お粥 普通

ロコモコ丼（ハワイ風ビーフパティとグレービーの丼）

ハワイ生まれのロコモコらしく、ご飯の上に牛肉パティ、玉ねぎのグレイビー、半熟の目玉焼きを順に重ねます。グレイビーはパティを取り出したフライパンでバターと残りの玉ねぎを炒め、底についた肉汁をこそげてから小麦粉とウスターソースを加えて作ります。黄身は崩して、グレイビーと一緒に混ぜます。

下準備 20分 調理 20分 2 人前