韓国料理

韓国料理1880品。22/79ページで材料や調理時間を比べられます。チンゲン菜のオイスターソース炒め, カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）, 三色キョンダン（三色もち米団子）.

チンゲン菜のオイスターソース炒め

縦半分に切ったチンゲン菜を切り口を下にして強火のフライパンに並べ、茎から先に焼いてから返し、葉の縁を軽く焦がします。オイスターソースに醤油と水を少し合わせたたれは、茎に薄くつやが出る程度の量です。葉がしんなりしても、茎を曲げるとしゃきっとした手応えが残るところで火を止めます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 8分調理 5分 2 人前

屋台グルメ普通

カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）

コチュジャンを使わず醤油と砂糖で味つけするため、赤いトッポッキとは違い、カルビの醤油だれのような甘じょっぱさになります。漬け込んだ豚カルビを強火で焼き付けてから水を注ぎ、鍋底についたたれを溶かし込むと、肉のうま味がソース全体に広がります。

下準備 20分調理 30分 2 人前

デザート普通

三色キョンダン（三色もち米団子）

同じもち米粉の生地を白、よもぎの緑、百年草のピンクに分け、草の香りとほのかな果実味が一皿にそろいます。浮き上がってからさらに1分茹でると中心まで透き通り、すぐ上げると芯が硬く残ります。

下準備 25分調理 15分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）

薄切りの生姜を水で10分煮出してこし、その生姜湯に牛乳を合わせます。生姜が牛乳に直接触れないため繊維が舌に残らず、辛みも刺すような感じではなく温かさとして残ります。蜂蜜は火を止めてから溶かし、上からシナモンをふります。

⚡ 20分レシピ

下準備 8分調理 12分 2 人前

焼き物普通

ドゥルプサムギョプコチグイ（タラの芽と豚バラの串焼き）

タラの芽が出る春に、ゆでたタラの芽を薄切りの豚バラで巻いて串に刺し、コチュジャンだれを塗って焼きます。タラの芽は20秒だけゆでて、歯ざわりとほろ苦い香りを残します。

下準備 22分調理 12分 2 人前

スープ難しい

モクズガニの辛いタン（淡水ガニと野菜のピリ辛スープ）

チャムゲ（モクズガニ）は淡水のカニなので、甲羅や脚の付け根をブラシでよく洗っておくと汁がすっきりします。半分に割ってテンジャン（韓国みそ）を少し溶いた大根の汁で煮ると、カニの濃い味が出て、粉唐辛子と青陽唐辛子でぴりっと仕上げます。

🏠 日常

下準備 30分調理 40分 4 人前

チヂミ簡単

エホバクジョン（ズッキーニのチヂミ）

ズッキーニを0.5cm厚さに切って塩を振り5分置くと、水分が抜けて甘みが濃くなります。卵衣で黄色く焼いたこのジョンは、普段の食卓にも、祝日の法事の膳や来客の膳にも並びます。

🎉 おもてなし

下準備 10分調理 12分 2 人前

チゲ普通

スペアリブエゴマの葉チゲ（骨付き豚とエゴマ葉の鍋）

豚の背スペアリブを先に25分煮て、肉が骨から簡単にはがれるくらいにしてから、じゃがいもと調味料を入れます。えごまの葉は最後に大きいままのせます。長く火を通すと、香りの代わりに渋みが出てきます。

下準備 25分調理 50分 4 人前

蒸し・煮込み簡単

タッカンジャンチム（鶏肉の醤油蒸し煮）

粉唐辛子を入れず醤油と砂糖、にんにくで煮る辛くない煮物で、鶏もも肉から出た肉汁がじゃがいもとにんじんにしみて、ほかに味を足す必要がありません。脂が気になるなら、煮る前に鶏皮を少し取り除きます。

下準備 15分調理 30分 4 人前

キムチ・漬物普通

テパキムチ（長ねぎの唐辛子キムチ魚醤発酵）

6〜7cmに切った長ねぎに唐辛子粉とイワシの魚醤のヤンニョムをまとわせると、ねぎの辛みと魚醤のうま味が一緒に広がります。もち米糊はヤンニョムをつるりとしたねぎの表面に留め、熟成中に容器の底へ流れ落ちるのを防ぎます。サムギョプサルやゆで豚に添えたり、サンチュで包んだりして食べ、使い切れずに残った長ねぎの消費にもなります。

下準備 25分調理 5分 4 人前

麺類簡単

トンチミマッククス（大根水キムチそば）

大根の水キムチ「トンチミ」の汁を冷凍庫で凍る直前まで冷やし、そば粉の麺にかけると、すっきりした酸味がいちばんはっきりします。江原道のマッククスらしく脂っ気がほとんどなく、サムギョプサルやスユク（ゆで豚）など脂の多い肉料理のあとの口直しにも合います。

下準備 20分調理 10分 2 人前

サラダ普通

サバとエゴマの葉のサラダ（香ばしく焼いたサバの韓国風）

皮をパリッと焼いた温かいサバを大きくほぐし、冷たいロメインとエゴマの葉の上にのせます。ドレッシングは醤油にゆず清とごま油を合わせたもので、ゆずの甘酸っぱさが脂ののった魚によく合います。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 10分 2 人前

ベーキング簡単

あんこ焼きドーナツ

揚げずにドーナツ型で焼き、ふんわりしたケーキのような生地に仕上げます。冷たいあんこを生地の真ん中に置いて残りの生地ですっかり覆うため、かじって初めてあんこが見えます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

おかず簡単

豆腐焼き薬味醤油だれ（カリカリ焼き豆腐の薬味醤油）

厚めに焼いた豆腐に、醤油、粉唐辛子、刻みねぎ、にんにく、ごま油を混ぜたたれを、火にかけずにかけます。豆腐の余熱で、ねぎが少ししんなりします。配合は家庭ごとに違い、粉唐辛子を減らす家もあれば、青唐辛子を加える家もあります。

🏠 日常

下準備 10分調理 12分 2 人前

ご飯・お粥簡単

カレーチャーハン（スパイス香る黄金カレー炒めごはん）

カレー粉がご飯を黄色く染め、カレーライスより軽く、普通のチャーハンより香りがはっきりします。鶏むね肉、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは細かく刻んで入れます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

炒め物簡単

緑豆ムクのポックム（韓国風寒天炒め）

緑豆でつくるチョンポムクは味がほとんどなく崩れやすいので、炒め物では形を保つことにいちばん気を使います。30秒だけ下ゆですると表面に少し弾力が出て、余分なでんぷんも落ち、醤油がよく絡みます。

🏠 日常

下準備 15分調理 8分 2 人前

屋台グルメ普通

ポテトモッツァレラホットドッグ

衣をつけたホットドッグの表面に、小さな角切りの生のじゃがいもを押し付けて揚げるので、外側がごつごつしています。そのじゃがいもが油の中で火が通るまで、中弱火にしてゆっくり転がします。中にはソーセージの横にモッツァレラが入っていて、割ると長く伸びます。

下準備 25分調理 15分 4 人前

デザート難しい

五色ソンピョン（天然色素入り秋夕半月形餅）

よもぎ粉、クチナシの実を浸した水、ブドウ果汁で生地を一色ずつ染め分け、着色料を使わずに緑や黄、紫の半月形の餅に仕上げます。生地は熱湯でこねるとまとまりがよくなり、その湯の温度と量で、もちっとするか硬くなるかが分かれます。

下準備 60分調理 30分 6 人前

飲み物・おつまみ簡単

さつまいもラテ（焼きいもピューレの韓国式ミルクラテ）

ゆでたさつまいもより焼きいものほうが甘みが濃く、このラテには焼きいもを220g使います。まず牛乳の半量と一緒になめらかに攪拌して繊維をなくし、残りの牛乳と鍋で温めます。へらで底をこそげ続けないと、すぐに焦げつきます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

焼き物普通

テジボルサルグイ（豚ほほ肉の焼き物）

ほほ肉は絶えず動く咀嚼筋で、繊維が細かく詰まり、コラーゲンが多くて噛むほどにもっちりします。断面には脂と赤身が交互に入り、ひと切れの中でもコクの強さが変わります。

下準備 25分調理 15分 4 人前

スープ簡単

チャムナムルと豆腐のクク（香草と豆腐の澄んだスープ）

チャムナムル（韓国のセリ科の香草）の青い香りが、やさしい豆腐といりこ昆布だしの汁にくっきりとした後味を残します。豆腐は先に4分煮てだしを含ませ、チャムナムルはしんなりする程度だけ火を通して香りを守ります。切った豆腐をざるにのせて水気を軽く切っておくと、鍋に入れるときに崩れにくくなります。

🏠 日常

下準備 10分調理 12分 2 人前

チヂミ普通

花煎（ファジョン）

もち米粉の生地を小さく平たく焼き、表面がまだ少しべたつくうちに食用花を押し付けると、花びらが浮かずに生地へなじみます。ツツジならほのかな花の香り、菊なら控えめな草の香り、バラならやわらかな甘い香りと、花によって印象が変わります。生地に砂糖は入らないので、はちみつで甘みを足し、松の実でこくを添えます。

下準備 20分調理 15分 2 人前