韓国料理

韓国料理1880品。25/79ページで材料や調理時間を比べられます。塩パン, タラの芽のナムル（茹でタラの芽の酢コチュジャン和え）, チーズタッカルビ丼（とろけるチーズと甘辛チキンの丼）.

ベーキング普通

塩パン

巻いた牛乳生地の一つ一つに冷たいバターがひと切れずつ入り、表面には粗塩が散らしてあります。バターは8切れに分け、成形の直前まで冷やしておきます。焼き上がりは網で10分だけ冷まし、温かいうちに出します。

下準備 150分調理 18分 4 人前

おかず簡単

タラの芽のナムル（茹でタラの芽の酢コチュジャン和え）

タラの芽はゆで時間が太さで変わるため、葉の色ではなく、根元がかみやすく柔らかくなったかを見て引き上げます。香りを惜しんで早く取り出すと、根元だけが硬く残ります。酢コチュジャンは和えずに横に添えます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 3分 4 人前

ご飯・お粥簡単

チーズタッカルビ丼（とろけるチーズと甘辛チキンの丼）

甘辛いコチュジャンだれをまとった鶏もも肉に、モッツァレラがとろりと伸びて辛さをやわらげます。火が弱いとキャベツや玉ねぎから水が出てたれが薄まるため、最後まで強めの火で炒め上げます。

下準備 15分調理 18分 2 人前

炒め物簡単

鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）

辛みのない醤油とにんにくのたれが、鶏肉とにんじん、玉ねぎに茶色いつやをまとわせ、ご飯によく合う味になります。むね肉ともも肉どちらでも作れますが、厚みをそろえないと薄い部分だけ先にパサつきます。表面が白くなっても中心の火通りは分かりません。いちばん厚い一切れを切ってから火を止めます。

🏠 日常

下準備 15分調理 15分 2 人前

屋台グルメ簡単

屋台風ハムチーズトースト（卵焼きハムチーズサンド）

焼いたパンが熱いうちにスライスチーズを一枚のせると、半分溶けて卵焼きとハムの間にくっつきます。そのため手で持ってかじっても、具が横からはみ出しにくくなります。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

デザート簡単

米パフガンジョン（ポン菓子ナッツ米飴固め韓国菓子）

白いポン菓子のあちこちに丸ごとのピーナッツ、ひまわりの種、黒ごまが入り、軽く崩れたあとに硬い粒が歯に当たります。米飴のシロップは煮詰めすぎると冷めてから歯が痛いほど硬くなるため、へらから細い糸が引いたらすぐ火を止めます。型に押し込んだら温かいうちに切り目だけ入れ、完全に冷めてから割ります。

下準備 20分調理 15分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

菊花茶（乾燥菊の花と大棗クコの韓国伝統花茶）

先に大棗2粒を5分煮て甘みと赤みを出し、乾燥した菊のつぼみとクコの実は弱火で3分煮出して火を止めます。こしたお茶は淡い金色になります。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 10分 2 人前

焼き物簡単

テジモクサルグイ（豚肩ロースの塩焼き）

豚肩ロースは、脂の割合よりも、厚みがそろっていて赤身の間に脂が散っているものを選びます。1cmの厚さで塩とこしょうをふって焼き、横でこんがり焼いたにんにくとサンチュを添えます。

下準備 15分調理 14分 2 人前

スープ簡単

緑豆ムクのクク（緑豆ゼリーの澄んだ牛肉スープ）

緑豆でんぷんを固めた緑豆ムクは、箸からつるりと逃げ、噛むと軽く弾みます。太めの細切りにして澄んだ牛ブリスケットのスープで3分だけ煮て、糸のように流した卵ともみのりをのせます。

🏠 日常

下準備 10分調理 15分 2 人前

チヂミ簡単

キムチチヂミカップ（カップ入り小型キムチ丸焼きチヂミ）

コースターほどの小さなキムチチヂミを、カップに2、3枚ずつ立てて入れ、屋台（ポジャンマチャ）のように手に持って食べるスタイルのチヂミです。カップの中でへたらないよう、生地は普通のキムチチヂミより固めにし、キムチの漬け汁も混ぜます。醤油か酢コチュジャンを添えます。

下準備 15分調理 16分 4 人前

チゲ簡単

豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）

豆腐、キムチ、粉唐辛子、長ねぎ、煮干しだしです。材料はこれだけなので、汁の味はキムチの酸っぱさ加減でほぼ決まります。

下準備 10分調理 15分 2 人前

蒸し・煮込み難しい

豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）

背骨や軟骨のすき間に入り込んだ肉をほじって食べるのがこの料理の楽しみの半分で、1時間ほど煮ると力を入れなくても外れます。汁はテンジャン（韓国味噌）大さじ1に粉唐辛子と醤油を加えて調えます。焼酎のつまみにも、汁をご飯にかける食事にもなります。

🍺 おつまみ

下準備 30分調理 80分 4 人前

キムチ・漬物普通

トドクチャンアチ（ツルニンジンの醤油漬け）

熱い醤油の漬け液をそのまま注ぐと、ツルニンジンの表面にさっと火が入り、中は弾力のある歯ごたえを保ちます。皮をむいて薄い塩水に10分浸けるのはえぐみを抜くため、縦半分に割るだけにするのは熱い漬け液に負けない厚みを残すためです。にんにくと生姜を漬け液で一緒に煮立て、根の濃い香りに辛みのある香りを重ねます。冷蔵で3日以上置くと、中まで均一に味がしみます。

少なくとも3日 4 人前

麺類簡単

ドゥルプテンジャンカルグクス（たらの芽テンジャンカルグクス）

春のたらの芽のほろ苦い香りが、じゃがいもとズッキーニでとろみのついたテンジャン汁の上にのります。たらの芽が出回る早春の短い時期に作る季節の麺です。テンジャンはざるに入れてお玉で押しながら溶くと、だまが残らず汁がすっきりします。じゃがいもは煮る間に少しずつ崩れ、汁に自然なとろみとやさしい甘みを加えます。たらの芽は別にゆでてえぐみを抜き、ほぼ最後に入れます。長く煮ると、この料理の主役である香りが弱まるからです。

下準備 15分調理 20分 2 人前