韓国料理

韓国料理1880品。38/79ページで材料や調理時間を比べられます。きゅうりのテンジャン和え（味噌の旨味で食べる一品）, 海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）, 太刀魚釜飯（醤油漬け太刀魚と大根の炊き込み）.

きゅうりのテンジャン和え（味噌の旨味で食べる一品）

テンジャン（韓国味噌）の香ばしさを前に出し、粉唐辛子は大さじ半分にとどめるため、赤く辛いきゅうりのムチムより穏やかに仕上がります。厚めに切ったきゅうりを短時間だけ塩もみし、冷たいみずみずしさとシャキッとした食感を残したまま味噌を薄くまとわせます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 10分 0 2 人前

おかず簡単

海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）

ひじきや茎わかめ、おごのりなど、太さも弾力も違う海藻が一皿に混ざり、箸を運ぶたびに噛み心地が変わります。下ゆでが20秒と短いのはぷりっとした食感を残すためで、酢コチュジャンのたれと薄切りのきゅうりが酸味と歯ざわりを足します。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 15分調理 2分 4 人前

ご飯・お粥普通

太刀魚釜飯（醤油漬け太刀魚と大根の炊き込み）

醤油と生姜で10分下味をつけた太刀魚を、米のいちばん上にのせて炊きます。蒸らした後の身はしゃもじが触れただけでくずれるため、小ねぎを散らしてからそっと混ぜて盛ります。

下準備 25分調理 30分 4 人前

炒め物普通

じゃがいもとエビの炒め物（千切りポテトとエビの塩炒め）

コチュジャンも醤油も使わず、塩とこしょうだけで味をつけるので、じゃがいものあっさりした味とエビの甘みがそのまま出ます。

🏠 日常

下準備 15分調理 10分 4 人前

屋台グルメ普通

ホットク（黒砂糖シナモン入りもちもちパンケーキ）

もち米粉を混ぜた発酵生地は小麦粉だけの生地よりもちっとした歯ごたえがあり、中の黒砂糖は焼くうちにシナモン香るとろとろのシロップになります。フライ返しで押して平たく焼くと表面が香ばしく色づきますが、薄く押しすぎると餡が破れてフライパンに焦げつきます。刻んだピーナッツが、甘いシロップに歯ざわりを加えます。

下準備 60分調理 15分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

梅スパークリングエイド（梅シロップ炭酸ドリンク）

梅シロップ大さじ6を氷の間から注いで底にため、レモン汁を加えてから、冷たい炭酸水をグラスの壁に沿って流します。下は濃く、上にいくほど淡いグラデーションができます。混ぜるときは、長いスプーンで底を一、二度持ち上げるだけにします。

⚡ 20分レシピ

下準備 4分 0 2 人前

焼き物普通

クァンオユジャカンジャングイ（ヒラメの柚子醤油焼き）

ヒラメに柚子茶（ユジャチョン、柚子の砂糖漬け）を混ぜた醤油だれを塗って焼くので、醤油の塩気の後に柚子の爽やかな香りが来ます。切り身は薄く崩れやすいため、幅の広いフライ返しで一度に返します。柚子茶が甘い場合は醤油を少し足します。

下準備 18分調理 14分 2 人前

スープ簡単

オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）

屋台のおでんの汁が恋しくなったとき、四角いオムク（韓国の練り物）と大根だけで作ります。練り物を一度熱湯でさっと洗って油を落としておくと、汁が最後まで澄んだままです。

🏠 日常

下準備 10分調理 20分 2 人前

チヂミ簡単

あおさチヂミ（生あおさ入り磯香り韓国パンケーキ）

生のあおさを混ぜた生地を薄く焼くと、フライパンから磯の香りが立ちます。青唐辛子（チョンヤンコチュ）を種ごと刻んで入れ、後味はかなりぴりっとします。

下準備 10分調理 12分 2 人前

チゲ簡単

牡蠣と春菊のチゲ（磯の旨味と春菊の香り鍋）

カキと豆腐を煮た汁に春菊をひとつかみ入れ、少ししんなりしたらすぐに火を止めます。味つけはクッカンジャン（スープ用しょうゆ）で、汁の色が濃くなりません。

下準備 15分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）

なすは切り口を下にしてたれにのせ、最初の2分は触らずにおいて、スポンジのような断面に醤油を先に吸わせます。

下準備 10分調理 12分 2 人前

キムチ・漬物簡単

エホバッキムチ（ズッキーニキムチ）

韓国ズッキーニは水分が多く、和えた後も汁が出続けて、1日たつと容器の底に汁がたまります。発酵を待つキムチではなく、2日以内に食べきる夏の即席キムチとして作るのはそのためです。塩漬けを15分で切り上げるのも同じ理由で、長く置くと水分が抜けすぎてシャキシャキ感が消えます。砂糖の代わりに梅シロップで甘みを付け、ニラが青い香りを添えます。

下準備 22分調理 5分 2 人前

麺類難しい

晋州冷麺

煮干し昆布だしと牛肉スープを2対1で合わせ、魚介のうま味と肉の重みを両方感じる汁に、そば麺を沈めます。主役の具は細切りの牛肉のジョン（卵衣の焼き物）で、汁がぬるくならないよう冷ましてから、きゅうりと梨の上に高く積みます。

下準備 20分調理 40分 2 人前

サラダ簡単

きゅうりのピリ辛和え（夏の定番さっぱり唐辛子味）

きゅうりを0.1cmほどにごく薄く斜め切りにすると、たれがすぐになじみ、シャキッとしながらもやわらかい食感になります。酢の酸味がきゅうりの清涼感を引き立て、粉唐辛子の辛さが後から穏やかに追いかけてきます。韓国の夏の食卓によく並び、冷麺やビビンバにのせてもよく合います。和えて30分たつと水が出てしんなりするため、食べる時間に合わせて和えます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 15分 0 4 人前

おかず難しい

ヘムルジャン

弾力のあるえびと柔らかな身のサーモンを別々の容器でしょうゆだれに漬け、食べるときに一皿に並べて二つの食感を交互に味わいます。たれはりんご、大根、にんにく、長ねぎを煮出した水で割り、甘みは砂糖ではなく梨風味の炭酸飲料とみりんで付けます。えびもサーモンも生食用を買い、生の魚介に触れたたれは次の漬け込みに使い回しません。

🏠 日常

下準備 1480分調理 30分 1仕込み分