韓国料理

韓国料理1880品。40/79ページで材料や調理時間を比べられます。海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）, カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）, 全羅道ねぎキムチ.

チゲ普通

海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）

アサリから出るだしを土台に、粉唐辛子とコチュジャンが赤く辛いスープに仕上げます。大きめに切った豆腐とズッキーニは海鮮のだしを中まで吸い込み、鍋ごと食卓に出せば最後まで熱いまま食べられます。

下準備 15分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）

なすは先に油で数分炒め、表面に火を通してから合わせだれを注ぎます。そのまま煮汁に入れると、なすから出た水分でたれが薄まってしまいます。残った煮汁はビビンバに混ぜても使えます。

下準備 10分調理 15分 2 人前

キムチ・漬物普通

全羅道ねぎキムチ

塩ではなくカタクチイワシの濃い塩辛（ミョルチジンジョッ）でワケギを漬けるところに全羅道式の個性があります。太い白い部分にだけ先にかけて塩気を入れ、漬けた後に残った分は捨てずに薬味へ戻すので、独特のこくが二重に重なります。甘みは砂糖ではなく梨ジュースで付け、後味をすっきりさせます。葉を強くもむと青臭くなるため、葉には薬味を軽くなでる程度にとどめます。

下準備 30分調理 20分 4 人前

麺類普通

チャンポン（海鮮と野菜の真っ赤な辛味スープ麺）

強火で熱した中華鍋でねぎ油を作ってから野菜と粉唐辛子を炒め、スープに香ばしさと辛い香りを移します。粉唐辛子は油の中で短く炒めるだけにします。少しでも焦げるとスープ全体に苦みが残るからです。ベースは鶏がらスープで、いかとムール貝のうまみが重なり、醤油が味をまとめてスープを赤褐色に深めます。しんなりしたキャベツと玉ねぎの甘みが辛さを和らげ、長崎ちゃんぽんとは違う真っ赤な一杯になります。海鮮は長く煮ると硬くなるため、煮立ったらそれ以上引っぱらず、別鍋でゆでた麺にすぐかけます。

下準備 20分調理 20分 2 人前

サラダ普通

イカとナズナのチョジャンサラダ（春の酢コチュジャン海鮮サラダ）

早春のナズナの土の香りが、弾力のあるイカとチョジャン（酢コチュジャン）の間で季節感を出します。ナズナはひげ根と土をよく洗い、塩を入れた湯でごく短くゆでて苦みを和らげ、香りは残します。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 4分 2 人前

おかず簡単

干しスケトウダラの和え物（甘酸っぱ辛コチュジャン味）

同じスケトウダラの干物でも、煮物ならしっとり柔らかくなりますが、こちらは乾いた細切りをコチュジャン、酢、オリゴ糖のたれで和え、むっちりした噛みごたえを残します。火を使わないので、急いで一品ほしいときに15分ほどで作れます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 15分 0 4 人前

ご飯・お粥簡単

濃厚テンジャンビビンバ（煮詰めた味噌だれの混ぜごはん）

豆腐をへらでつぶしながら一緒に煮ると、たれの中でくずれ、でんぷんを使わなくてもカンテンジャン（ごはんに混ぜる濃い味噌だれ）にとろみがつきます。ズッキーニ、玉ねぎ、しいたけは1cm以下に細かく切って入れます。テンジャンは種類によって塩気が違うので、塩加減はごはんに混ぜる量で調整します。

下準備 15分調理 18分 2 人前

炒め物簡単

カンジャンソプルコギ（醤油牛プルコギ）

薄い牛肉は固まったままフライパンに入れると、焼けずに蒸したようになります。そのため、梨の汁を入れた醤油だれに漬ける前に、くっついた肉を一枚ずつはがして広げておきます。

🏠 日常

下準備 18分調理 10分 4 人前

屋台グルメ簡単

ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）

ジャージャー麺にかかる黒いたれを、トッポッキの餅にからめたものと考えると近い味です。豚ひき肉と玉ねぎ、キャベツを炒めた油で春醤（チュンジャン）を先に炒めて粉っぽさを飛ばし、コチュジャンは使わないので辛くありません。細切りのきゅうりをのせると、濃いたれの中でシャキッとした歯ざわりが加わります。

下準備 10分調理 15分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

そば茶（焙煎そばの実の穀物茶）

炒ったそばの実を弱火で10分煮出すと、黄色いお茶になります。ナツメ2粒とレモンの皮ひと切れを一緒に入れますが、皮は白い部分が多いと渋くなるため、表面だけを薄く使います。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 15分 4 人前

焼き物簡単

ハンジョンサルテンジャングイ（豚トロのテンジャン焼き）

豚トロは油をひかずにフライパンにのせます。すぐに出てくる自身の脂でテンジャンだれがじりじりと焼け、香ばしい茶色になって肉に張りつきます。テンジャンはまず大さじ1だけ入れ、味を見てから足します。

下準備 20分調理 15分 2 人前

スープ簡単

カレイわかめスープ（カレイ入り産後わかめスープ）

韓国の東海岸では、産後のわかめスープを牛肉の代わりにカレイ1尾で作ることがあります。ごま油で炒めたわかめに水を注ぎ、さっと下ゆでして生臭さを抜いたカレイを丸ごと入れて、醤油とにんにくで味をつけます。

🏠 日常

下準備 20分調理 20分 2 人前

チヂミ簡単

シイタケと豆腐のチヂミ（椎茸と豆腐の韓国風パンケーキ）

刻んだ椎茸とつぶした豆腐、にんじん、小ねぎを一つの生地に混ぜ、スプーンですくって小さく平たく焼きます。椎茸をやや粗めに刻むと、歯ごたえがよく残ります。醤油に酢とごまを混ぜたたれを添えます。

下準備 20分調理 14分 2 人前

チゲ簡単

ハムたっぷりプデチゲ（スパムとソーセージの軍隊鍋）

スパムとウインナーがたっぷり入ると、プデチゲの中でも肉の塩気と重さが前に出ます。よく漬かったキムチの酸味が加工肉の塩気を切り、インスタントラーメンの麺は味の染みたスープを吸ってもちもちになります。

下準備 15分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み難しい

カルビチム（牛カルビの甘辛醤油ブレイズ）

カルビチムでよくある失敗は、肉がまだ硬いうちに煮汁だけが煮詰まってしまうことです。煮汁を詰める前に箸が肉にすっと入るか確かめ、硬ければ水を少し足してふたをし、さらに煮ます。

下準備 75分調理 105分 4 人前

キムチ・漬物普通

チョッパキムチ（わけぎキムチ）

アミの塩辛とカタクチイワシの魚醤で二つの海鮮の旨味を重ね、もち米のりで薬味をぽってりさせておけば、わけぎから水分が出ても味が流れ落ちません。常温で6時間、冷蔵で1日なじませればサムギョプサルやポッサムの付け合わせになり、3日以上たって酸味が出たらチゲや炒め物の具に回します。

下準備 25分 0 4 人前

麺類簡単

チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）

弾力の強い太めの麺に、コチュジャン、酢、砂糖を合わせた甘酸っぱく辛いたれを絡めて食べます。冷水に浸したキャベツときゅうりがしゃきっとして、辛いたれの合間に口をさっぱりさせます。半分に切ったゆで卵が味をまろやかにします。1970年代に仁川の製麺工場で生まれた麺だといわれています。

⚡ 20分レシピ 🌙 夜食

下準備 10分調理 10分 2 人前

サラダ簡単

ねぎサラダ（焼肉の定番付け合わせ薬味）

長ねぎを繊維に沿って細いせん切りにし、冷水にさらすと鋭い辛みが抜けて、ねぎがふんわりと丸まります。辛みの抜けたねぎを焼いた肉の横にたっぷり盛り、一緒につまんで食べます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 10分 0 4 人前

おかず普通

チャンジョリム（牛肉の醤油煮）

脂が少なく繊維のまっすぐな牛もも肉（ホンドゥッケサル）は、ゆでてから手で裂くときれいにほぐれ、醤油で煮詰めても繊維ごとにしっかりかみごたえが残ります。ゆで卵は煮汁が半分に減ってから入れます。早く入れると表面だけが塩辛くなります。冷める間にも味がしみ続けるため、煮汁が塩辛く感じる前に火を止め、冷蔵庫で一日置いてから出します。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 15分調理 60分 4 人前

ご飯・お粥簡単

江原道コンドレナムルご飯（山のアザミ菜の香り炊き込み）

江原道の山あいで食べられてきたコンドレナムル（アザミの一種）を米の上にのせて炊くため、ごはんそのものは淡白で、やさしい草の香りがほのかに漂います。味つけは食べるときに混ぜるたれが担い、醤油、ねぎ、にんにく、粉唐辛子、ごま油の塩気と辛みが山菜の穏やかな香りを引き立てます。生のコンドレは春に香りがもっとも強く、乾燥品を十分に戻せば季節を問わずほぼ同じ味になります。

下準備 20分調理 30分 4 人前