ご飯・お粥 簡単
チェユクカップライス（豚キムチ丼カップ）
カップ一つにご飯を入れ、コチュジャンだれで炒めた豚肩肉をかぶせる、韓国の粉食店のメニューです。こつはご飯を先に広げて湯気を逃がしておくことで、炊きたてをそのままカップに詰めると、こもった湯気でご飯がべたつきます。
下準備 18分 調理 14分 2 人前
韓国料理
韓国料理1880品。58/79ページで材料や調理時間を比べられます。 チェユクカップライス（豚キムチ丼カップ）, ケンニプドゥブポックム（えごまの葉と豆腐の炒め物）, トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）.
炒め物 簡単
ケンニプドゥブポックム（えごまの葉と豆腐の炒め物）
えごまの葉にえごまパウダーまで加え、醤油で炒めた豆腐からえごまの香りが濃く立ちます。豆腐は先に表面を固く焼いておくので、角がしっかり残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）
煮汁が煮詰まるにつれて餅から溶け出したでんぷんがたれにとろみをつけ、餅と練り物の表面につやのある膜ができます。合わせ調味料は一度に入れず、半分だけ溶いて味を見ながら足します。ゆで卵やスンデ、揚げ物を添えると、市場の屋台の組み合わせになります。
下準備 5分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ユジャ梨スパークリング（柚子と梨の爽快炭酸ドリンク）
柚子茶のシロップに梨ジュース、レモン果汁、はちみつを先に混ぜてベースを作り、氷を入れたグラスに分けてから、炭酸水をいちばん最後に注ぎます。柚子シロップは製品によって甘さが違うので、はちみつは味を見ながら加えます。手のひらで一度たたいて香りを立たせたローズマリーを一本ずつ挿します。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 2 人前
焼き物 普通
ノビアニ（韓国風牛肉の薄切り焼き）
牛サーロインを繊維を断つ向きに薄く広く切り、一枚ずつ焼くため、ひき肉をこねたパティとは違う食感になります。たれのすりおろし玉ねぎと砂糖は肉より先に焦げやすく、漬けだれは注がずに一層に並ぶ分ずつ焼きます。
下準備 45分 調理 15分 4 人前
スープ 普通
ファンギダクタン（黄耆鶏スープ）
丸鶏に乾燥させた黄耆（ファンギ）の根、ナツメ、にんにくを入れ、身が骨から外れるまで煮込むと、澄んだ黄褐色のスープから土っぽい薬草の香りが立ちます。参鶏湯のようにもち米は詰めません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 75分 4 人前
チゲ 普通
牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
薄いプルコギ用の牛肉とヒラタケ、シイタケを、クッカンジャンで味をつけた澄んだスープで煮ます。唐辛子を入れないぶん、牛肉にどれだけ焼き色をつけるかで味が決まり、キッチンペーパーで水気を押さえておかないと、焼けずに蒸されたようになります。
下準備 18分 調理 24分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
チョギジョリム（キグチの煮付け）
キグチは身がやわらかく生臭みが少なく、醤油と粉唐辛子だけの素朴なタレでも魚の味がすっきり立ちます。塩をした状態で売られるものもあり、その場合は醤油の量を控えめにします。鍋底の大根は煮汁を吸って甘じょっぱくやわらかく煮え、少し残した汁はご飯にかけて食べます。韓国の祝日の食卓にもよく上る煮魚です。
下準備 15分 調理 22分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
オイピクルス（きゅうりの酢漬け）
醤油漬けの韓国式ジャンアチと違い、酢と砂糖、ローリエ、粒こしょうで作る洋風ピクルスで、甘酸っぱさが前に出ます。切ったきゅうりを塩で10分置いて水分を抜いてから漬けるので漬け液が薄まらず、最初の鋭い酸味は冷蔵するうちに甘みとなじんで丸くなります。
下準備 20分 調理 10分 4 人前
麺類 簡単
糸こんにゃくのピリ辛和え（コチュジャン酢こんにゃく野菜和え）
糸こんにゃくを2分ゆでると独特のにおいが抜け、ぷりっとした弾力だけが残り、きゅうり、にんじん、玉ねぎのシャキッとした歯ざわりと対照をなします。コチュジャンに酢を合わせた甘酸っぱく辛いたれで、冷蔵庫で10分冷やすと味がはっきりします。半透明の糸こんにゃくが赤く染まり、韓国では副菜として食卓に並びます。
⚡ 20分レシピ
下準備 12分 調理 3分 2 人前
おかず 普通
シレギナムル和え
戻したシレギ（干し大根葉）の太い茎には硬い薄皮が残っていて、一本ずつ手でむいておくと口に筋が当たりません。テンジャンとえごま油で先にもみ込み、水を加えて炒め煮にすると、みその味が茎の中までしみ込みます。最後のえごまの粉が残った水分と混ざり、表面にクリーミーなつやが出ます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）
コチュジャンだれに10分漬けた豚肩ロースを強火のフライパンに広げ、最初の2分は触りません。その間に、鍋肌に当たったたれの縁が焦げ色をまといます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
ケンニプカムジャポックム（えごまの葉とじゃがいもの炒め物）
えごま油と細切りのえごまの葉が入り、普通のじゃがいも炒めより香りが濃くなります。醤油はフライパンのあいたところに先に注いでひと煮立ちさせてから混ぜ、そのわずかな間についた焦がしたような香りがじゃがいもに移ります。
🏠 日常
下準備 12分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
トッポッキスンデポックム（辛餅スンデ炒め）
粉食店で一緒に頼むことの多いトッポッキとスンデ（韓国の腸詰め）を、最初から一つのフライパンで炒めます。トックを先にコチュジャンだれで煮て、スンデは鍋底にたれが少し残ったところで加え、軽く転がすだけにします。長く混ぜるとスンデの皮が破れます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ユジャ茶（柚子茶）
柚子茶のシロップは、沸騰したての湯ではなく、85〜90℃に少し冷ました湯で溶きます。煮立った湯をそのまま注ぐと、柚子の香りが飛んで苦みが出ます。はちみつと少量の生姜汁、レモン果汁数滴も加え、カップはあらかじめ熱湯で温めておきます。皮は底に沈むので、飲む前にひと混ぜします。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 5分 2 人前
焼き物 簡単
ノガリ焼き（干しスケトウダラの焼き物）
干したノガリ（小さなスケトウダラ）をバターをひいたフライパンで中弱火にかけ、片面3分ほどずつ焼き、コチュジャンにマヨネーズとレモン汁、砂糖を少し混ぜたソースを添えます。硬くてすぐに切れないものは電子レンジで20秒だけ温めます。冷めるとまた硬くなるおつまみなので、温かいうちに出します。
⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 8分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
ファンテカムジャクク（干しスケトウダラとじゃがいものスープ）
じゃがいもを0.7cmの厚さに切るので、煮えても形は残り、縁だけが少しほどけて澄んだファンテのスープにほのかなとろみが付きます。ファンテは水気をしっかり絞ってから炒めないと、蒸したようになって香ばしくなりません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
チゲ 簡単
牛肉テンジャンチゲ（牛バラ肉入り味噌煮込みの定番）
いつもの煮干しだしではなく牛バラ肉（ヤンジ）でコクを出すため、テンジャンチゲの旨味が魚介ではなく肉の側に寄ります。米のとぎ汁で味噌をやわらかく溶き、じゃがいもの角が少し煮崩れて汁に自然なとろみが出ます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
チョッパル（豚足の醤油煮込み）
醤油の煮汁で1時間30分かけてゆっくり煮た豚足は、皮がつやよくもっちりとし、身は箸がすっと通るほどやわらかくなります。玉ねぎやにんにく、生姜、粒こしょうを入れた煮汁が、醤油の味を皮と身の間までしみ込ませます。煮汁は漉して煮詰め、切った豚足にかけるたれとして使い切ります。サンチュに包み、アミの塩辛やサムジャンを添えて食べます。
🌙 夜食
下準備 25分 調理 120分 4 人前
キムチ・漬物 普通
オイソバギ（きゅうりのキムチ詰め）
十字に切り込みを入れたきゅうりから赤いニラの具がのぞいたまま保存し、食べるときにひと口大に切ります。かじるときゅうりの水分とたれが一緒にあふれます。
下準備 35分 0 4 人前
麺類 普通
シレギテンジャンカルグクス（干し大根葉の味噌煮込みうどん）
干し大根葉のシレギが持つ素朴でほろ苦い風味が、煮干しと昆布のだしで溶いたテンジャン（韓国味噌）のスープに移ります。下ゆでしたシレギは冷水でもう一度すすいで固く絞ると、雑味が出ません。硬い茎は分けて先に入れ、2〜3分長めに煮て柔らかくしておきます。テンジャンはスプーンでだまを押しつぶして溶かし、銘柄で塩分が違うので最後の味は薄口醤油で少しずつ整えます。玉ねぎとズッキーニの甘みが味噌の塩気を和らげ、仕上げのえごま粉がスープに厚みを足します。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
おかず 難しい
マスの刺身
厚めに切ったニジマスを千切りのキャベツとサンチュの上にのせ、きな粉のような炒り大豆粉、ごま油、にんにく、酢コチュジャンを添えて、食べる直前に混ぜます。混ぜる量を控えめにすると、大豆粉の香ばしさと酢コチュジャンの甘酸っぱい辛さがマスの味を覆いません。使うのは刺身用で養殖と寄生虫管理の情報が販売店から示された切り身だけで、加熱用のマスは生では食べません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 5分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ジャジャンパプ（韓国式黒味噌ご飯）
豚ひき肉に、玉ねぎ、ズッキーニ、キャベツをすべて1cm角にそろえるため、ご飯に混ぜるとひと口ごとに具がまんべんなくすくえます。チュンジャン（中華風の黒みそ）は先に油で1分炒めて渋みを抜き、いったん取り出して、野菜に火が通ってから戻します。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
炒め物 普通
ケンニプオリポックム（えごまの葉と鴨肉の炒め物）
燻製鴨はすでに味がついているので醤油は控えめにし、鴨から出る脂で玉ねぎとたれを炒めるためサラダ油もひきません。たれはコチュジャンと梅シロップ（メシルチョン）で、玉ねぎと一緒に青陽唐辛子を2本炒めます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 14分 4 人前