韓国料理

韓国料理1880品。59/79ページで材料や調理時間を比べられます。トッカルビバーガー（醤油甘辛牛豚合挽きパティバーガー）, ハトムギ茶（とろみのあるクリーミー穀物ドリンク）, ノンオソグムグイ（スズキの塩焼き）.

屋台グルメ簡単

トッカルビバーガー（醤油甘辛牛豚合挽きパティバーガー）

牛と豚の合いびき肉を醤油、砂糖、にんにく、ごま油で味つけすれば、ソースを足さなくてもトッカルビ（韓国式の甘辛い焼きハンバーグ）らしい甘じょっぱさが出ます。軽く焼いたバンズにマヨネーズを塗り、レタスを敷いてからパティをのせます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

ハトムギ茶（とろみのあるクリーミー穀物ドリンク）

ハトムギの粉に少量のもち米粉と牛乳を合わせ、香ばしい穀物の風味ととろりとした濃度を出します。粉はいきなり熱湯に入れるとすぐだまになるので、先に冷たい水で溶きます。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 12分 2 人前

焼き物簡単

ノンオソグムグイ（スズキの塩焼き）

スズキのフィレは皮の水気を二度拭きます。下処理のときに一度、粗塩とこしょうを振って5分置き、新しく浮いた水気をもう一度押さえて取ります。焼く油はつぶしたにんにくとタイムを弱火で温めたオリーブオイルで、返した後はこの油をスプーンで身にかけます。

下準備 12分調理 14分 2 人前

スープ簡単

ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）

ファンテは江原道の干し場で、冬の間に凍っては解けるのを繰り返して乾いたスケトウダラです。その噛みごたえのある身とふわりとした卵が同じひと匙に入る澄んだ汁で、酔い覚ましにも朝の汁物にも作ります。

🏠 日常

下準備 10分調理 18分 4 人前

チゲ簡単

牛肉と大根のチゲ（澄んだ牛だしの素朴な煮込み）

粉唐辛子を入れず澄んだまま煮るので、大根の甘みと牛肉の味がそのまま出ます。大根が透き通ったら、ご飯を汁に入れて食べます。

下準備 10分調理 25分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

ケンニプチム（えごまの葉の醤油蒸し）

薄くたれを塗ったえごまの葉を重ねて弱火で煮ると、濃い緑色にしんなりしながらも、一枚ずつはがせる形が残ります。ご飯に一枚のせて包むと、えごまの香りと塩気のある醤油だれが一口に収まります。洗った葉に水気が残るとたれが薄まり、味がぼやけます。茎の向きを交互にして重ねると、片側だけ厚くならず形が整います。途中で鍋底のたれを上からかけると、重ねた葉の一枚一枚に味がなじみます。冷蔵庫で一日置くと、味がさらに均一になります。

下準備 15分調理 12分 2 人前

キムチ・漬物簡単

オイジ（きゅうりの長期塩水漬け韓国伝統ピクルス）

きゅうりを丸ごと熱い塩水に沈め、冷蔵で5日以上寝かせると、中まで塩が回った保存用の漬物に仕上がります。両端は2〜3mmだけ浅く切り落とし、塩水が急に入り込んで身が柔らかくなるのを防ぎます。日本の古漬けのように塩気が強く、薄く切っておかずにしたり、冷たいスープの具にしたりします。

下準備 20分調理 10分 4 人前

麺類普通

牛肉チャプチェ（韓国春雨の甘辛炒め）

野菜は一種類ずつ炒めて最後に合わせ、ほうれん草の緑やにんじんの橙を春雨の中でもくすませずに残します。牛肉は醤油とにんにくで下味をつけてから炒め、春雨はまずその肉の味を吸い、残りの醤油でつやが出ます。ゆでたほうれん草の水気が残ると春雨に水が出て、たれが薄まります。

下準備 25分調理 20分 4 人前

おかず普通

苦菜のコチュジャン和え

スムバグィ（苦菜）の苦みは抜き切りません。冷たい塩水に少し浸けてやわらげる程度にとどめ、ほろ苦さを残したまま、コチュジャンと酢、砂糖の甘酸っぱいたれで和えます。

🏠 日常

下準備 30分 0 4 人前

ご飯・お粥普通

チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）

コチュジャンだれで赤く染まったご飯に、一口大のイイダコが混ざります。最初に炒めるのは身が縮んで不透明になるまでで、たれやご飯と炒め合わせる間にも火が入り続けるからです。

下準備 15分調理 12分 2 人前

炒め物簡単

ケンニプソゴギポックム（えごまの葉と牛肉の炒め物）

えごまの葉を20枚使いますが、火にかけて炒めることはしません。醤油で下味をつけた牛肉を炒めて火を止め、そこで葉を入れて余熱で20秒だけ混ぜます。長く熱に当たると、すぐに黒く変わってしまいます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 10分 2 人前

屋台グルメ普通

トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）

トッカルビのたねを木串に巻きつけて焼くので、皿に盛るトッカルビよりずっと強い粘りが必要です。片栗粉を少し加えて3分以上こね、串は水に10分浸してから使うと焦げにくくなります。トッポッキのたれやケチャップを添えると、屋台の串焼きらしくなります。

下準備 25分調理 15分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

ハトムギくるみラテ（香ばしい穀物ナッツミルクドリンク）

水に浸したハトムギとくるみを油なしで炒って生の穀物の匂いを飛ばし、牛乳で煮てからなめらかに挽いて仕上げます。ハトムギは浸水だけでは粒が残るため、押してつぶれるほどやわらかく煮てからミキサーにかけます。

下準備 10分調理 18分 2 人前

焼き物普通

イカの口バター焼き（にんにく醤油グレーズ海鮮おつまみ）

飲みの席の途中でも、すぐにもう一皿出せるおつまみです。バターで炒めたにんにくにイカの口を加えて強火で3分前後炒め、醤油とみりんを煮からめます。

🍺 おつまみ

下準備 12分調理 10分 2 人前

スープ簡単

ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）

ファンテは戻さず、冷水でさっとすすぐだけにします。長く浸すと、うま味が水に抜けてしまうためです。

🏠 日常

下準備 12分調理 22分 4 人前

チゲ簡単

豆もやしチゲ（すっきり辛い二日酔い覚ましの鍋）

豆もやしから出るすっきりした汁に、粉唐辛子大さじ1でピリッとした辛さを加えます。豚肉は入れても入れなくてもよく、入れると脂とコクが、抜くと軽くさっぱりした汁になります。

下準備 10分調理 15分 2 人前

蒸し・煮込み普通

コンチチム（サンマの辛味蒸し煮）

脂ののったサンマは、辛い醤油の煮汁で20分ほど煮ても身がしっとりしています。サンマは一段に並べ、水は鍋の縁から注ぐと、やわらかな身が崩れずに形よく取り出せます。強火で煮立ったときに泡を取ると煮汁の味がすっきりし、途中で煮汁を魚にかければ上の面にも味が入ります。煮汁が鍋底に少し残るところまで煮詰めると、大根とサンマにたれがよく絡みます。残った汁はご飯にかけても合います。

下準備 20分調理 30分 2 人前

キムチ・漬物普通

オジンオジョッカル（イカの塩辛）

塩をまぶして寝かせる間にイカの身が締まり、赤い薬味で和えたあとも弾力のある歯ごたえが続きます。水あめが唐辛子粉の薬味につやと控えめな甘みを加え、塩気だけが立つのを抑えます。生のイカは-20℃以下で24時間以上冷凍してから冷蔵庫で解凍したものを使い、目に見える寄生虫は下処理で取り除きます。温かいご飯と合わせるのが定番です。

少なくとも2日 1時間 4 人前