バターを使ったレシピ

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オイスターシチュー

じゃがいもや小麦粉を入れない分、チャウダーより汁が軽く、牛乳と生クリームの中で牡蠣の味がはっきり残ります。こした牡蠣の汁も一緒に加えるため、磯の香りがスープ全体に広がります。縁が縮んだだけで火を止めず、中まで不透明になるまでしっかり加熱し、最後に火を止めてバターを溶かします。

🏠 日常

下準備 10分調理 15分 4 人前

パスタ普通

ニョッキ・アッラ・ロマーナ（ローマ風セモリナニョッキ）

茹でるじゃがいもニョッキとは違い、牛乳で炊いたセモリナを平らに冷やし固め、丸く抜いてチーズと一緒に焼きます。表面はグリルで黄金色にカリッと仕上がります。生地が冷めきる前に抜くと破れて縁が崩れるため、完全に固まるまで待ちます。

下準備 20分調理 30分 4 人前

洋食簡単

シリアルパーティーミックス

ウスターソースとにんにくを溶かしたバターが、シリアルやナッツの表面で薄く乾いて塩味の膜になります。オーブンは焼き色を付けるより水分を飛ばすために使い、出した直後はまだ柔らかく感じます。カリッとした食感は完全に冷めてからわかり、それより前に密閉すると残った蒸気で湿ります。シリアルは砂糖がけのないチェックス系なら混ぜる間も形を保ち、薄いフレークに替えると崩れやすく、バターのしみ込み方も変わります。ナッツとプレッツェルにも塩気があるため、シーズニングソルトは量った分だけにします。

下準備 25分調理 60分 12 人前

ベーキング簡単

バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）

イーストではなく重曹でふくらませるクイックブレッドは発酵を待つ必要がなく、混ぜたらすぐ型に流せます。生地の水分と甘みはほとんど完熟バナナ3本から出て、溶かしバターと卵でずっしりしっとりした生地になります。焼きたてより翌日のほうがバナナの香りが強く、冷めてもぱさつかないので前日に焼いておいても問題ありません。くるみやチョコチップを混ぜると食感に変化が出ます。

下準備 15分調理 60分 1 人前

ご飯・お粥簡単

ハヤシライス

時間のほとんどは、玉ねぎをバターで8分以上、縁が茶色くなるまで炒めることに使います。急ぐと水分が飛ぶだけで甘みが出ず、ソースが平板になります。牛肉は色が変わる程度に炒め、トマトペースト、ウスターソース、薄力粉を加えたソースをごはんの横にかけます。

下準備 15分調理 25分 2 人前

屋台グルメ普通

ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）

くるみ形の型で焼いた薄い生地が、こしあんと焼いたくるみ半割りを包み、外はこんがり、中はしっとり焼き上がります。くるみを160度のオーブンで5分焼いておくと、仕上がりのナッツの香りがはっきり強くなります。忠清南道の天安の名物として始まり、今では韓国各地の高速道路のサービスエリアや市場で売られているおやつです。

下準備 25分調理 20分 4 人前

デザート簡単

フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）

パリの街角では、大きな丸い鉄板に生地を広げて具をのせ、歩きながら食べられるよう紙に包んだ三角形に折って手渡します。生地自体はバターと卵がほのかに香る程度で、ヌテラといちごでも、グリュイエールとハムでも合います。冷蔵庫で最低1時間休ませる生地は2日までもつため、前の晩に仕込んでおけば朝はフライパンを温めるだけです。

下準備 15分調理 20分 4 人前