洋食 簡単
デビルドエッグ（スパイシー卵の前菜）
黄身にマスタードとレモン汁を合わせると、こってりした味がすっきりと締まります。白身はそのまま器になるため、卵は芯まで冷ましてから切ると切り口がきれいに残ります。仕上げのパプリカパウダーは、白い表面に赤みを添える程度に軽く振ります。冷やしたまま、表面が乾かないうちに出します。
下準備 15分 調理 10分 4 人前
アジア料理 普通
ムルタバ（マレーシア風牛肉卵詰めフラットブレッドのパン焼き）
外側の層はパリッと割れ、切るとカレー粉で炒めた牛ひき肉と卵がしっとり詰まっています。油を塗った手で紙のように薄くのばした生地に具を包み、四角く折って焼くマレーシアの具入りパンで、具のないロティ・チャナイと違ってこれだけで一食になります。切り分けてカレーソースやチャツネにつけて食べます。
下準備 40分 調理 20分 2 人前
ベーキング 簡単
黒米黒ごまマフィン
黒米粉で灰紫色になったマフィンの中に、炒った黒ごまが粒のまま点々と入っていて、噛むたびにぷちっとはじけます。
下準備 20分 調理 22分 4 人前
ご飯・お粥 普通
海鮮ビビンバ
先に目玉焼きを焼いたフライパンを強火にしてエビとイカを炒め、不透明になったところで火を止めます。フライパンにたまった汁まで、海鮮と一緒にごはんにかけます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 普通
クァベギ（韓国式ねじりドーナツ）
バター入りの生地を二度発酵させてからねじって揚げるので、かじるともちっと伸びます。砂糖は油から上げてすぐ、熱いうちに転がすとよくつきます。
下準備 90分 調理 15分 4 人前
スープ 普通
たまごふわふわ
卵を4分から5分かけてクリーム状に泡立て、煮立ったすまし汁に流し入れて火を止め、蓋をしておくと、泡が丸く膨らみながら固まります。江戸時代に袋井宿の朝食に出された記録があり、袋井市の観光協会が古い文献をもとに復活させました。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
チヂミ 普通
キムチチーズじゃがいもチヂミカップ
千切りじゃがいもとキムチの生地をフライパンやカップ型に押しつけて底と縁を厚くし、中央のくぼみにモッツァレラと長ねぎを詰めて、ふたをして溶かします。じゃがいもは冷水で一度だけすすいででんぷんを残し、そのでんぷんがカップの形を保ちます。一口大なので、手でつまむパーティー料理にも使えます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
麺類 簡単
ラミョン（韓国インスタントラーメン）
トッポッキ用の餅、キムチ、卵、スライスチーズを加え、袋麺2つを粉食店のラーメンのような具だくさんの2杯に仕上げます。キムチとチーズにも塩気があるため、粉末スープは全量を一度に入れると塩辛く感じやすくなります。麺は卵より先に煮えやすく、先に器へ引き上げておけばのびずに済みます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
洋食 普通
エッグプラントパルメザン（なすのパルメザン焼き）
パン粉をまぶして焼き色をつけたなすに、トマトソース、モッツァレラ、パルメザンを重ねてオーブンで焼きます。なすを先に塩で置いて水分を抜くと、ソースを吸っても形が崩れにくくなります。ソースは皿の縁にたまらない量にとどめると、なすがべちゃっとしません。焼き上がりを5分休ませると、切ったときに層がきれいに見えます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
アジア料理 難しい
ロティチャナイ（マレーシア式バターのサクサク薄焼きパン）
ちぎるたびに薄い層がはらはらとはがれるのは、台の表面が透けるほど生地をのばし、バターを塗って四角く折りたたんでから焼く、マレーシアの平焼きパンだからです。焼き上がって熱いうちに縁から軽くたたいて層をほぐすと、重なった生地がくっついたまま固まりません。
下準備 40分 調理 20分 4 人前
ベーキング 簡単
黒米くるみマドレーヌ
生地を冷蔵庫で15分休ませてから焼くと、マドレーヌの真ん中がぽっこりと盛り上がります。黒米粉が入るので中は紫がかり、粗く刻んだくるみがところどころで歯に当たります。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
ご飯・お粥 普通
海鮮チャーハン
エビ、イカ、ムール貝のむき身を強火で炒め、にんじん、卵、冷やごはんを順に加えます。醤油とオイスターソースは小さじ単位の少量で、たれより海鮮の味が先に来ます。ごま油は火を止めてから香りづけに入れるだけです。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 普通
モッツァレラチーズスティック（二重コーティング揚げチーズスティック）
チーズスティックでいちばん多い失敗は、溶けたチーズが衣を破って油に流れ出すことです。そのためパセリ入りのパン粉を二重につけ、冷凍して固めてから短時間で揚げます。トマトソースにつけて食べます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
トッマンドゥグク（餅と餃子のスープ）
トックク（韓国の雑煮）に餃子を加えると同じ鍋でより多くの人に行き渡り、皮から溶け出したでんぷんで牛骨スープにもほのかなとろみがつきます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 4 人前
チヂミ 簡単
キムチラーメンチヂミ（ラーメン麺入りキムチ焼きチヂミ）
縮れたラーメンの麺が表面にでこぼこした筋を作り、平らなチヂミより香ばしくカリカリに焼ける部分が増えます。麺は2分だけゆでて芯を少し残し、フライパンの熱で仕上げるため、生地の中でのびずに弾力を保ちます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
麺類 普通
東京醤油ラーメン
火を止めた鶏ガラと昆布のスープに鰹節を入れると、鶏のうま味に魚の香りがもう一層重なります。澄んだスープにするため、鶏ガラは下ゆでして骨のすき間まで洗い、煮る間も強く沸かさずにあくをこまめに取ります。醤油とみりんを軽く温めたタレを丼に先に入れ、熱いスープを注いで味を決めます。麺は袋の表示より少し短くゆで、スープの中でもかための食感を残します。なると、メンマ、半熟卵をのせた、昔ながらの東京の醤油ラーメンの姿です。
下準備 20分 調理 60分 2 人前
洋食 普通
なすのロラティーニ（リコッタチーズ詰めなすロール）
長く薄切りにしたなすを先に焼いておくと、曲げても割れず、リコッタの詰め物をきっちり巻けます。詰め物は流れない固さにして量を控えめにしないと、巻くときに破れたり焼いている間にほどけたりします。
下準備 30分 調理 35分 4 人前
アジア料理 普通
エリンギのカツ
エリンギを1.5cmの厚さに縦に切り、とんかつと同じ手順でパン粉の衣を付けて揚げると、厚みのある噛みごたえで肉を使わないカツになります。揚げ上がりには、とんかつと同じくとんかつソースを添えます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ベーキング 簡単
黒ごまファッジブラウニー
ダークチョコレートの生地に黒ごまペーストを溶き込んだ、ねっとりしたブラウニーで、濃いチョコレートの味が過ぎたあとも黒ごまの香ばしさが長く残ります。ペーストは卵が完全に混ざってから加えると、一か所に固まらず生地全体に広がります。
下準備 15分 調理 28分 4 人前
ご飯・お粥 普通
テグ風中華ビビンバ
大邱の中華ビビンバは、豚肉とイカ、エビ、キャベツを強火で汁気が残らないように炒めてご飯にのせ、黄身の流れる目玉焼きをかぶせます。強火にしたら手を止める間がないため、粉唐辛子とオイスターソース、醤油、にんにくは先に量っておきます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 普通
イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
屋台や粉食店でその場で揚げてくれる輪切りのイカ天を、家で作ります。衣は冷水でさっと混ぜるだけにして、小さなだまをわざと残します。そのだまが、表面のでこぼこしたサクサクの衣になります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
トッグク（正月に食べる薄切り餅の牛だしスープ）
お正月にこの一杯を食べるとひとつ年をとる、と今も韓国で言われています。熱いスープの中で餅の表面が少しほどけて汁にほのかなとろみがつき、中心はもちっとしています。このレシピでは牛骨スープを使わず、汁物用の牛肉を水から直接煮て、軽いだしにします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
チヂミ 普通
エゴマの葉の肉詰めチヂミ（豚ひき肉と豆腐を挟んだ韓国風パンケーキ）
エゴマの葉は香りが強いので、豚ひき肉と豆腐の具は醤油とこしょうだけであっさり味つけします。具を薄く塗って半分に折って焼き、さらに半分に切って一口大に盛ります。
下準備 22分 調理 12分 2 人前
麺類 普通
ソトアヤム（インドネシア式ターメリック黄金色の鶏米麺スープ）
ターメリックでスープが鮮やかな黄色に染まり、ガランガルとレモングラスの香りが鶏のだしに重なります。香辛料をペーストにして油で炒めてから煮るインドネシアの鶏肉スープで、澄んだ鶏スープの麺とは香りの重さが違います。米麺、ゆで卵、もやしを先に器へ盛り、熱いスープを注いで温める組み立てです。食卓でライムを搾ると後味が軽くなります。
下準備 20分 調理 40分 4 人前