焼き物 普通
タクポン カンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）
手羽元は骨のまわりにコラーゲンが多く、しっかり火を通すと皮の下がもっちりします。醤油と蜂蜜のたれが濃い茶色に固まるのは、オーブンの温度を上げる最後の数分です。あっという間に焦げるので、オーブンの前を離れません。
下準備 25分 調理 25分 4 人前
スープ 普通
フグの澄まし汁（大根とセリ入り澄んだフグスープ）
フグは食用として認められた処理済みの製品だけを使います。大根とにんにくを10分先に煮た汁に入れ、唐辛子は使わず塩で調えますが、味見をして塩気より大根の甘みが先に感じられれば十分です。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 2 人前
チゲ 難しい
チュオチゲ（すりつぶしドジョウとえごまの鍋）
ゆでたシレギ（干し大根葉）と下ゆでしたドジョウを、テンジャンとコチュジャンを溶いた煮干しだしで煮て、最後にえごま粉大さじ3を加えておかゆのようなとろみをつけます。シレギを増やすとほろ苦さと歯ごたえが、えごま粉を増やすと香ばしさが前に出ます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を油をひかないフライパンで皮目から焼き色をつけ、醤油だれを注いで煮詰めます。たれがほとんど煮詰まるころには、身が骨から簡単に外れます。
下準備 12分 調理 22分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
タルレキムチ（野生チャイブのキムチ）
塩をふって置く時間は8分だけにとどめ、タルレの茎が少ししなる程度で青い香りを残します。根を短く切らないのは、このキムチの香りの中心が根元にあるからです。
下準備 20分 調理 5分 4 人前
麺類 普通
トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン（ピリ辛山菜もちもち麺）
麺棒でたたいて細く裂いたトドクがチョルミョンに混ざり、ほろ苦い香りと繊維の歯ごたえが甘酸っぱいコチュジャンだれに加わります。トドクはツリガネニンジンの仲間の根で、山菜らしい苦みと香りがあります。キャベツ、にんじん、きゅうりは冷水にさらして歯ごたえを出し、食べる直前に全部を和えます。
下準備 18分 調理 8分 2 人前
パスタ 普通
フィデウア（スペイン風シーフードヌードル）
スペインのフィデウアでは、パエリアの米の代わりに短い麺が使われます。麺を先に油で炒めて端を金色にすると香ばしさが生まれ、スープを注いだ後ほとんど混ぜないことで底に薄いおこげができます。エビとイカは表面だけ焼いて取り出し、終盤に戻すので固くなりません。あればアイオリを添えます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
サラダ 普通
冷菜豚足
冷やした豚足の薄切りにクラゲ、きゅうり、にんじんをのせ、鼻につんとくるからしと酢のソースをかけて食べます。ソースを前もって冷蔵庫で冷やしておくと、いっそう爽やかです。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 10分 3 人前
洋食 普通
クリーミートスカンチキン（ガーリックパルメザンチキン）
ドライトマトの凝縮した甘みとほうれん草のほろ苦さが、生クリームとパルメザンの重いソースに彩りと変化をつけます。鶏むね肉は厚さ1.5cmにそろえて表面に焼き色をつけ、最後にソースの中で火を通します。焼いたときに鍋底に残る焼き色をチキンストックでこそげると、そのままソースの土台になります。パルメザンを増やすとソースは濃くなり、仕上げにレモン果汁を数滴たらすとクリームの重さが和らぎます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
アジア料理 普通
餃子
ひだのある上側はもちっと柔らかく、底だけがこんがりパリッとした焼き餃子で、平らな面を焼き付けてから水を入れて蒸し焼きにします。戦後、満州から引き揚げた人々が現地で食べた餃子を故郷で再現したのが始まりです。
下準備 40分 調理 15分 4 人前
おかず 簡単
えごま豆もやしナムル
まず感じるのは、豆もやしに白っぽくからんだえごま粉（トゥルケ）の香ばしさです。豆もやしはたっぷりの湯でゆでず、少しの水とふたで蒸すように火を通すので、シャキッとして水っぽくなりません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 4 人前
ご飯・お粥 難しい
オジュク
川魚は形が残らず、身だけがスープに溶けていて、そのピリ辛のコチュジャンと味噌のスープに米とそうめんが一緒にとろりと入っています。えごまの粉とえごまの葉の香りが強く、川魚特有の泥臭さはほとんど感じません。何度こしても細い骨が残ることがあるので、ゆっくり食べます。
下準備 30分 調理 50分 2 人前
炒め物 普通
ニラとハマグリのポックム（韓国風炒め）
ハマグリが口を開くときに出す汁が、そのままこの炒め物のたれの土台になり、だしは使いません。醤油とオイスターソースを少し足し、ニラはしんなりする程度にとどめて、鮮やかな緑のまま盛りつけます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 9分 2 人前
屋台グルメ 簡単
昔懐かしい小麦粉トッポッキ
目指すのは学校前の軽食店のトッポッキで、ふくらんだやわらかい小麦の餅に、甘辛いたれが芯までしみた味です。小麦の餅はふやけやすいため、冷水に10分浸して表面のでんぷんを洗い流してから煮ます。仕上げにこしょうを少し振ると、市場のトッポッキらしさが増します。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
焼き物 簡単
タクタリグイ（韓国式鶏もも肉グリル）
醤油、コチュジャン、はちみつのたれに漬けた骨付きの鶏ももを、オーブンで焼きます。骨の付いた厚い部位なので、澄んだ肉汁や皮の色では焼き上がりを決めず、骨に当てないように温度計を刺して、中心が75°C以上で1分以上保たれるかを見ます。
少なくとも1時間 30分 2 人前
スープ 普通
ボマルクク
巻貝（ボマル）の内臓をすりつぶして汁に溶かすと、汁は濃い緑色になり、香ばしさが出ます。内臓が粗いと汁の中で固まるため、少量の水でなめらかになるまでミキサーにかけます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 2 人前
チゲ 簡単
チュイナムルテンジャンチゲ（山菜テンジャンチゲ）
山菜チュイナムル（シラヤマギク）の香りが、テンジャンの汁の上にはっきり立ちます。チュイナムルは3〜4分煮れば茎がやわらかくなり、それ以上煮ると肝心の香りが抜けます。
下準備 14分 調理 17分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
鶏もも肉は焼かずにそのまま煮汁に入れるため、醤油が繊維の間までしみて、表面は茶色く艶やかに、中までしっかり味が入ります。大きめに切ったじゃがいもは角が少しほどけながら煮汁を吸い、ほくほくに仕上がります。
下準備 18分 調理 35分 4 人前
キムチ・漬物 普通
トドクチャンアチ（ツルニンジンの醤油漬け）
熱い醤油の漬け液をそのまま注ぐと、ツルニンジンの表面にさっと火が入り、中は弾力のある歯ごたえを保ちます。皮をむいて薄い塩水に10分浸けるのはえぐみを抜くため、縦半分に割るだけにするのは熱い漬け液に負けない厚みを残すためです。にんにくと生姜を漬け液で一緒に煮立て、根の濃い香りに辛みのある香りを重ねます。冷蔵で3日以上置くと、中まで均一に味がしみます。
少なくとも3日 4 人前
麺類 簡単
えごま油麺（韓国式えごま油ビビム麺）
えごま油はごま油より香ばしく青い香りが強く、冷たいそうめんに醤油だれと合わせると、それだけで主役の味になります。刻みのりは食べる直前にかけるとパリッとした食感が残り、いりごまがぷちぷちとした粒を添えます。麺をゆでる以外にほとんど火を使わず、夜遅くの軽い食事にも手早く作れます。
⚡ 20分レシピ 🌙 夜食
下準備 10分 調理 7分 2 人前
パスタ 難しい
カルビチムラザニア（韓国風牛カルビ煮込みラザニア）
カルビチム（韓国の牛カルビ煮込み）の醤油と梨の下味を使い、骨付きのまま煮る代わりに角切りのカルビ肉を濃いめのラグーに煮詰めます。甘じょっぱい肉の層をベシャメルとモッツァレラがやわらげ、表面のパルメザンにはオーブンで焼き色がつきます。焼いてすぐ切ると層が崩れるため、10分休ませて層が落ち着いてから切り分けます。
下準備 35分 調理 55分 4 人前
サラダ 普通
ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）
ナズナのほろ苦い土の香りが、強火で短く焼いた牛ロースの脂のうま味と出会います。細切りの梨が甘みと水分を足し、醤油ベースのたれは酢と梅エキスで甘酸っぱく仕上げます。ゆでたナズナは強くねじらず、ひとつかみずつ押して水気を切ると香りが飛びません。たれは少しずつ加えて和え、5分ほどおいてから出すと全体がなじみます。
🥗 軽めの食事
下準備 25分 調理 10分 4 人前
洋食 簡単
タクタリ オブングイ（鶏もも肉のオーブン焼き）
醤油とにんにく、オリーブオイル、ハーブミックスに漬けた鶏もも肉をオーブンで焼くと、皮に醤油とハーブの香りがしっかり移ります。最後の10分を220度に上げると、皮が薄くパリッと仕上がります。
下準備 30分 調理 45分 3 人前
アジア料理 普通
イマム・バヤルディ（トルコ風ナス詰め物煮込み）
イマム・バヤルディは温かいうちには出さず、冷蔵庫でしっかり冷やしてから出します。縞模様に皮をむいたナスに茶色く炒めた玉ねぎとトマトの具を詰め、オリーブオイルで弱火で煮たトルコ料理なので、冷たい皿ではオイルの味が隠れずに出ます。オリーブオイルを質のよいエキストラバージンにするのもそのためです。
下準備 20分 調理 50分 2 人前