おかず 簡単
ほうれん草ナムル
量った塩はすべてゆで湯に入れ、和えるときの塩気は醤油だけでまかないます。ほうれん草を入れたあとも湯が沸き続けていればすぐにしんなりし、冷水に取ると鮮やかな緑がそのまま残ります。箸でつまみやすい長さに切りそろえ、仕上げのごまは手のひらで軽くつぶしてから散らします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 5分 4 人前
ご飯・お粥 普通
トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）
米粒がふくらみ始めたころに里芋を入れると、一部は粥に溶けてとろみになり、残りはほくほくした角切りのまま残ります。米は最初にえごま油で炒めておくので、里芋の土の香りの下に香ばしさがあります。味付けは韓国の薄口醤油と塩で控えめにし、刻みねぎをのせます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
炒め物 簡単
エホバクセウポックム（ズッキーニとエビの炒め物）
醤油、料理酒、にんにくだけで軽く味をつけるので、韓国かぼちゃ（エホバク）の甘みとエビの味が前に出ます。冷めても味があまり落ちません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
焼き物 簡単
ミノ ソグムグイ（ニベの塩焼き）
ニベ（ミンオ）はうま味が深く、粗塩と白こしょうだけで十分に味が決まります。小麦粉をごく薄くはたき、皮目を下にしてあまり動かさずに焼くと、皮が軽くパリッとします。旬は7月と8月ですが、冷凍の切り身でも同じように焼けます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
ワタリガニタン（ワタリガニの辛口鍋スープ）
春と秋が旬のワタリガニを半分に切り、大根の汁にテンジャン少しと粉唐辛子を溶いて煮ます。殻はすぐ赤くなりますが、身に火が通るのはそれより後です。はさみを包丁の背で割っておくと、食卓で身を取り出しやすくなります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
チゲ 普通
干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）
鍋底に大根、その上に干し大根葉、いちばん上にサバを重ね、米のとぎ汁は鍋のふちから静かに注ぎます。コチュジャンを使わず粉唐辛子だけを使い、汁は濁らない赤色になります。サバは骨付きのまま煮て、食べるときに箸で身をほぐします。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ヒュンキャル・ベエンディ
オーブンで丸ごと焼いたなすの果肉をベシャメルに混ぜたなめらかなピュレに、トマトとトルコの赤唐辛子ペーストで煮込んだ羊肉をのせます。直火で焦がさないため燻した香りよりクリーミーな舌ざわりが前に出て、熟成チェダーとナツメグがピュレにこくを加えます。
下準備 35分 調理 70分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
シュンギクキムチ（春菊のキムチ）
春菊ならではのほろ苦い香りは唐辛子粉と魚醤の薬味の中でもはっきり残り、常温で2時間置いてから冷蔵して1日たつといちばん際立ちます。やわらかい葉はつぶれやすく、塩漬け後は手で絞らず、ざるで水気を切ります。
下準備 20分 調理 5分 2 人前
麺類 普通
シャブカルグクス
辛い煮干しスープの鍋ひとつで、しゃぶしゃぶ、カルグクス（韓国風の手打ちうどん）、焼き飯と三段階に食べ進めます。牛肉はかたまりで入れると中心が赤いまま残るので、一枚ずつ広げて入れます。前の段で出た肉ときのこのうま味が汁にたまり、麺と締めのご飯の味を支えます。ご飯は鍋底に薄いおこげができ始めたところで火を止めます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
おかず 普通
シレギナムル和え
戻したシレギ（干し大根葉）の太い茎には硬い薄皮が残っていて、一本ずつ手でむいておくと口に筋が当たりません。テンジャンとえごま油で先にもみ込み、水を加えて炒め煮にすると、みその味が茎の中までしみ込みます。最後のえごまの粉が残った水分と混ざり、表面にクリーミーなつやが出ます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ご飯・お粥 普通
トッセウソッパプ（ひじきと海老の釜飯）
戻したひじきは冷水で2回すすいで塩気と臭みを抑え、しいたけ、にんじんと一緒にごま油で炒めてから米を加えます。炊いている間にひじきの濃い磯の香りがご飯に移り、その上に韓国の薄口醤油とにんにくで下味をつけたえびがのります。おこげが欲しければ、最後の1分だけ火を少し強めます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 普通
ホバギプセウポックム（かぼちゃの葉とエビの炒め物）
かぼちゃの葉は大きくなるほど硬く筋っぽくなるため、夏の若い葉を使います。茎の筋をむいてゆで、しっかり絞った葉をエビと一緒にえごま油で炒め、薄口醤油で味をととのえます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 9分 2 人前
焼き物 簡単
ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）
ココナッツミルクとパームシュガー入りのたれに漬けた豚肩肉は、焼くと表面が甘くカラメル化し、縁が濃い茶色になります。薄切りの肉を串に三つ折りで刺し、肉の間に少しすき間を残すと、折り重なった内側まで早く火が通ります。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
生姜鶏コムタン（丸鶏と生姜の澄んだ滋養スープ）
牛骨の代わりに丸鶏で煮るコムタンに生姜20gを加え、澄んだ淡い黄色のスープの後味にぴりっとした香りが残ります。生姜をそれ以上増やすと苦みが出てきます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 70分 4 人前
チゲ 普通
牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
薄いプルコギ用の牛肉とヒラタケ、シイタケを、クッカンジャンで味をつけた澄んだスープで煮ます。唐辛子を入れないぶん、牛肉にどれだけ焼き色をつけるかで味が決まり、キッチンペーパーで水気を押さえておかないと、焼けずに蒸されたようになります。
下準備 18分 調理 24分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
活ワタリガニのテンジャン煮込み
甲羅が赤くなり、テンジャン（韓国味噌）の煮汁が殻の隙間までしみたら、身をほぐしてご飯にのせて食べます。鍋底に敷いた大根もカニの味を吸っているので、一緒にすくって食べます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
スンムキムチ（かぶのキムチ 水キムチ仕立て甘み強め）
角切りのかぶを唐辛子粉を溶いた汁に沈めて漬けるため、カクテキより汁気が多く、水キムチより赤くて辛い仕上がりになります。皮ごとこすり洗いして傷んだ部分だけを取り除き、かぶの甘みとしっかりした食感を残します。粗塩で25分漬け、出た水は苦みが残らないよう捨てます。かぶの葉があれば少し刻んで加えると、ともに熟成して香りがよくなります。常温で1日置いて泡と軽い酸っぱい香りが出たら、冷蔵庫に移してさらに2日漬けます。
下準備 30分 調理 10分 4 人前
麺類 普通
シャンヌードル（ミャンマー式ターメリック肉そぼろ和え米麺）
米麺にスープを張らず、醤油とナンプラーで炒めた鶏ひき肉をのせて、食べる直前に全体を混ぜます。ミャンマーのシャン地方に由来する和え麺で、にんにくと玉ねぎを炒めた香りが味の土台になり、辛さは粉唐辛子の量だけで調整します。仕上げにフライパンに残った油を温めて回しかけると、その香りが麺全体に行き渡ります。米麺は袋の表示より30秒短くゆでるので、混ぜている間ものびずに弾力が残ります。洗った麺がくっつき始めたら、先に油小さじ1を絡めておきます。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
おかず 難しい
マスの刺身
厚めに切ったニジマスを千切りのキャベツとサンチュの上にのせ、きな粉のような炒り大豆粉、ごま油、にんにく、酢コチュジャンを添えて、食べる直前に混ぜます。混ぜる量を控えめにすると、大豆粉の香ばしさと酢コチュジャンの甘酸っぱい辛さがマスの味を覆いません。使うのは刺身用で養殖と寄生虫管理の情報が販売店から示された切り身だけで、加熱用のマスは生では食べません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 5分 2 人前
ご飯・お粥 普通
トッカルビトッパプ（トッカルビ丼）
焼いたトッカルビ（韓国式の牛カルビハンバーグ）を一口大に切り、玉ねぎと醤油とオリゴ糖のたれに戻して、表面につやが出る程度に煮絡めます。たれはフライパンの底に少し残るうちに火を止め、ご飯にも一緒にかけます。のせた半熟の目玉焼きは黄身を崩して混ぜながら食べます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
炒め物 簡単
ホンハプポックム（ムール貝炒め）
バターと清酒で蒸したムール貝に青唐辛子と長ねぎを加え、バターのコクの後にぴりっとした辛さが残ります。貝から出た汁がバターと混ざるので、ソースを別に作る必要はありません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
オリーブオイルにみじん切りのにんにくを入れ、弱火で薄い金色になるまでゆっくり温めてから火を強め、ゆでたタコを加えます。3〜4分炒め、縁に焼き色が付いて中に弾力が残るうちに止めます。粉唐辛子をパプリカパウダーに替えると辛さが控えめになります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
コムチクク（ゲンゲと大根の東海岸風魚スープ）
ゲンゲの身はとてもやわらかく、混ぜるとすぐに崩れるため、煮ている間は鍋を軽くゆするだけにします。魚のゼラチン質で、澄んだ汁にほんのりとろみが出ます。東海岸の江原道と慶尚北道では、冬の港の食堂で土鍋に入って出てきます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 25分 4 人前
チゲ 簡単
牛肉テンジャンチゲ（牛バラ肉入り味噌煮込みの定番）
いつもの煮干しだしではなく牛バラ肉（ヤンジ）でコクを出すため、テンジャンチゲの旨味が魚介ではなく肉の側に寄ります。米のとぎ汁で味噌をやわらかく溶き、じゃがいもの角が少し煮崩れて汁に自然なとろみが出ます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前