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にんにくを使ったレシピ

1421品のレシピ。45/60ページ

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チョノチム（コノシロの辛味蒸し煮）
蒸し・煮込み 普通

チョノチム（コノシロの辛味蒸し煮）

秋のコノシロは脂がのっているので、醤油と唐辛子粉のたれで煮るように蒸しても身がぱさつきません。背に深く入れた3か所の切り込みから厚い身までたれが入り、長く煮なくても味がつきます。厚めの大根を鍋底にすき間なく敷くと魚が焦げず、大根自体もたれを吸って甘く煮上がります。大根は厚く切るほど甘みが引き立ちます。身がもろく返すと崩れるため、スプーンで煮汁をかけながら火を通します。残った煮汁はご飯にかけると最後の一口まで楽しめます。

下準備 20分 調理 25分 4 人前
ヨングンキムチ（れんこんのキムチ）
キムチ・漬物 普通

ヨングンキムチ（れんこんのキムチ）

れんこんを酢水で下ゆですることで、独特のアクが抜け、白くきれいな色味を保つことができます。味付けには粉唐辛子、刻みにんにく、イワシエキス、そして梨の絞り汁を使用します。梨の汁が持つ天然の甘みと水分が、唐辛子のタレをれんこんの表面にしっかりとなじませ、しっとりとした質感を作り出します。発酵が進んでもれんこん特有のシャキシャキとした硬い食感が損なわれないのが特徴です。一緒に和える小ねぎが、タレの重たさを抑えて爽やかな香りを添えます。冷蔵庫で丸一日寝かせると、味が全体に染み渡り食べごろを迎えます。れんこんの穴の内側まで味が届くよう、タレの濃度は薄めすぎないように調整するのがコツです。数日置いて酸味が出てくると、焼き肉などの脂っこい料理に添えた際、口の中をさっぱりとさせてくれます。

少なくとも1日 17分 4 人前
ソトアヤム（インドネシア式ターメリック黄金色の鶏米麺スープ）
麺類 普通

ソトアヤム（インドネシア式ターメリック黄金色の鶏米麺スープ）

ターメリックでスープが鮮やかな黄色に染まり、ガランガルとレモングラスの香りが鶏のだしに重なります。香辛料をペーストにして油で炒めてから煮るインドネシアの鶏肉スープで、澄んだ鶏スープの麺とは香りの重さが違います。米麺、ゆで卵、もやしを先に器へ盛り、熱いスープを注いで温める組み立てです。食卓でライムを搾ると後味が軽くなります。

下準備 20分 調理 40分 4 人前
ワイルドライス海苔クランチサラダ（ワイルドライスとパリパリ海苔の穀物サラダ）
ご飯・お粥 普通

ワイルドライス海苔クランチサラダ（ワイルドライスとパリパリ海苔の穀物サラダ）

もちっとしたワイルドライスに紫キャベツ、にんじん、枝豆を合わせて醤油と玄米酢のドレッシングで和え、海苔チップスをのせます。海苔チップスはドレッシングに触れるとすぐしけるため、器に盛ってから食べる直前にのせます。

下準備 20分 調理 30分 4 人前
スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）
チゲ 普通

スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）

小麦粉の生地を手で薄くちぎり、アサリのスープに落としていきます。ちぎるたびに厚みが違い、ひとつずつ歯ごたえも少しずつ違います。生地が透き通って浮いてきたらアサリを加えてふたをし、スジェビはすぐにふやけるため、できあがったらすぐ食卓に出します。

下準備 25分 調理 20分 4 人前
チムタク（鶏肉・じゃがいも・春雨を醤油ダレで煮込んだ安東式煮物）
蒸し・煮込み 普通

チムタク（鶏肉・じゃがいも・春雨を醤油ダレで煮込んだ安東式煮物）

煮汁が煮詰まるにつれて春雨がそれを吸ってもちもちにふくらみ、大きめのじゃがいもはほくほくに煮えて甘辛いタレを含みます。慶尚北道安東の旧市場の鶏料理店で今の形になったと伝わる料理です。春雨は最初から入れると汁を吸い尽くしてのびるため、じゃがいもが半分ほど煮えてから加えます。唐辛子を使わない醤油、砂糖、にんにくだけの味で、とろりとした煮汁をご飯にかけて食べます。

下準備 20分 調理 40分 4 人前
大豆タンパク麺のオリエンタルサラダ
麺類 簡単

大豆タンパク麺のオリエンタルサラダ

大豆タンパク麺は保存水を捨てて洗うだけで使えるため、火を使うのは鶏むね肉をゆでる工程くらいです。醤油、酢、オリーブ油に砂糖ではなくアルロースで甘みをつけたドレッシングは、酸味が立った軽い味です。ベビーリーフは最後にのせると、しんなりせずに食卓へ出せます。

⚡ 20分レシピ
下準備 15分 調理 5分 2 人前
チュクミチム（イイダコの辛味蒸し）
蒸し・煮込み 普通

チュクミチム（イイダコの辛味蒸し）

春が旬のイイダコをコチュジャンだれに短く漬け、キャベツと玉ねぎの上で蒸すと、野菜から出た水分とたれが混ざって辛い汁が底にたまります。漬け時間を10分に抑えるのは、イイダコから水分が出る前にたれをまとわせるためです。下に敷いたキャベツはイイダコが蒸し器に直接触れるのを防ぎ、辛さも少し抑えます。蒸し器の湯をしっかり沸かして蒸気を上げてからのせ、途中でふたを何度も開けずに蒸気の勢いを保ちます。火を通しすぎるとすぐ固くなり、ぷっくり縮んだところが火を止める合図です。

下準備 20分 調理 15分 2 人前
シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）
麺類 簡単

シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）

春菊のほろ苦い香りがえごま粉の重たい香ばしさを軽くし、唐辛子を使わない醤油だれの和え麺でも単調になりません。梅シロップと酢で甘酸っぱさが少し加わり、冷たい素麺の間できゅうりがシャキッと鳴ります。たれは一部を取り分けてから和えると、麺に残った水気に合わせて塩気を整え直せます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前