炒め物 普通
コッケカンジャンポックム（ワタリガニの醤油炒め）
薄くまぶした小麦粉がワタリガニの身の水分を閉じ込め、殻に醤油だれを留めます。手で持って食べていると、甘じょっぱいたれが指に絡んできます。カニは生きたものを買ってすぐにさばくと身に弾力が残り、冷凍品は解凍の間に水分が抜けて食感が落ちます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
サムギョプサルグイ（豚バラ肉の焼き物）
油をひかないフライパンに豚バラ肉をのせて自身の脂で焼き、最初の面がこんがりしたら一度だけ返します。たまった脂で薄切りのにんにくを焼き、はさみで切った肉と一緒にサンチュにのせて、サムジャン、長ねぎ、唐辛子とともに包みます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
スープ 簡単
ファンテカムジャクク（干しスケトウダラとじゃがいものスープ）
じゃがいもを0.7cmの厚さに切るので、煮えても形は残り、縁だけが少しほどけて澄んだファンテのスープにほのかなとろみが付きます。ファンテは水気をしっかり絞ってから炒めないと、蒸したようになって香ばしくなりません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
チゲ 簡単
ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）
夏のヨルム（若大根の葉）を入れると、テンジャンの汁の後味にほろ苦さがほんのり残ります。軸がシャキッとしているうちがおいしいので、長くは煮ません。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
クワリコチュメチュリアルジョリム（ししとうとうずら卵の煮物）
醤油と砂糖、みりんの煮汁で転がしながら煮ると、小さなうずら卵は表面がむらなく茶色に染まり、黄身の近くまで塩気が入ります。ししとうは煮汁が半分ほどに減ってから加え、しんなりしても皮が破れず、青い香りを保ちます。ししとうにつまようじで2、3か所穴を開けておくと、中までたれがしみ、煮ている間に破れにくくなります。煮汁は鍋底に少し残る程度で止め、卵の表面につやよくまとわせて仕上げます。冷蔵で3〜4日もつ常備菜です。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 20分 4 人前
炒め物 簡単
クァリゴチュタクアンシムポックム（ししとうと鶏ささみの炒め物）
ししとうに浅く切り込みを入れておくと、醤油とオイスターソースのたれが中までしみ込み、炒めている間に破裂することもありません。一緒に炒める鶏ささみは脂がほとんどなく、あっさりした味です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
ソデヤンニョムグイ（シタビラメのピリ辛焼き）
平たく身の薄いシタビラメには、たれが表面に均一につき、味もすぐに中までなじみます。コチュジャンだれに梅シロップ（メシルチョン）を加えて粉っぽさを抑え、砂糖とともに焼くと照りのある茶色の膜ができます。
下準備 20分 調理 14分 2 人前
スープ 簡単
ファンテケランクク（干しスケトウダラ卵スープ）
ファンテは江原道の干し場で、冬の間に凍っては解けるのを繰り返して乾いたスケトウダラです。その噛みごたえのある身とふわりとした卵が同じひと匙に入る澄んだ汁で、酔い覚ましにも朝の汁物にも作ります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 18分 4 人前
チゲ 簡単
レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）
肉も煮干しも使わず野菜だしで煮るチゲなので、玉ねぎとヒラタケを先にごま油で炒めて汁に香りをつけます。レンコンは箸が通るところまで煮て、えごま粉は最後に加え、弱火で少し温めるだけにします。えごまは長く煮ると、香ばしさよりも粉っぽさが出てしまいます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
クワリコチュオジンオジョリム（ししとうとイカの煮物）
イカとししとうに、コチュジャンと唐辛子粉入りの辛い醤油だれが濃く絡み、鍋底にはご飯にのせるのにちょうどいいたれがたまります。イカは煮るほどゴムのように固くなるので、強火で短く煮詰め、縁が白く丸まればほぼ完成です。火を止めても余熱で火が入り続けるため、ごま油を回したらすぐに器へ移します。
下準備 18分 調理 17分 2 人前
炒め物 簡単
クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）
ししとうは皮に黒い焦げ目がところどころできるまで油で炒めると、ほろ苦い香りが出てきます。ちりめんじゃこはその前に油をひかないフライパンで別にからりと煎っておき、火を弱めてオリゴ糖を入れるところで合わせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 9分 4 人前
焼き物 簡単
ソアンシムソグムグイ（牛ヒレ肉の塩焼き）
粗塩をふった牛ヒレにオリーブオイルを薄く塗るのは、焼いている間に塩がフライパンに落ちないようにするためです。ヒレは脂が少ないので、最後ににんにくとローズマリーの香りを移したバターを回しかけ、レモンは食べる直前に少しだけ搾ります。
下準備 15分 調理 8分 2 人前
スープ 簡単
ファンテムグク（干しスケトウダラ大根スープ）
ファンテは戻さず、冷水でさっとすすぐだけにします。長く浸すと、うま味が水に抜けてしまうためです。
🏠 日常
下準備 12分 調理 22分 4 人前
チゲ 簡単
出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
粉唐辛子もテンジャンも入れず、牛肉だしを韓国醤油（クッカンジャン）と塩で調えるので、汁が澄んでいます。豆腐はおたまでそっと押し入れ、混ぜずに5分煮てだしを含ませます。先にフライパンで軽く焼いておくと、汁の中でも表面の香ばしさが残ります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
クワリコチュトゥブジョリム（ししとうと豆腐の煮物）
肉を使わず豆腐とししとうだけで作る煮物ですが、少し辛い醤油の煮汁が鍋底に残り、ご飯に混ぜて食べるのに十分な量になります。豆腐は返さずにスプーンで煮汁をかけて味をつけ、最後まで角の立った形を保ちます。玉ねぎは煮上がるまで形が崩れないよう厚めに切り、歯ごたえを添えます。焼く直前に豆腐の表面をもう一度押さえて拭くと、油はねが少なくなります。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
炒め物 普通
コリプルラウォテンジャンデジポックム（カリフラワーとテンジャン豚肉炒め）
テンジャン（韓国味噌）は水に溶かさず、フライパンの端で豚肉から出た脂で先に炒めて粉っぽいにおいを飛ばし、下ゆでしたカリフラワーと合わせます。汁気を加えずに炒め、カリフラワーの茎にまだ少し硬さが残るうちに火を止めます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
ソゴギヤンニョムグイ（牛肉の味付け焼き）
カルビ用でもプルコギ用でも、薄い牛肉を醤油と梨汁のたれに1時間以上漬けておけば、強火のグリルでは両面合わせて3〜4分で焼き上がります。その短い間に、たれが表面に煮詰まって照りのある茶色になります。
下準備 60分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
チェチョプクク（シジミスープ）
慶尚南道河東の蟾津江流域でとれるチェチョプは粒が小さく、具より汁を味わうスープになります。色は澄んでいても味はしっかりしています。ニラは火を止める直前に入れてしんなりさせる程度にとどめ、緑と香りを残します。砂抜き後は底の砂が混ざらないよう、上からすくい上げます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 20分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
シシトウの蒸し物（小麦粉をまぶしてノンオイル蒸し）
ししとうを油で炒めず、薄く小麦粉をまぶして蒸すため、やさしい甘みとしんなりした食感がそのまま残ります。蒸すうちに白い衣が半透明の薄い膜に変わり、醤油と粉唐辛子のタレがよく絡みます。
⚡ 20分レシピ
下準備 12分 調理 7分 4 人前
炒め物 簡単
コールラビセウポックム（コールラビとエビの炒め物）
硬くてほんのり甘いコールラビは、炒めてもプリッとしたエビの間でシャキッと歯に当たります。赤パプリカは味よりも彩りのために入れます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
ソゴギッコチグイ（牛肉串焼き）
牛肉、パプリカ、玉ねぎを交互に刺した醤油だれの串を、2分ごとに転がしながら6〜8分焼きます。パプリカの縁が軽く焦げるころには、たれも照りよく煮詰まっています。持ち手を素手で持てるくらいまで少し冷ましてから出します。
下準備 30分 調理 12分 4 人前
スープ 難しい
チャンオタン（ウナギの辛味スープ）
ウナギは一度ゆでて身だけをほぐして入れてあり、骨を気にせずスプーンで食べられます。韓国では夏の盛りにわざわざ食べる鍋で、エゴマ粉や唐辛子を足して汁の味を変えることもあります。
🏠 日常
下準備 30分 調理 45分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）
半干しのスケトウダラ（コダリ）は身が締まって弾力があり、辛いたれで長く煮ても形が崩れず、味が中までしみます。唐辛子粉とコチュジャンを合わせると煮汁にとろみと赤い色が出て、終わり近くに加えるオリゴ糖が表面につやを与えます。身を返すより、煮汁を上から二、三回かけるほうが身を守れます。たれがとろりと魚に絡んだら火を止め、大根と一緒にご飯に添えます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
もやし炒め（強火で香ばしく仕上げるおかず）
材料はゆでて和える豆もやしのナムルと同じですが、ゆでずに油をひいたフライパンで直接炒めるため、ほのかに香ばしさが移ります。ふたは最初から最後までしません。ふたをした途端に湯気がこもって蒸したような仕上がりになり、もやしの青臭さも抜けなくなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 7分 2 人前