ご飯・お粥 普通
麦飯
もち麦と白米を同量で炊き、柔らかいご飯の中で麦の粒がぷちぷちと弾む食感にします。たれはにんにく入りの濃い味噌だれか甘辛いコチュジャンのどちらかで、味噌なら香ばしく塩気のある一杯、コチュジャンなら甘みと辛みのはっきりした一杯になります。
下準備 40分 調理 40分 2 人前
炒め物 難しい
タッパルポックム（激辛鶏足炒め）
鶏足はほとんどが皮と軟骨で、ぷるっとしたゼラチン質の歯ごたえがあり、細い骨の間から身を外しながら食べます。先にゆでて表面のぬめりを落としておくと、コチュジャンと粉唐辛子のたれがとろりと絡みます。辛さは青陽唐辛子の量で調整します。
🏠 日常
下準備 30分 調理 20分 2 人前
屋台グルメ 普通
鶏ハツ串（醤油コチュジャンだれ塗り鶏ハツ焼き串）
鶏ハツは弾力があり、噛むほど香ばしさが出てきます。内臓のにおいは、血管を切り取って牛乳に浸す下処理で抑えます。串に三、四個ずつ刺して醤油とコチュジャンのたれを塗り、切り口のピンクが消えて灰色になったら、硬くなる前に火から下ろします。
下準備 30分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
タクタリグイ（韓国式鶏もも肉グリル）
醤油、コチュジャン、はちみつのたれに漬けた骨付きの鶏ももを、オーブンで焼きます。骨の付いた厚い部位なので、澄んだ肉汁や皮の色では焼き上がりを決めず、骨に当てないように温度計を刺して、中心が75°C以上で1分以上保たれるかを見ます。
少なくとも1時間 30分 2 人前
スープ 普通
オルガリ牛肉クク（若白菜と牛肉の味噌スープ）
下ゆでした若い白菜を、テンジャン、コチュジャン、粉唐辛子、にんにくで先にあえておくところから始まります。そのあいだに牛肉を別に煮てアクを取り、澄んだスープにあえた白菜を入れて12分煮ると、葉についた味噌の味がスープに溶け出します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
チゲ 簡単
ソウル式プデチゲ（煮干しだし仕立ての軍隊鍋）
このプデチゲは鍋の真ん中にベイクドビーンズを置き、その上にコチュジャンの合わせ調味料を重ねます。煮立つうちに豆がほどけ、汁にほんの少しとろみと控えめな甘みが出てきます。ベースの汁は水ではなく煮干しだしです。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
使うのは専門の処理を経て食用として売られているフグの身だけで、自分でさばいたフグは使いません。脂のほとんどないフグの身を広く敷いた豆もやしの上にのせ、コチュジャンと粉唐辛子のたれで蒸すと、もやしは辛い煮汁を吸いながらもシャキッと残ります。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
麺類 簡単
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
コチュジャンの辛さに梅シロップの甘みと酢の酸味が重なり、ひと口ごとに辛い、甘い、酸っぱいが一度に広がります。素麺を冷水でしっかり洗ってでんぷんを落とすと、麺に弾力が出てたれがむらなく絡みます。レタスときゅうりはシャキッとした食感を加え、混ぜるうちに出る野菜の水分が濃いたれを少しゆるめます。
下準備 15分 調理 7分 2 人前
パスタ 簡単
コチュジャンコーンクリームカバタッピ（辛味噌コーンクリームパスタ）
バターで炒めたスイートコーンの甘みがコチュジャンの辛さを和らげ、クリームソースは辛いというより甘くまろやかな味に寄ります。コチュジャンとチーズに塩分があるため、塩はソースの味を見てから必要な分だけ加えます。らせん形のカバタッピは溝にコーンの粒が引っかかり、麺といっしょに口に入ります。
下準備 12分 調理 18分 4 人前
サラダ 簡単
チョンガクキムチ 豆腐クランブルサラダ（若大根キムチと崩し豆腐のサラダ）
崩した木綿豆腐をオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすと、ポロポロした粒になり、葉野菜の上で香ばしいトッピングになります。そこへ刻んだ若大根のキムチの発酵した酸味とシャキシャキ感が重なり、コチュジャンにヨーグルトを合わせたドレッシングは辛さよりまろやかな酸味が先に来ます。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 7分 2 人前
おかず 普通
トドクの辛味和え
皮をむいたトドクを棒で5、6回たたくと平たくなって繊維が開き、その筋に沿って裂くと粗いリボン状になります。そこにコチュジャンと酢を合わせた濃いたれをもみ込みます。苦みは冷水に5分浸してから一切れかじってみて、強いときだけもう少し浸します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 20分 0 4 人前
ご飯・お粥 普通
ポッサムキムチ丼
ポッサム（茹で豚の包み料理）で残った茹で豚とポッサムキムチを、玉ねぎと一緒にコチュジャンだれで炒めてご飯にのせます。キムチは中の具を落とさず、そのまま粗く刻んで入れます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
コチュジャンだれにカレー粉を少し混ぜるのが春川式タッカルビの特徴です。水は加えず、大きくちぎったキャベツから出る水分がたれと混ざってソースになります。食べ終えたフライパンでは、残ったたれでご飯を炒めます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
屋台グルメ 簡単
豆腐キムチ串（豆腐とキムチの焼き串）
焼いた木綿豆腐と、豚ひき肉と炒めた酸っぱいキムチを交互に串に刺し、豆腐キムチを手で持って食べる形にします。豆腐は底面が固まるまで動かさずに焼くと、串に刺しても崩れにくい焼き面になります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
タッカルビ グイ（春川式焼きタッカルビ）
タッカルビといえば鉄板で野菜と炒めるものが思い浮かびますが、この春川式は漬けた鶏肉だけを網にのせて焼きます。コチュジャンのたれが高温でキャラメル化して縁が濃く焦げ、甘辛さのあとにほのかな焦げの苦みが残ります。
下準備 60分 調理 20分 2 人前
スープ 難しい
韓牛ホルモン鍋（コプチャンチョンゴル）
コチュジャン、粉唐辛子、醤油を合わせたたれが牛骨スープに溶け、赤くて重みのある汁になります。鍋底に白菜、玉ねぎ、ひらたけを敷き、その上に小腸とミノをのせて煮ると、下の野菜が煮えながら汁に甘みが出ます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 35分 4 人前
チゲ 普通
チャドルセリコチュジャンチゲ（牛バラとセリのピリ辛鍋）
まずチャドルバギを炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンと粉唐辛子を炒めて汁の土台を作ります。5cmに切ったセリは最後まで別にしておき、火を止める直前にのせてしんなりさせるだけです。
下準備 18分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
北魚（プゴ）は、冬の江原道の山間で凍結と解凍を繰り返しながら干したスケトウダラで、身がスポンジのように粗くなっています。そのすき間に醤油とコチュジャンのたれがしみ込み、冷蔵庫で数日置いて食べるうちに味がさらに深まります。水に浸すのは20分までにしないと、身がふやけてしまいます。
下準備 30分 調理 20分 4 人前
麺類 簡単
ビビムネンミョン（韓国式ピリ辛冷麺）
コシの強い冷麺の麺はコチュジャンだれが滑り落ちずに絡み、甘酸っぱく辛い味が一本一本にしっかりつきます。たれは10分前に混ぜておくと砂糖が溶け、味がまんべんなくなじみます。強火で1分足らずでゆで上がる麺なので、麺がほぐれた瞬間に引き上げるとのびません。ゆでた麺は冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とし、水気をしっかり絞らないと、たれが薄まります。氷水に浸したきゅうりと梨がシャキシャキした食感とほのかな果物の甘みで辛さを和らげ、半分に切ったゆで卵が刺激をまろやかにします。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
パスタ 普通
コチュジャン クリームパスタ（発酵唐辛子のクリームソース）
コチュジャンクリームパスタは、韓国の発酵唐辛子ペーストをクリームソースに合わせたパスタです。コチュジャンの甘味と辛味にパルメザンチーズの塩気が加わり、ベーコンは食感のアクセントになります。玉ねぎとみじん切りのにんにくは、ベーコンを炒めた後の脂で火を通します。この配合ではコチュジャンを生クリームと一緒に混ぜ、ペーストだけを熱いフライパンで長く炒めません。ベーコンやチーズにも塩気があるため、麺の茹で湯には塩を加えません。取り分ける茹で汁はソースの濃さを調整するためのもので、全量を入れる必要はありません。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
サラダ 普通
トドク リンゴ エゴマサラダ（ツリガネニンジンとりんごの韓国風サラダ）
トドク（ツリガネニンジンの根）は包丁の背で軽くたたき、手で縦に裂くと噛みごたえのある細い束になりますが、強くたたきすぎると繊維がつぶれて持ち味の食感がなくなります。コチュジャンと酢のたれにえごまの粉でとろみと香ばしさを加え、細切りのりんごの甘みがトドクのほろ苦さをやわらげます。
🥗 軽めの食事
下準備 25分 調理 5分 2 人前
おかず 普通
トラジムチム（桔梗の根の和え物）
秋夕や旧正月の祭祀の膳に並ぶ五色ナムルで、白を受け持つのが桔梗の根です。裂いた根を塩で強くもんで苦みを出し、白く濁った水が澄むまですすいでから、コチュジャンと酢で甘酸っぱく和えます。火を通さないので、作り置きしてもシャキッとした歯ざわりが長持ちします。
🏠 日常
下準備 30分 調理 5分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
タッカルビチャーハン
コチュジャンと唐辛子粉で炒めた鶏もも肉、キャベツ、玉ねぎに冷やごはんを加え、タッカルビの味をチャーハンにします。炒め終えたらご飯を鍋底に30秒押し付けて焼き、モッツァレラをのせて溶かします。
下準備 12分 調理 14分 2 人前
炒め物 簡単
タルレテジゴギポックム（豚肉と野蒜の炒め物）
コチュジャンで炒めた豚肉に春の野蒜を加えます。肉に完全に火が通ってから入れて1分だけ炒め、火を止めた余熱でしんなりさせます。つんとした香りは白い根元がいちばん強い部分です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前