スープ 普通
キムチ牛肉餃子鍋（辛い出汁の具だくさん鍋）
鍋底に白菜を敷き、キムチ、下ゆでした牛肉、豆腐、えのき、冷凍餃子を色が重ならないようにぐるりと並べ、コチュジャンを溶いた煮干しだしを注ぎます。食卓に出す直前に、えごま油を一滴たらします。
🏠 日常
下準備 25分 調理 30分 4 人前
チゲ 普通
タッドリタン（韓国ピリ辛鶏の煮込み）
タッポックムタンとも呼ばれます。名前に「湯（タン）」とつきますが、25分ほど煮詰めてたれを鶏肉にからませます。ぶつ切りの鶏肉は熱湯で3分ゆで、冷水で骨のかけらを洗い流してから鍋に入れます。たれに砂糖が入り、辛さの後ろに甘みもはっきり感じられます。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
手羽元のコチュジャン煮（じゃがいも入り甘辛手羽元照り煮）
手羽元、じゃがいも、玉ねぎをコチュジャンのたれと一緒に鍋に入れ、ふたをして煮るだけで、先に焼いたり炒めたりはしません。煮るほど骨のまわりの肉が締まって弾力が出て、とろりとしたたれをしっかりまといます。手間をかけられるなら、手羽元を先にフライパンで軽く焼くと色と風味がよくなります。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
麺類 普通
釜山ミルミョン（釜山式冷し小麦麺）
朝鮮戦争の1・4後退のころ、避難民が冷麺の代わりに小麦粉で麺を作りはじめたのがミルミョンの始まりとされ、釜山の夏の麺になりました。麺は冷麺よりやわらかく適度な弾力があり、シャーベット状に凍りかけた牛骨スープをまずひと口飲んでから、はさみで麺を切って食べます。その弾力は、ゆで上がった麺をすぐ冷水に取り、でんぷんを洗い流すことで生まれます。コチュジャンはあらかじめ冷たいスープで溶きのばしておくと、ダマにならずに広がります。中央にのせたそのたれが冷たいスープにピリッとした辛さを溶かし、きゅうりと梨がみずみずしい甘みを添えます。
下準備 25分 調理 15分 2 人前
パスタ 普通
コチュジャン ボンゴレ リングイネ
白ワインで口を開けたアサリの汁に、韓国の発酵唐辛子みそであるコチュジャンを溶かし込みます。いつものボンゴレに辛みとうま味がもう一層加わった味になります。仕上げのバターが辛さを丸め、ソースにつやを出します。アサリの汁をそのままソースに使うので、30分しっかり砂抜きします。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
サラダ 簡単
わけぎのムチム（テンジャン味の焼肉添え小鉢）
わけぎは長ねぎより辛みが穏やかで甘みがあり、生のまま和えても刺激が強くありません。そのやさしい辛みが、サムギョプサル（豚バラ焼き）や焼き魚の脂っこさをさっぱりと切ります。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 10分 0 2 人前
おかず 簡単
タラの芽のナムル（茹でタラの芽の酢コチュジャン和え）
タラの芽はゆで時間が太さで変わるため、葉の色ではなく、根元がかみやすく柔らかくなったかを見て引き上げます。香りを惜しんで早く取り出すと、根元だけが硬く残ります。酢コチュジャンは和えずに横に添えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ツルニンジンコチュジャンビビンバ
コチュジャンで炒めたツルニンジンの横に、生のきゅうり、にんじん、レタスが並び、火を通した味と生野菜のシャキシャキ感を一度に味わえます。たれは大半をツルニンジンを炒めるときに使い、少しは混ぜるときに加えます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
トゥルチギ（コチュジャンで強火炒めにした豚肩ロース辛味炒め）
コチュジャンだれに漬けた豚肩肉は脂と赤身が混ざっているので、強火で手早く炒めてもパサつきません。ただ色だけでは火の通りが分かりにくく、いちばん厚い一切れの中心が75°C以上で1分以上加熱されたかを温度計で確かめます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
屋台グルメ 簡単
スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
昆布を煮出した湯にコチュジャンと唐辛子粉を溶き、餅とおでん（韓国の練り物）を煮込む間に、餅が汁ごとたれを吸います。汁気を飛ばして絡める炒めトッポッキと違い、火を止める時点でも鍋底にスープがたっぷり残る状態で仕上げます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
焼き物 普通
テジコプデギグイ（豚皮の辛味焼き）
ほぼコラーゲンでできた豚皮は、ゆで時間が短すぎるとゴムのように硬く、長すぎるとくたっとします。焼くと皮が縮んで溝ができ、そのしわにコチュジャンダレがたまって、ひと口ごとに甘辛さが集まります。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
スープ 普通
ナマズのメウンタン
コチュジャンの汁でナマズの切り身を煮て、途中で薄くちぎった小麦粉の生地を入れ、魚とスジェビを同じ鍋で食べます。ナマズは切る前に塩で表面のぬめりをよくこすり落とさないと、汁に泥臭さが残ります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 40分 4 人前
チゲ 普通
ノビルアサリコチュジャンチゲ（春野草と貝のピリ辛鍋）
ノビルが出回る2月から4月の早春に、アサリのコチュジャンチゲのいちばん上へノビルをひとつかみのせます。ぴりっとした香りが、アサリの生臭さをやわらげます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
サバの甘辛煮（コドゥンオジョリム）
サバは脂が多く香りも強いので、コチュジャンと粉唐辛子を両方使った濃いたれでも味が負けません。たれに少し加えるしょうが汁で、生臭さが抑えられます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
麺類 簡単
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
冷たいチョルミョンに焼きたての牛バラ肉をのせ、温かい脂と甘酸っぱいコチュジャンだれが一口で混ざります。チョルミョンは弾力の強い韓国の小麦麺で、ねっとりしたたれをしっかりまとわせます。牛バラ肉は油を引かずに縁だけ焼き色を付けるので脂が残り、冷めないうちにのせると香ばしさが生きます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
パスタ 普通
トッカルビラグー ジティグラタン（韓国風BBQミートソースのオーブンパスタ）
牛ひき肉をまず醤油と砂糖で甘辛く炒めてトッカルビ（韓国の甘辛いハンバーグ風焼き肉）の味をつけ、そこへトマトピューレとコチュジャンを加えて煮詰めます。コチュジャンは辛さだけでなく発酵のうま味を足し、よくあるミートソースとは違う味になります。ジティは袋の表示より2分短くゆでておかないと、200度のオーブンで再び火が入ってのびてしまいます。コチュジャンの塩分は商品ごとに違うため、煮詰めてから味を見ます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
サラダ 簡単
タコの酢の物和え
包丁を寝かせて薄く広くそぎ切りにしたゆでダコは、硬い繊維が短く断たれて噛み切りやすくなります。コチュジャンに酢と砂糖を合わせた酢コチュジャンが甘酸っぱく辛く絡み、セリが青い香りを、きゅうりと玉ねぎがシャキシャキした食感を加えます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 5分 2 人前
おかず 普通
オスリナムルの和え物（野生山菜のコチュジャン酢和え）
春に山で摘むオスリは、セロリやパセリに薬草のような香りが重なり、ほうれん草や豆もやしのナムルよりはっきり苦みがあります。熱湯には30秒以内だけくぐらせ、茎に少しかみごたえを残します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 3分 2 人前
ご飯・お粥 普通
石焼プルコギビビンバ（熱々石鍋のおこげ付きビビンバ）
熱した石鍋に押し込んだごはんが卓上でもジュウジュウと焼け続け、鍋底からパリッと香ばしく変わっていきます。普通のビビンバといちばん違うのはこの食感です。混ぜながら鍋底のおこげをこそげ取るところまでが、この料理の楽しみです。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
カムジャコチュジャンポックム（じゃがいものコチュジャン炒め）
じゃがいもは細切りではなく、2cm角に切ります。角を先にこんがり焼いてから、コチュジャン、醤油、砂糖のたれを加え、鍋に汁気がほとんど残らなくなるまで煮からめます。たれは皿にたまらず、じゃがいもの表面に赤いつやとして残ります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
チョンドゥギの甘辛たれ焼き
市販のチョンドゥギ（平たいもちもちした韓国の駄菓子）を弱火で温め、コチュジャンだれを薄く塗って甘辛く焼きます。すでに辛い味付けのある製品より、プレーンなものの方が後から塗るたれの塩気を合わせやすくなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 8分 2 人前
焼き物 普通
カポジンオヤンニョムグイ（コウイカの辛味焼き）
深く入れた格子の切り込みが強火で花のように開き、その溝ごとにコチュジャンだれが赤くつやよく絡みます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
ムルフェ
コチュジャンと酢で作った汁を冷凍庫で1時間ほど凍らせ、シャリシャリの状態で注ぎます。氷をたくさん浮かべなくても最後のひと口まで冷たく、味も薄まりにくくなります。せん切りの梨ときゅうり、キャベツの上にヒラメの刺身をのせます。火を通す工程がないため、刺身は生食用を冷やしておき、盛りつけたらすぐに出します。
🏠 日常
下準備 20分 0 2 人前
チゲ 簡単
ツルニンジン豆腐チゲ（山菜と豆腐のコチュジャン鍋）
トドッ（ツルニンジン）は皮をむき、軽くたたいて繊維をほぐしてから、5mmほどの厚さに斜め切りにします。これより薄いと香りが弱くなります。汁は米のとぎ汁にコチュジャン大さじ1とテンジャン大さじ半分を溶いて作ります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前