ご飯・お粥 普通
韓国式ポケボウルサラダ（醤油コチュジャンだれの刺身丼）
たれに入るコチュジャンは小さじ1だけで、辛さより醤油とごま油の味が先に来ます。玄米ご飯の上にきゅうり、アボカド、海藻サラダ、冷やしておいたマグロの角切りを区切って盛り、たれは食べる直前に回しかけます。
⚡ 20分レシピ
下準備 20分 0 2 人前
炒め物 簡単
チポポックム（カワハギの干物炒め）
袋から出したばかりのカワハギの干物は硬く乾いていますが、コチュジャンと醤油、オリゴ糖のたれをまとわせると、折れずにしなる柔らかさになります。冷蔵庫で5日から7日もちます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 7分 4 人前
屋台グルメ 簡単
トッコチヤンニョムグイ（餅串のタレ焼き）
コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖を同量ずつ合わせたたれを二回に分けて薄く塗り、赤くつやよく焼き上げます。硬い棒餅はぬるま湯に5分だけ浸します。長く浸すと串に刺すときに割れます。焼き上がりにいりごまを振り、粉チーズを足してもかまいません。
下準備 15分 調理 14分 4 人前
焼き物 簡単
クァリゴチュ テンジャングイ（ししとうのテンジャン焼き）
クァリゴチュはフォークで1〜2か所刺してから、油をひかないフライパンで3分ほど転がし、皮にしわと茶色い焦げ目をつけます。テンジャンのたれはその後に入れ、2分だけからめます。冷めるとたれの味がいっそう濃く感じられます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
チゲ 普通
海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
アサリから出るだしを土台に、粉唐辛子とコチュジャンが赤く辛いスープに仕上げます。大きめに切った豆腐とズッキーニは海鮮のだしを中まで吸い込み、鍋ごと食卓に出せば最後まで熱いまま食べられます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
大根とイカは火の通る速さがまったく違うので、大根を醤油の煮汁で先に柔らかくし、イカは最後に短く煮ます。粉唐辛子とコチュジャンのすっきりした辛さに、大根の甘みが加わって角が取れます。日本のイカ大根より辛く汁気が少なめで、残った煮汁はご飯にかけて食べられます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
麺類 簡単
韓国そば麺の野菜サラダ（韓国風サラダ）
きゅうり、紫キャベツ、にんじんの細切りが麺より多く入った、サラダ寄りの冷たいそば麺です。ドレッシングはコチュジャンを酢としょうゆで溶いてごま油で香りをつけてあり、辛さと酸味が同時に来ます。ゆでた麺を冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とすと、麺同士がくっつかず、ドレッシングも器の底にたまりません。和えると麺がすぐ柔らかくなるため、混ぜるのは食べる直前で、冷蔵庫で冷やすのも5分だけにとどめます。暑い日の軽い食事にちょうどよい一皿です。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 7分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
にんにくの芽と豚肉丼（甘辛コチュジャン炒め丼）
春に出回るにんにくの芽は、炒めてもピリッとした香りと張りのある歯ごたえが残ります。薄切りの豚肩ロースと一緒にコチュジャンだれで強火でさっと炒め、茎がまだシャキッとしているうちにご飯にのせ、フライパンに残ったたれもこそげてかけます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
チュクミポックム（イイダコの辛味炒め）
春の卵を抱いたイイダコ（ジュックミ）で作ると、噛むたびに卵がぷちぷちとはじけます。粗塩でしっかりもんでぬめりを落とし、さっとゆでてからコチュジャンだれをからめ、強火で2分以内に炒め上げます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）
煮汁が煮詰まるにつれて餅から溶け出したでんぷんがたれにとろみをつけ、餅と練り物の表面につやのある膜ができます。合わせ調味料は一度に入れず、半分だけ溶いて味を見ながら足します。ゆで卵やスンデ、揚げ物を添えると、市場の屋台の組み合わせになります。
下準備 5分 調理 20分 2 人前
焼き物 簡単
コダリグイ（半干しスケトウダラの焼き物）
半干しのスケトウダラ、コダリは、生のものより身がむっちりして生臭さも控えめです。冷水に10分浸してからたれなしで両面を焼き、その後は返すたびに醤油、コチュジャン、オリゴ糖のたれを薄く塗ります。
下準備 20分 調理 14分 2 人前
チゲ 簡単
ハムたっぷりプデチゲ（スパムとソーセージの軍隊鍋）
スパムとウインナーがたっぷり入ると、プデチゲの中でも肉の塩気と重さが前に出ます。よく漬かったキムチの酸味が加工肉の塩気を切り、インスタントラーメンの麺は味の染みたスープを吸ってもちもちになります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
イカスンデの甘辛煮込み
厚めに切ったオジンオスンデ（イカの詰め物）をコチュジャンだれで煮詰め、断面のまわりにつやのある赤いたれが薄くからんだら出来上がりです。崩れないよう何度も返さず、たれをスプーンで回しかけながら煮詰めます。トッポッキ用の餅を一緒に入れることもあります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
麺類 普通
ミナリプルコギビビンうどん（セリと牛プルコギのビビン麺）
強火で手早く炒めたプルコギと生のセリをコチュジャンだれのうどんにのせて混ぜると、甘辛い牛肉の間からセリのはっきりした香りが立ち上がります。牛肉は漬ける前に水気を押さえておくと、フライパンで水が出にくく、縁にこんがり焼き色がつきます。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
フキの葉の包み飯
フキの葉はゆでずに蒸気で4分蒸してやわらかくします。ほろ苦い葉で、味噌とコチュジャンを合わせた塩気のあるサムジャンとごま油ごはんをひと口大に包むと、苦みが丸くなります。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
炒め物 普通
チュクミサムギョプポックム（イイダコと豚バラの辛味炒め）
たれは固く見えても水は足しません。イイダコに火が通るうちに水分が出て、たれがちょうどよくのびるからです。先に豚バラをこんがり炒めたフライパンにイイダコを入れ、強火で1分から2分だけ返します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
トッポッキスンデポックム（辛餅スンデ炒め）
粉食店で一緒に頼むことの多いトッポッキとスンデ（韓国の腸詰め）を、最初から一つのフライパンで炒めます。トックを先にコチュジャンだれで煮て、スンデは鍋底にたれが少し残ったところで加え、軽く転がすだけにします。長く混ぜるとスンデの皮が破れます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
焼き物 難しい
マクチャングイ（豚ホルモン焼き）
豚のマクチャンは掃除の前に一度ゆで、掃除の後にさらに7分下ゆでします。しわの寄った表面にコチュジャンだれがしみ込み、中火でじっくり焼くとねっとりした茶色に煮詰まります。下ゆでで火が通りきるわけではなく、厚い部分が71°Cを超えるまで焼き、はさみで切ってエゴマの葉や白髪ねぎと一緒に出します。
下準備 30分 調理 25分 2 人前
チゲ 普通
うなぎチゲ（淡水うなぎとえごまのコチュジャン鍋）
淡水うなぎを骨ごと3〜4cmに切り、コチュジャンのスープで煮ます。骨付きのまま煮るとスープが濃く出て、火を止める直前に溶き入れるえごまの粉がそれをとろりとさせます。韓国では夏の盛り、ポンナルの頃によく食卓に上るチゲです。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
セソンイ トゥブ ヤンニョム ジョリム（エリンギと豆腐のピリ辛煮）
こんがり焼いた豆腐と厚めに切ったエリンギが同じピリ辛のたれをまといながら、食感はやわらかさと弾力でまったく違います。豆腐は弱火でじっくり焼いて縁を固めておくと、煮る間にたれが表面に絡みます。
🍱 お弁当
下準備 12分 調理 18分 2 人前
麺類 難しい
ムグンジサバビビンミョン（熟成キムチとサバのビビン麺）
こんがり焼いたサバの身と炒めた熟成キムチ（ムグンジ）をピリ辛のビビン麺に混ぜ込み、魚の脂とキムチの酸味を一緒に味わいます。サバは塩をふって出てきた水分を拭き取ることで、生臭さを抑えます。
下準備 25分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ナクチポックムバプ（タコ炒めごはん）
テナガダコは強火で2分、丸まり始めたらすぐにご飯を入れます。フライパンの中でたれを溶く暇はなく、火をつける前にダマなく混ぜておきます。辛さを抑えたいときは粉唐辛子を抜き、コチュジャンだけにします。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
ケイルデジコチュガルポックム（ケールと豚肉の唐辛子粉炒め）
韓国ではサム（包み野菜）として生で食べることの多いケールを、粉唐辛子で味つけした豚肉と炒めます。ケールは鮮やかな緑のままで、赤い肉の間で目立ちます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 14分 4 人前
屋台グルメ 簡単
トッコチ（餅串）（コチュジャンケチャップ照り焼き棒餅串）
棒餅を串に刺し、油をひいたフライパンで先にこんがり焼いてから、コチュジャンのたれを塗ります。塗ったあと弱火で1分ほど転がすと、たれが餅に張りついて冷めてもはがれにくくなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前