長ねぎを使ったレシピ

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チゲ簡単

田舎味噌チゲ（シゴルテンジャンチゲ）

田舎味噌（シゴルテンジャン）のどっしりした重さを、仕上げの青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）の鋭い辛さがすっきり切ります。豆腐半丁は手で大きくちぎって加え、強く混ぜずに3分煮ると形が残ります。

下準備 15分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み普通

コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）

半干しのスケトウダラ（コダリ）は身が締まって弾力があり、辛いたれで長く煮ても形が崩れず、味が中までしみます。唐辛子粉とコチュジャンを合わせると煮汁にとろみと赤い色が出て、終わり近くに加えるオリゴ糖が表面につやを与えます。身を返すより、煮汁を上から二、三回かけるほうが身を守れます。たれがとろりと魚に絡んだら火を止め、大根と一緒にご飯に添えます。

下準備 15分調理 30分 4 人前

麺類難しい

豚骨ラーメン

豚の背骨と豚足を強火で何時間も沸かし続けると、溶け出したコラーゲンと脂が乳化し、唇に張りつくような白濁スープになります。煮る前に骨を水にさらして血を抜き、一度下ゆでして洗っておくと、豚の臭みが抑えられます。火加減は、澄んだだしを取るときの静かな煮込みとは正反対です。スープが減ったら熱湯を足し、火は最後まで弱めません。細めの麺に、醤油とみりんで煮た豚バラのチャーシュー、半熟卵、ねぎを合わせます。チャーシューは前日に作って冷やしておくと薄く切りやすく、卵もその煮汁に漬けて味を含ませます。

下準備 30分調理 480分 2 人前

ご飯・お粥普通

トッカルビトッパプ（トッカルビ丼）

焼いたトッカルビ（韓国式の牛カルビハンバーグ）を一口大に切り、玉ねぎと醤油とオリゴ糖のたれに戻して、表面につやが出る程度に煮絡めます。たれはフライパンの底に少し残るうちに火を止め、ご飯にも一緒にかけます。のせた半熟の目玉焼きは黄身を崩して混ぜながら食べます。

下準備 20分調理 18分 2 人前

炒め物普通

鶏軟骨のピリ辛炒め（コチュジャン強火炒めおつまみ）

鶏の軟骨は噛むとまずコリッと切れ、そのあと弾力が残ります。長く炒めるほどそのコリコリ感は硬さに変わります。たれに10分漬けた軟骨を、強火で手早く炒めて仕上げます。コチュジャン、粉唐辛子、青陽唐辛子が重なる辛い酒の肴です。

🏠 日常 🍺 おつまみ

下準備 15分調理 12分 2 人前

スープ簡単

ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）

じゃがいも3個といりこだし、テンジャンひとさじで作れるので、冷蔵庫が寂しくなってきた日によく作ります。煮えたじゃがいもから出たでんぷんで、テンジャンの汁に少しとろみが付きます。

🏠 日常

下準備 10分調理 25分 3 人前

チゲ普通

干し大根葉とアサリのテンジャンチゲ

えごま油で炒めて香ばしくした干し大根葉（シレギ）に、アサリのすっきりした塩気のある汁が重なります。アサリは終盤に入れ、口が開いて塩気が出てから味を整えます。

下準備 20分調理 25分 4 人前

蒸し・煮込み普通

コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）

半分だけ干したスケトウダラ、コダリは身に水分が残っているため、完全に干したファンテやプゴの煮物と違い、もっちりしながらもぱさつかずに仕上がります。鍋底の大根が焦げ付きを防ぎ、コチュジャンと砂糖の甘辛いタレがじっくり染みます。一晩冷蔵すると味が均一になじみ、残った煮汁はビビンバのタレに回せます。

下準備 25分調理 35分 4 人前

麺類簡単

トックマンドゥグクミョン（韓国お雑煮餃子素麺スープ）

トック（餅）とマンドゥのスープにそうめんまで入れて食べごたえを増し、もちもちの餅、マンドゥ、柔らかい麺を代わる代わるすくって食べます。そうめんは別にゆでてから入れ、白い牛骨スープに余計なでんぷんが出ないようにします。

下準備 10分調理 30分 2 人前

ご飯・お粥普通

焼き鳥丼

鶏もも肉と長ねぎを交互に串に刺してフライパンで焼き、醤油、みりん、砂糖のたれを薄く何度も塗り重ねて照りを出します。もも肉は脂があるため強めの火でもぱさつきません。ごはんにのせると串に残ったたれが米粒の間にしみて、追加の味付けはいりません。

下準備 20分調理 15分 2 人前

炒め物普通

オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）

胴の内側に浅く入れた格子状の切り込みが、火が通るにつれて開き、いかがくるりと丸まって、そのすき間にコチュジャンだれが入り込みます。深く切ると胴がちぎれるため、表面をなぞる程度にします。

🏠 日常

下準備 15分調理 10分 2 人前

スープ普通

カムジャタン（豚背骨じゃがいも鍋）

テンジャンと粉唐辛子を一緒に溶いた赤く香ばしいスープで、豚の背骨と半分に切ったじゃがいも、ウゴジをじっくり煮込みます。最後に入れるエゴマ粉大さじ2は、省くと味が大きく変わります。

🏠 日常 🌙 夜食

下準備 30分調理 60分 4 人前

チゲ普通

干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）

えごまの粉が米のとぎ汁をベージュ色にとろりとさせ、赤いチゲというよりクリームスープに近い味です。シレギ（干し大根葉）は硬い外皮をむいておくと、やわらかく食べられます。

下準備 25分調理 30分 4 人前

蒸し・煮込み普通

コンブルチム（辛味豚肉ともやしの蒸し煮）

普段は炒めて作る豚肉ともやしの辛い組み合わせを蒸して仕上げ、油を使わない分、コチュジャンと唐辛子粉の味がまっすぐ伝わります。ふたの下でもやしから出た水分が汁になり、豚肩肉にたれを均一に運び、まだシャキッとしたもやしが辛さを和らげます。肉はもやしの上に薄く低く広げると、中まで同じ速さで火が通ります。もやしは蒸しすぎると水分が出すぎて食感が落ちるため、蒸し上がったらすぐに盛りつけます。鍋底に残った汁には、ご飯や素麺を入れて締めにします。

下準備 20分調理 20分 3 人前

麺類簡単

トッラーメン（韓国餅入りインスタントラーメン）

細いインスタント麺と太いトッポッキ用の餅を一つの鍋で煮て、辛いスープの中で歯ごたえの違う二つの食感を楽しみます。火を止めた後も餅と麺はスープを吸い続け、置いておくとスープが減って麺がのびます。卵は割り入れてスープをかけて半熟にするか、1分長く煮て固めるかで仕上がりが変わります。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 8分 1 人前

ご飯・お粥普通

ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）

サーモンの切り身を浸水した米の上にのせて一緒に炊き、蒸らしてから大きくほぐして混ぜ込みます。仕上げの醤油、バター、レモン汁で、塩気のあるごはんにバターのコクとレモンの酸味が重なります。厚い切り身はごはんが炊けても中心に火が通りきらないことがあり、いちばん厚い部分が63°Cに達したかを温度計で測ります。

少なくとも59分 2 人前

炒め物簡単

オジンオスクチュポックム（いかともやしのピリ辛炒め）

この炒め物を一番水っぽくしやすいのは、もやしから出る水分です。もやしはざるでよく水気を切って最後の1、2分だけ加え、火を止めたらフライパンに置かずすぐ器に移します。

🏠 日常

下準備 15分調理 10分 2 人前

スープ普通

えごまカムジャタン（えごま香る豚背骨じゃがいも鍋）

えごま粉をたっぷり溶くのでスープが白っぽくとろりとし、同じ粉唐辛子を使っても普通のカムジャタン（豚の背骨とじゃがいもの鍋）より辛さがやわらかく感じられます。

🏠 日常

下準備 30分調理 70分 4 人前

チゲ普通

干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）

鍋底に大根、その上に干し大根葉、いちばん上にサバを重ね、米のとぎ汁は鍋のふちから静かに注ぎます。コチュジャンを使わず粉唐辛子だけを使い、汁は濁らない赤色になります。サバは骨付きのまま煮て、食べるときに箸で身をほぐします。

下準備 20分調理 35分 4 人前

蒸し・煮込み簡単

味付け大豆葉の蒸し物

やわらかい生の大豆の葉を2、3枚ずつ重ね、間に醤油と粉唐辛子のたれを薄く塗って短時間蒸し、一枚ずつはがしてご飯を包んで食べます。蒸すことで硬い葉脈がやわらかくなり、梅シロップが醤油の塩気を丸くして、にんにくと唐辛子の香りの後に葉の青い風味が顔を出します。温かくても冷めても、たれは葉の間にとどまります。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 15分調理 5分 2 人前