スープ 簡単
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
手に入りやすい材料で作る白菜のテンジャンククに、コチュジャンを大さじ半分混ぜて、汁をほんのり赤く、やさしい辛さにします。テンジャンは商品によって塩気がかなり違います。最初は控えめに溶き、最後に味を見てテンジャンか水で調えます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 20分 4 人前
チヂミ 簡単
キムチカムジャジョン（キムチじゃがいもチヂミ）
刻んだ白菜キムチとすりおろしたじゃがいもがひとつの生地に入り、発酵の酸味とじゃがいもの穏やかな甘みが一枚の中で別々に感じられます。キムチの汁がついた縁は中強火のフライパンで濃く焦げ、香ばしくなります。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
チゲ 難しい
フグチリチゲ（淡白なフグと野菜の澄んだ鍋）
粉唐辛子を使わずクッカンジャン（韓国の薄口醤油）だけで味をととのえるので、汁は澄み、フグの淡白な味がそのまま残ります。にんにくをごく少量にするのも、その味を隠さないためです。フグは必ず検査済みの正規流通品を使います。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ママカリと大根のコチュジャン煮
ママカリ（パンデンイ）は小骨が細くやわらかく、煮込むうちにさらにほぐれるので骨ごと食べられます。大根を鍋底に敷き、その上にパンデンイと玉ねぎを交互に重ねて、コチュジャンと醤油のたれで30分近く煮込みます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
麺類 簡単
チーズラーメン（韓国式チーズのせインスタントラーメン）
辛いインスタントラーメンの上でスライスチーズ2枚が薄い膜のように溶けて麺にからみ、辛さが少しやわらぎます。麺は少し硬めのうちに火を止め、チーズが溶ける間に余熱で仕上げます。
⚡ 20分レシピ
下準備 3分 調理 5分 1 人前
サラダ 簡単
ねぎサラダ（焼肉の定番付け合わせ薬味）
長ねぎを繊維に沿って細いせん切りにし、冷水にさらすと鋭い辛みが抜けて、ねぎがふんわりと丸まります。辛みの抜けたねぎを焼いた肉の横にたっぷり盛り、一緒につまんで食べます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 10分 0 4 人前
アジア料理 普通
葱油餅（パリパリねぎ焼き）
熱湯でこねた小麦粉の生地を薄くのばし、ごま油と塩、小口切りの長ねぎを広げてから棒状に巻き、さらに渦巻きにして押し平たくします。油を塗って巻く工程はこの一度だけですが、中火で焼いてちぎると薄い層が何枚もはがれ、縁はパリッと砕けます。
下準備 30分 調理 18分 4 人前
おかず 普通
チィナムルのえごま和え
名前は和え物ですが、ゆでたチィナムルをえごま油で炒め、水を加えて少し煮る工程が入り、炒めナムルに近いやわらかな食感になります。残った煮汁にえごまの粉が溶けると、淡いペースト状にとろみがつき、葉と茎を香ばしく包みます。薄口醤油、にんにく、長ねぎで先に下味を付けておくため、煮ている間に茎まで味が入ります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
チャオガー（ベトナム風鶏肉と生姜の米粥）
ベトナムでは朝ごはんや体調を崩したときに食べる粥で、韓国の鶏粥とよく似た立ち位置にあります。薄切りの生姜を煮出したスープがほんのりぴりっとして、味つけは醤油ではなくナンプラーです。
下準備 15分 調理 55分 4 人前
炒め物 簡単
きのこの醤油炒め（エリンギと椎茸の醤油旨味炒め）
エリンギは手で縦に裂くので、繊維の筋がそのまま残ります。油をひかないフライパンで先に焼いて水分を飛ばしておくため、醤油を加えても水っぽくならず、濃いつやだけが残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 4 人前
屋台グルメ 普通
肉マンドゥ（豚牛合いびき肉と豆腐の餃子）
餡には豚ひき肉と牛ひき肉を両方使い、よく絞った豆腐と刻んだ玉ねぎ、長ねぎを加えて一方向にだけ練ります。豆腐や野菜に水気が残ると餡がゆるみ、蒸している間に皮の中に水がたまります。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
焼き物 普通
テジボルサルグイ（豚ほほ肉の焼き物）
ほほ肉は絶えず動く咀嚼筋で、繊維が細かく詰まり、コラーゲンが多くて噛むほどにもっちりします。断面には脂と赤身が交互に入り、ひと切れの中でもコクの強さが変わります。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
スープ 簡単
白菜と牡蠣のクク（冬の澄んだ牡蠣白菜スープ）
真冬の白菜は寒さに当たるほど甘みが増し、大根と一緒に水から煮れば、だしを取らなくても汁が甘くなります。牡蠣は最後に入れて1〜2分だけ火を通します。牡蠣自体に塩気があるため、醤油は控えめです。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
チヂミ 簡単
キムチチヂミカップ（カップ入り小型キムチ丸焼きチヂミ）
コースターほどの小さなキムチチヂミを、カップに2、3枚ずつ立てて入れ、屋台（ポジャンマチャ）のように手に持って食べるスタイルのチヂミです。カップの中でへたらないよう、生地は普通のキムチチヂミより固めにし、キムチの漬け汁も混ぜます。醤油か酢コチュジャンを添えます。
下準備 15分 調理 16分 4 人前
チゲ 簡単
プデチゲ（スパムとラーメンのピリ辛鍋）
キムチを敷いた上にスパム、ソーセージ、豆腐、トックを種類ごとに並べ、真ん中に合わせ調味料をのせて鍋ごと煮ます。水を真ん中ではなく縁から注ぐのも、その並びを崩さないためです。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）
バターはアサリの口が開いてから加えると貝の汁となじんでなめらかなスープになり、最初から入れると油だけが浮きます。焼酎は強火で先に煮立ててアルコールの香りを飛ばし、加熱しても口を開かない貝は取り除きます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
麺類 普通
チィナムルえごまソミョン（山菜とえごまの韓国和え麺）
スープを張らず、えごま粉とえごま油のとろりとしたたれでそうめんを和え、一口ごとにえごまの香ばしさが広がります。チィナムルはシラヤマギクの仲間の山菜で、独特の山の香りがえごまのこくとよく合います。さっとゆでて冷水にさらすため、色は鮮やかな緑のまま、歯ごたえも生きています。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
サラダ 簡単
タブレサラダ（中東風ハーブサラダ）
刻んだパセリがボウルの大半を占め、その緑の中にブルグル（挽き割り小麦）の粒が点々と混ざります。ミントとレモン汁がすっとした香りと酸味を加え、薄く刻んだ長ねぎがぴりっとした辛みを足します。ハーブは包丁を押しつけずに立てて刻むと、葉がつぶれず香りが残ります。ブルグルは柔らかくても芯にわずかな弾力が残るところで戻しを止めると、ハーブの中でつぶれず粒が立ちます。戻したブルグルの水、洗ったハーブの水気、トマトの種まわりのどれかが残ると、ドレッシングが薄まって底にたまります。ドレッシングは冷ましたブルグルに先に絡めて粒に味をつけ、それから野菜を合わせます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 10分 2 人前
アジア料理 簡単
蛋餅（台湾風卵クレープ巻き）
薄く焼いた小麦粉のクレープに溶き卵を流してねぎを散らし、卵が固まるにつれて生地と一枚に貼りつかせます。台湾の朝ごはん屋台の鉄板料理で、生地の薄さや焼き時間は店ごとに違い、食感も少しずつ変わります。折るか巻いて切り分け、醤油を添え、ラー油を足すこともあります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
おかず 普通
豆腐とエビの煮物（焼き豆腐とむきエビの醤油煮）
同じ鍋で煮ても、豆腐はスプーンで崩れるほど柔らかく、エビはぷりっと丸まります。煮汁を煮詰め切らずに少し残しておくのは、ご飯にかける分です。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ホルモン丼
脂の多い牛の大腸（シマチョウ）を甘辛いピリ辛醤油だれで焼いてご飯にのせ、冷水にさらした玉ねぎ、生の卵黄、生わさびを添えます。わさびは混ぜずに脇に置き、ひと口ごとにのせる量を加減します。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
きのこ入り醤油プルコギ（韓国風）
牛肉を梨の果汁と醤油のたれに10分漬けたら、しいたけ、エリンギ、玉ねぎも同じボウルで和えてから焼きます。全部を一度に入れることになるので、フライパンが小さければ二回に分けます。梨の果汁がなければりんご果汁を使い、砂糖を少し控えます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 12分 4 人前
屋台グルメ 簡単
スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）
昆布を煮出した湯にコチュジャンと唐辛子粉を溶き、餅とおでん（韓国の練り物）を煮込む間に、餅が汁ごとたれを吸います。汁気を飛ばして絡める炒めトッポッキと違い、火を止める時点でも鍋底にスープがたっぷり残る状態で仕上げます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
焼き物 普通
テジドゥンガルビカンジャングイ（豚バックリブの醤油焼き）
豚バックリブは、まずアルミホイルをかぶせて180度のオーブンで中まで柔らかく火を通し、そのあとホイルを外して温度を上げ、醤油とはちみつのタレに照りを出します。二段階に分けるので、表面が焦げる前に骨の近くの肉まで柔らかくなります。
下準備 25分 調理 35分 4 人前