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長ねぎを使ったレシピ

689品のレシピ。3/29ページ

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アルチム（タラコの辛味蒸し煮）
蒸し・煮込み 普通

アルチム（タラコの辛味蒸し煮）

スケトウダラの真子と白子を、粉唐辛子と醤油のたれで一緒に煮ます。同じ魚から取れるのに火を通すと食感は正反対で、真子は一粒ずつ締まってぷちぷちと弾け、白子はカスタードのようにやわらかくほどけます。産卵期の冬に生の卵が手に入りやすい東海岸の港町で、冬の味として食べられてきました。

下準備 20分 調理 25分 4 人前
赤貝のムチム（筏橋名物の甘酢唐辛子和え）
サラダ 普通

赤貝のムチム（筏橋名物の甘酢唐辛子和え）

全羅南道筏橋（ポルギョ）の広い干潟で育つ赤貝は身がふっくらと甘く、11月から翌年3月にかけて最も身が詰まります。ゆでるときに一方向だけに混ぜると殻が均一に開き、口が開いた瞬間に引き上げれば身が縮んでゴムのように硬くなりません。粉唐辛子、しょうゆ、酢のたれが貝の磯の旨味に甘酸っぱい辛さを重ね、しばらく置くと身の中まで味がしみます。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 10分 2 人前
クローブが香るルーシュイ（滷水）ポークリブの煮込み
アジア料理 普通

クローブが香るルーシュイ（滷水）ポークリブの煮込み

八角や生姜も入りますが、このスペアリブでまず鼻に届くのは、漢方を思わせるクローブの香りです。クローブは香りが強いため、五粒より増やしません。しょうゆを注ぐ前に、琥珀色に溶かした氷砂糖でスペアリブを炒めて表面に濃い茶色のつやをつけ、老抽と紹興酒を加えて、肉が骨から自然に外れるまで弱火で煮ます。

下準備 20分 調理 60分 4 人前
カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）
屋台グルメ 普通

カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）

コチュジャンを使わず醤油と砂糖で味つけするため、赤いトッポッキとは違い、カルビの醤油だれのような甘じょっぱさになります。漬け込んだ豚カルビを強火で焼き付けてから水を注ぎ、鍋底についたたれを溶かし込むと、肉のうま味がソース全体に広がります。

下準備 20分 調理 30分 2 人前
白菜エゴマのクク（白菜とエゴマ粉の香ばしいスープ）
スープ 簡単

白菜エゴマのクク（白菜とエゴマ粉の香ばしいスープ）

エゴマの粉を溶くと汁が淡いクリーム色になり、ごま油やごまとは違う、青い香りを含んだ香ばしさが立ちます。汁のベースは煮干しだしではなく、米のとぎ汁に溶いたテンジャンです。干した大根葉やきのこで作るエゴマ汁と同じ系統で、秋に気温が下がり始めると白いご飯と一緒に食卓に上ります。

🏠 日常
下準備 12分 調理 22分 4 人前
キムチチーズじゃがいもチヂミカップ
チヂミ 普通

キムチチーズじゃがいもチヂミカップ

千切りじゃがいもとキムチの生地をフライパンやカップ型に押しつけて底と縁を厚くし、中央のくぼみにモッツァレラと長ねぎを詰めて、ふたをして溶かします。じゃがいもは冷水で一度だけすすいででんぷんを残し、そのでんぷんがカップの形を保ちます。一口大なので、手でつまむパーティー料理にも使えます。

下準備 15分 調理 15分 2 人前
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
蒸し・煮込み 普通

安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）

直火では焼かず、たれごと広いフライパンで煮詰め、煮汁が半分ほど残ったしっとりした状態で出します。コチュジャンも味噌も使わず醤油で味をつける慶尚北道内陸のやり方で、安東では法事や家族の集まりにフライパンごと出し、皆で取り分けてきました。

下準備 25分 調理 12分 4 人前
釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
麺類 簡単

釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）

さつまいもでんぷんの透明な春雨は弾力があり、コチュジャンと醤油のたれをしっかり抱え込み、箸で持ち上げるたびに甘辛い味がはっきり感じられます。釜山の市場の屋台料理から生まれた麺で、春雨をゆでたら、さっと炒めた野菜と練り物（オムク）、たれと和えるだけで仕上がります。オムクは春雨とは違うやわらかなうま味を、軽く炒めたキャベツとにんじんはシャキッとした歯ざわりを加えます。

下準備 20分 調理 10分 2 人前
大根キムチサラダ（ムセンチェ）
サラダ 簡単

大根キムチサラダ（ムセンチェ）

キムチのように発酵させず、和えてすぐ食べる大根の和え物で、シャキッとした歯ざわりがそのまま残ります。粗塩で10分置くと大根から水が出て、たれが弾かれずになじみやすくなります。カタクチイワシの魚醤が淡白な大根にうま味の土台を作ります。作りたてはパリッと、冷蔵庫でひと晩置くと浅漬けのようにしんなりし、それぞれ違う味わいになります。サムギョプサルやカルビの煮込みのような脂の多い料理の横で、口の中をさっぱりさせます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前
たらの子和え
アジア料理 普通

たらの子和え

青森県津軽地方の冬の惣菜です。鱈を頭から内臓まで使い切る土地で、子も塩漬けにして保存したり、正月や祝いの料理に入れたりしてきました。にんじん、高野豆腐、糸こんにゃくを先に酒で煮てから、膜からかき出した生の鱈の子を加えて炒ると、粒が白く火が通ってばらばらになり、どの具にもぽろぽろとまぶさります。

下準備 155分 調理 30分 10 人前
チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
おかず 簡単

チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）

ほろ苦いチィナムルを2分ゆで、テンジャン、薄口醤油、ごま油で和えて、えごまの粉と長ねぎを加えます。テンジャンは指を広げて葉の間まで押し込むように和え、5分置いてから出します。生のチィナムルがない冬は、干したものを十分に戻して使うこともあります。

🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）
屋台グルメ 簡単

油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）

1970年代から80年代にソウルの学校前の軽食店で生まれたと言われる、汁のないトッポッキです。餅を油で片面ずつ焼き色がつくまで焼き、火を弱めてから唐辛子粉と醤油のたれを加えて薄くまとわせます。油で温まった唐辛子粉は、辛さより先に香ばしいにおいが立ちます。

下準備 10分 調理 12分 2 人前