スープ 難しい
けの汁
大根、人参、ごぼう、山菜、油揚げ、凍み豆腐、大豆、昆布をすべて5mmほどに刻むと、ひと匙に何種類もの具がのります。津軽で小正月に作られてきた汁で、赤味噌で調えます。大豆は半分を粒のまま、半分を粗くつぶしてずんだにし、汁に軽いとろみを付けます。
🏠 日常
下準備 120分 調理 100分 10 人前
スープ 普通
テンジャンワタリガニ鍋（味噌仕立ての濃厚カニ煮込み）
コチュジャンを使わずテンジャンで煮るため、辛さより香ばしさが先に来て、粉唐辛子と青唐辛子は後ろで辛みを添える程度です。
🏠 日常
下準備 20分 調理 22分 4 人前
スープ 普通
春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）
春が旬のワタリガニは身がぎっしり詰まり、甘みが強くなります。半分に割って殻ごと入れ、粉唐辛子と青唐辛子で辛く煮込みますが、生きている状態に近いカニほどその甘みがよく残ります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 25分 2 人前
スープ 簡単
コンナムルファンテクク（もやしと干しスケトウダラのスープ）
炒めたファンテ（干しスケトウダラ）で取った白濁した汁にもやしを入れる、お酒を飲んだ翌朝によく作られる汁物です。もやしは蓋をせずに短く煮て、茎のしゃきっとした歯ごたえを残します。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 2 人前
スープ 難しい
きゃのっこ汁
秋田で小正月に作る汁物で、大根やじゃがいも、山芋、山菜、豆腐、栗の甘露煮まで具が多く、大鍋で一度に作ります。汁がほぼ煮えたら、青豆粉ともち粉で作って焼いた焼きずんだを入れ、さらに5分煮ます。
🏠 日常
下準備 90分 調理 150分 20 人前
スープ 簡単
メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）
メセンイ（糸のように細い海藻）と牡蠣がどちらも出回る11月から2月に作る汁です。メセンイが汁全体にほどけているので、スプーンですくうと緑の汁と一緒に牡蠣がついてきます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
辛いワタリガニ鍋（コチュジャン仕立ての卓上鍋）
汁の味を決めるのは、甲羅に詰まったカニミソです。そのため胴より先に甲羅を大根と煮て、ミソを汁に溶かしておきます。卓上コンロにかけたまま、煮詰まったら水を少しずつ足して最後まで食べます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
スープ 普通
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）
タラやスケトウダラは身がやわらかいので、鍋に入れたら一度も返さず、汁を回しかけて火を通します。そうすると食卓に出すまで切り身の形が崩れません。魚をアサリやエビに替えれば海鮮メウンタンになります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 2 人前
スープ 普通
ナマズのメウンタン
コチュジャンの汁でナマズの切り身を煮て、途中で薄くちぎった小麦粉の生地を入れ、魚とスジェビを同じ鍋で食べます。ナマズは切る前に塩で表面のぬめりをよくこすり落とさないと、汁に泥臭さが残ります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 40分 4 人前
スープ 普通
ミドドクテンジャンクク（ホヤのテンジャンスープ）
ミドドク（小さなホヤの仲間）は硬い皮の中に海水のような汁を抱えていて、噛むと口の中ではじけます。その汁が抜けないよう、へたを切らずに入れて3分だけ煮て、汁は煮干しだしではなく米のとぎ汁にテンジャンを溶いて作ります。統営や巨済など慶尚南道の南海岸では、家庭でよく作られる汁物です。
🏠 日常
下準備 12分 調理 18分 2 人前
スープ 難しい
みみ
正方形の小麦粉の生地の片側の2角を合わせると、箕（み）の形になります。山梨県富士川町十谷では、この形が福をすくい集めるとされ、元日の朝や祝いの席にこの汁を出します。生地は別にゆでず、根菜を煮ている汁にじかに入れるので、まわりの粉が溶けて汁に軽いとろみが付きます。
🏠 日常
下準備 45分 調理 35分 5 人前
スープ 簡単
ミナリファンテクク（セリと干しスケトウダラのスープ）
二日酔いの朝によく作るファンテ（干しスケトウダラ）のスープに、春のセリをひとつかみ加えました。ごま油で炒めたファンテのだしに溶き卵がやわらかな筋になって浮かび、セリの青い香りが重めの汁を軽くします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 4 人前
スープ 簡単
ミナリソゴギクク（セリと牛肉のスープ）
ヤンジ（牛バラ肉）を25分ほど煮ると、澄んだ薄茶色の汁になります。煮えた肉は繊維に沿って裂いて汁に戻すことも、取り出してたれにつけて食べることもあります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 2 人前
スープ 簡単
ムグク（大根といりこ出汁の澄んだスープ）
ここに牛肉を入れれば牛肉大根スープ、干しスケトウダラを入れればファンテ大根スープになります。このレシピは何も足さない澄んだ大根スープで、気を配るのは大根を少し厚めに切り、長く煮ても崩れないようにすることくらいです。冬の大根を使うと汁がぐっと甘くなり、翌日温め直すと大根はさらにやわらかくなります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 25分 2 人前
スープ 普通
ムルメギタン（ノロゲンゲのスープ）
ムルメギ（ノロゲンゲ）は12月から2月にかけて韓国の東海岸でとれる魚で、身がとてもやわらかく、火が通るとほどけるように汁に溶け込みます。そのため澄んだ汁でも少しとろみが出て、冷めると煮こごりのように固まるほどです。魚を入れたあとは混ぜずに、鍋を揺すります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 2 人前
スープ 難しい
ネジャンタン（牛モツ各種の辛口内臓スープ）
牛モツの盛り合わせは、ひだに残ったにおいがそのまま汁に出るため、塩と小麦粉でもみ洗いし、冷水に浸ける下処理にいちばん手間をかけます。下ゆでの湯は捨て、新しい水で50分煮ると厚い部分まで柔らかくなり、その煮汁がスープのベースになります。
🏠 日常
下準備 30分 調理 90分 2 人前
スープ 普通
ぬっぺい汁・八杯汁
拍子木に切った豆腐の入った熱い醤油味の汁へ、大根おろしの汁でのばした生の長芋を一杯ずつのせ、ふんわり広げます。岩手の精進の汁で、鍋全体を片栗粉でとろませる八杯汁ではなく、碗ごとに長芋をかけるぬっぺい汁の形をとります。八杯の名は、豆腐一丁で八杯分作れるからとも、何杯もおかわりしたくなるからとも言われます。
🏠 日常
下準備 35分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
大根を先に8分以上煮て汁を甘くし、イカはそのあとに入れて4、5分で仕上げます。輪切りが白く不透明になり、丸まり始めたころがちょうどよく、それ以上煮るとすぐに硬くなります。唐辛子粉は入れません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
スープ 普通
オリ・ドゥルケタン（鴨肉のえごまスープ）
えごまの種子の粉を大さじ8杯溶かし込むとスープは白く濁ってとろりとし、鴨肉にしっかり火が通ってから加えれば粉っぽさや苦い後味も出にくくなります。鴨肉は燻製や味付けのない生の薄切りを使い、スープに余計な味を持ち込まないようにします。
🏠 日常
下準備 25分 調理 50分 4 人前
スープ 簡単
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
白身魚は4分ほどで身が白く固まり、それ以降は混ぜるたびに崩れやすくなります。そのため大根を先に半分ほど煮てスープの味を作ってから魚を入れ、身が少しほぐれ始めたらそれ以上煮ずにすぐ器に盛ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
スープ 普通
三平汁
身の付いた塩ザケの頭と中骨から脂とうまみが出て、昆布だしがすぐに深くなります。北海道の冬の汁である三平汁は、味噌と生ザケで作る石狩鍋と違い、塩ザケそのものの塩気が味の土台です。
🏠 日常
下準備 25分 調理 30分 4 人前
スープ 難しい
船場汁
さばの身だけでなく頭と中骨まで出汁に使い、澄んだ汁でも魚の味がしっかり出ます。熱湯をかけてすぐ冷水に取り、血と鱗を落とす下ごしらえが、その汁を澄んだまま保ちます。器ごとにしょうが汁を数滴たらし、柚子の皮と、細く切った二種類のねぎをのせます。
🏠 日常
下準備 80分 調理 30分 4 人前
スープ 簡単
シグムチ・バジラッグク（ほうれん草とアサリのスープ）
薄切りの大根を先に煮て汁の味を作っておくのは、アサリもほうれん草もすぐに火が通るからです。アサリは口が開いたらすぐ火を弱め、身を硬くしないようにします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
スープ 普通
シニガン・ナ・バボイ（フィリピン式タマリンド酸味豚スペアリブスープ）
雨の日になるとフィリピンの家庭でよく作られ、スープはご飯にかけて食べます。酸味のもとはタマリンドペーストで、物足りなければ大さじ1杯足して溶かします。大きめに切って入れたトマトと玉ねぎは、30分煮るあいだにスープに溶けていきます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 50分 4 人前