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牛乳を使ったレシピ

263品のレシピ。5/11ページ

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ブレッドプディング（卵液で焼いたパンデザート）
ベーキング 簡単

ブレッドプディング（卵液で焼いたパンデザート）

残ったパンを無駄にしないために生まれたお菓子で、イギリスやアメリカ南部の家庭で長く作られてきました。卵と牛乳、生クリームの液をたっぷり吸ったパンは中がプリンのようにやわらかくなり、表面だけがこんがり香ばしく焼けます。シナモンのほのかな香りがあり、温かいうちにバニラアイスやキャラメルソースを添えて出します。

下準備 15分 調理 40分 6 人前
ラウキハルワ（インド風夕顔のミルクプリン）
デザート 普通

ラウキハルワ（インド風夕顔のミルクプリン）

すりおろした夕顔（ラウキ）をギーで炒め、牛乳を注いで煮詰め、砂糖とカルダモンを加えてへらの跡が残るジャムのような固さに仕上げます。夕顔は柔らかい種の部分を取り除いて硬い白い果肉だけをすりおろし、牛乳を入れる前によく炒めて水分を飛ばしておきます。

下準備 15分 調理 30分 2 人前
マーラーチキンアルフレードフジッリ（痺れ辛クリームチキンパスタ）
パスタ 簡単

マーラーチキンアルフレードフジッリ（痺れ辛クリームチキンパスタ）

四川のしびれる辛さを持つマーラーソースを生クリームと牛乳、パルミジャーノで包み、舌のしびれは残しつつ刺激はやわらいでいます。鶏もも肉は強火で焼き色をつけてからマーラーソースをからめるため、ソースより先に肉に香りが移ります。マーラーソースは製品によって塩分の差が大きく、大さじ1から始めて最後の味付けはクリームを加えた後に行います。ゆで汁は少しずつ加えるとクリームが分離しにくく、ソースがフライパンの底にたまらずフジッリのらせんの溝に絡んだら完成です。

下準備 15分 調理 20分 2 人前
ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）
洋食 難しい

ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）

薄いパン粉の衣をかじると、熱くとろりとしたベシャメルが流れ出し、細かく刻んだハモンの塩気が広がります。中身のほとんどはバター、小麦粉、牛乳で作るベシャメルなので、量は少なくても生ハムの塩気と香りが全体を引っぱります。日本のクリームコロッケに近く、スペインのバルではタパスとして小皿に二、三個ずつ出されます。

下準備 25分 調理 20分 4 人前
朝食のストラータ
ベーキング 普通

朝食のストラータ

前の晩にパンへ卵液を吸わせておき、朝は焼くだけで済む甘くないキャセロールで、準備時間の大半を8時間の冷蔵が占めます。砂糖を入れないのでブレッドプディングとは別物で、ほうれん草とチェダーが味の中心になります。皮のあるバゲットやサワードウなら焼いた後もパンの形が残り、柔らかい食パンでは全体がなめらかに崩れます。冷蔵庫から出した型をそのまま熱いオーブンに入れるため、ガラス皿より金属の型が向いています。

下準備 525分 調理 80分 6 人前
ミスガル穀物アイスクリーム
デザート 簡単

ミスガル穀物アイスクリーム

炒った穀物の粉ミスガルを牛乳にだまなく溶き、泡立てた生クリームを合わせて凍らせるアイスクリームで、粉を100gも使うぶん香ばしさがしっかり出ます。冷凍庫に入れてからも1時間おきに3回、フォークで表面をかいて氷の結晶を砕く必要があるため、家にいる日向きです。黒豆のミスガルを使うと香ばしさがいっそう濃くなります。

下準備 15分 0 4 人前
生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
飲み物・おつまみ 簡単

生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）

薄切りの生姜を水で10分煮出してこし、その生姜湯に牛乳を合わせます。生姜が牛乳に直接触れないため繊維が舌に残らず、辛みも刺すような感じではなく温かさとして残ります。蜂蜜は火を止めてから溶かし、上からシナモンをふります。

⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 12分 2 人前
五味子ビーズアイスクリーム
デザート 普通

五味子ビーズアイスクリーム

冷凍庫で冷やした油に五味子の液を落とすと、触れた瞬間に固まって小さな氷の粒になります。半分は透き通った赤のまま、もう半分は牛乳とヨーグルトパウダーを混ぜた不透明なピンクにして、二色の味を一皿に並べます。すくった粒を冷水で軽くすすぐのは、表面の油っぽさを口に残さないためです。

下準備 20分 0 2 人前
さつまいもラテ（焼きいもピューレの韓国式ミルクラテ）
飲み物・おつまみ 簡単

さつまいもラテ（焼きいもピューレの韓国式ミルクラテ）

ゆでたさつまいもより焼きいものほうが甘みが濃く、このラテには焼きいもを220g使います。まず牛乳の半量と一緒になめらかに攪拌して繊維をなくし、残りの牛乳と鍋で温めます。へらで底をこそげ続けないと、すぐに焦げつきます。

⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ミョンランレモンクリームフェットチーネ（明太子レモンクリームパスタ）
パスタ 普通

ミョンランレモンクリームフェットチーネ（明太子レモンクリームパスタ）

ミョンランレモンクリームフェットチーネは、明太子の塩味のある旨みを生クリームとバターで包み込み、レモンの皮の爽やかな香りで仕上げたクリームパスタだ。明太子の粒はソースの中に均一に広がり、噛むたびに磯の旨みが弾ける。生クリームと牛乳が塩辛さをなめらかに中和する。にんにくをバターで先に炒めて香りのベースを作り、明太子は必ず火を止めた後の余熱で混ぜることで粒が硬くならずクリーミーな質感が保たれる。レモンは果汁でなく皮の削りを使うことで、ソースの濃度を損なわずに爽やかな柑橘の香りを加えられる。パルミジャーノ・レッジャーノが深い旨みをもう一層加え、幅広のフェットチーネがクリーミーなソースをしっかりと受け止め、一口ごとに濃厚な味わいが続く。材料の準備から完成まで20分で仕上がる、手軽でありながら奥行きのあるパスタだ。

下準備 15分 調理 20分 2 人前
フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）
洋食 普通

フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）

フォークで筋をつけたマッシュポテトの下に、白身魚とグリーンピースのクリームソースが隠れています。チェダーチーズが筋の山で焼けて、香ばしい部分ができます。魚はオーブンでも火が入るため、ソースでは3分ほど軽く煮るだけにして崩れるのを防ぎます。ソースは牛乳を数回に分けて加えるたびに混ぜると、だまにならずスプーンの背に薄くつく濃度になります。マッシュポテトは広げられる柔らかさで、流れない固さに整えます。焼き上がりを5分置くとソースが落ち着き、ひとすくいで魚とポテトの層が一緒にすくえます。

下準備 25分 調理 35分 4 人前
バター餅ケーキ（ハワイ式もち粉ココナッツ焼き菓子）
ベーキング 簡単

バター餅ケーキ（ハワイ式もち粉ココナッツ焼き菓子）

もち粉に牛乳、ココナッツミルク、卵、溶かしバターを混ぜた生地は、水のように流れるほどゆるいです。これをオーブンで長く焼くと、下は餅のようにもちもちになり、表面にだけ薄い黄褐色の皮ができます。ハワイに伝わるお菓子で、軽く温め直すと表面がまたかりっとします。

下準備 15分 調理 50分 4 人前