ベーキング 難しい
黒ごまクラフィン
切り口を上にしてマフィン型に立てて焼くので、上面に黒ごまの線が渦巻きになって現れます。クロワッサンのようにバターを折り込まず、バターを練り込んだイースト生地に黒ごまペーストとはちみつを塗り、巻いてから切ります。
下準備 35分 調理 25分 4 人前
屋台グルメ 普通
菊パン（あんこ入り菊型焼き）（鋳型焼き餡入り菊花パン）
菊の花の型で焼くため、表面に花びらの模様が浮き出ます。たい焼きと同じ冬の屋台菓子ですが、生地に牛乳と卵、バターが入るぶんパンの味が濃く、あんの割合は少なめです。最近の屋台では、カスタードクリームやチョコレート、さつまいもあんを入れたものもあります。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
デザート 簡単
どら焼き
蜂蜜入りの生地は冷めてからもしっとり柔らかく、皮の甘さは控えめにしてあんこを主役にしています。片面だけを焼くため、焼いた面は均一なきつね色、反対側はなめらかで淡い色に仕上がります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）
溶かした砂糖を重曹でふくらませた韓国の飴、タルゴナを砕いて冷たい牛乳に溶かし、焦がし砂糖の香りがするキャラメルミルクにします。重曹を入れたあと混ぜ続けると泡がつぶれ、軽く割れるタルゴナにならないため、混ぜたらすぐクッキングシートに流します。
⚡ 20分レシピ
下準備 6分 調理 4分 2 人前
パスタ 普通
コチュジャンえびクリームパスタ（辛味噌えびクリーム）
トマトを使わず、コチュジャンを生クリームと牛乳に溶いたオレンジ色のソースで、辛さはクリームの後からゆっくり来ます。コチュジャンは製品によって塩気が違うので、少しずつ入れて味を見ながら足します。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
洋食 簡単
チリチーズフライ
熱々のミートチリを先に敷き、その上にチーズソースを重ねると、ポテト1本ごとに辛さとコクが一緒にからみます。刻んだハラペーニョのさわやかな辛みが、チーズの重さを和らげます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
ベーキング 普通
黒ごまパウンドケーキ（炒り黒ごまペースト入りの灰褐色でずっしりしたパウンドケーキ）
黒ごまペーストをたっぷり加えるので生地は濃い灰褐色に焼け、焼いている間はオーブンからごまを炒るような匂いがします。ベーキングパウダーは少しだけで大きく膨らませないため、きめが詰まっています。焼いた翌日に食べると黒ごまの香りが深まります。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
屋台グルメ 簡単
卵焼き串（野菜入り巻き卵の串刺し）
細かく刻んだにんじん、ニラ、玉ねぎを混ぜた卵液を何回かに分けて流しながら巻き、一口大に切って串に刺すと、どの切り口にも野菜の入った渦巻きが見えます。野菜が粗いと層が厚くなって形が崩れるため、できるだけ細かく刻みます。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
デザート 簡単
フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
パリの街角では、大きな丸い鉄板に生地を広げて具をのせ、歩きながら食べられるよう紙に包んだ三角形に折って手渡します。生地自体はバターと卵がほのかに香る程度で、ヌテラといちごでも、グリュイエールとハムでも合います。冷蔵庫で最低1時間休ませる生地は2日までもつため、前の晩に仕込んでおけば朝はフライパンを温めるだけです。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）
皮ごと蒸したかぼちゃの果肉をなめらかに攪拌して牛乳と温めると、シナモンが香るとろりとした黄色いラテになります。ピューレが粗いと牛乳と分離して口に粒が残るため、粒が見えなくなるまでブレンダーにかけます。軽く泡立てた生クリームをのせ、温かいうちに飲みます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
パスタ 簡単
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
オーブンを使わず、鍋でルウと牛乳から作ったチェダーソースでそのまま和えると、ソースがとろりと流れる状態で食卓に出せます。よく熟したキムチの酸味と辛み、カリッと炒めたベーコンの塩気がチーズの重さを引き締めます。キムチはベーコンと一緒に炒めて水気を飛ばしてから加え、ソースを水っぽくしません。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
洋食 簡単
コルカノン（アイルランド風マッシュポテト）
なめらかなマッシュポテトに、3分だけゆでて歯ごたえを残したキャベツと長ねぎの香りが混ざります。アイルランドではハロウィンの料理で、中にコインを隠して幸運を願う習わしが伝わっています。
下準備 10分 調理 25分 4 人前
ベーキング 難しい
黒糖シナモンロール
バターを塗った生地に黒糖とシナモンを散らして巻いて焼くと、黒糖がバターと溶け合い、渦の一巻きごとに濃くねっとりした層ができます。上面には砂糖のアイシングではなく室温でやわらかくしたクリームチーズを塗り、焼いたロールを5分ほど冷ましてから塗ると、温かい表面でなめらかに広がります。
下準備 35分 調理 22分 4 人前
屋台グルメ 簡単
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
マフィン型に甘い生地を半分ほど入れ、刻んだハムをのせてから卵を丸ごと一つずつ割り入れて焼きます。ソウルの冬の通りでよく見かける軽食で、専用の型がなくてもマフィン用の紙カップで同じ形になります。
下準備 15分 調理 18分 4 人前
デザート 簡単
黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）
黒ごまプリンは、スプーンを入れると黒い表面がなめらかに割れます。温めた牛乳と生クリームに黒ごま粉を溶かしてゼラチンで固めますが、牛乳は縁に小さな泡が出たところで火を止めます。沸騰させると乳脂肪が分離して、そのなめらかさがなくなります。
下準備 15分 調理 10分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ツルニンジンはちみつラテ（薬草根ブレンドのミルクラテ）
下ゆでしたツルニンジン（トドック）を牛乳となめらかに攪拌して温め、蜂蜜と練乳で甘みをつけます。根はさっとゆでてえぐみを抜き、硬い芯があれば攪拌する前に取り除きます。温めたあとも香りが強ければ、もう30秒ほど混ぜながら温めると穏やかになります。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
パスタ 簡単
キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）
角切りにした木綿豆腐の縁をこんがり焼いて具の主役にし、汁気をよく絞ったキムチがパルミジャーノのクリームソースに酸味と辛みを添えます。豆腐はあまり返さずに焼くと、角に色がついて崩れにくくなります。リボン形のファルファッレは中央のひだにソースがたまります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
洋食 普通
コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
しっかり味の牛ひき肉のソースと、やわらかいマッシュポテトが上下二層で対比をつくります。トマトペーストとウスターソース、ビーフストックで煮詰めた肉は旨みが強く、にんじんとグリーンピースが甘みと彩りを添えます。ポテトの表面にフォークで筋をつけると、その凸凹がオーブンで香ばしく色づきます。イギリスの家庭で親しまれてきたオーブン料理です。
下準備 25分 調理 45分 4 人前
ベーキング 難しい
ボストンクリームパイ
名前とは違い、パイ生地はどこにも使いません。丸いスポンジを横半分に切ってカスタードを厚く挟み、上からダークチョコレートのグレーズをかけたケーキです。作る時間の大半は、スポンジとカスタードをそれぞれ冷やすのにかかります。
下準備 35分 調理 30分 4 人前
屋台グルメ 普通
ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）
くるみ形の型で焼いた薄い生地が、こしあんと焼いたくるみ半割りを包み、外はこんがり、中はしっとり焼き上がります。くるみを160度のオーブンで5分焼いておくと、仕上がりのナッツの香りがはっきり強くなります。忠清南道の天安の名物として始まり、今では韓国各地の高速道路のサービスエリアや市場で売られているおやつです。
下準備 25分 調理 20分 4 人前
デザート 難しい
イル・フロッタント（バニラカスタードに浮かぶメレンゲ）
冷たいクレーム・アングレーズに牛乳でゆでたメレンゲが島のように浮かび、キャラメルが細くかかります。メレンゲは片面1分ずつゆでて外側だけを固めるため中は空気のように軽く、下のなめらかなカスタードとの食感の違いがはっきりします。泡立てた卵白は待たせるとしぼむので、カスタードを先に作って冷やしておきます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
エゴマラテ（えごまパウダーの香ばしいミルクドリンク）
えごまパウダーを牛乳に溶いて温めると、香ばしさの濃いラテになります。ふるっても細かな粒は残ってカップの底に沈むので、飲む直前にひと混ぜします。仕上げにシナモンを軽くふります。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 調理 12分 2 人前
パスタ 簡単
マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）
マカロニ&チーズのソースがざらつく原因は、溶け残った小麦粉のだまと、熱で分離したチーズの脂の二つです。牛乳を3回に分けて加えるとだまを防げ、チェダーをごく弱火で溶かすと分離を防げます。マカロニはソースの中でさらに火が入るので短めに茹で、オーブンで焼く場合も表面に焼き色がつくまでにとどめて中のなめらかさを残します。
下準備 10分 調理 25分 4 人前
洋食 簡単
クロックムッシュ（フレンチホットサンド）
ハムとグリュイエールを挟んだ食パンにベシャメルを厚く塗ってチーズをのせ、オーブンで中まで溶かしてからグリルで表面をふくらませます。ディジョンマスタードのぴりっとした辛みが、ハムとチーズの塩気やこってり感を引き締めます。グリュイエールは中と上に分けて使い、組み立てるときには半分だけ挟みます。目玉焼きをのせるとクロックマダムになる、パリのカフェの定番です。
下準備 15分 調理 15分 2 人前