チャリム
EN 한

ごま油を使ったレシピ

682品のレシピ。2/29ページ

ごま油を購入

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

キノコキムチ（韓国キノコのキムチ）
キムチ・漬物 普通

キノコキムチ（韓国キノコのキムチ）

ヒラタケとしいたけは1分だけ湯通しして唐辛子粉と魚醤の薬味で和え、熟成させずにその日のうちに食べます。ヒラタケは繊維に沿って太めに裂くと、湯通し後もすぐに崩れません。しいたけの厚いかさは最後まで弾力があります。絞りが甘いと薬味が水っぽくなり、保存中にさらに柔らかくなります。冷蔵しても2日以内に食べきります。

下準備 20分 調理 8分 2 人前
チョンポムク リンゴ チョジャンサラダ（緑豆寒天とりんごの酢コチュジャンサラダ）
サラダ 簡単

チョンポムク リンゴ チョジャンサラダ（緑豆寒天とりんごの酢コチュジャンサラダ）

チョンポムク（緑豆でんぷんで作るムク）は、ところてんよりもちっと弾み、つるりと口に入ります。これを酢コチュジャンで和えてリンゴ、きゅうり、紫キャベツと合わせると、シャキシャキ感が加わり、リンゴの甘みが辛みを丸めます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 2分 4 人前
タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
洋食 簡単

タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）

醤油だれに酢をほんの少し加えるため、塩気の角が取れ、皮の脂っぽさも残りにくくなります。照りは砂糖とオリゴ糖の併用から生まれ、最後に塗ったたれがオーブンの中で煮立って薄い膜になります。表面が光っていても厚い手羽の骨のまわりは火の通りが遅く、取り出す時期はそこで決めます。ごま油と炒りごまは焼き上がってからかけ、香ばしさを生かします。

下準備 20分 調理 30分 4 人前
干し白魚シート炒め（甘辛コチュジャン味の干し白魚炒め）
おかず 簡単

干し白魚シート炒め（甘辛コチュジャン味の干し白魚炒め）

紙のように薄く干した白魚のシートを、まず油をひかないフライパンでこわばるまで炒り、コチュジャン、醤油、オリゴ糖のたれを薄くからめます。火から下ろした直後はしんなりして見えても、冷めるとパリッとするので、火にかけて炒め足すことはしません。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 8分 4 人前
ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）
ご飯・お粥 簡単

ベーコンキムチチャーハン（燻製脂で炒める旨味チャーハン）

冷たいフライパンからじっくり焼いたベーコンの脂を、サラダ油の代わりにキムチとご飯を炒める油として使います。よく発酵した酸っぱいキムチは縁がこんがりするまで炒めると、とがった酸味が香ばしさに変わります。ご飯をフライパンの底に押し付けるように炒め、薄くおこげができたら火を止めます。半熟の目玉焼きをのせ、黄身を崩してソースのように混ぜます。

下準備 10分 調理 12分 2 人前
インジョルミ（きな粉餅）（もちもち韓国きな粉餅）
デザート 簡単

インジョルミ（きな粉餅）（もちもち韓国きな粉餅）

蒸したもち米の生地は臼で5分以上力強くつかないと長く伸びる粘りが出ず、つき足りないときな粉をまぶした後にすぐ割れます。炒ったきな粉には砂糖を少し混ぜ、食べる直前にまぶすとふわっとした口当たりが保てます。法事や1歳の誕生祝いの膳によく並ぶ餅です。

下準備 20分 調理 15分 4 人前
ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）
焼き物 普通

ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）

はまぐりの海の塩気にテンジャンの発酵した塩気が重なるため、たれは身が透けて見えるくらい薄く塗ります。テンジャンは製品ごとに塩分が違い、厚く塗ると貝本来の味が隠れます。強火でテンジャンの表面が軽く焦げると香ばしさが立ち、殻にたまった汁がぷくぷくし始めたら火から下ろします。それ以上置くと身がすぐ硬くなります。

下準備 25分 調理 9分 4 人前
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
蒸し・煮込み 普通

安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）

直火では焼かず、たれごと広いフライパンで煮詰め、煮汁が半分ほど残ったしっとりした状態で出します。コチュジャンも味噌も使わず醤油で味をつける慶尚北道内陸のやり方で、安東では法事や家族の集まりにフライパンごと出し、皆で取り分けてきました。

下準備 25分 調理 12分 4 人前
トドクチョジョリム（ツルニンジンの酢漬け）
キムチ・漬物 普通

トドクチョジョリム（ツルニンジンの酢漬け）

醤油を使わず酢と砂糖と塩だけで漬けると、ツルニンジン本来の根の香りがそのまま前に出ます。縦に割って包丁の背でたたき広げると、硬い繊維の間に漬け液が入り、冷蔵で1日置くともちっとした歯ごたえに変わります。唐辛子粉とごま油は食べる直前に和え、赤い色を鮮やかなまま冷たい皿で出します。

下準備 25分 調理 8分 2 人前
りんご酢ビビム素麺
麺類 普通

りんご酢ビビム素麺

すりおろした生のりんごが甘みを、りんご酢がさわやかな酸味を受け持ち、コチュジャンのたれが軽やかな口当たりになります。甘みはりんごだけに頼らず、オリゴ糖も合わせています。たれを冷蔵庫で30分寝かせると、コチュジャンの生っぽいにおいが落ち着き、りんごの酸味となじみます。ゆで卵を半分にしてのせれば、軽い一食になります。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ニラのテンジャン和え（生ニラの味噌だれ和え）
サラダ 簡単

ニラのテンジャン和え（生ニラの味噌だれ和え）

ニラを加熱せず生のまま和え、ツンとした辛みと香りをそのまま生かします。テンジャン（韓国の味噌）の塩気と旨味が平たい葉の表面にまとわりつき、酢が後味を軽くし、粉唐辛子がほどよい辛さを残します。冷水では30秒ほど振り洗いするだけにとどめ、香りを逃がしません。食卓に出す直前に作る和え物で、白いご飯の横にすぐ並べます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 8分 調理 2分 2 人前