パスタ 普通
エビアルフレードパスタ（えびのクリームパスタ）
えびは先にバターで両面を焼いていったん取り出し、最後に戻すので、クリームの中で煮えて硬くなりません。にんにくとクリームソースはえびを焼いた同じフライパンで作り、えびの甘みが生クリームとパルメザンの重さをやわらげます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
ズワイガニのボイリングシーフード
ズワイガニの脚、えび、じゃがいも、とうもろこし、ソーセージを、にんにくとケイジャンシーズニング、韓国の粉唐辛子で作った赤いバターソースで和えます。じゃがいもととうもろこしは茹で、魚介は蒸し器で別に蒸すため水っぽくならず、ソースがよく絡みます。粉唐辛子が入る分、ケイジャンシーズニングだけより辛さがはっきりします。大きなボウルかビニール袋に材料を入れ、温かいソースを注いで振ると、カニの節の隙間やえびの殻までソースが行き渡ります。テーブルに広げ、手で殻をむきながら食べます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
アジア料理 普通
ゴイクオン（ベトナム生春巻き）
水で戻したライスペーパー越しにピンクのエビと緑のミントが透けて見え、揚げも焼きもしないので口当たりが軽やかです。ゆでた豚バラとエビをビーフン、レタス、もやしと一緒に巻き、添えたピーナッツソースにつけて食べます。
下準備 30分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
パイナップル海老カオパッド（パイナップル器の海老炒飯）
カレー粉を少し加えて淡い黄色にしたえびチャーハンを、くり抜いたパイナップルの皮に盛り、器ごと食卓に出します。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
セウポックム（えびのバター醤油炒め）
バターで炒めたにんにくの香りに、醤油と砂糖がふつふつと煮詰まり、えびに甘じょっぱいつやが出ます。えびは火が通りきると急に縮んで硬くなるため、醤油と砂糖は先に混ぜておき、中心まで不透明になったらすぐたれに移れるようにします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
スープ 難しい
ヘシンタン（海鮮鶏滋養スープ）
丸鶏を1時間以上煮てスープが白く濁ってから、アワビとテナガダコ、エビを加えます。アワビの肝を入れるとスープがさらに濃くなり、入れるかどうかは好みで決めます。
🏠 日常
下準備 35分 調理 70分 4 人前
麺類 普通
ホッケンミー（海老だし炒め麺）
黄色い小麦麺と米麺を一緒に炒め、弾力のある麺とやわらかい麺を一皿で味わいます。終盤に海老だしを加え、麺が吸い込んでつやが出るまで煮詰めるため、魚介のうまみが麺の中まで入ります。冷めると麺がくっつくため、できたらすぐに盛ります。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
パスタ 普通
ピリ辛シーフードトマトパスタ（海鮮トマトパスタ）
えびといかは表面が白くなる程度で止め、トマトと6〜7分煮る間にゆっくり火を通せば、硬くなりません。トマトは煮詰まりながら魚介から出た汁を吸い込みます。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
アジア料理 難しい
広東式ハーガウ（海老蒸し餃子）
小麦でんぷんとタピオカでんぷんを熱湯でこねた皮は、蒸すと真珠のように半透明になり、中のピンク色のエビが透けて見えます。噛むと小麦粉の皮よりもちっと伸びます。具は粗く刻んだエビに細かく切ったたけのこを混ぜ、味付けは塩と白こしょう、ごま油だけです。広東式の飲茶で基準とされる点心です。
下準備 35分 調理 12分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
大根葉とえび粥（えごま油香る磯と野菜の粥）
大根葉は硬い茎を除いてゆで、細かく刻みます。えびは刻まずに、包丁の背で軽くつぶします。炒める油はごま油ではなく、えごま油です。
下準備 18分 調理 28分 2 人前
炒め物 簡単
ヨングンセウポックム（れんこんエビ炒め）
れんこんとえびが濡れていると、炒めるより水が出て、醤油だれまで薄まります。れんこんは縁が透き通り中心がしゃきっとしていれば十分で、もっとやわらかくしようと加熱を延ばすと、えびのほうが先に火が入りすぎます。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
ホバククク（ズッキーニスープ）
ズッキーニを0.7cmの半月切りにして短く煮るため、澄んだ汁の中でも形が崩れず、中心にわずかな歯ごたえが残ります。汁の味は先に入れたエビから出て、干しエビに替えるとさらに濃くなります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 4 人前
麺類 普通
ホッケンプロウンミー（辛旨エビ麺スープ）
海老の殻をにんにくと一緒に油で赤く香ばしく炒めることで、スープの味の土台ができます。そこに豚スープを合わせて煮出し、濾すと見た目は澄んでいても濃いスープになります。上にのせたサンバルが熱いスープに少しずつ溶け、食べ進むほど辛さが広がります。シンガポールのホーカーセンターでおなじみの麺です。
下準備 25分 調理 35分 2 人前
パスタ 普通
イカスミシーフードリングイネ（海鮮イカ墨パスタ）
イカスミがソース全体を真っ黒に染め、磯の香りを加えます。フライパンに直接入れるとダマが残るため、先にゆで汁で溶いてから注ぎます。薄切りのにんにくは弱火で色が濃くなる前まで炒め、油に香りだけを移します。エビとイカリングは最初に表面だけ焼いて取り出し、最後にリングイネと和えるときに中まで火を通します。加熱を二回に分けるとかたくなりません。白ワインとミニトマトの酸味が、濃いイカスミの味を引き締めます。塩は一度に入れず、味を見ながら必要な分だけ加えます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
アジア料理 難しい
はす蒸し
加賀れんこんはすりおろすと餅のような粘りが出るので、もち蓮根とも呼ばれます。金沢ではこのすりおろしを白身魚、えび、ぎんなん、百合根にかぶせて蒸し、澄んだだしのあんをかけて客膳に出します。もちっとしたれんこんの層とあんを、匙で一緒にすくって食べます。
🎉 おもてなし
下準備 35分 調理 25分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ナシゴレン（インドネシア風甘口醤油エビ炒飯）
ケチャップマニスはインドネシアの甘くとろりとした醤油で、冷やご飯の一粒ずつを茶色くつやよく包みます。えびペーストとサンバルを油が赤くなるまで先に炒めておくため、甘いだけでなく塩気と辛みも感じられます。上には縁がカリッとした半熟の目玉焼きをのせます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
ユサンスル（海鮮野菜あんかけ炒め）
えび、いか、たけのこ、しいたけ、チンゲンサイを、鶏ガラスープとオイスターソースで作る透明なあんでまとめます。スープを入れてからも海鮮には火が通り続けるため、最初は表面が不透明になったところで止めます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 3 人前
スープ 簡単
エビ水餃子スープ（あっさり醤油出汁エビ餃子鍋）
市販の冷凍エビ水餃子を使うので、支度は短くすみます。餃子を入れる前にエビを2分ほど煮ておくと澄んだ汁にも魚介の味が出て、餃子は凍ったまま入れるほうが形が崩れにくくなります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
麺類 普通
フーティウ・ナムヴァン（豚エビ米麺スープ）
プノンペンの移民社会で生まれた米麺が南部ベトナムに伝わり、サイゴンの屋台に根づきました。豚骨スープをナンプラーと砂糖で調え、塩気の奥にほのかな甘みを残します。このレシピは骨から煮出さず、用意した豚骨スープから始めます。味を調えたスープは弱火に落とし、澄んだ色と香りを保ちます。にんにくと水分が飛ぶまで炒めたひき肉が、なめらかなスープの中でぽろぽろとした食感になります。海老は沸騰した湯で1分ほどゆで、ピンク色になったらすぐ引き上げて硬くならないようにします。
下準備 25分 調理 40分 2 人前
アジア料理 難しい
焼売（シュウマイ）（広東式の豚肉とエビの蒸し点心）
豚ひき肉に刻んだえびが混ざり、肉だけの具より弾力のある歯ごたえです。皮は側面に沿わせて立てるだけで上は閉じず、蒸し上がると薄い皮が半透明に透けます。
下準備 30分 調理 12分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
セウポックムバプ（ねぎ海老チャーハン）
このチャーハンの香りは、ほとんど長ねぎから来ています。薄切りの長ねぎを縁がこんがりするまで炒めたねぎ油がえびとご飯にまんべんなく絡むので、醤油とオイスターソースだけで十分に味が決まります。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
トムヤムクン（タイ風辛酸っぱいエビスープ）
酸味と辛み、塩気が一度に押し寄せます。ベースはチキンストックにレモングラス、ガランガル、コブミカンの葉を短く煮出した澄んだスープで、タイチリペーストを溶くと赤く色づきます。エビは丸まってピンク色になったらすぐ次へ進み、長く煮ると弾力が失われます。ライムジュースは加熱すると香りが飛ぶため、火を止めてから加えます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 15分 2 人前
麺類 普通
ラクサ（シンガポール風スパイシーヌードルスープ）
濃い色になるまで炒めたラクサペーストをえびのだしとココナッツミルクでのばすと、辛くてクリーミーなスープになります。スープのとろみはココナッツミルクの脂肪分から生まれるため、低脂肪タイプでは薄くなります。強く沸騰させると分離するので、弱火で底を混ぜながら煮ます。米の細麺にえびと揚げ豆腐、もやし、ゆで卵、ライムを添える、シンガポールやマレーシアの麺料理です。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
アジア料理 普通
天ぷら盛り合わせ
えび、さつまいも、なす、ししとうは同じ油で揚げても火の通る時間がばらばらで、揚がったものから順に引き上げます。衣は冷水と卵に薄力粉を入れて菜箸で数回混ぜただけの、小さなダマが残る状態で使います。
下準備 20分 調理 15分 2 人前