クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
クリーミーガーリックシュリンプパスタはまず、みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルとバターで弱火でじっくり炒めることから始まります。にんにくは焦がさず薄い黄金色になった段階で止めることで、苦みなく甘くて深い香りだけが残ります。次ににんにくの香りが移ったフライパンにエビを入れ、両面がピンク色に変わるまで合計2分ほどで短く火を通します。この時点で身の甘みは最大限に引き出され、食感はまだ弾力がある状態です。一度取り出したエビを別に置き、同じフライパンに生クリームを注いで中弱火で2〜3分煮詰めると、にんにく風味の油とエビの旨味がクリームに溶け込んでソースが濃くなります。麺はパッケージの推奨時間より1分短く茹でてアルデンテの状態でソースに加え、パルメザンチーズをすりおろしたものと茹で汁を少量足し、ソースが麺に均一にコーティングされるまで混ぜます。最後にエビを戻して30秒だけ温め直すと、パスタ全体にエビの甘みとガーリッククリームの香ばしいコクが均一に行き渡ります。
エビマンゴーライムサラダ（海老とマンゴーのライムドレッシング）
エビマンゴーライムサラダは、沸騰したお湯でちょうど2分だけさっと茹でてプリプリの食感を活かしたエビと、完熟マンゴーのトロピカルな甘みをライム汁・ナンプラー・オリーブオイルのドレッシングで和えるタイ風サラダです。ナンプラーの発酵した旨味がエビの海鮮風味を引き上げ、ライムの鋭い酸味がマンゴーの甘みを切り分けながら全体の味のバランスを整えます。薄くスライスした紫玉ねぎのピリッとした辛味が甘みと塩気の間に緊張感を生み出し、粗く刻んだパクチーが噛むたびに独特のハーブの香りを弾けさせます。きゅうりを一緒に和えると水分が加わり重たいドレッシングを軽くしてくれます。エビを2分以上加熱するとたんぱく質が収縮してゴムのような食感になるため、タイマーを使うほど正確に時間を守ることが大切です。ドレッシングで和えたらすぐに冷たい状態で提供することで、すべての食感が生きたフレッシュな一皿になります。
シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
グリッツの上へ、ベーコンの脂で火を通したえびを重ねて2人で取り分けます。まず水250mlと牛乳250mlを鍋へ入れ、中火で泡立つまで沸かします。グリッツ120gは一度に落とさず少量ずつ加え、その間は絶えず混ぜて塊を防ぎます。全部入ったら弱火へ下げ、約15分煮ます。鍋底と縁をこまめにこそげることが、こびりつきと加熱むらを避ける要点です。おかゆのようになめらかで濃い状態まで変わったら、チェダーチーズ70gとバター25gを入れ、どちらも完全に溶けるまで混ぜます。別のフライパンは中火にかけ、ベーコン60gをカリッと焼いて脂を出します。ベーコンだけを取り出し、残した脂へえび220gとパプリカ小さじ1を入れて炒めます。えびの身が不透明なピンク色に変わった時点ですぐ加熱を終えます。色が変わった後も火を入れ続けると硬くなるためです。温かいグリッツを先に盛り、えびと取り分けたベーコンを上へ置いて、冷めないうちに出します。
バインセオ（ベトナム風ジュージューターメリック米クレープエビ入り）
バインセオは、生地が熱く油を引いたフライパンに触れたときの「セオ」というジュージューいう音から名前が付いたベトナム式クレープです。米粉、ココナッツミルク、ターメリックを混ぜた生地を広いフライパンに薄く注ぐと、端がレースのように穴が空きながらパリッと焼き上がります。片面にエビ、豚肉、もやしをのせて折りたたんで完成です。南部ベトナムではお皿ほどの大きさに作り、レタス、生ハーブ、漬けにんじんをたっぷり添えます。食べ方が調理と同じくらい大切です。クレープをひと切れちぎり、レタスにミントとシソを重ねて包み、ヌクチャムにつけて一口で食べます。熱くパリパリしたクレープと冷たく新鮮なハーブの対比がこの料理の核心です。
海鮮丼（エビ・イカ・あさりのとろみあんかけ丼）
海鮮丼は、エビ、イカ、アサリなど複数の海鮮をにんにくと一緒に強火で炒め、オイスターソースと醤油で味付けした後に水溶き片栗粉でとろみをつけてご飯の上にのせた丼です。水溶き片栗粉はソースにツヤを加えながら具材の表面にタレが密着するよう支える役割を果たします。ソースがご飯の上にかかると、濃厚なとろみのおかげでゆっくりと下に染み込み、ご飯粒一粒一粒が調味料を吸い込みます。海鮮は最後に加えて短時間で火を通すことで弾力のある食感が活きます。長く加熱するとイカはゴムのように硬くなり、エビは水分が抜けてぱさぱさになります。アサリを一緒に入れると貝特有の塩気と甘みのある出汁が出て、ソースのうま味の土台を支えます。オイスターソースは濃厚でコク深い甘みを加え、醤油は塩気と色を整えます。にんにくを先に炒めて香りを出してから海鮮を加えることで生臭さが減り、香ばしいにんにくの香りがソース全体に広がります。準備から完成まで25分あれば十分で、忙しい平日の夕食にも手軽に作れます。
カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）
海老の醤油バター炒めは、バターへにんにくの香りを移し、水気を拭いた海老を強火で焼き、表面がピンク色になった時点で醤油、砂糖、青唐辛子を短く絡めます。海老300gは頭と殻を除き、背へ浅い切り込みを入れて背わたを取ります。流水で短く洗い、表面の水分を完全に拭きます。にんにく3片は細かく刻み、青唐辛子1本は斜め切りにします。醤油小さじ2と砂糖小さじ1は、すぐ入れられるよう鍋のそばへ用意します。フライパンを弱火にかけてバター15gを溶かし、にんにくを約30秒炒めます。濃い褐色になる前の薄い金色で香りが出たら、強火へ上げます。海老を重ならないよう広げ、1分30秒以上2分以内を目安に炒め、表面がピンク色になって縁が丸まる状態にします。すぐ醤油、砂糖、青唐辛子を加え、30秒手早く返します。薄いたれが鍋底へたまらず、海老へつやよく付いたら火を止めます。ごま油小さじ1を混ぜて盛ります。たれを先に計量することで、海老の色が変わった後に待たせず仕上げられます。
海鮮ヌルンジタン（海鮮おこげスープ）
熱い海鮮スープの中で刻々と変化するおこげの食感を楽しむのが、この料理の醍醐味です。まずはエビ、イカ、ムール貝をじっくり煮込み、海の幸のうまみを凝縮させたスープを用意します。おこげは鍋の底で香ばしく焼き色がついたご飯を乾燥させたもので、これを仕上げに加えるとスープを勢いよく吸い込み始めます。最初はカリカリとしていますが、数分経つともちもちとした粘りのある質感に変わっていきます。具材にはシャキシャキとしたチンゲンサイを加え、柔らかな海鮮との対比を際立たせました。少量のオイスターソースがスープのコクを強め、全体に厚みを持たせています。歯ごたえを大事にする場合は早めに食べ、数分おいてから食べるとお粥のような滑らかな口当たりになります。季節の海鮮やアワビ、ホタテを加えて贅沢に仕上げたり、豆腐を足してたんぱく質を補いながらさっぱりと作ったりすることも可能です。乾燥させたおこげは長期保存ができるため、多めに作っておくと食べたい時にすぐ使えて重宝します。
ワタリガニ海鮮チゲ（カニ・アサリ・エビの贅沢鍋）
ックゲヘムルチゲは、ワタリガニ・アサリ・エビの三種の海鮮を一度に入れ、煮干し昆布だし1.2Lで旨味を最大限に引き出した海鮮チゲです。三種の海鮮がそれぞれ異なる風味をスープに加え、幾重にも重なった旨みを作り出します。ワタリガニは香ばしく甘いカニ身の香りを加え、アサリは澄んだ塩味のある貝だしを出し、エビは独特の甘みと濃い旨味で全体の海鮮風味を底上げします。大根とズッキーニが海鮮だしをたっぷり吸収してほっくりと煮え、テンジャンと粉唐辛子で作るベースがピリ辛でコクのある味わいを整えます。青唐辛子と長ねぎを最後にのせると、海鮮特有のすっきりとした後味が長く続きます。ワタリガニを最初に入れてしっかりとだしを取ってから他の海鮮を加えることで、各素材の旨味がバランスよく引き出されます。
コチュ ギルム ヘムル カンジャン ビビン ミョン（辣油海鮮醤油ビビン麺）
コチュギルムヘムルカンジャンビビンミョンは、自家製の辣油に醤油とオイスターソースを加えたタレにエビ、イカなどの海鮮と茹でた麺を和えて食べるピリ辛でしょっぱいビビン麺です。辣油を自分で作ると、乾燥唐辛子の香ばしい辛みが際立ち、市販品とははっきり異なる新鮮な風味が生まれます。エビとイカは必ず強火で素早く炒めることでプリプリとした弾力のある食感を保ちます。オイスターソースが海産物の磯の風味と調和して、塩辛さではなく旨味中心の深みを作り出し、白ごまと万能ねぎが香ばしさと爽やかな彩りで仕上げます。麺と海鮮、タレを一度に大きく和えることで、すべての食材に辣油が均一にからみ、味がムラなく仕上がります。麺は茹ですぎず少し硬めにしておくと、和える過程でちょうどよい食感になります。
フィデウア（スペイン風シーフードヌードル）
フィデウアは、米の代わりに短い麺を油で炒めてシーフードだしを吸わせ、鍋底と縁に薄い焼き目を作るスペインの料理です。広く浅い鍋を中火で温め、オリーブオイル大さじ2を入れます。刻んだにんにく3片を約30秒炒め、色づく前に香りだけ出します。イカ150gとエビ200gは水気を拭いて中強火で約1分、表面だけを焼きます。中まで火が通る前に皿へ移し、仕上げで硬くなるのを防ぎます。同じ鍋へフィデウア用の麺300gを加え、残った油を絡めて中火で約2分炒めます。先端がきつね色になったらトマトピューレ大さじ3とパプリカ小さじ1を入れ、全体へ絡めて30秒だけ加熱します。焦げる前に熱いシーフードだし750mlを一度に注ぎ、麺を平らに広げて強火で沸かします。沸いたら中火へ落とし、底に薄い焼き目を作るため約7分ほとんど混ぜません。だしが半分以上吸われたらエビとイカを上へ戻し、さらに約3分火を通します。麺が柔らかく縁が少しカリッとしたら火を止め、5分休ませます。休ませている間は混ぜず、底の焼けた部分ごと取り分けてアイオリを添えます。
シュリンプボイル（アメリカ南部風えび煮）
シュリンプボイルは、火の通りにくいじゃがいもから、とうもろこし、スモークソーセージ、えびの順に時間差でゆで、4人で分けます。えび500gは水分を切り、じゃがいも400gは均等な大きさに整え、とうもろこし2本とソーセージ250gも食べやすく切ります。材料が浸かる量の水を大きな鍋で強く沸かし、塩小さじ1とパプリカパウダー大さじ1を溶かして再び沸騰させたら、じゃがいもを中強火で約10分、竹串が半分ほど入る硬さまでゆでます。とうもろこしとソーセージを加えた後も沸いた状態を保ち、7分たってとうもろこしの色が鮮やかになったところで、最後にえびを入れます。えびはまず2分加熱し、必要なら3分の時点まで延ばし、ピンク色へ変わって身が丸まったら直ちに火を止めて硬くしないようにします。全ての材料を引き上げて軽く水分を切り、溶かしバター大さじ2とレモン1個分の汁をかけ、じゃがいもを崩さないよう軽く返して温かいうちに出します。
茶碗蒸し
茶碗蒸しは、卵と出汁を合わせて1人分ずつ耐熱カップで蒸す料理です。2人分には卵3個と出汁350mlを使い、醤油とみりん各小さじ1で味を付けます。卵は泡立てず、白身の筋を切る程度に箸で静かに溶きます。出汁と合わせた卵液を細かいざるでこし、卵白の筋と気泡を取り除くと表面を滑らかに整えやすくなります。具はエビ60g、薄切りにした椎茸40g、銀杏6粒を各カップへ均等に分けます。卵液はカップの内側に沿わせてゆっくり注ぎ、表面に残った泡をスプーンで取ってから蓋か耐熱ラップをします。蒸し器の湯を一度しっかり沸かし、弱い蒸気だけが上がる火加減に落とします。蓋の内側に布巾を挟むと、結露した水が卵液へ落ちるのを防げます。弱火で15分蒸し、縁が固まって中心だけがやわらかく揺れる状態を確認します。中心が71℃に達していなければ1〜2分ずつ追加で蒸します。火を止めて2分置き、余熱で中心を落ち着かせてから温かいうちに出します。強い蒸気を当て続けると卵液の水分が急に沸き、内部や表面に小さな穴ができるため、最初から最後まで弱火を保ちます。
ジャンバラヤ（ルイジアナ風スパイシー炊き込みご飯）
ジャンバラヤは、鶏肉とアンドゥイユソーセージを先に焼いた鍋へ米とトマトを加え、鍋底の焼き色も一緒に炊き込むルイジアナの米料理です。米300gはすぐ鍋へ入れられるよう準備し、エビ200gは仕上げに短く加熱するため別にします。鶏肉200gとアンドゥイユソーセージ150gは大きさをそろえて一口大に切ります。厚手の鍋を中強火で熱し、ソーセージと鶏肉の表面がきつね色になるまで炒めます。鍋底に付いた褐色の層は米へ移す味になるため、焦がさず残します。肉から出た脂へ玉ねぎ、セロリ、パプリカを加え、中火で透き通って柔らかくなるまで混ぜます。トマト400g、ケイジャンシーズニング大さじ2、米、チキンストックを入れ、底をこそげて焼き色を液体へ溶かします。全体が沸いたら一度混ぜて味を均一にし、蓋をして弱火へ落とします。米が汁を吸う間は何度も蓋を開けず、焦げ付きだけを短く確認します。米がほぼ炊けた時点でエビを加え、2分から3分だけ火を通します。エビがピンク色で弾力のある状態になったら火を止め、少し蒸らしてから米粒を潰さないよう軽く混ぜます。
エホバクセウポックム（ズッキーニとエビの炒め物）
エホバクセウボックム（ズッキーニエビ炒め）は、薄切りにしたズッキーニとエビを醤油・料理酒・にんにくでシンプルに炒めた韓国の日常おかずです。素材本来の風味を大切にした料理で、ズッキーニが炒まるにつれて自然な甘みが引き出され、エビの塩気ある旨みと調和します。ズッキーニは炒めすぎると水分が出てくたくたになり、水が溜まります。よく熱したフライパンで強火でさっと炒めることで、表面に軽く火が入りながら中には少しシャキシャキした食感が残ります。エビはピンク色になってくるっと丸まったところで火を止めることで、弾力のある食感が保てます。このタイミングを過ぎると、タンパク質がさらに収縮してゴムのように硬くなります。濃口醤油の代わりに薄口醤油（クッカンジャン）を使うと色が淡くなり味もすっきりします。青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）を一本加えると鋭い辛みが生まれます。調理全体が約10分で完成するため、急いでおかずを用意したいときに重宝します。常温でも味と食感がさほど落ちないため、お弁当のおかずとしても使いやすいです。調理直前にエビに塩と料理酒を軽く振って10分置くと生臭みが和らぎます。エホバクの代わりにズッキーニや黄色いパンパンカボチャを使っても同じ方法で調理でき、イカを加えるとより豊かな磯の香りが楽しめます。
海鮮スユクタン（アサリ・エビ・イカの海鮮スープ）
アサリ、エビ、イカをひとつの鍋でまとめて煮込む澄んだ海鮮スープで、それぞれの海産物の旨味がひとつのスープに集まり複合的な深みを作る。余計な調味料を使わず塩とニンニクだけで十分な味が出るのがこの湯の肝で、コチュジャンやテンジャンを加えない澄んだスープだからこそ海産物そのものの磯の味が直に伝わる。アサリが先に口を開けて塩気のある汁を出し、エビが赤くなりながら甘みを加え、イカが白く丸まりながら噛みごたえを提供する。三種類の海産物がそれぞれ異なる形の旨味を出すため、スープが単調にならず味が層を重ねる。仕上がった鍋には開いた貝殻、赤くカーブしたエビ、白いイカのリングが並び、見た目にも豊かな印象を与える。ご飯と合わせて食事用のスープとして出すか、海産物本来の味をそのまま楽しみたいときに選ぶ一品だ。
おこげ海鮮チゲ（香ばしいおこげ入り海鮮煮込み）
ヌルンジ（焦がしご飯）をイカ・エビ・アサリの3種の海鮮と一緒に煮込む、独特な構成の海鮮チゲです。ヌルンジは最初は固い塊のまま入れますが、海鮮スープが煮立つにつれてゆっくりふやけ、とろみのある香ばしい塊に変わってスープ全体に旨みのある風味を加えます。イカとエビは適度に火を通した時の弾力ある食感が生き、アサリは口が開くと固かった身がやわらかくほぐれます。3種の海鮮が一緒に煮込まれるほど、スープのすっきりとした深みが増していきます。ズッキーニと玉ねぎは甘みを添えてチゲ全体の味をやさしくつなぎ、粉唐辛子がピリ辛で赤みがかったスープを作ります。ヌルンジが十分にふやけてスープにとろみがついた頃が最適な味付けのタイミングです。器に盛るとき、まだ噛み応えが残るヌルンジの塊と海鮮が一緒に入ることで、やわらかいものと歯ごたえのあるものが交互に楽しめるこのチゲならではの食感が生まれます。ご飯が別に要らないほどの食べ応えで、一杯で十分な食事になります。
ヘムル チャジャンミョン（海鮮ジャージャー麺）
海鮮ジャージャー麺は、一般的なジャージャー麺の豚肉の代わりにイカやエビなどの海産物を入れて作る変形ジャージャー麺です。チュンジャンを油で十分に炒めて苦みを飛ばし甘みを引き出した後、海産物から出た旨味がソースに染み込んで一般のジャージャー麺より一段と複合的な味わいを生み出します。玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが入り野菜の甘みと柔らかな食感を添え、片栗粉の水溶きでとろみをつけて麺にソースがとろりと絡みます。海産物は入れるタイミングが重要で、野菜が十分に火が通った後の最終段階で加えて手早く炒めると、プリプリの食感が保たれます。チュンジャンは中火で5分以上しっかり炒めないと生臭みが残り、この工程を省くと仕上がったソースに苦みが残ってしまいます。もちもちの中華麺の上にツヤのある黒いソースをかけると、ジャージャー麺の風味に海の香りが重なる一皿が完成します。
コチュジャンえびクリームパスタ（辛味噌えびクリーム）
コチュジャンの発酵した辛味と生クリームのなめらかな乳脂肪をひとつのソースに溶かし込んだ韓国フュージョンパスタです。えびをまず強火で焼いて表面にキャラメル色の焼き目をつけてから、コチュジャン、生クリーム、牛乳を混ぜたソースに合わせてピリ辛でクリーミーな質感を作ります。コチュジャン特有の旨味はクリームの甘みを打ち消すのではなく、むしろ支えることで、単なる辛さを超えた複合的な味わいの層を生み出します。パルメザンチーズを削り入れることで塩気と香ばしさが加わり、ソースの仕上がりを引き締めます。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで先に炒めて香りのベースを作り、茹で汁を少しずつ足してとろみを調整すると麺にまんべんなくコーティングされます。調理時間は約20分で、強い味わいに対して工程は比較的シンプルです。
シュリンプ・エトゥフェ（ルイジアナ風えびのルーソース煮）
シュリンプ・エトゥフェは、バターと小麦粉を中火でかき混ぜながら薄茶色のルーを作った後、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えて炒め、チキンブイヨンとパプリカを加えてとろみのあるソースに煮込み、えびを入れて仕上げるルイジアナ・クレオール料理です。ルーの色がソースの風味を決定し、薄茶色まで炒めることで香ばしいナッツのような香りが出ながらも苦味が出ません。ケイジャンミルポワの玉ねぎ、セロリ、ピーマンをルーに加えると野菜の水分がルーのとろみを調整しながら甘みと香りを加えます。えびはソースが望みのとろみになってから最後の4分間だけ火を通すことでプリプリの食感が活き、ご飯の上に乗せてソースを吸わせながら食べます。
エビマヨ
エビマヨは香港出身の中華料理の巨匠・周元紀が日本で考案したフュージョン料理で、広東式エビ料理に日本式マヨネーズのクリーミーさを組み合わせたものです。エビに片栗粉をまぶしてカリッと揚げた後、マヨネーズとコンデンスミルク、レモン汁を混ぜたソースで和えます。コンデンスミルクがマヨネーズの酸味を和らげながらほのかな甘みを加えます。日本のマヨネーズ(キューピー)は全卵ではなく卵黄のみを使用するため西洋のマヨネーズより濃厚で旨味が強く、この違いがエビマヨソースのボディ感を生み出す鍵です。衣のサクサク感の上にとろりとしたソースがコーティングされ、最初の一口はクリーミーで、噛むとエビのプリッとした弾力が感じられる二重の食感になります。日本の居酒屋や中華レストランの人気メニューであり、コンビニ弁当やおにぎりの具としても広く親しまれています。
カオパッド（タイ風チャーハン）
カオパッドはタイを代表するチャーハンで、前日に炊いて冷蔵した冷やご飯を強火の中華鍋で素早く炒めるのが核心です。炊きたてのご飯は水分が多く、炒めるとまとまって蒸し状態になるため、必ず冷ましてから使います。にんにくを熱した油で先に炒めて香りを出し、卵を加えて大きなかたまりのスクランブル状にした後、冷やご飯を入れて中華鍋の高温でご飯粒を一粒ずつほぐします。ナンプラーと醤油で塩加減を整え、砂糖ひとつまみが丸みのある深みを加えます。直火の中華鍋から生まれる淡いスモーキーな香り（鑊気）が、良いカオパッドとそうでないものを分ける決定的な違いです。盛り付けの際にライムひと切れ・きゅうりスライス・小ねぎを添えるのが基本の構成です。卵だけでも十分な美味しさがありますが、海老・蟹・鶏肉を加えて様々にアレンジすることもできます。
パルボチェ（八種海鮮野菜あんかけ炒め）
パルボチェは、豚肉、えび、いかを同時に入れず、それぞれの火の通り方に合わせて順番に加えます。三つの具材は一口大にそろえ、えびといかはキッチンペーパーで押さえて表面の水気を減らします。たけのこ、しいたけ、チンゲン菜も先に切り、強火の調理中にすぐ加えられるよう別々に置きます。十分に熱したフライパンに豚肉120gを広げ、強火で1分ほど火を通します。表面の赤みが消え始めたら、えび160gといか150gを投入します。海鮮は約1分だけ炒め、えびの色が変わり、いかが少し締まった時点で野菜へ進みます。たけのこ、しいたけ、チンゲン菜をさらに1分炒め、オイスターソース大さじ1と1/2、水180mlを注ぎます。2分煮る間にソースが水へ均一に溶け、具材の表面へ薄く付きます。豚肉と海鮮に中まで火が通り、チンゲン菜が完全に崩れず、明るい色と茎の歯応えを残していれば仕上がりです。
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ400g、エビ250g、アサリ350g、イカ200gを、大根と辛い調味料を加えた汁で煮る4人分の海鮮鍋です。アサリは3%の塩水に1時間浸して砂を出し、すすいだときに砂が残っていないことを確認します。ワタリガニはブラシで洗って甲羅を開き、エラを除きます。エビは背ワタを取り、イカは一口大に切ります。鍋に水2000mlと薄切りの大根220gを入れ、火加減を中火に保って10分加熱します。大根の端が半透明になったら、粉唐辛子大さじ2、おろしにんにく大さじ1、スープ用醤油大さじ2を溶かし、さらに2分加熱します。粉が固まっている場合は、お玉で押して汁へ均一に散らします。ワタリガニとアサリを先に入れて中火で煮始め、途中でエビを加えて、海鮮の加熱時間を合計8分にします。殻が赤くなってアサリが開いたら、表面のあくを取ります。イカ、長ねぎ2本、青唐辛子2本は最後に加え、さらに5分煮ます。イカが白く不透明になり、少し丸まったところですぐに出すと硬くなりません。海鮮を一度に入れず、火の通り方に合わせて順番を分けることが、各具材の食感と澄んだ汁を保つ要点です。
スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
スンドゥブ海鮮チゲは、ごま油で香りを出した唐辛子とにんにくの汁へ、エビ、アサリ、柔らかな豆腐を順に入れる辛い鍋です。砂抜き済みのアサリ150gは数回すすぎ、エビ100gは殻と背ワタを除き、スンドゥブ300gは大きくすくえる状態で用意します。ごま油大さじ1を土鍋へ広げて中火にかけ、にんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ1を30秒だけ炒め、焦げる前に次へ進みます。400mlの煮干しだしを土鍋へ移し、コチュジャン大さじ1と薄口醤油大さじ1を塊がなくなるまで溶かしてから、強火で均一な赤橙色になるまで沸かします。汁がしっかり煮立ったらアサリとエビを入れ、3分ほどで殻が開きエビがピンク色へ変わったことを確かめ、硬くなる前に火を弱めます。スンドゥブは大きなスプーンですくって汁の上へそっと置き、細かく崩さず中火に保って2分ほど中まで温めます。卵1個を豆腐の上に割り入れて弱火へ落とし、底を焦がさないよう、半熟なら2分で火を止め、固めにする場合は3分を過ぎた頃から確認して最長4分まで火を通します。熱い土鍋のまま2人で取り分けます。