チゲ 簡単
白唐辛子アサリチゲ（アサリと大根のすっきり韓国鍋）
澄んだアサリの汁に赤唐辛子と青陽唐辛子を斜め切りにして入れますが、どちらも火を止める2分前になってから加えます。下地は大根を先に煮た湯で、残りの味はアサリが口を開くときに出す汁が担います。
下準備 15分 調理 14分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ミョンラン トゥブ チム（明太子豆腐蒸し）
明太子に卵と水を混ぜて豆腐の上に薄くのせ、蒸し器で茶碗蒸しのように柔らかく固めます。木綿のようなしっかりした豆腐を使うと蒸しても崩れにくく、水気は押さえて抜きつつ表面のしっとり感は残します。ねぎと赤唐辛子は卵がほぼ固まってからのせ、色をきれいに保ちます。
下準備 12分 調理 15分 2 人前
麺類 普通
ハマグリカルグクス（韓国式ハマグリ手打ち麺）
ハマグリを煮出したスープは煮干しだしと違って澄んだ磯の香りがあり、それが手切り麺の一本一本にしみ込みます。大根、ズッキーニ、玉ねぎが甘みを加え、麺から溶け出すでんぷんがとろみ粉なしでスープに軽いとろみをつけます。ただし麺の打ち粉までそのまま入れるとスープが濁るため、軽くはたいてから入れます。口が開いたハマグリをいったん取り出し、最後に戻すのは身を硬くしないためです。忠清道の瑞山や全羅道の海沿いで昔から食べられてきた麺で、ハマグリがよくとれる時期にいちばんおいしくなります。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
サラダ 簡単
コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）
細長い糸状のコシレギは、噛むとプツプツと切れる食感がわかめや昆布とまったく違います。熱湯で20秒を超えるとこの食感が崩れ、引き上げてすぐ冷水に取ると弾力が戻ります。たれには梅シロップ（メシルチョン）が入り、酸味に果実の香りが加わります。きゅうりのせん切りが磯の香りに青い香りを添え、夏に冷やして出すといっそう爽やかです。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 10分 調理 2分 4 人前
おかず 簡単
チンゲン菜のテンジャンナムル
チンゲン菜は炒め物に使うことが多い野菜ですが、ゆでてテンジャン（韓国味噌）で和えると、シャキッとした茎に香ばしい味がしみたナムルになります。和え衣は茎の内側のくぼみまで指ですり込みます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 4分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
干しスケトウダラと卵の粥
ひとさじすくうと、ほどけた米と一緒に干しダラ（プゴ）と糸のような卵が上がってきます。卵は米と干しダラが煮えてから、いちばん弱い火で表面に細く回し入れ、一度だけ混ぜます。うま味はだしではなく、ごま油とにんにくで先に炒めた干しダラから出ます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
干瓢のえごま炒め（韓国風ナムル炒め）
干瓢は夕顔の果肉を薄く切って干したもので、30分以上戻すともちっとした食感に戻ります。えごま油で炒め、水気が少し残るうちにえごまの粉を加えると、粉がその水分を吸って干瓢にとろりと絡みます。味の濃いおかずの横に置く、淡白なナムルです。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
白菜とアサリのクク（あさりと白菜の澄んだスープ）
煮干しも昆布も使わず、アサリの汁と白菜の甘みだけで煮るので、すっきりとやさしい味です。そのぶん砂抜きが足りないと砂がそのまま口に残るため、アサリは前もってしっかり砂抜きしておきます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 18分 4 人前
チゲ 普通
ハマグリ大根チゲ（ハマグリと大根の澄んだ韓国鍋）
このチゲの土台は、ハマグリ700gから出る汁です。大きめに切った豆腐は貝の口が開いてから入れて5分煮るため、その間にハマグリの汁を吸い、噛むと汁がしみ出します。貝に塩気があるので、クッカンジャンは控えめにします。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
テジゴギ キムチ チム（豚肉キムチの蒸し煮）
古漬けのキムチと豚肩肉を重ねて長く煮込むと、キムチは芯まで柔らかくなり、脂の入った肉は箸でほぐれるほどになります。
下準備 20分 調理 70分 4 人前
麺類 簡単
アサリカルグクス（韓国式アサリ手打ち麺）
アサリのスープはそれ自体に塩気があるので、韓国醤油はほんの少しで足ります。醤油を増やすと繊細な磯の風味が隠れてしまうため、濃いスープにしたいときは調味料ではなくアサリの量を増やします。
下準備 35分 調理 20分 2 人前
おかず 簡単
チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
ほろ苦いチィナムルを2分ゆで、テンジャン、薄口醤油、ごま油で和えて、えごまの粉と長ねぎを加えます。テンジャンは指を広げて葉の間まで押し込むように和え、5分置いてから出します。生のチィナムルがない冬は、干したものを十分に戻して使うこともあります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
ご飯・お粥 普通
チャムナムルきのこ釜飯
たれを添えずに食べる釜飯なので、味付けは韓国の薄口醤油と塩でご飯の中で済ませます。ふたを開けるとまずチャムナムル（香りの強い韓国の山菜）が香り、ご飯には底で一緒に炒めたひらたけとしいたけの味がしみています。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）
若いチンゲン菜の葉を強火で1分あまり炒め、葉先だけ軽く焦がします。にんにくは弱火で先に香りだけ出しておき、チンゲン菜を入れた瞬間に火を一気に強めます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 5分 2 人前
スープ 普通
アサリとセリのタン（アサリとセリの清涼スープ）
アサリの汁にミナリ（韓国のセリ）をたっぷり入れるので、匙を持つ前から青い香りが立ちのぼります。だしは別に取らず、アサリと薄切りのにんにくを水から煮ます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 15分 4 人前
チゲ 簡単
アサリわかめチゲ（アサリとわかめの磯香る韓国鍋）
大根を煮た下地の汁にアサリとわかめを入れ、肉を使わずアサリの味で汁を作ります。アサリの塩気のある旨みとわかめの磯の香りが一つの鍋で重なります。
下準備 18分 調理 16分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
シグムチ トゥブチム（ほうれん草と豆腐の蒸し煮）
豆腐を焼かず、ほうれん草としいたけと一緒にふたをして弱火で火を通すと、醤油味があっさりとまとまります。豆腐に水気が残ると煮汁が濁り、味も薄まるため、キッチンペーパーではさんでしっかり押さえておきます。単純な合わせ醤油に旨みを足すのはしいたけで、ほうれん草はしんなりしながら豆腐の間になじみます。えごま油は火を止めてから回しかけると、香ばしい香りが飛びません。湯豆腐ほど汁気はなく、少量の煮汁が豆腐の下にたまる程度の蒸し煮です。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
麺類 普通
チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）
牛バラ肉の脂をすくい取らずにテンジャン（韓国味噌）のスープに残すため、香ばしくこってりした汁になります。玉ねぎ、ズッキーニ、ひらたけを肉より先に煮て甘みを出しておくと、味噌の塩気の角が取れます。テンジャンは製品ごとに塩分が違うため、最後の味は薄口醤油で調えます。太めの手切り麺は別ゆでせずスープで直接煮て、溶け出したでんぷんでとろみを付けます。煮詰まって濁りすぎたり塩辛くなったりしたら、水100mlを足してひと煮立ちさせます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
おかず 普通
チィナムルのえごま和え
名前は和え物ですが、ゆでたチィナムルをえごま油で炒め、水を加えて少し煮る工程が入り、炒めナムルに近いやわらかな食感になります。残った煮汁にえごまの粉が溶けると、淡いペースト状にとろみがつき、葉と茎を香ばしく包みます。薄口醤油、にんにく、長ねぎで先に下味を付けておくため、煮ている間に茎まで味が入ります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
チュイナムル釜飯
チュイナムル（シラヤマギクの仲間の山菜）を国醤油、ごま油、にんにくで先に和えて米にのせて炊くので、たれを添えなくてもご飯に味がついています。ふたを開けると、まずチュイナムルのほろ苦い香りが立ちます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
チナムル（シラヤマギク）のにんにく炒め（韓国風山菜炒め）
戻したチナムル（シラヤマギク）は、炒める前に薄口醤油、にんにく、えごま油で手でよく和えておきます。和え物のように先に味を入れてから炒めると、一本一本に味がむらなく入ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 4 人前
スープ 簡単
アサリとスンドゥブのクク（アサリとおぼろ豆腐のスープ）
アサリが口を開けたら、スンドゥブ（おぼろ豆腐）を大きなスプーンですくって入れ、混ぜずにおきます。ふんわりした塊のまま貝の汁を含ませるためで、強く混ぜると豆腐が崩れて汁が白く濁ります。唐辛子は使わず、クッカンジャン（韓国の薄口醤油）で味を付けるので辛くありません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
チゲ 簡単
きのこチゲ（三種のきのこと豆腐の澄んだあっさり韓国鍋）
昆布水とクッカンジャンで味をつける澄んだきのこのチゲで、油は一滴も使いません。汁を濁らせないよう、浮いたアクをすくい、豆腐を入れた後は混ぜずに鍋を軽くゆすります。きのこは水に長く浸けると香りが抜けるため、さっと洗って使います。
下準備 12分 調理 16分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
シレギチム（干し大根葉のテンジャン蒸し煮）
テンジャン（韓国味噌）とえごまの粉で干し大根葉を煮含め、汁気を少し残してスプーンですくえる状態に仕上げます。茎の硬い皮をむいておかないと、いくら煮ても筋が口に残ります。
下準備 20分 調理 25分 2 人前