炒め物 普通
コンドゥレドゥブテンジャンポックム（コンドレ豆腐テンジャン炒め）
テンジャン（韓国味噌）を先に水大さじ3で溶いて入れるのは、ゆでたコンドレ（山菜）が絡み合った束になっているからです。溶いておけば、一本一本の間までまんべんなく回ります。えごま油で別に焼いておいた豆腐は、最後に合わせます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
ヒラタケとシイタケを沸いた湯に直接入れて4分ほど煮ると、汁が薄い茶色になり、味付けはクッカンジャンと塩でします。角切りの豆腐は鍋の縁からそっと入れたら混ぜずにおき、角をきれいに残します。
🏠 日常 🥗 軽めの食事
下準備 10分 調理 12分 2 人前
チゲ 普通
ツルニンジン豚肉チゲ（山菜と豚肩肉のピリ辛鍋）
豚の前脚肉をコチュジャンのたれに漬けてから玉ねぎと炒め、米のとぎ汁を注いで10分煮たあとで、ようやくトドッとヒラタケを入れます。トドッの香りは長く煮るほど薄れていくためです。残ったチゲは翌日には汁が濃くなっているので、温め直すときに水かとぎ汁を少し足します。
下準備 18分 調理 22分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ウゴジチム（白菜外葉のテンジャン蒸し煮）
白菜の外葉をゆでたウゴジは干し大根葉より葉が薄く、テンジャン（韓国味噌）で和えてふたをして煮ると早くやわらかくなります。硬い茎と厚い芯を先に取り除いておくと、やわらかい葉の中に筋が残りません。味噌で和えた葉は水を注ぐ前にえごま油で炒めておき、味噌の塩気の下に香ばしい油の香りを敷きます。ふたの下で煮汁が早く減りすぎると塩辛くなったり焦げついたりするため、水を少しずつ足します。仕上げにえごまの粉を散らし、汁を葉にとろりと絡めた、香ばしく穏やかな味のおかずです。
下準備 18分 調理 28分 2 人前
麺類 普通
タッケジャンミョン（韓国式ピリ辛鶏スープ麺）
ユッケジャン（牛肉の辛いスープ）の牛肉を鶏もも肉に替えたタッケジャンに、手切り麺を合わせています。ぜんまいのむっちりした歯ごたえともやしのシャキシャキ感が、赤い辛いスープの中で対照的です。下地が鶏だしのため、辛さが重くならず後味がすっきりします。
下準備 20分 調理 40分 2 人前
おかず 簡単
エゴマの芽のナムル（テンジャンとえごま油和え）
エゴマの大きな葉ではなく若い芽を使うと、茎が柔らかく、香りは葉よりもさらに濃く感じられます。下ゆでを40秒にとどめるのはこの香りを逃さないためで、同じエゴマから搾ったえごま油とテンジャンで和えて香りを重ねます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 3分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
卵粥（ごま油香るふわふわ粥）
材料は米と卵、ごま油くらいなので、やさしい味です。味つけも国醤油と塩でごく軽くするのでごま油の香りが隠れず、細く流し入れた卵がやわらかな筋になって残ります。
下準備 10分 調理 30分 2 人前
炒め物 簡単
クルミナリポックム（牡蠣とセリの炒め物）
塩気のある生牡蠣に、青い香りの強いセリを合わせ、粉唐辛子と薄口醤油でピリッと炒めます。牡蠣は軽く火を通すだけなので、ふっくらしたままです。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 2 人前
スープ 簡単
えごまきのこ鍋（三種のきのこと豆腐のえごまだし韓国鍋）
しいたけとひらたけを先に煮て汁を薄い茶色にしてから、豆腐とえのき、縦に割ったチンゲン菜を上にきれいに並べます。えごまの粉は火から下ろす2分前に少しずつ溶き入れ、肉は入れません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 18分 2 人前
チゲ 簡単
えごまじゃがいもチゲ（えごま風味のとろみじゃがいも鍋）
えごまの粉とじゃがいものでんぷんが溶け合い、別にとろみ付けをしなくても汁がスプーンにとろりと絡みます。えごまの粉は一度に入れると底でダマになって焦げつくため、数回に分けて加え、ゆっくり混ぜます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
麺類 簡単
えごまきのこ温か米麺（韓国式えごまきのこスープ米麺）
えごま油で炒めたひらたけとしいたけに昆布だしを注ぎ、肉なしできのこのうま味だけでスープの土台を作ります。仕上げに溶くえごま粉でスープが白くまろやかになり、つるりとした米麺がそのとろみの中を滑ります。裂いたひらたけと厚切りのしいたけは、しっかりした噛みごたえがあります。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
おかず 簡単
シシトウのテンジャン和え（茹でて味噌で和える一品）
シシトウを40秒だけゆでて、テンジャンのたれで和えます。たれで煮るシシトウの煮物と違い、皮はシャキッとして緑色もそのままです。ときどき辛い一本が混じっています。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
干しスケトウダラともやしのクッパ
ファンテ（干しスケトウダラ）をごま油で一度炒めてから水を注ぐので、スープが白く濁って香ばしくなります。唐辛子粉を使わないので辛くなく、豆もやしと大根からすっきりした味が出ます。
下準備 10分 調理 25分 2 人前
炒め物 普通
ホバギプセウポックム（かぼちゃの葉とエビの炒め物）
かぼちゃの葉は大きくなるほど硬く筋っぽくなるため、夏の若い葉を使います。茎の筋をむいてゆで、しっかり絞った葉をエビと一緒にえごま油で炒め、薄口醤油で味をととのえます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 9分 2 人前
スープ 簡単
キノコとワカメのクク（ごま油炒めきのこわかめスープ）
わかめときのこをごま油で先に炒めてから水を注ぎ、20分以上煮ると、わかめは柔らかくほどけ、汁にほんのりとろみが出ます。それだけ煮ても、裂いたヒラタケと薄切りのシイタケには歯ごたえが残ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
チゲ 普通
えごま大根葉エビチゲ（えごまと大根葉の海老入り鍋）
干した大根葉（シレギ）ではなくゆでた大根葉を使い、えごまの粉を大さじ4杯溶かした重めで香ばしい汁で煮ます。むきエビは大根葉の繊維がやわらかくなってからかなり後に加え、長く煮てぷりっとした身が硬くならないようにします。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
麺類 普通
テンジャンきのこうどん（韓国味噌きのこスープうどん）
厚切りのしいたけを煮干し昆布だしとテンジャンで煮込み、きのこの香りと味噌のこくが重なった汁を太いうどんにかけます。日本のかけうどんのつゆより土の香りと重みがあり、韓国の味噌チゲに近い方向の味です。玉ねぎの甘みが塩気を丸め、少量の粉唐辛子が後味にかすかな辛さを残します。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
おかず 普通
大根葉ナムル（テンジャンとえごま油の田舎おかず）
秋のキムジャン（キムチ漬け）の時期に大根を抜くと、葉も一緒に出ます。干せばシレギに、ゆでてすぐ和えればこのナムルになります。テンジャンと薄口醤油で味をつけ、えごまの粉を加えてとろりと仕上げます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ジャントグクバプ
牛ブリスケットと大根をごま油で炒めてから水を注ぐため、スープに香ばしいコクが出ます。唐辛子粉の辛さが効いた赤いスープで、ウゴジ（ゆでた白菜の外葉）が長く煮込まれてやわらかくなります。
下準備 20分 調理 50分 3 人前
炒め物 簡単
もやし炒め（強火で香ばしく仕上げるおかず）
材料はゆでて和える豆もやしのナムルと同じですが、ゆでずに油をひいたフライパンで直接炒めるため、ほのかに香ばしさが移ります。ふたは最初から最後までしません。ふたをした途端に湯気がこもって蒸したような仕上がりになり、もやしの青臭さも抜けなくなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 7分 2 人前
スープ 普通
ボマルクク
巻貝（ボマル）の内臓をすりつぶして汁に溶かすと、汁は濃い緑色になり、香ばしさが出ます。内臓が粗いと汁の中で固まるため、少量の水でなめらかになるまでミキサーにかけます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 2 人前
チゲ 普通
スペアリブエゴマの葉チゲ（骨付き豚とエゴマ葉の鍋）
豚の背スペアリブを先に25分煮て、肉が骨から簡単にはがれるくらいにしてから、じゃがいもと調味料を入れます。えごまの葉は最後に大きいままのせます。長く火を通すと、香りの代わりに渋みが出てきます。
下準備 25分 調理 50分 4 人前
麺類 普通
トンジュク ミヨク オンミョン（あさり若布温麺）
砂抜きしたトンジュク（あさりに似た貝）を大根と煮ると澄んだ磯の香りの汁になり、もどしたわかめがそこにやわらかな食感を加えます。トンジュクはあさりに形が似ていますが、だしがより濃く出るので、別にだしをとらなくても十分です。味付けは薄口醤油で控えめにして、貝とわかめの味を前に出します。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
おかず 普通
えごま入りわらびナムル
えごまの粉がわらびの一本一本に薄くまとわり、噛むほど香ばしさが広がります。えごま油は下味用と炒め用に半分ずつ使い、先に揉み込んだ分は硬い繊維の奥まで味を運び、フライパンの分は長ねぎの香りを引き出します。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前