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醤油を使ったレシピ

877品のレシピ。4/37ページ

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セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）

セロリの生の強い香りが苦手でも、醤油漬けにすると涼しげな香りとシャキッとした食感に変わります。茎の硬い筋を包丁の先で引いて取り、30秒だけ湯通しすると青臭さが抜けて香りは残ります。レモンは皮ごと薄切りにすると香りがよく、丸ごとのにんにくが穏やかな辛みを添えます。2日目から冷たいまま食べられ、4〜5日たつと味がさらにまとまります。

下準備 15分 調理 8分 4 人前
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティ（醤油にんにく鶏肉のパルメザンパスタ）
パスタ 普通

ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティ（醤油にんにく鶏肉のパルメザンパスタ）

醤油、はちみつ、にんにくに10分漬けた鶏もも肉を強火で焼くと、糖分が焦げて表面が濃い色のつやのあるたれに変わります。フライパンに入れて1分ほど触らずにおくと、しっかり色がつきます。この甘じょっぱさをトマトソースの酸味が受け止めます。にんにくは漬けだれとソースの両方に入るため、香りが最後まで途切れません。醤油の塩気があるので、パルメザンは仕上げに味を見ながら加えます。

下準備 20分 調理 25分 4 人前
トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）
サラダ 簡単

トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）

木綿豆腐を20分水切りして各面をこんがり焼き、温かくて縁がカリッとした豆腐を冷たいベビーリーフの上にのせます。醤油とレモン汁、ごま油のドレッシングは塩気と酸味を兼ねるため、豆腐に別の下味はつけません。ドレッシングで和えるのは野菜だけにして、豆腐は最後に上へ置き、焼き目が湿る前に食べます。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
ビステクタガログ（フィリピン風ライム醤油牛肉）
アジア料理 簡単

ビステクタガログ（フィリピン風ライム醤油牛肉）

薄切り牛肉と厚めの玉ねぎリングを、醤油と柑橘の酸味を合わせたつやのあるソースで絡め、ご飯の上にたっぷりのせます。フィリピンの平日の夕食によく並ぶ一皿で、スペインのビステクをフィリピン風に変えたものです。本来はワインや酢の代わりにカラマンシーを搾りますが、このレシピではライムを使います。玉ねぎは透き通って縁が薄く色づく程度で火を止め、シャキッとした食感を残します。

下準備 20分 調理 12分 2 人前
きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
焼き物 簡単

きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）

お酒のつまみとして作るきのこ焼きで、味つけはバター、にんにく、醤油少々とこしょうだけです。フライパンに重ねて入れると水分がたまって焼いた香りが出ず、ゆでたようになるので、フライパンが小さければ2回に分けて焼きます。

⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
蒸し・煮込み 普通

安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）

直火では焼かず、たれごと広いフライパンで煮詰め、煮汁が半分ほど残ったしっとりした状態で出します。コチュジャンも味噌も使わず醤油で味をつける慶尚北道内陸のやり方で、安東では法事や家族の集まりにフライパンごと出し、皆で取り分けてきました。

下準備 25分 調理 12分 4 人前
ビャンビャン麺（西安風手打ちベルト幅広麺チリオイルがけ）
麺類 難しい

ビャンビャン麺（西安風手打ちベルト幅広麺チリオイルがけ）

幅広のリボン状に引きのばした麺に唐辛子とにんにくをのせ、煙が出る直前まで熱した油をかけて一気に香りを立たせます。生地は強力粉ではなく中力粉で、こねる力より寝かせる時間がのびやすさを左右します。引っぱって縮んだり切れたりしたら、無理に力をかけず覆って休ませます。幅広く薄い麺はくっつきやすく、湯に入れたらすぐに混ぜます。器の底の醤油と酢が油と混ざり、酸味のあるタレになります。

下準備 65分 調理 15分 2 人前
トッカルビラグー ジティグラタン（韓国風BBQミートソースのオーブンパスタ）
パスタ 普通

トッカルビラグー ジティグラタン（韓国風BBQミートソースのオーブンパスタ）

牛ひき肉をまず醤油と砂糖で甘辛く炒めてトッカルビ（韓国の甘辛いハンバーグ風焼き肉）の味をつけ、そこへトマトピューレとコチュジャンを加えて煮詰めます。コチュジャンは辛さだけでなく発酵のうま味を足し、よくあるミートソースとは違う味になります。ジティは袋の表示より2分短くゆでておかないと、200度のオーブンで再び火が入ってのびてしまいます。コチュジャンの塩分は商品ごとに違うため、煮詰めてから味を見ます。

下準備 20分 調理 35分 4 人前
豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）
サラダ 簡単

豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）

油をひかずにこんがり焼いた焼き用の硬めの豆腐に、ゆず茶（韓国のゆずの砂糖漬け）を使ったたれをかけます。ゆずの皮のほろ苦さと香りが、しょうゆだけのたれとは違う爽やかさを淡白な豆腐に添えます。ゆずは朝鮮時代から韓国の南海岸、とくに高興や南海一帯で栽培されてきました。豆腐の水切りが足りないとたれが薄まり、ゆずの香りもぼやけます。油はごま油ではなくオリーブオイルで、薄切りの玉ねぎとベビーリーフがシャキッとした食感を足します。作ってから2時間以内、豆腐がしっかりしているうちに出します。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 5分 2 人前
ぶり大根
アジア料理 普通

ぶり大根

ぶりを煮すぎずに大根までやわらかくするには、大根の下ゆでが要になります。縁が半透明になるまでゆでて中心をやわらかくしておけば、ぶりを長く煮なくても大根に箸がすっと通ります。ぶりは熱湯を回しかけて表面が白くなったら水気を拭き取り、煮ている間は煮汁をかけて皮を乾かさないようにします。いちばん厚い切り身の中心が63度以上になり、煮汁が半分ほどに煮詰まったら火を止めます。

下準備 20分 調理 40分 4 人前