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醤油を使ったレシピ

877品のレシピ。7/37ページ

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チキンイナサル（バコロド風ライムとレモングラスの焼き鶏）
焼き物 普通

チキンイナサル（バコロド風ライムとレモングラスの焼き鶏）

バコロド風の炭火焼き鶏のオレンジ色はアナトーオイルによるもので、返すたびに薄く塗って色を重ねます。バコロドのマノカン・カントリーという通りにはイナサルの店が何十軒も集まり、バコロドチキンとも呼ばれます。酢とライム果汁、レモングラスの酸味のある漬けだれには最低2時間、できれば一晩漬け、身の奥まで香りを入れます。塗るオイルは生の鶏に触れないよう別に取り分け、残った漬けだれは捨てます。フィリピンではガーリックライスと一緒に食べます。

下準備 20分 調理 30分 4 人前
ひっつみ
スープ 普通

ひっつみ

縁は薄くやわらかく、中央は少し厚く弾力が残るようにのばすので、一切れで二つの食感が味わえます。青森県南部の汁物で、麺のようにのばして切るのではなく、生地を引っぱってちぎる動きが名の由来とされます。休ませた強力粉の生地を、鶏肉、ごぼう、人参の入っただしへ直接ちぎり入れます。

🏠 日常
下準備 45分 調理 35分 8 人前
トドクチャンアチ（ツルニンジンの醤油漬け）
キムチ・漬物 普通

トドクチャンアチ（ツルニンジンの醤油漬け）

熱い醤油の漬け液をそのまま注ぐと、ツルニンジンの表面にさっと火が入り、中は弾力のある歯ごたえを保ちます。皮をむいて薄い塩水に10分浸けるのはえぐみを抜くため、縦半分に割るだけにするのは熱い漬け液に負けない厚みを残すためです。にんにくと生姜を漬け液で一緒に煮立て、根の濃い香りに辛みのある香りを重ねます。冷蔵で3日以上置くと、中まで均一に味がしみます。

少なくとも3日 4 人前
カオラウ（ホイアン風もちもち米麺と豚肉煮込みのまぜ麺）
麺類 普通

カオラウ（ホイアン風もちもち米麺と豚肉煮込みのまぜ麺）

ホイアンでは昔、チャム族の古井戸の水と近くのチャム島の木の灰汁で麺を打って固いコシを出しましたが、家庭では太い米麺で代用します。スープ麺ではなく、甘辛く煮詰めた豚肉の煮汁を数さじかけて混ぜるため、もやしやハーブ、砕いた揚げワンタンの皮がそれぞれの食感を保ちます。

下準備 20分 調理 30分 2 人前
コチュジャンひよこ豆クランチサラダ
サラダ 普通

コチュジャンひよこ豆クランチサラダ

200度のオーブンでカリッと焼いたひよこ豆が、ケールや紫キャベツ、にんじん、きゅうりの中でクルトン代わりになります。コチュジャンにメープルシロップと米酢を合わせたたれは、辛さと甘み、酸味が一度に来て、生野菜の青臭さを感じさせません。ケールは手で1分ほどもむと硬い繊維がほぐれ、苦みも和らぎます。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 22分 4 人前
チキンアドボ（フィリピン風酢醤油煮込み鶏肉）
アジア料理 簡単

チキンアドボ（フィリピン風酢醤油煮込み鶏肉）

醤油とサトウキビ酢が一緒に煮詰まり、にんにくとローリエ、粒胡椒の香りが移った濃いソースが鶏もも肉に絡みます。フィリピンの定番の煮込みで、煮た後に揚げ直すやり方もありますが、このレシピでは最初に皮目を焼いて脂と焼き色を出します。酢を加えたらすぐには混ぜず、強火で一度沸騰させてツンとした香りを先に飛ばします。

下準備 15分 調理 35分 4 人前
豆腐カンジョン（カリカリ甘辛豆腐）
おかず 普通

豆腐カンジョン（カリカリ甘辛豆腐）

精進料理で肉のカンジョンの代わりに豆腐で作ったのが始まりで、今は酒の肴としても出されます。じゃがいもでんぷんを薄くまぶして焼いた角切りの豆腐は、コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖のたれをからめて10分もたつと水分を吸い、カリッとした食感がなくなります。たれは食卓に出す直前にからめます。

🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 18分 調理 15分 2 人前
カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）
屋台グルメ 普通

カルビトッポッキ（豚カルビ入り醤油煮餅炒め）

コチュジャンを使わず醤油と砂糖で味つけするため、赤いトッポッキとは違い、カルビの醤油だれのような甘じょっぱさになります。漬け込んだ豚カルビを強火で焼き付けてから水を注ぎ、鍋底についたたれを溶かし込むと、肉のうま味がソース全体に広がります。

下準備 20分 調理 30分 2 人前
フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
蒸し・煮込み 難しい

フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）

使うのは専門の処理を経て食用として売られているフグの身だけで、自分でさばいたフグは使いません。脂のほとんどないフグの身を広く敷いた豆もやしの上にのせ、コチュジャンと粉唐辛子のたれで蒸すと、もやしは辛い煮汁を吸いながらもシャキッと残ります。

下準備 25分 調理 35分 4 人前
トラジチャンアチ（桔梗の根の醤油漬け）
キムチ・漬物 普通

トラジチャンアチ（桔梗の根の醤油漬け）

桔梗の根（トラジ）の苦みは、塩で力強くもんで粘りのある泡を出すことで和らぎます。手で細く裂くほど早く味がしみますが、細かく崩すと噛む楽しさがなくなります。生姜は漬け液に10分浸して香りだけを移し、取り出します。2日冷やせば食べられ、常温保存用の漬物ではないので冷蔵のまま保管します。

少なくとも2日 13分 4 人前
腸粉（広東風エビ入り蒸し米シートロール）
麺類 難しい

腸粉（広東風エビ入り蒸し米シートロール）

蒸した米の生地が半透明になり、中のエビがうっすら透けて見えます。上から甘めの醤油ダレをかけると、なめらかな表面を伝って流れます。香港の飲茶に欠かせない一品で、このレシピではタピオカ粉の代わりに米粉とコーンスターチを使います。香港の屋台ではカートでその場で蒸し、エビのほかにチャーシューや牛肉を巻いたり、何も巻かずに出したりもします。生地が厚いと餅のように重く、薄すぎると巻くときに破れます。シートが半透明になってもエビの中心まで火が通っているとは限らず、身が白く固くなるまで蒸します。

下準備 25分 調理 15分 2 人前
ワラビとスモークダックのサラダ
サラダ 普通

ワラビとスモークダックのサラダ

スモークダックの脂と燻香を、ラー油入りの醤油酢だれと薄切りの梨の果汁がすっきり切ります。鴨は中火で3分焼くだけで皮側の脂が溶け出し、それ以上焼くと身が乾いてしまいます。ワラビは1分だけゆでて水にさらすと、えぐみが抜けても弾力のある噛み心地は残り、やわらかい鴨肉と対照的です。梨は切ってすぐたれをまぶしておくと変色しにくく、野菜とは食べる直前に合わせます。赤フダンソウとキャベツがシャキッとした土台になります。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前