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醤油を使ったレシピ

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にくてん
チヂミ 難しい

にくてん

兵庫県高砂では、薄くのばした生地の上に甘辛く煮たじゃがいもとこんにゃく、キャベツ、ねぎ、牛すじ、天かすを重ねて焼き、ソースを塗って二つ折りにします。お好み焼きのように具を生地に混ぜないため、ほくほくのじゃがいも、やわらかいすじ肉、キャベツと天かすの食感が層ごとに分かれて感じられます。

下準備 30分 調理 135分 4 人前
トゥルプチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

トゥルプチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）

タラの芽（トゥルプ）を茹でずに生のまま漬けるので、茎のシャキッとした食感と木の芽らしいほろ苦い香りが長く続きます。漬け液は酢より醤油の割合を多くしています。酸が強すぎると、せっかくの香りが隠れてしまうからです。にんにくと青陽唐辛子が後味にピリッとした辛みを添えます。冷蔵で2週間ほど、ご飯のお供や焼き肉の葉包みに使えます。

下準備 20分 調理 15分 4 人前
チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
麺類 簡単

チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）

よく熱したフライパンに麺を広げてしばらく触らずに置くと、底の面がカリッと焼け、中はもちっと仕上がります。強火で短く仕上げるのがチャオメンの持ち味で、麺は芯が少し残るようにゆでて完全に冷ましておきます。ゆでた麺にごま油を薄くまぶしておくと、冷ます間にくっつかず、鍋の中でもほぐれます。鍋底に水分がたまると炒め物ではなく蒸し煮のようになるため、もやしの水気を切り、野菜から水が出る前に火を止めます。最後に加えるオイスターソースと醤油が、麺につやのある塩気をまとわせます。

下準備 15分 調理 12分 2 人前
干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
蒸し・煮込み 簡単

干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）

北魚（プゴ）は、冬の江原道の山間で凍結と解凍を繰り返しながら干したスケトウダラで、身がスポンジのように粗くなっています。そのすき間に醤油とコチュジャンのたれがしみ込み、冷蔵庫で数日置いて食べるうちに味がさらに深まります。水に浸すのは20分までにしないと、身がふやけてしまいます。

下準備 30分 調理 20分 4 人前
カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）

冷やした茄子に醤油の塩気と酢の酸味がしみ込み、やわらかな果肉の間からにんにくと青陽唐辛子の香りがほのかに立ちます。縦4等分の厚めの切り方にするのは、崩れやすい茄子が湯通し後も形を保ち、箸でつまみやすくなるからです。冷蔵で1日置いて味を含ませるので作ってすぐには食べられず、常温保存の瓶詰めではなく冷蔵の常備菜として扱います。

下準備 1460分 調理 8分 4 人前
冷やしごま麺（ピーナッツごまソース冷し麺）
麺類 簡単

冷やしごま麺（ピーナッツごまソース冷し麺）

ピーナッツバターにごま油、醤油、酢、ラー油を合わせた濃厚なたれが、冷たい中華麺にしっかり絡みます。中国のごまペーストの代わりに手に入りやすいピーナッツバターでこくを出し、ごまの香りはごま油が担います。氷水で締めた麺のこしと、きゅうりとねぎのさっぱりした食感が、重いたれの合間に軽さを加えます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前
冷やしわかめ（日本風わかめサラダ）
サラダ 簡単

冷やしわかめ（日本風わかめサラダ）

水で戻したわかめのやわらかさと、塩でもんだきゅうりの歯ざわりが、醤油と米酢、砂糖、ごま油の甘酸っぱいたれの中で冷たくなじみます。水戻しだけで食べられる無調味の乾燥カットわかめを使うため、ゆでる工程はありません。塩蔵わかめや味付きの海藻サラダでは、食感も塩加減も別物になります。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 2分 2 人前
チュイクエ（菜脯のせ蒸し米餅）
アジア料理 普通

チュイクエ（菜脯のせ蒸し米餅）

小さなカップ型で蒸した白い米の餅は、真ん中が浅くくぼみ、そこにニンニクと醤油で炒めた刻み大根の漬物（チャイポー）をひと匙のせます。餅は米粉と水、塩だけで、味はほとんどなく、柔らかい仕上がりです。塩気と香ばしさは、上のチャイポーと添えるサンバルチリがすべて担います。シンガポールやマレーシアの潮州系の屋台で、朝に売られる軽食で、これだけを作って売る店も少なくありません。

下準備 25分 調理 20分 4 人前