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炒りごまを使ったレシピ

240品のレシピ。4/10ページ

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チェンバン グクス（大皿ビビン麺）
麺類 簡単

チェンバン グクス（大皿ビビン麺）

大きな盆にそうめんとキャベツ、きゅうり、にんじん、レタスをこんもり広げ、ピリ辛甘酢のコチュジャンだれで和えて出します。野菜ごとに違う歯ざわりがやわらかい麺と対比をなし、コチュジャンに酢、砂糖、醤油を合わせたタレが甘み、酸味、辛みを次々に運びます。ごま油といりごまが、タレに香ばしさを加えます。

下準備 18分 調理 10分 2 人前
エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダ
サラダ 簡単

エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダ

縦に切ったエリンギを油なしのフライパンで焼くと、表面は香ばしく色づき、中はむっちりとした弾力を保ちます。えごま油にレモン汁を合わせたたれは、えごま油のコクに軽い酸味が乗り、焼いたきのこのうま味を支えます。細切りのエゴマの葉は和えると香りがすぐ弱まるため、作ったら手早く食卓へ運びます。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 12分 2 人前
干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）

ファンテは、江原道の干し場で冬の間に何十回も凍っては解けるのを繰り返して乾いたスケトウダラで、身の中にスポンジのような細かい穴があいています。コチュジャンを混ぜた醤油だれで煮ると、その穴からたれが入り、表面だけでなく中まで甘辛い味になります。

下準備 10分 調理 12分 4 人前
生白菜キムチ（ポギセンキムチ）
キムチ・漬物 普通

生白菜キムチ（ポギセンキムチ）

白菜を塩漬けにせず生のまま薬味で和え、葉はしんなりせず、シャキッとしたみずみずしさがそのまま味わえます。発酵させない分、梅シロップが甘みを補い、唐辛子粉と魚醤の塩気を和らげます。白菜に水気が残ったり混ぜすぎたりすると薬味が水っぽくなるため、赤い薬味が葉に均一についたところで手を止めます。日本の浅漬けよりも辛みと魚醤の香りが強い即席キムチです。

下準備 40分 調理 15分 4 人前
チャパグリ（インスタント麺ミックス）
麺類 簡単

チャパグリ（インスタント麺ミックス）

ジャージャー味のインスタント麺と辛いラーメンを一つの鍋で合わせると、香ばしい甘みと唐辛子の辛さがぶつかり合う味が生まれます。ある映画で海外に知られてからは、ラムドンという名前でも呼ばれます。玉ねぎと長ねぎを先に油で炒めておくと、甘みとねぎ油の香りが土台になります。辛いスープは半分だけにしてジャージャーの味を覆わないようにし、辛さもこのスープの量で加減します。麺が8割ほどゆで上がったらゆで汁を120mlほど残して捨てますが、多すぎると味がぼやけ、少なすぎるとソースが固くなります。タレが麺に絡んでつやが出たら火を止めます。

⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 2 人前
チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
おかず 簡単

チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）

ほろ苦いチィナムルを2分ゆで、テンジャン、薄口醤油、ごま油で和えて、えごまの粉と長ねぎを加えます。テンジャンは指を広げて葉の間まで押し込むように和え、5分置いてから出します。生のチィナムルがない冬は、干したものを十分に戻して使うこともあります。

🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
ジャンジョリムバターご飯（醤油煮牛肉とバターの混ぜご飯）
ご飯・お粥 簡単

ジャンジョリムバターご飯（醤油煮牛肉とバターの混ぜご飯）

たれは別に作りません。熱いごはんに無塩バターを溶かし、ほぐしたジャンジョリム（牛肉の醤油煮）をのせ、煮汁を味見しながら少しずつかけて塩気を決めます。卵黄と刻み海苔ものせて混ぜる一杯で、作り置きのジャンジョリムがあれば15分ほどで用意できます。

下準備 10分 調理 15分 2 人前
クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）
蒸し・煮込み 簡単

クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）

じゃがいもの表面には醤油だれが煮詰まって甘辛いつやがまとわり、中はほくほくに仕上がります。しわのあるししとうは皮にたれがよく絡むため、じゃがいもが半分ほど煮えてから入れても味が十分に入り、シャキッとした食感が保たれます。辛さは控えめで子どものおかずにもなり、たれがしっかり固まるので弁当に詰めて常温に置いても味が落ちません。

🍱 お弁当 🧒 子どものおやつ
下準備 15分 調理 25分 2 人前
シグムチキムチ（ほうれん草のキムチ）
キムチ・漬物 簡単

シグムチキムチ（ほうれん草のキムチ）

塩に当てる時間を12分と短くすると、ほうれん草は葉がやわらかくしんなりし、茎はシャキッと残ります。イカナゴの魚醤の塩気とうま味が青い香りに重なり、梅シロップが塩辛さを丸めます。太い茎は縦半分に割っておくと、葉と同じ速さで味が入ります。冷蔵庫で6時間以上なじませてから、冷たいままご飯のおかずにします。

下準備 20分 調理 5分 4 人前
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
麺類 簡単

チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）

弾力の強い太めの麺に、コチュジャン、酢、砂糖を合わせた甘酸っぱく辛いたれを絡めて食べます。冷水に浸したキャベツときゅうりがしゃきっとして、辛いたれの合間に口をさっぱりさせます。半分に切ったゆで卵が味をまろやかにします。1970年代に仁川の製麺工場で生まれた麺だといわれています。

⚡ 20分レシピ 🌙 夜食
下準備 10分 調理 10分 2 人前
冷やしわかめ（日本風わかめサラダ）
サラダ 簡単

冷やしわかめ（日本風わかめサラダ）

水で戻したわかめのやわらかさと、塩でもんだきゅうりの歯ざわりが、醤油と米酢、砂糖、ごま油の甘酸っぱいたれの中で冷たくなじみます。水戻しだけで食べられる無調味の乾燥カットわかめを使うため、ゆでる工程はありません。塩蔵わかめや味付きの海藻サラダでは、食感も塩加減も別物になります。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 2分 2 人前