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炒りごまを使ったレシピ

240品のレシピ。6/10ページ

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ズッキーニナムル（ビビンバ五色ナムルの定番）
炒め物 簡単

ズッキーニナムル（ビビンバ五色ナムルの定番）

ビビンバにのせるナムルとして、ズッキーニは半月ではなく細い千切りにし、ご飯の間に均一に混ざるようにします。塩もみしたあと両手で強く絞るのが要で、水分が残ると炒めてもべちゃっとし、ビビンバも水っぽくなります。味つけは塩とにんにく、ごま油だけで、淡い緑色がそのまま残り、温かくても冷めても食べられます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 4 人前
ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）
サラダ 普通

ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）

ナズナのほろ苦い土の香りが、強火で短く焼いた牛ロースの脂のうま味と出会います。細切りの梨が甘みと水分を足し、醤油ベースのたれは酢と梅エキスで甘酸っぱく仕上げます。ゆでたナズナは強くねじらず、ひとつかみずつ押して水気を切ると香りが飛びません。たれは少しずつ加えて和え、5分ほどおいてから出すと全体がなじみます。

🥗 軽めの食事
下準備 25分 調理 10分 4 人前
トラジムチム（桔梗の根の和え物）
おかず 普通

トラジムチム（桔梗の根の和え物）

秋夕や旧正月の祭祀の膳に並ぶ五色ナムルで、白を受け持つのが桔梗の根です。裂いた根を塩で強くもんで苦みを出し、白く濁った水が澄むまですすいでから、コチュジャンと酢で甘酸っぱく和えます。火を通さないので、作り置きしてもシャキッとした歯ざわりが長持ちします。

🏠 日常
下準備 30分 調理 5分 4 人前
ミニキンパ（半切り海苔で巻く一口サイズのキンパ）
ご飯・お粥 簡単

ミニキンパ（半切り海苔で巻く一口サイズのキンパ）

半分に切った海苔にご飯をごく薄く広げ、たくあん、ほうれん草、にんじんを少しずつのせて細く巻きます。具が三つだけで、切ると小さな丸い断面になり、一口で食べられます。にんじんはしんなりする程度に炒めて甘みと歯ごたえを残し、ほうれん草はさっとゆでて水気を絞り、ごま油であえます。

⚡ 20分レシピ
下準備 15分 調理 5分 2 人前
ナムルビビンそうめん（野菜ナムルの和えそうめん）
麺類 簡単

ナムルビビンそうめん（野菜ナムルの和えそうめん）

ほうれん草、もやし、にんじんのナムルをそうめんと合わせ、醤油に酢と梅シロップを加えたたれで和えます。コチュジャンを使わない分、塩気と酸味、ほのかな甘さが軽く感じられます。ほうれん草ともやしは別々に茹でて強く絞り、水気が残ってたれが薄まったり、そうめんがふやけて固まったりしないようにします。にんじんは油をひかないフライパンで少し炒め、生とは違う甘みを引き出します。たれは先にそうめんへしっかり絡め、そのあとナムルを加えると、味が野菜だけに偏りません。辛くしたいときは唐辛子粉を大さじ0.5加えます。

下準備 20分 調理 8分 2 人前
ナズナとテンジャンきのこサラダ（発酵味噌柚子ドレッシング）
サラダ 簡単

ナズナとテンジャンきのこサラダ（発酵味噌柚子ドレッシング）

油をひかないフライパンで焼いたヒラタケは水分が抜け、表面が色づいてうま味が凝縮します。そこにさっとゆでて土の香りを残したナズナとベビーリーフを合わせ、テンジャン（韓国味噌）を柚子茶と酢でのばしたドレッシングで、香ばしさと酸味を両立させます。半分に切ったミニトマトの果汁が、発酵味噌の重さを軽くします。ナズナが出回る早春に作りたいサラダです。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 10分 2 人前
トリベンベン
おかず 普通

トリベンベン

頭をすべて中心に向けてワカサギをフライパンにぐるりと並べる忠清道式の焼き方で、焼き上がると魚同士がくっついたカリカリの円盤になります。油はこの円盤がしっかり固まってから捨て、コチュジャンのたれを薄く塗るので、底は湿りません。青唐辛子と赤唐辛子を散らし、フライパンごと食卓に出します。

🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）
蒸し・煮込み 普通

ムマルレンイ ソゴギ ジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）

唐辛子で和える切り干し大根のムチムと違い、戻した切り干し大根を牛肉と一緒に醤油の煮汁で煮ると、むっちりとしてほのかな甘みが出ます。赤身の牛もも肉の薄切りが入り、にんにくの効いた甘辛い味になります。切り干し大根は冷水に20分以上つけ、弾力が戻ってから使うと仕上がりの食感がよくなります。

🍱 お弁当
下準備 25分 調理 45分 4 人前
イカチャプチェ（イカ入り春雨炒め）
麺類 普通

イカチャプチェ（イカ入り春雨炒め）

春雨炒めのチャプチェに牛肉ではなくイカを合わせ、ほうれん草やにんじん、玉ねぎと一緒に醤油と砂糖で炒めます。イカの内側に格子状の切り込みを入れると、味が広く絡み、火を通しても硬くなりにくくなります。イカは白く不透明になるまで強火で短く炒めるだけにします。長く炒めると身が縮んで硬くなり、出てきた水分で全体が水っぽくなります。ほうれん草も同じ理由で別に茹で、固く絞ってから加えます。春雨は6分以内で茹で上げると弾力が残り、炒める間に崩れません。

下準備 20分 調理 15分 2 人前
きゅうりのピリ辛和え（夏の定番さっぱり唐辛子味）
サラダ 簡単

きゅうりのピリ辛和え（夏の定番さっぱり唐辛子味）

きゅうりを0.1cmほどにごく薄く斜め切りにすると、たれがすぐになじみ、シャキッとしながらもやわらかい食感になります。酢の酸味がきゅうりの清涼感を引き立て、粉唐辛子の辛さが後から穏やかに追いかけてきます。韓国の夏の食卓によく並び、冷麺やビビンバにのせてもよく合います。和えて30分たつと水が出てしんなりするため、食べる時間に合わせて和えます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前
豆腐のチョンヤン唐辛子醤油和え
おかず 簡単

豆腐のチョンヤン唐辛子醤油和え

韓国でいちばん辛い日常の唐辛子、チョンヤン唐辛子を2本刻んで生の醤油だれに入れ、種を残すか除くかで辛さが大きく変わります。豆腐は火を弱めると水分が出て蒸し焼きになるため、強火で下面が濃い焼き色になるまで動かさずに焼き、カリッとした表面と柔らかな中の対比を残します。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 6分 4 人前