チャリム
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炒りごまを使ったレシピ

240品のレシピ。7/10ページ

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ミョルチ ックァリゴチュ ジョリム（煮干しとシシトウの甘辛煮）
蒸し・煮込み 簡単

ミョルチ ックァリゴチュ ジョリム（煮干しとシシトウの甘辛煮）

シシトウにフォークで1〜2か所穴をあけておくと、炒めるときに破裂しにくく、醤油と水飴のたれが中まで入ります。日本のじゃこと唐辛子の佃煮に似ていますが、シシトウは丸ごと使い、照りと薄いしわが出るまで炒めてから絡めます。香ばしい煮干しの塩気とシシトウの青い香りが、甘辛いたれの中で一緒に味わえます。

下準備 10分 調理 12分 4 人前
イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）
麺類 普通

イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）

包み野菜に添える韓国の合わせ味噌、サムジャンをたれの土台にし、唐辛子粉の辛さと酢の酸味を重ねます。たれは混ぜてから10分ほど置くと、サムジャン特有の重たさが和らぎます。イカは輪切りにして40秒ほどゆでるだけにとどめ、弾力を残します。茹でた中太麺は冷水の中で手でもみ洗いし、でんぷんを落として麺同士がくっつかないようにします。千切りのエゴマの葉と薄切り玉ねぎが、香りとシャキッとした食感を加えます。

下準備 20分 調理 15分 4 人前
イカときゅうりのチョジャンサラダ（韓国風酢コチュジャン和え）
サラダ 普通

イカときゅうりのチョジャンサラダ（韓国風酢コチュジャン和え）

内側に切り込みを入れたイカをさっとゆでて氷水で冷やすと、弾力を残したまま硬くなりません。半月切りのきゅうりがみずみずしい歯ざわりを、細切りの紫キャベツが鮮やかな色を受け持ちます。コチュジャンを酢と梅エキスでのばしたチョジャン（酢コチュジャン）は、辛さと甘さに酸味が重なり、淡白なイカにはっきりした味をつけます。夏の食欲がない日に、冷たいまま一皿で食べられます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 16分 調理 4分 2 人前
豆腐カンジョン（カリカリ甘辛豆腐）
おかず 普通

豆腐カンジョン（カリカリ甘辛豆腐）

精進料理で肉のカンジョンの代わりに豆腐で作ったのが始まりで、今は酒の肴としても出されます。じゃがいもでんぷんを薄くまぶして焼いた角切りの豆腐は、コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖のたれをからめて10分もたつと水分を吸い、カリッとした食感がなくなります。たれは食卓に出す直前にからめます。

🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 18分 調理 15分 2 人前
マヌルッチョン コチュジャングイ（にんにくの芽のコチュジャン焼き）
焼き物 簡単

マヌルッチョン コチュジャングイ（にんにくの芽のコチュジャン焼き）

にんにくの芽はゆでずに焼くと筋っぽく残ります。そこで熱湯に30秒だけ入れてすぐ冷水にとり、コチュジャンだれと一緒にフライパンで3分ほど炒め焼きにします。焼き上がりはしなるほど火が通っていても、噛むとシャキッとしています。

⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
パジョリカンジャンビビムうどん（ねぎサラダ醤油和えうどん）
麺類 簡単

パジョリカンジャンビビムうどん（ねぎサラダ醤油和えうどん）

できるだけ細く切った長ねぎを冷水にさらし、辛みを抜きつつシャキッと仕上げたパジョリ（ねぎサラダ）が、醤油だれのうどんにたっぷりのります。冷水に5分以上浸けずに使うと、生のねぎの辛さが立ってたれと釣り合いません。たれは醤油、酢、砂糖、唐辛子粉、ごま油を合わせた甘じょっぱい味で、酸味とほどよい辛さが加わります。うどんはほぐれたらすぐ上げて弾力を残し、まずたれの半量を絡めて下味をつけ、残りはねぎと一緒に加えます。ねぎは強く絞ると食感が失われるので、ざるで水気を切るだけにします。

⚡ 20分レシピ
下準備 12分 調理 8分 2 人前
イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
サラダ 簡単

イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）

ゆでたイカをコチュジャン、粉唐辛子、酢で甘酸っぱく辛く和え、酒の肴にもご飯のおかずにもします。ゆで時間で食感がほぼ決まり、1分から1分30秒を超えると身が縮んで輪ゴムのように硬くなり、足りないと中心が透明なまま残ります。引き上げてすぐ氷水に取ると余熱が止まり、ぷりっとした食感が保たれます。

⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 5分 4 人前
若白菜のテンジャン和え（茹で若白菜の味噌ナムル）
おかず 簡単

若白菜のテンジャン和え（茹で若白菜の味噌ナムル）

結球する前に収穫する若い白菜は葉が薄く、1分ほどゆでれば十分です。粉唐辛子は使わず、テンジャン、にんにく、ねぎ、ごま油で穏やかに和えます。キムジャンの合間に畑で育った菜をナムルにしていた、田舎の食卓から続くおかずです。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 5分 4 人前
エリンギのバター醤油焼き（甘辛グレーズのきのこ焼き）
焼き物 簡単

エリンギのバター醤油焼き（甘辛グレーズのきのこ焼き）

エリンギは火を通してもしっかりした歯ごたえが残り、肉がなくても十分に食べごたえがあります。縦に切った断面に浅く格子の切り込みを入れておくと、バター醤油のたれがとろりとその間に絡みます。きのこは水で洗わず、ぬらしたキッチンペーパーでふくだけにします。

下準備 10分 調理 12分 2 人前
ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）

肉を使わず、薄く斜め切りにしたごぼうと弾力のあるこんにゃくを醤油で煮詰めます。こんにゃくは下ゆでした後、油をひかないフライパンで1分から煎りしておくと、独特のにおいが煮物に残りません。ごぼうは薄く切るほど味が早くしみ、酢水につけて洗った後に水気をよく切ると煮汁が薄まりません。きんぴらより汁気を使って煮る作り方で、オリゴ糖は煮汁が半分ほどになってから入れ、焦がさずに照りだけをつけます。仕上げのごま油と白ごまで香りが立ちます。

下準備 15分 調理 25分 2 人前
糸こんにゃくのピリ辛和え（コチュジャン酢こんにゃく野菜和え）
麺類 簡単

糸こんにゃくのピリ辛和え（コチュジャン酢こんにゃく野菜和え）

糸こんにゃくを2分ゆでると独特のにおいが抜け、ぷりっとした弾力だけが残り、きゅうり、にんじん、玉ねぎのシャキッとした歯ざわりと対照をなします。コチュジャンに酢を合わせた甘酸っぱく辛いたれで、冷蔵庫で10分冷やすと味がはっきりします。半透明の糸こんにゃくが赤く染まり、韓国では副菜として食卓に並びます。

⚡ 20分レシピ
下準備 12分 調理 3分 2 人前
クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）
炒め物 簡単

クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）

ししとうは皮に黒い焦げ目がところどころできるまで油で炒めると、ほろ苦い香りが出てきます。ちりめんじゃこはその前に油をひかないフライパンで別にからりと煎っておき、火を弱めてオリゴ糖を入れるところで合わせます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 9分 4 人前
ごぼうの醤油煮（じっくり煮詰めた甘じょっぱい常備菜）
蒸し・煮込み 簡単

ごぼうの醤油煮（じっくり煮詰めた甘じょっぱい常備菜）

0.3cm幅に細くそろえて切ったごぼうを醤油と砂糖で煮てから水飴でつやを出すので、日本のきんぴらごぼうより甘く、照りが強く出ます。太さがばらつくと細いものはやわらかくなりすぎ、太いものは硬く残るため、切る段階で食感が決まります。煮えたごぼうは折れずにしなり、冷ましてご飯のおかずにします。

🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前