チャリム
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酢を使ったレシピ

262品のレシピ。4/11ページ

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ヨングン カンジャン ジョリム（れんこんの醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

ヨングン カンジャン ジョリム（れんこんの醤油煮）

薄く均一に切ったれんこんに茶色の醤油だれが薄くからみ、噛むと中のシャキシャキした食感がそのまま生きています。厚さを0.5cmにそろえるのは、どの切れも同じ時間で同じ加減に煮えるようにするためです。たれに入れる前にさっとゆでて冷水で洗うと表面のでんぷんとえぐみが落ち、これを省くと渋みが残ります。仕上げにオリゴ糖と一緒に入れる大さじ1の酢が甘さを軽くし、照りのわりに後味は重くなりません。完全に冷ましてから冷蔵すると味がさらにしみ、翌日には全体に均一になじみます。

下準備 15分 調理 25分 4 人前
ブロッコリーチャンアチ（韓国風ブロッコリーの醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

ブロッコリーチャンアチ（韓国風ブロッコリーの醤油漬け）

シャキッとした茎と柔らかい房、2つの食感が一つの瓶に入っています。その差を残すには、ブロッコリーを40秒だけ茹で、鮮やかな緑になったらすぐ氷水に移します。漬け液は完全に冷ましてから注ぎます。温かい液がかかると房がすぐに柔らかくなるからです。赤パプリカと玉ねぎが甘みと彩りを足します。一番シャキッとしているのは2日以内、味がしっかり入るのは3〜4日後です。お弁当のおかずにもしやすく、冷蔵で2週間保存できます。

🍱 お弁当
下準備 18分 調理 7分 2 人前
そば麺サラダ（つゆドレッシングの冷やしそば風）
麺類 簡単

そば麺サラダ（つゆドレッシングの冷やしそば風）

めんつゆに酢を合わせたドレッシングは、油を使うものより後味が軽く、酸味が立ちます。茶色のそばに紫キャベツ、きゅうり、レタスを混ぜ、刻みのりをのせると冷やしそばとサラダの中間のような一皿になります。ゆでたそばはぬめりが取れるまでもみ洗いすると、麺同士がくっつかずドレッシングがよく絡みます。ゆで卵や鶏むね肉を添えれば一食分になります。

下準備 15分 調理 7分 2 人前
チアシードゆず豆腐サラダ
サラダ 簡単

チアシードゆず豆腐サラダ

レモン汁と水でふやかしたチアシードが、柚子のドレッシングの中でぷちぷちとした粒になり、なめらかな絹ごし豆腐に食感を加えます。豆腐自体には味を付けず、柚子シロップの甘酸っぱさと醤油の塩気をドレッシングからまとわせるため、豆腐とたれを一緒にすくうと味がまとまります。チアシードを混ぜたドレッシングを30分ほど冷蔵庫で休ませると、粒がいっそうもちもちします。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 5分 2 人前
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）
スープ 簡単

メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）

メミルムク（そば粉を固めた食べ物）はそれだけでは味が淡いので、冷たい醤油と酢のだしは少ししょっぱく酸っぱいと感じるくらいに整え、ムクを入れてちょうどよくなるようにします。だしは薄く氷が残るほど冷やして注ぎ、刻み海苔とごま油をのせてすぐに出します。

🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ヨングンチム（れんこんの蒸し煮）
蒸し・煮込み 簡単

ヨングンチム（れんこんの蒸し煮）

厚さ1cmに切ったれんこんをふたをして弱火で煮ると、薄切りの甘辛煮より歯ごたえがしっかりして、中心のシャキッとした食感が保たれます。切ったらすぐ酢水につけておくと、切り口が茶色く変わりません。砂糖ではなくチョチョン（米や麦から作る水あめ）で甘みをつけるため、醤油だれに穀物のやわらかな甘さと照りが出ます。

下準備 15分 調理 22分 2 人前
キャベツとマスの漬物
キムチ・漬物 難しい

キャベツとマスの漬物

ゆでたキャベツの間に、加熱した塩蔵マス、にんじん、しょうが、唐辛子を重ね、層ごとに甘酒と酢をかけて押し漬けにします。内陸の津軽では新鮮な魚が手に入りにくく、四か月ほど続く豪雪の間、漬物と日持ちする塩蔵マスが冬の食卓を支えました。焼いた身を食べたあとの部分も漬物やしらに汁に回した、無駄の少ない保存食です。18Lの樽を満たす量で、仕込みから保存まで4℃以下を保つため、冷蔵できる場所の確保から始めます。

下準備 70分 調理 35分 30 人前
プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）
麺類 普通

プルコギチョルミョン（韓国焼肉のせもちもち麺）

ゴムのように弾むチョルミョンの麺に、醤油、砂糖、ごま油で下味をつけたやわらかいプルコギをのせ、ふたつの食感をはっきり対比させます。コチュジャンと酢を合わせたたれのピリ辛の酸味が、プルコギの甘さをすっきりまとめます。千切りのキャベツとにんじんがシャキシャキ感を足し、半分に切ったゆで卵が辛さを和らげます。

下準備 20分 調理 12分 2 人前
ニラのテンジャン和え（生ニラの味噌だれ和え）
サラダ 簡単

ニラのテンジャン和え（生ニラの味噌だれ和え）

ニラを加熱せず生のまま和え、ツンとした辛みと香りをそのまま生かします。テンジャン（韓国の味噌）の塩気と旨味が平たい葉の表面にまとわりつき、酢が後味を軽くし、粉唐辛子がほどよい辛さを残します。冷水では30秒ほど振り洗いするだけにとどめ、香りを逃がしません。食卓に出す直前に作る和え物で、白いご飯の横にすぐ並べます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 8分 調理 2分 2 人前
セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）

セロリの生の強い香りが苦手でも、醤油漬けにすると涼しげな香りとシャキッとした食感に変わります。茎の硬い筋を包丁の先で引いて取り、30秒だけ湯通しすると青臭さが抜けて香りは残ります。レモンは皮ごと薄切りにすると香りがよく、丸ごとのにんにくが穏やかな辛みを添えます。2日目から冷たいまま食べられ、4〜5日たつと味がさらにまとまります。

下準備 15分 調理 8分 4 人前
釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
麺類 簡単

釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）

さつまいもでんぷんの透明な春雨は弾力があり、コチュジャンと醤油のたれをしっかり抱え込み、箸で持ち上げるたびに甘辛い味がはっきり感じられます。釜山の市場の屋台料理から生まれた麺で、春雨をゆでたら、さっと炒めた野菜と練り物（オムク）、たれと和えるだけで仕上がります。オムクは春雨とは違うやわらかなうま味を、軽く炒めたキャベツとにんじんはシャキッとした歯ざわりを加えます。

下準備 20分 調理 10分 2 人前
長寿なます
サラダ 普通

長寿なます

焼いた厚揚げと炒った白ごまをすり鉢で一緒にすり、どろりとした和え衣でせん切りの大根とにんじんを包みます。厚揚げの皮のかけらが見えなくなるまでよくすると、衣がなめらかになって細いせん切りに均一にからみます。白和えに似た香ばしさがありながら、酢と溶きからしで酸味とツンとした辛みが加わります。塩もみした大根とにんじんは二、三回に分けてしっかり絞っておくと、酢を加えても衣が水っぽくならず、野菜のシャキシャキ感も残ります。ゆでたさやえんどうの斜め切りが、白とオレンジの中に緑を差します。

🥗 軽めの食事
下準備 35分 調理 15分 15 人前
エツの南蛮漬け
アジア料理 難しい

エツの南蛮漬け

片栗粉をまぶしてカリッと揚げたエツを熱いうちに野菜入りの酢醤油へ漬けると、魚は味を素早く吸い、細切りの野菜はしゃきしゃきした歯切れを保ちます。エツは福岡県筑後地方で5月から7月の短い漁期にだけとれる魚で、小骨が多いため身に細かく切り込みを入れます。冷やして食べる夏のおかずです。

下準備 35分 調理 25分 4 人前