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酢を使ったレシピ

262品のレシピ。8/11ページ

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もやしの冷菜（からしドレッシングの夏向けサラダ）
サラダ 簡単

もやしの冷菜（からしドレッシングの夏向けサラダ）

からしだれで和えたもやしは、鼻に抜けるツンとした辛みと酢と砂糖の甘酸っぱさを同時に感じさせます。からしは前もって溶いておくと、辛い香りがよりはっきり出ます。温かい状態では出さず、冷蔵庫でよく冷やすほどからしの香りともやしのシャキシャキ感がはっきりします。もやしはゆですぎるとやわらかくなり、この料理の持ち味が失われます。きゅうりは塩をふって水分を押し出しておくと、たれが薄まりません。サムギョプサルやプルコギのような脂の多い料理の横に置くと、口の中がさっぱりします。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 6分 4 人前
コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）

唐辛子の葉は実と違って辛みがほとんどなく、青々とした草の香りとかすかなほろ苦さがあります。唐辛子栽培で一緒に採れる葉を醤油、酢、砂糖の漬け液に漬けた夏のおかずで、にんにくと青陽唐辛子がピリッとした香りを足します。冷蔵で3日置いてから食べ始めます。味のしみた薄い葉を1枚ご飯にのせ、包むようにして食べます。

少なくとも3日 5分 4 人前
チェンバン グクス（大皿ビビン麺）
麺類 簡単

チェンバン グクス（大皿ビビン麺）

大きな盆にそうめんとキャベツ、きゅうり、にんじん、レタスをこんもり広げ、ピリ辛甘酢のコチュジャンだれで和えて出します。野菜ごとに違う歯ざわりがやわらかい麺と対比をなし、コチュジャンに酢、砂糖、醤油を合わせたタレが甘み、酸味、辛みを次々に運びます。ごま油といりごまが、タレに香ばしさを加えます。

下準備 18分 調理 10分 2 人前
コムチィジャンアチ（ゴムチィの葉の醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

コムチィジャンアチ（ゴムチィの葉の醤油漬け）

幅が広く厚みのあるコムチィの葉は漬け液をむらなく含み、冷蔵で2日置くだけで葉全体に醤油の味がしみます。山菜らしい野性的な香りが醤油のうま味と混ざり、酢が後味をすっきり切ります。太い茎だけを20秒湯通しするのは、葉の張りを残したまま硬い部分だけをやわらげるためです。水気は1枚ずつ広げて軽く押さえて抜き、強く絞って葉を破ったり香りを逃したりしないようにします。葉でご飯をひと口分くるめば、ほかのおかずがなくても食が進みます。

下準備 18分 調理 7分 4 人前
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
麺類 簡単

チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）

弾力の強い太めの麺に、コチュジャン、酢、砂糖を合わせた甘酸っぱく辛いたれを絡めて食べます。冷水に浸したキャベツときゅうりがしゃきっとして、辛いたれの合間に口をさっぱりさせます。半分に切ったゆで卵が味をまろやかにします。1970年代に仁川の製麺工場で生まれた麺だといわれています。

⚡ 20分レシピ 🌙 夜食
下準備 10分 調理 10分 2 人前
わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）
サラダ 簡単

わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）

こりこりした茎わかめにシャキッとしたりんごの細切りを合わせ、からしドレッシングで鼻に抜ける辛みをきかせます。塩蔵の茎わかめは塩抜きが足りないとりんごの甘みが消え、ゆですぎると歯ごたえがなくなります。酢とオリゴ糖がからしの刺激を甘酸っぱく支え、冷やして食べると後味がすっきりします。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 14分 調理 2分 2 人前
コサリジャンアチ（わらびの醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

コサリジャンアチ（わらびの醤油漬け）

ナムルにすることの多いわらびを醤油漬けにすると、茹でた茎の弾力が残り、噛むほど香ばしいうま味が出てきます。酢の酸味がわらび特有の土っぽい香りを抑えて後味をすっきりさせ、乾燥唐辛子とにんにくがほのかな辛みを添えます。冷蔵で2日ほど寝かせてから食べます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 4 人前
キムチマリグクス（キムチ冷やしスープ麺）
麺類 簡単

キムチマリグクス（キムチ冷やしスープ麺）

よく熟したキムチの汁を水でのばし、砂糖と酢で甘酸っぱく整えた冷たいスープに、そうめんを浸します。スープの味はほぼキムチで決まり、漬かりの浅いキムチでは酸味もこくも足りません。刻んだキムチときゅうりの細切りをのせると歯ざわりが加わり、暑い日に火を長く使わずに作れます。

下準備 15分 調理 8分 2 人前
大根キムチサラダ（ムセンチェ）
サラダ 簡単

大根キムチサラダ（ムセンチェ）

キムチのように発酵させず、和えてすぐ食べる大根の和え物で、シャキッとした歯ざわりがそのまま残ります。粗塩で10分置くと大根から水が出て、たれが弾かれずになじみやすくなります。カタクチイワシの魚醤が淡白な大根にうま味の土台を作ります。作りたてはパリッと、冷蔵庫でひと晩置くと浅漬けのようにしんなりし、それぞれ違う味わいになります。サムギョプサルやカルビの煮込みのような脂の多い料理の横で、口の中をさっぱりさせます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前
ステムレタスの醤油漬け（クンチェジャンアチ）
キムチ・漬物 普通

ステムレタスの醤油漬け（クンチェジャンアチ）

乾燥させたステムレタスの茎は、戻してから醤油の漬け汁に入れても弾力が残り、噛むとしっかり押し返してきます。材料表の300gは戻して水気を切った後の重さで、乾燥のまま300gを戻すと量が大きく膨らみ、漬け汁が足りなくなります。生の萵筍や味付け済みの製品は食感も味も違うため、無調味の乾燥クンチェを使います。醤油、酢、砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと乾燥唐辛子が入り、甘じょっぱさの後に穏やかな辛みが感じられます。熱い漬け汁を注いだ容器は常温で冷めるのを待たず、浅い容器に分けてすぐ冷蔵します。味は翌日からなじみはじめます。

少なくとも1日 1分 4 人前
韓国そば麺の野菜サラダ（韓国風サラダ）
麺類 簡単

韓国そば麺の野菜サラダ（韓国風サラダ）

きゅうり、紫キャベツ、にんじんの細切りが麺より多く入った、サラダ寄りの冷たいそば麺です。ドレッシングはコチュジャンを酢としょうゆで溶いてごま油で香りをつけてあり、辛さと酸味が同時に来ます。ゆでた麺を冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とすと、麺同士がくっつかず、ドレッシングも器の底にたまりません。和えると麺がすぐ柔らかくなるため、混ぜるのは食べる直前で、冷蔵庫で冷やすのも5分だけにとどめます。暑い日の軽い食事にちょうどよい一皿です。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 7分 2 人前
チュクスンジャンアチ（たけのこの醤油漬け）
キムチ・漬物 普通

チュクスンジャンアチ（たけのこの醤油漬け）

たけのこは繊維が詰まっていて、醤油・酢・砂糖の漬け汁をゆっくり吸いながらも歯ごたえを保ち、冷蔵3日目ごろには中心まで味が入ります。ローリエと粒こしょうが醤油漬けに控えめなスパイスの香りを添え、ローリエは煮立ったらすぐ取り出して香りが勝ちすぎないようにします。生のたけのこのえぐみは漬け汁では隠れません。豚バラやカルビのような脂のある肉に添えると、甘酸っぱさが口の中をさっぱりさせます。

下準備 25分 調理 20分 4 人前
メミルマッグクス（韓国風蕎麦ビビン麺）
麺類 簡単

メミルマッグクス（韓国風蕎麦ビビン麺）

醤油と酢を同量で合わせた江原道風のたれに唐辛子粉の辛さが加わり、甘酸っぱく辛い冷たい和え麺に仕上がります。細かく刻んだキムチが麺に絡み、発酵の酸味とシャキシャキした食感を全体に行き渡らせます。蕎麦粉の麺はグルテンが少なく、茹ですぎても、和えるときに押さえつけても切れやすくなります。茹でた麺は冷水で何度かすすいで表面のでんぷんを落とし、麺同士がくっつかないようにします。すすいだ麺に残った水はたれを薄めるため、冷やしたあとの水切りで仕上がりが決まります。酢は酸味が足りないときだけ、食べながら少しずつ足します。

下準備 18分 調理 6分 2 人前
ケンニプジャンアチ（エゴマの葉の醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

ケンニプジャンアチ（エゴマの葉の醤油漬け）

多くの醤油漬けは熱い漬け汁を注ぎますが、エゴマの葉は熱で黒くしなびるため、煮立てた漬け汁を完全に冷ましてから注ぎます。にんにくと青唐辛子は漬け汁で煮ずに生のまま葉の間へ挟み、ぴりっとした香りと辛みを立たせます。冷蔵3日目から、葉一枚でご飯を包むようにして食べます。この配合は1か月を超える保存を前提にしていません。

下準備 20分 調理 10分 4 人前