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아시안 레시피

813개 레시피. 24/34페이지

카레, 볶음면 등 아시안 요리 레시피

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아시안
우치가에 조니 (바위두부 토란국)
국/탕 보통

우치가에 조니 (바위두부 토란국)

도쿠시마현 이야 지역에서는 설날 조니에 떡을 넣지 않고 단단한 바위두부와 토란을 담습니다. 길게 썬 두부 두 장을 토란 위에 엇갈려 올리는 모양이 핵심이라, 연두부로는 형태가 버티지 못합니다. 바위두부가 없으면 매우 단단한 두부를 오래 눌러 물기를 뺍니다. 국물은 그릇을 채우지 않고 50ml씩만 부어 십자 모양이 보이게 냅니다.

🏠 일상
준비 40분 조리 35분 4 인분
사케즈시 (술로 숙성한 층층초밥)
밥/죽 어려움

사케즈시 (술로 숙성한 층층초밥)

초밥 식초 대신 가고시마의 회지주인 아쿠모치자케를 밥에 넉넉히 섞고, 그 사이에 봄 채소와 도미, 새우, 어묵을 층층이 쌓습니다. 말린 무, 표고, 머위, 죽순은 각각 따로 조리해 층마다 맛이 다르게 남습니다. 전통 방식은 날도미를 쓰고 실온에서 반나절 두지만, 이 레시피는 생선과 새우를 완전히 익히고 냉장고에서 6시간에서 8시간 두어 맛을 들입니다. 술을 가열하지 않아 알코올이 그대로 남으므로 어린이, 임신 중인 사람, 운전할 사람에게는 내지 않습니다.

준비 120분 조리 60분 10 인분
나가사키 짬뽕
면 보통

나가사키 짬뽕

고춧가루 없이 닭 육수 분말과 굴소스, 사케로 간한 국물에 해물과 돼지고기, 양배추를 듬뿍 넣고 굵은 면을 함께 끓입니다. 한국 짬뽕을 떠올리면 맵지 않은 맛이 낯설 수 있는데, 대신 센 불에 볶은 해물과 채소의 향이 국물을 채웁니다. 가마보코와 표고버섯이 들어가 건더기 종류가 많습니다. 면이 국물을 머금고 양배추에 씹는 결이 남은 순간이 완성이라 그릇에 바로 옮깁니다.

준비 25분 조리 15분 2 인분
구자쿠 (달걀심 어묵튀김)
아시안 어려움

구자쿠 (달걀심 어묵튀김)

세로로 자르면 초록색 생선살 테 안에 붉게 물들인 흰자와 노란 노른자가 겹겹이 드러나는데, 이 단면이 공작 깃털을 닮아 구자쿠(공작)라는 이름이 붙었습니다. 오이타현 사이키 가마에에서는 설이나 잔치 때 상에 냅니다. 에소나 구치 같은 흰살생선을 곱게 갈아 소금, 설탕, 달걀흰자와 치댄 반죽으로 삶은 달걀을 감싸 튀깁니다.

🍱 도시락
준비 45분 조리 35분 20 인분
니쿠우동 (소고기 조림 올린 일본식 우동)
면 쉬움

니쿠우동 (소고기 조림 올린 일본식 우동)

간장과 미림, 설탕으로 달짝지근하게 조린 소고기와 양파를 맑은 다시 국물 위에 얹어, 진한 고명과 담백한 국물이 한 그릇 안에서 대비를 이룹니다. 고기를 국물에 같이 끓이지 않고 팬에서 따로 조리기 때문에 고기에는 윤기가 돌고 국물은 탁해지지 않습니다. 소고기는 붉은 기가 절반쯤 가셨을 때 양념을 넣고 2분 정도만 조려야 질겨지지 않습니다. 국물용 다시는 처음에 조금 덜어 두었다가 간이 짜게 느껴질 때 부어 맞춥니다. 삶은 면도 뜨거운 물로 헹궈 표면 전분을 씻어 내서 국물 맛이 끝까지 깔끔하게 유지됩니다.

준비 15분 조리 20분 2 인분
에고 (해초묵)
아시안 쉬움

에고 (해초묵)

말린 에고초를 식초 조금과 함께 오래 저어 끓이면 해초가 녹아 걸쭉해지고, 이것을 사각 틀에 굳힌 것이 후쿠시마 니시아이즈와 기타카타의 에고입니다. 젤라틴이나 한천을 따로 넣지 않고 해초만으로 굳힙니다. 굳은 묵은 원하는 모양으로 썰어 겨자간장에 찍어 먹고, 제사와 오봉, 설처럼 사람이 모이는 자리에 오르던 음식입니다.

준비 20분 조리 30분 4 인분
야나기밧토 (버들잎 메밀수제비국)
국/탕 보통

야나기밧토 (버들잎 메밀수제비국)

메밀가루에 으깬 두부를 섞은 반죽을 버들잎처럼 양끝은 뾰족하고 가운데는 도톰하게 눌러, 메밀의 쫄깃한 씹힘을 살립니다. 이와테현 북부의 미소국으로, 가는 메밀국수를 써는 것보다 손이 덜 가면서도 메밀 맛은 국수 못지않습니다. 메밀 알레르기가 있는 사람에게는 내지 않습니다.

🏠 일상
준비 35분 조리 35분 4 인분
암리차리 피쉬 프라이 (향신료 튀김 생선)
아시안 보통

암리차리 피쉬 프라이 (향신료 튀김 생선)

펀자브 주 암리차르의 황금 사원 주변 골목 노점에서 시작된 생선튀김으로, 북인도에서 맥주 안주로 퍼졌습니다. 튀김옷은 병아리콩 가루 베산에 쌀가루를 섞어 만드는데, 밀가루보다 얇게 붙고 바삭함이 오래갑니다. 반죽에 넣는 아조완 씨에서는 타임과 비슷한 향이 납니다.

🍺 술안주
준비 20분 조리 15분 3 인분
세이가쿠모치 (멥쌀 이중찜 떡)
밥/죽 어려움

세이가쿠모치 (멥쌀 이중찜 떡)

멥쌀로 치는 떡이어서 일반 찹쌀떡보다 끈기가 덜하고 씹을 때 쌀알의 결이 살아 있습니다. 멥쌀은 한 번 쪄서는 심이 단단해 찧어지지 않으므로 두 번 찌고, 그 사이 찬물에 아주 잠깐 담가 낱알을 풀면서 수분을 보탭니다. 이 물 담그기가 길어지면 쌀이 물을 먹어 질척한 떡이 됩니다. 지바현 소사 지역에 전해 오는 떡입니다.

준비 25분 조리 35분 10 인분
조니 (아이치식 일본 떡국)
국/탕 쉬움

조니 (아이치식 일본 떡국)

굽지 않은 네모 떡을 맑은 간장 국물에 바로 넣어 끓여서 겉은 매끈하고 속은 말랑하게 익습니다. 콩된장으로 이름난 아이치이지만 이 조니에는 된장을 풀지 않아 국물 색이 밝습니다. 오와리 지역 전통 채소인 모치나는 고마쓰나와 닮았지만 더 연하고 단맛이 있어, 떡이 부드러워진 뒤 짧게 익혀야 초록빛이 살아납니다. 고명은 가쓰오부시뿐이라 떡과 닭고기, 채소의 맛이 단순하게 드러납니다.

🏠 일상
준비 15분 조리 20분 4 인분
피시 헤드 커리 (코코넛 타마린드 커리)
아시안 어려움

피시 헤드 커리 (코코넛 타마린드 커리)

1940년대 싱가포르에서 케랄라 출신 이민자 고메즈가, 생선 머리를 즐기는 중국계 손님들을 위해 남인도 커리에 머리를 통째로 넣은 데서 시작됐습니다. 코코넛밀크와 타마린드로 끓인 커리에 오크라, 가지, 토마토가 함께 들어가고, 머리에서 녹아 나온 콜라겐으로 국물이 살짝 끈적해집니다. 손이 먼저 가는 곳은 커리를 가장 많이 머금은 뺨살과 눈 주위의 말랑한 부위입니다.

준비 25분 조리 35분 4 인분
오쿠즈카케 (우멘 채소 전분국)
면 보통

오쿠즈카케 (우멘 채소 전분국)

고기나 가다랑어포 없이 말린 표고 불린 물만으로 국물을 내고, 토란과 우엉, 당근, 두부, 유부를 감자전분으로 옅게 걸쭉하게 묶습니다. 미야기현 남부에서 춘분과 추분 무렵, 오봉, 제사 모임에 차려 온 사찰식 채식 국물입니다. 국물이 주걱에 얇게 묻는 정도라 건더기가 바닥에 가라앉지 않고 숟가락에 함께 올라옵니다. 우멘을 국물에서 바로 삶으면 전분이 풀려 국물이 탁하고 무거워지기 때문에 따로 삶아 두었다가 마지막에 넣습니다. 시라이시 우멘과 실곤약, 마메후가 더해져 국과 국수의 중간쯤 되는 한 그릇이 되고, 마지막에 올리는 미쓰바가 향을 맡습니다.

준비 30분 조리 25분 4 인분
에이노 니코고리 (가오리조림 묵)
아시안 보통

에이노 니코고리 (가오리조림 묵)

가오리는 껍질과 연골에 콜라겐이 많아, 생강과 청주, 미림, 간장으로 달고 짭조름하게 조린 국물을 식히기만 해도 젤리처럼 굳습니다. 나라현 가쓰라기에서는 이 성질을 살려 가오리를 국물째 차게 굳혀 먹어 왔습니다. 바다가 없는 나라에도 오사카에 부린 해산물이 다케노우치 가도를 따라 빠르게 들어왔습니다.

준비 50분 조리 25분 3 인분