베이킹 레시피

흑임자 크러핀

자른 면을 위로 세워 머핀 틀에 굽기 때문에 윗면에 검은 흑임자 선이 소용돌이로 드러납니다. 크루아상처럼 버터를 접어 넣지 않고, 버터를 넣어 치댄 이스트 반죽에 흑임자 페이스트와 꿀을 펴 발라 말아서 자릅니다.

준비 35분 조리 25분 4 인분

흑임자 파운드케이크

흑임자 페이스트를 넉넉히 넣어 반죽이 짙은 회갈색으로 구워지고, 굽는 동안 오븐에서 깨 볶는 냄새가 납니다. 베이킹파우더를 조금만 써서 많이 부풀지 않으므로 결이 촘촘합니다. 구운 다음 날 먹으면 흑임자 향이 더 깊어집니다.

준비 20분 조리 45분 4 인분

흑임자 버터 스콘

따뜻할 때 손으로 갈라 보면 회색빛 속에서 볶은 깨 향이 진하게 올라옵니다. 박력분에 흑임자 가루를 섞고, 반죽은 우유 대신 생크림과 달걀로 모아 치대지 않은 채 2.5cm 두께로 눌러 잡습니다.

준비 20분 조리 18분 4 인분

흑설탕 시나몬롤

버터를 바른 반죽에 흑설탕과 계피를 뿌려 말아 구우면, 흑설탕이 버터와 녹아 소용돌이마다 짙고 끈적한 층이 생깁니다. 윗면에는 설탕 아이싱 대신 실온에서 부드럽게 푼 크림치즈를 바르는데, 구운 롤을 5분쯤 식힌 뒤 바르면 따뜻한 표면에서 부드럽게 퍼집니다.

준비 35분 조리 22분 4 인분

블론디 바

브라우니에서 초콜릿을 빼고 브라운 버터와 흑설탕으로 맛을 냅니다. 버터는 짙은 황금빛이 돌고 견과류 같은 향이 날 때까지 가열해 바로 불에서 내리고, 여기에 흑설탕을 녹이면 토피를 닮은 단맛이 됩니다.

준비 15분 조리 25분 9 인분

블루베리 바나나빵

자르면 블루베리가 터지지 않고 알알이 박혀 있고, 반죽은 보랏빛 없이 바나나빵 색 그대로입니다. 바나나빵에 과일 하나를 더한 정도라 재료가 단출하고, 베이킹소다로 부풀려 발효를 기다릴 필요가 없습니다.

준비 15분 조리 50분 4 인분

레몬 블루베리 스콘

레몬 제스트를 가루가 아니라 생크림과 달걀 쪽에 섞기 때문에 껍질 향이 반죽 전체에 고르게 퍼집니다. 가루에 비벼 넣은 버터를 콩알만 하게 남겨 두면 구운 뒤 가장자리가 바삭하게 갈라지고 속은 포슬하게 부서집니다.

준비 15분 조리 20분 4 인분

블루베리 요거트 스콘

반죽은 끝까지 매끈해지지 않고 군데군데 젖은 덩어리와 버터 조각이 비치는 거친 모습으로 남는데, 이 투박함이 구운 뒤 결을 따라 부드럽게 갈라지는 속을 만듭니다. 플레인 요거트가 반죽에 수분과 은은한 산미를 더하고, 바닐라 향이 그 위에 겹칩니다.

준비 15분 조리 20분 4 인분

볼루 두 카쿠

으깬 군고구마를 밀가루 반죽 전체에 섞어 발효한 뒤, 오븐이 아니라 팬 위에서 천천히 굽습니다. 계량은 껍질을 벗겨 완전히 식힌 군고구마 속살 기준이라, 생고구마 무게로 바꾸면 반죽 수분이 맞지 않습니다. 팬이 너무 뜨거우면 두툼한 반죽의 밑면만 먼저 타므로 중약불을 유지하고, 첫 빵을 갈라 속을 본 뒤 나머지의 불을 조절합니다. 따뜻할 때 가로로 갈라 냅니다.

준비 240분 조리 60분 8 인분

보스턴 브라운브레드

오븐 대신 냄비 속 증기로 약 2시간 쪄서 촉촉하고 촘촘한 속에 건포도가 박힌 빵을 만듭니다. 호밀가루, 통밀가루, 콘밀 세 가지에 당밀과 버터밀크가 들어가 이스트빵 같은 큰 기공은 생기지 않습니다. 당밀 때문에 익기 전부터 색이 짙어 겉색으로는 익음을 알 수 없고, 가운데에 찌른 꼬치로 판단합니다. 식힌 뒤 얇게 썰어 버터를 바르거나 콩 요리에 곁들입니다.

준비 85분 조리 120분 10 인분

보스턴 크림 파이

이름과 달리 파이 껍질은 없습니다. 둥근 스펀지를 수평으로 갈라 커스터드를 두껍게 채우고, 위에 다크초콜릿 글레이즈를 부은 케이크입니다. 만드는 시간의 대부분은 스펀지와 커스터드를 따로 차갑게 식히는 데 들어갑니다.

준비 35분 조리 30분 4 인분

프렌치 어니언 타르트

양파 3개를 버터에 20분 넘게 약불로 볶아 짙은 호박색으로 만든 것이 이 타르트의 거의 전부입니다. 달걀과 생크림으로 만든 커스터드는 양파를 묶을 만큼만 들어가고, 위에 올린 그뤼예르가 짭조름한 갈색 껍질로 구워집니다.

준비 20분 조리 35분 4 인분

부가차 (세몰리나 크림 파이)

얇게 늘린 반죽으로 세몰리나 우유 크림을 두 번 감싸 구운 뒤, 시럽 대신 슈가파우더와 계피를 뿌려 냅니다. 반죽 한 장으로 크림을 봉투처럼 싸고 그 봉투를 다른 한 장으로 다시 감싸기 때문에, 바삭한 겹이 크림을 위아래로 둘러쌉니다. 반죽을 늘릴 때 한 곳만 세게 당기면 구멍이 커지므로 가장자리를 조금씩 늘립니다. 버터 양이 많아 보이지만 크림, 반죽, 네 번의 늘리기에 나뉘어 각자 다른 일을 합니다.

준비 110분 조리 60분 16 인분

브레드 푸딩 (빵 커스터드 구이)

남은 식빵을 버리지 않으려는 살림법에서 나온 디저트로, 영국과 미국 남부 가정에서 오래 만들어 왔습니다. 빵 조각이 달걀·우유·생크림 커스터드를 속까지 빨아들여 안쪽은 푸딩처럼 말랑하고, 오븐 열을 받은 윗면만 갈색으로 바삭하게 익습니다. 시나몬 향이 은은하게 배어 있고, 따뜻할 때 바닐라 아이스크림이나 캐러멜 소스를 곁들여 냅니다.

준비 15분 조리 40분 6 인분

브렉퍼스트 스트라타

전날 밤 빵에 달걀물을 먹여 냉장고에서 8시간 두었다가 아침에 굽는 짭짤한 캐서롤이라, 손이 가는 시간보다 기다리는 시간이 훨씬 깁니다. 설탕이 들어가지 않아 브레드 푸딩과 달리 시금치와 체다가 맛을 이끕니다. 겉껍질이 있는 바게트나 사워도우를 쓰면 구운 뒤에도 빵 조각의 윤곽이 남고, 부드러운 식빵은 같은 무게라도 한 덩어리처럼 풀어집니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 팬을 뜨거운 오븐에 넣는 레시피라 일부 유리 그릇보다 금속 팬이 안전합니다.

준비 525분 조리 80분 6 인분

브리오슈 식빵

강력분 무게의 절반에 이르는 버터와 달걀 3개가 들어가 속이 노르스름하고, 결이 솜처럼 길게 찢어집니다. 겉은 짙은 황금빛으로 구워지고, 갓 구운 빵은 속이 눌리기 쉬워 다 식은 뒤에 썰어야 단면이 탄력 있게 나옵니다.

준비 30분 조리 35분 1 인분

브루키 바 (브라우니·쿠키 겹층 바)

바닥에 깐 브라우니 반죽 위에 황설탕 쿠키 반죽을 큰 덩이로 올리고 살짝 밀어 마블 무늬를 냅니다. 코코아파우더와 다크초콜릿칩이 들어간 아래층은 씁쓸한 초콜릿 맛이 강하고, 위의 쿠키 부분은 황설탕 덕분에 캐러멜 같은 단맛이 납니다. 두 반죽이 맞닿은 곳은 서로 섞여 한 조각 안에서 쫀득한 쿠키와 촉촉한 브라우니를 함께 씹게 됩니다.

준비 25분 조리 30분 4 인분

브라운버터 초코칩 쿠키

버터를 갈색이 날 때까지 끓여 헤이즐넛과 토피를 닮은 고소한 향을 낸 것이 보통 초코칩 쿠키와 가장 다른 점입니다. 냄비 바닥의 갈색 입자는 노릇해진 뒤 금방 타므로, 거품이 오르기 시작하면 불 앞을 떠나지 않습니다.

준비 20분 조리 14분 4 인분

버터쿠키

달걀은 노른자만, 설탕은 슈가파우더만 써서 반죽이 곱고 버터 향이 먼저 납니다. 별 깍지로 짠 골 끝에만 옅은 황금빛이 돌 만큼 연하게 굽습니다.

준비 20분 조리 12분 24 인분

버터 모찌 케이크 (찹쌀 코코넛 하와이 구이)

찹쌀가루에 우유, 코코넛밀크, 달걀, 녹인 버터를 섞은 반죽은 물처럼 흐를 만큼 묽습니다. 이것을 오븐에서 오래 구우면 아래쪽은 떡처럼 쫀득해지고 윗면에만 얇은 황갈색 껍질이 생깁니다. 하와이에서 전해 오는 디저트이고, 살짝 데우면 윗면이 다시 바삭해집니다.

준비 15분 조리 50분 4 인분

버터 타르트 (캐나다식 흑설탕 캐러멜 타르트)

흑설탕과 버터로 만든 필링이 가장자리만 살짝 굳고 가운데는 흘러내릴 듯 끈적하게 남습니다. 캐나다의 작은 타르트로, 이 배합에는 생크림과 건포도가 들어가 토피 같은 단맛 사이로 건포도가 씹힙니다. 따뜻할 때 먹으면 필링이 흐르고 캐러멜 향이 강하게 올라오며, 식히면 쫀득하게 굳은 질감으로 바뀝니다.

준비 30분 조리 22분 6 인분

버터쿠헨 (아몬드 올린 독일식 이스트 케이크)

손가락으로 판 홈마다 버터 조각을 눌러 넣고 슬라이스 아몬드를 뿌려 구워, 버터가 녹아 고인 자리마다 캐러멜처럼 노릇한 얼룩이 생깁니다. 반죽은 이스트로 발효해 브리오슈처럼 부드럽지만 무겁지 않고, 위의 아몬드는 바삭하게 익습니다. 독일 북부에서는 오후 커피에 곁들이는 소박한 판 케이크입니다.

준비 25분 조리 25분 4 인분