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베이킹 레시피

301개 레시피. 7/13페이지

빵, 쿠키, 케이크 등 베이킹 레시피

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진저스냅
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진저스냅

식물성 쇼트닝을 버터 자리에 넣어, 생강 가루와 당밀의 알싸한 단맛이 나는 쿠키를 바삭한 쪽으로 맞췄습니다. 당밀은 블랙스트랩이 아닌 일반 제과용입니다. 반죽 색이 원래 짙어 색으로는 굽기를 가늠하기 어렵고, 꺼낼 때 휘어질 만큼 부드러워도 식으면서 딱 부러지는 식감이 됩니다. 계피 설탕에 굴려 표면에 고운 설탕 입자가 남습니다.

준비 50분 조리 26분 10 인분
고추장 초콜릿 크링클 쿠키 (매콤 초코 갈라진 쿠키)
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고추장 초콜릿 크링클 쿠키 (매콤 초코 갈라진 쿠키)

슈가파우더를 두껍게 입힌 초콜릿 반죽이 오븐에서 부풀면, 갈라진 흰 겉면 틈으로 짙은 초콜릿색이 드러납니다. 반죽에 고추장을 조금 섞어 초콜릿 단맛 뒤에 은근한 열감과 발효 감칠맛이 따라오지만, 고추장 맛이라고 바로 알아채기는 어렵습니다. 겉은 얇게 바삭하고 속은 촉촉하고 쫀득해 브라우니와 쿠키 사이 식감입니다.

준비 20분 조리 12분 4 인분
구제르 (그뤼에르 치즈 슈 퍼프)
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구제르 (그뤼에르 치즈 슈 퍼프)

슈 반죽에 곱게 간 그뤼예르를 섞어 작게 짜 구우면 달지 않고 짭짤한 치즈 퍼프가 됩니다. 달걀은 개수로 정하지 않고 주걱에서 반죽이 천천히 V자로 떨어질 때 그만 넣기 때문에, 풀어 둔 달걀물이 남는 날도 있습니다. 비어 있는 속은 안에 갇힌 증기가 받치고 있어서, 껍질이 굳기 전에 오븐 문을 열면 꺼집니다.

준비 15분 조리 25분 4 인분
경주빵에서 착안한 팥앙금 발효빵
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경주빵에서 착안한 팥앙금 발효빵

경주빵의 둥근 모양과 팥앙금에서 출발했지만, 피는 우유와 버터를 넣고 발효한 부드러운 빵 반죽으로 바꿨습니다. 황남빵처럼 얇은 피와 빗살무늬를 재현하는 배합이 아니어서, 결과물은 빵결이 앙금을 감싸는 팥빵에 가깝습니다. 시판 팥앙금을 써서 팥을 삶는 수고는 없지만, 앙금을 감싼 뒤 한 번 더 발효해야 해서 전체 일정은 약 3시간을 잡습니다. 추운 날에는 반죽이 더디게 부풀어 시계보다 부피를 보고 기다립니다.

준비 160분 조리 18분 4 인분
한라봉 마멀레이드 마들렌 (감귤 껍질 버터 구움과자)
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한라봉 마멀레이드 마들렌 (감귤 껍질 버터 구움과자)

가운데 배꼽은 반죽을 냉장고에서 30분 쉬게 하는 것과, 오븐을 처음엔 높게 두었다가 낮추는 것이 함께 맞아야 볼록하게 섭니다. 반죽에 섞은 한라봉 마멀레이드 덕분에 씹을 때마다 껍질 조각의 쌉쌀한 맛이 버터 향 단맛 사이로 튀어나옵니다. 꿀과 우유가 조금 들어가 속이 촉촉합니다.

준비 18분 조리 12분 4 인분
카네이션쿠키
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카네이션쿠키

감사 인사에 곁들일 선물용으로, 꽃잎 깍지에 빨간 반죽을 담아 가운데부터 겹쳐 짜며 카네이션 한 송이씩 모양을 냅니다. 반죽에는 노른자 없이 흰자만 넣어 구운 뒤에도 빨간색이 탁해지지 않고, 아몬드 가루가 조금 들어가 고소하게 부서집니다. 꽃잎 결을 살리려면 짜는 압력이 일정해야 해서 맛보다 모양에 손이 더 가는 쿠키입니다.

준비 50분 조리 15분 4 인분
애호박 볶음 세이보리 갈레트
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애호박 볶음 세이보리 갈레트

반찬으로 익숙한 애호박볶음을 버터 파이 반죽에 올리고 가장자리를 투박하게 접어 구웠습니다. 차가운 버터를 콩알 크기로 남긴 반죽이라 접힌 가장자리가 결대로 바삭하게 부서지고, 가운데에는 볶은 애호박과 양파 위로 모차렐라가 녹아 있습니다. 달걀 프라이를 얹어 브런치로 내거나, 얇게 잘라 화이트 와인에 곁들입니다.

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준비 30분 조리 32분 2 인분
그레이엄 크래커
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그레이엄 크래커

통밀가루와 꿀, 계피가 든 반죽을 약 2mm로 얇게 밀어 굽기 때문에 두꺼운 슈거쿠키보다 단단하고 바삭하게 부러집니다. 그대로 먹어도 되고 잘게 부수어 파이 바닥으로도 씁니다. 오븐에서 막 꺼냈을 때는 부드러워도 낮은 온도로 굽고 남은 열에 말리는 과정까지 거쳐야 바삭해지니, 완전히 식은 뒤에 판단합니다.

준비 110분 조리 30분 12 인분