볶음 쉬움
무나물볶음
들기름에 볶은 무채는 날무의 알싸한 맛이 빠지고 은근한 단맛만 남습니다. 비빔밥 나물로도, 제사상 나물로도 오르는 기본 나물입니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 12분 4 인분
볶음 쉬움
묵은지참치볶음
푹 익어 신 묵은지와 통조림 참치를 볶아 뜨거운 밥 위에 얹습니다. 참치는 맨 마지막에 넣고 크게 몇 번만 뒤집어, 잘게 부서지지 않은 덩어리에 김치 양념이 뱁니다. 김치가 유난히 시면 설탕을 반 작은술쯤 더하고, 참치 대신 고등어 통조림을 써도 됩니다.
🏠 일상
준비 12분 조리 13분 2 인분
볶음 쉬움
묵은지두부볶음
신맛이 날카로운 묵은지 사이에 노릇하게 구운 두부가 들어가 한입마다 산미가 누그러집니다. 마무리는 참기름이 아니라 들기름인데, 불을 끈 뒤 둘러야 발효 향이 강한 김치를 부드럽게 감싸는 고소함이 남습니다.
🏠 일상
준비 12분 조리 14분 2 인분
볶음 보통
문어 볶음
이미 삶아 둔 문어를 쓰기 때문에 팬에서는 새로 익히지 않고 데우면서 고추장 양념만 입힙니다. 문어가 눈에 띄게 오그라들기 시작하면 바로 불을 끄고, 양파와 당근도 아삭함이 남도록 덜 익힙니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 10분 2 인분
볶음 쉬움
버섯 채소 볶음
새송이는 결이 단단하고 느타리는 손으로 가닥가닥 찢어질 만큼 부드러워, 두 버섯을 같이 볶으면 씹는 맛이 한 가지로 뭉개지지 않습니다. 브로콜리와 당근이 들어가 색이 밝고, 간은 간장과 굴소스로 합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 10분 2 인분
볶음 쉬움
멸치볶음
달고 짭짤한 양념이 얇게 덮인 잔멸치가 식으면서 바삭하게 굳습니다. 양념에 멸치를 다시 넣은 뒤에는 30초에서 1분이면 충분하고, 팬 바닥의 양념까지 다 졸이려고 더 뒤적이면 코팅이 딱딱하게 엉깁니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
볶음 쉬움
멸치볶음 (달콤한맛)
고추장 없이 간장과 물엿으로만 윤기를 내 맵지 않고 달짝짭짤해서, 아이 도시락에 자주 들어가는 멸치볶음입니다. 물엿이 한 번 보글거린 뒤 바로 불을 줄이지 않으면 식으면서 딱딱하게 굳습니다. 잘 식은 멸치는 서로 살짝 붙어 한 줌씩 집어 먹기 좋습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
볶음 쉬움
멸치볶음 (매운맛)
중멸치는 잔멸치보다 크고 두꺼워 머리와 내장을 한 마리씩 떼어 내야 쓴맛이 남지 않습니다. 고추장의 발효된 매운맛에 고춧가루가 붉은 색을 더하고, 매운 정도는 고춧가루 양으로 조절합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
볶음 쉬움
명란달걀버터볶음
몽글한 달걀 덩어리 사이로 짭짤한 명란 알이 흩어져 씹힙니다. 명란을 껍질째 썰지 않고 알만 긁어 넣는 것도 그렇게 고르게 퍼지게 하려는 것입니다. 버터는 반은 양파를 볶을 때, 나머지 반은 불에서 내린 뒤 녹여 넣습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 8분 2 인분
볶음 쉬움
명엽채볶음
명엽채는 황태채보다 가늘고 결이 부드러워, 볶아 놓으면 황태채무침보다 부드럽고 진미채볶음보다는 담백합니다. 솜처럼 뭉친 덩어리는 볶기 전에 손가락으로 결을 따라 풀어 둡니다. 양념장에 마요네즈를 한 큰술 섞어 고추장 맛이 순합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 7분 4 인분
볶음 쉬움
냉이두부볶음
냉이는 숨이 막 죽기 시작할 때 불을 꺼, 봄 냉이의 쌉싸름한 향이 그대로 남습니다. 들기름은 두 번 나눠 쓰는데, 절반으로 두부를 굽고 나머지는 불을 끈 뒤 깨소금과 함께 두릅니다.
🏠 일상
준비 18분 조리 10분 2 인분
볶음 보통
낙지볶음
볶음이라고 해도 처음 몇 분은 뚜껑을 덮어 둡니다. 바닥에 깐 콩나물에서 물이 나와 고추장 양념이 타지 않고, 마지막에 센 불에서 그 물이 졸아 낙지에 걸쭉하게 감깁니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분
볶음 쉬움
닌진 시리시리 (당근 달걀볶음)
당근과 달걀 두 가지로 만드는 단출한 볶음이라, 당근을 어떻게 미느냐에 따라 결과가 크게 갈립니다. 시리시리용 굵은 강판이나 채칼로 4cm에서 5cm 길이로 밀어야 볶은 뒤에도 씹는 결이 남고, 너무 곱게 갈면 흐물흐물해집니다. 간은 소금만으로 하고, 달걀은 당근 사이사이에 보슬보슬하게 엉깁니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 10분 4 인분
볶음 보통
은무쿠지 풋투루 (고구마전분 볶음떡)
오키나와에서 고구마전분으로 만드는 음식으로, 떡처럼 쫀득하지만 찌거나 굽지 않고 팬에서 쉬지 않고 저어 익힙니다. 묽은 반죽이 반투명한 덩어리로 엉기다가 윤기 나는 한 덩어리로 뭉치면 완성입니다. 갓 만든 것은 무척 뜨거워 한입 크기로 떼어 잠깐 식혀 먹습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 10분 4 인분
볶음 쉬움
어묵 볶음
양념이라고는 고춧가루, 간장, 설탕 1작은술씩이 전부여서 어묵 자체의 짭짤한 맛이 먼저 납니다. 어묵을 끓는 물에 살짝 데쳐 겉의 기름기를 빼 두면 이 적은 양념도 겉돌지 않고 뱁니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 10분 2 인분
볶음 보통
오돌뼈볶음
닭 연골은 씹으면 먼저 오독하고 끊긴 뒤 쫄깃함이 남습니다. 오래 볶을수록 그 오독함이 질긴 씹힘으로 바뀌어, 양념에 10분 재워 둔 연골을 센 불에서 짧게 볶아 끝냅니다. 고추장, 고춧가루, 청양고추가 겹친 매운 술안주입니다.
🏠 일상 🍺 술안주
준비 15분 조리 12분 2 인분
볶음 쉬움
오이두부볶음
오이를 익혀 먹는 반찬이지만 속까지 무르게 하지 않고, 따뜻해지며 겉에 윤기가 돌 때 멈춥니다. 국간장과 고춧가루만 써서 맵지 않고 색만 은은하게 붉습니다. 두부는 따로 노릇하게 구워 두었다가 마지막에 합칩니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 8분 2 인분
볶음 보통
오징어볶음
몸통 안쪽에 낸 얕은 격자 칼집이 익으면서 벌어져 오징어가 동그랗게 말리고, 그 틈으로 고추장 양념이 파고듭니다. 칼집이 깊으면 몸통이 끊어지니 겉만 그어 줍니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분
볶음 쉬움
오징어숙주볶음
숙주에서 나오는 물이 이 볶음을 가장 쉽게 묽게 만듭니다. 그래서 숙주는 체에 충분히 밭쳐 두었다가 마지막 1~2분에만 넣고, 불을 끄면 팬에 두지 않고 바로 접시에 옮깁니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분
볶음 쉬움
기사즈이리 (비지와 뿌리채소 볶음)
생비지가 당근, 우엉, 표고버섯을 끓인 다시 국물을 빨아들여 촉촉하면서도 보슬보슬하게 풀립니다. 비지를 넣은 뒤에는 냄비 바닥부터 계속 뒤집지 않으면 금방 눌어붙고, 겉도는 국물이 사라져도 촉촉함이 남아 있을 때 불에서 내립니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 25분 10 인분
볶음 보통
오리 주물럭
얇은 오리 슬라이스는 세게 주무르면 찢어지기 쉬워, 이름은 주물럭이어도 양념은 손으로 살살 접듯 버무립니다. 깻잎이 들어가 매운 고추장 양념 사이로 향이 올라옵니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 15분 2 인분
볶음 보통
오삼불고기
오징어와 삼겹살의 앞 글자를 따서 오삼불고기라고 부릅니다. 삼겹살을 먼저 볶아 기름을 충분히 낸 다음 오징어와 고추장 양념을 넣기 때문에 식용유를 따로 두르지 않습니다.
🏠 일상 🍺 술안주
준비 15분 조리 15분 2 인분
볶음 쉬움
팟 크라파오 (태국 바질 다진 돼지고기 볶음)
연기가 날 만큼 달군 웍에서 다진 돼지고기를 볶고, 태국 바질은 불을 끄기 직전에 넣어 숨만 죽입니다. 고추 5개와 마늘 5쪽을 찧어 쓰기 때문에 매운맛과 마늘 향이 꽤 강하고, 밥 위에 달걀프라이와 함께 올려 한 그릇으로 먹습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 10분 2 인분
볶음 어려움
팔보채
팬을 한 번 달구면 끝날 때까지 센 불을 내리지 않습니다. 돼지고기, 새우와 오징어, 채소가 1분 남짓한 간격으로 들어가는데, 그사이 썰거나 물기를 닦을 틈이 없어 모든 재료를 미리 손질해 팬 옆에 둡니다. 마지막에는 전분 없이 굴소스 푼 물을 2분 끓여 재료에 얇게만 묻힙니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 18분 4 인분