구이 쉬움
닭똥집 마늘구이
통마늘을 반으로 갈라 먼저 구우면 매운 향이 빠지고 달큰하게 포슬해집니다. 닭똥집 쪽은 소금과 후추가 간의 전부라, 이 마늘이 양념 노릇을 합니다.
준비 18분 조리 15분 2 인분
구이 쉬움
단호박간장구이
단호박은 전자레인지에 2분 돌려 반쯤 익힌 다음 팬에 올립니다. 간장 물엿 양념이 타기 전에 속이 먼저 부드러워지게 하려는 순서입니다. 껍질은 벗기지 않습니다.
준비 15분 조리 20분 4 인분
구이 어려움
이야 데코마와시 (토란 두부 곤약 된장꼬치)
토란과 작은 감자, 두부, 곤약, 메밀경단이 한 꼬치에 나란히 꿰어져 한 입마다 식감이 바뀝니다. 도쿠시마현 이야 지역에서는 재료마다 미리 익혀 꿴 뒤 설탕을 넉넉히 넣은 미소양념을 발라, 거품이 일며 군데군데 갈색이 나도록 굽고 산초나무잎을 올립니다.
준비 35분 조리 40분 4 인분
구이 보통
더덕구이
더덕구이의 식감은 껍질 벗긴 더덕을 방망이로 두드려 납작하게 펴는 데서 정해집니다. 섬유질이 풀린 틈으로 양념이 스며들고, 구워도 질기게 끊기지 않습니다. 고추장 양념에 꿀이 들어가 금세 타므로 중불에서 색을 보며 굽습니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
구이 보통
등심 스테이크 구이
간장, 배즙, 참기름으로 양념한 등심을 두툼하게 구워, 맛은 불고기에 가깝고 굽는 방식은 스테이크에 가깝습니다. 배즙은 고기를 연하게 하지만 30분을 넘기면 식감이 물러지므로 재우는 시간을 늘리지 않습니다.
준비 30분 조리 10분 2 인분
구이 쉬움
돼지고기 구이 (소금구이)
양념 없이 굵은 소금만 쓰기 때문에 고기 자체의 상태가 맛을 거의 다 결정합니다. 같은 팬 가장자리에서 구운 마늘, 참기름 소금 찍소, 쌈채소를 곁들여 한 쌈씩 싸 먹습니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 15분 2 인분
구이 쉬움
독도새우 소금구이
독도새우는 단맛이 강해서, 청주를 조금 뿌려 잡내를 덜어 내는 것 말고는 양념을 하지 않습니다. 굵은 소금을 깐 팬에 올려 뚜껑을 덮고 짧게 굽고, 떼어 낸 머리는 따로 버터에 볶아 한 접시를 더 만듭니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
구이 쉬움
도미소금구이
도미 필렛에 굵은소금과 후추만 뿌려 굽습니다. 흰살생선치고 기름이 있는 편이라 그것만으로도 간이 심심하지 않습니다. 다 구운 위에 다진 마늘과 쪽파를 올리고 레몬을 곁들입니다.
준비 15분 조리 16분 2 인분
구이 보통
두릅삼겹꼬치구이
두릅이 나는 봄에, 데친 두릅을 얇은 삼겹살로 감아 꼬치에 꿰고 고추장 양념을 발라 굽습니다. 두릅을 오래 데치지 않아서 씹으면 아직 아삭하고 쌉싸름한 향이 납니다.
준비 22분 조리 12분 2 인분
구이 보통
돼지볼살구이
볼살은 늘 움직이는 저작 근육이라 결이 가늘고 촘촘하며, 콜라겐이 많아 씹을수록 쫀득합니다. 단면에 지방과 살코기가 번갈아 보여 한 점 안에서도 고소함의 정도가 다릅니다.
준비 25분 조리 15분 4 인분
구이 보통
돼지등갈비 간장구이
등갈비는 포일을 덮은 채 180도 오븐에서 먼저 속까지 익힌 뒤, 포일을 벗기고 온도를 올려 간장 꿀 양념을 윤기 나게 굽습니다. 두 단계로 나눈 덕분에 겉이 타기 전에 뼈 근처 살까지 연해집니다.
준비 25분 조리 35분 4 인분
구이 보통
돼지갈비
배와 양파, 마늘을 블렌더로 곱게 갈아 양념 바탕을 만들고, 갈비를 하룻밤까지 재웁니다. 굽는 동안 덧바르는 양념은 생고기가 담겼던 것이라 작은 냄비에 한 번 끓여서 씁니다. 쌈채소에 싸거나 밥에 곁들입니다.
준비 30분 조리 25분 4 인분
구이 보통
돼지껍데기구이
껍데기는 거의 콜라겐이라 데치는 시간이 짧으면 고무처럼 질기고 길면 흐물해집니다. 구우면 껍질이 오그라들며 생긴 주름에 고추장 양념이 고여 한 입마다 매콤달콤한 맛이 몰립니다.
준비 20분 조리 18분 2 인분
구이 쉬움
돼지목살구이
목살을 고를 때는 지방 비율을 따지기보다 두께가 고르고 살코기 사이에 지방이 퍼져 있는지를 봅니다. 1cm 두께로 소금과 후추를 뿌려 굽고, 옆에서 노릇하게 구운 마늘과 상추를 곁들입니다.
준비 15분 조리 14분 2 인분
구이 쉬움
뒷고기 소금구이
뒷고기라는 이름은 도축하던 사람들이 맛있는 부위를 뒤로 빼 두고 먹었다는 데서 왔다고 합니다. 여러 특수 부위가 섞여 있어 삼겹살보다 쫄깃하고 탄력이 있습니다. 소금과 후추를 뿌려 굽고, 제주식으로 끓인 멜젓에 찍어 먹습니다.
준비 10분 조리 20분 4 인분
구이 보통
언양불고기
2mm에서 3mm로 얇게 썬 등심을 석쇠 위에 조금씩 겹쳐 넓은 한 장으로 펴 두기 때문에 짧은 시간에 고르게 익습니다. 국물이 자작한 불고기와 달리 석쇠에서 구워 가장자리가 노릇해집니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
구이 보통
은어 소금구이
은어는 향이 섬세한 여름 민물고기라 굵은소금만 얇게 뿌려 굽습니다. 내장을 그대로 두면 쌉쌀한 맛이 남고, 빼면 한결 순해집니다. 몸통보다 먼저 타는 꼬리와 지느러미에는 소금을 조금 두껍게 묻힙니다.
준비 18분 조리 14분 2 인분
구이 쉬움
가자미구이
가자미는 살이 얇고 비린내가 적어 소금과 청주만으로 밑간합니다. 팬에 올리기 전에 겉의 물기를 남김없이 닦아야 껍질이 바삭해집니다.
준비 10분 조리 12분 2 인분
구이 쉬움
가지구이
반 가른 가지에 격자 칼집을 넣고 뚜껑을 덮어 자른 면부터 구우면, 속은 김에 크리미하게 익고 껍질 쪽은 약간 탄력이 남습니다. 간장 마늘 양념장은 가지가 뜨거울 때 칼집 사이에 나눠 올립니다.
⚡ 20분 요리
준비 10분 조리 10분 2 인분
구이 쉬움
갈비살 파채구이
간장 양념에 잠깐 재워 센 불에 구운 갈비살 위에, 찬물에 담가 둔 대파채를 얹어 냅니다. 뜨거운 고기와 차갑고 아삭한 파채를 한 젓가락에 같이 집습니다.
준비 20분 조리 12분 2 인분
구이 쉬움
갈치구이
갈치는 껍질이 얇고 살이 연해서 팬에 붙은 채 억지로 뒤집으면 껍질이 그대로 벗겨집니다. 가장자리가 노릇해지며 저절로 떨어질 때까지 기다렸다가 넓은 뒤집개로 받치면 토막 모양이 유지됩니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
구이 보통
갈매기살구이
갈매기살은 돼지 횡격막에 붙은 살입니다. 결이 굵어 씹는 맛이 분명하고, 자를 때는 이 결을 가로지릅니다. 겉의 갈색은 뒤집을 때를 알려 줄 뿐이고, 다 익었는지는 가장 두꺼운 조각의 중심이 63°C에 이르렀는지로 봅니다.
준비 20분 조리 12분 2 인분
구이 쉬움
간고등어구이
시장에서 파는 간고등어는 이미 소금에 절여져 살이 단단해서 따로 밑간 없이 바로 굽습니다. 겉소금만 씻어 내려고 물에 담가 두면 간이 빠지고 살이 물러집니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
구이 보통
간장 꽃게 구이
반으로 가른 꽃게를 구우면 등딱지 안의 내장이 걸쭉하게 굳어, 게살에 찍어 먹는 소스가 됩니다. 그래서 손질할 때 내장이 흘러나오지 않게 조심합니다. 남은 내장과 양념을 밥에 올려 비비면 반찬이 따로 없어도 한 끼가 됩니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분