국/탕 보통
생강 닭곰탕
소뼈 대신 닭 한 마리로 고는 곰탕에 생강 20g을 넣어, 맑은 노란 국물 끝에 알싸한 향이 남습니다. 생강을 그보다 많이 넣으면 쓴맛이 돌기 시작합니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 70분 4 인분
국/탕 보통
고지루 (간 콩 된장국)
삶은 대두를 매끈하게 간 고를 된장국에 풀면, 데우는 동안 부드러운 거품이 올라오고 국물 전체에 고소한 콩 맛이 배어듭니다. 후쿠이현에서는 신란의 기일 무렵 열리는 정토진종 행사 호온코에서 대접하던 사찰 음식으로, 혼코상 음식이라고도 부릅니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 90분 4 인분
국/탕 보통
곰치국
곰치는 살이 워낙 연해서 숟가락으로 저으면 바로 풀어지니, 끓이는 동안 젓지 않고 냄비만 살짝 흔듭니다. 생선에서 나온 젤라틴 덕분에 맑은 국물인데도 약간 걸쭉합니다. 강원도와 경북 동해안에서는 겨울 포구 식당의 뚝배기로 나옵니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 25분 4 인분
국/탕 어려움
곰탕
사골에 양지를 함께 넣어 대여섯 시간 끓이기 때문에, 뼈 국물 위주인 설렁탕보다 고기 맛이 진합니다. 국물에는 간을 하지 않고 소금과 후추를 상에 따로 올립니다.
🏠 일상
준비 60분 조리 360분 4 인분
국/탕 어려움
한우 곱창전골
고추장과 고춧가루, 간장으로 만든 양념이 사골육수에 풀려 국물이 붉고 묵직합니다. 냄비 바닥에 배추와 양파, 느타리를 깔고 그 위에 곱창과 양을 올려 끓이면, 아래 채소가 익으며 국물이 달아집니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 35분 4 인분
국/탕 어려움
서울식 곱창전골
고추장 없이 고춧가루와 국간장으로만 간해, 붉은 기는 돌아도 국물이 맑고 칼칼합니다. 곱창을 먼저 12분 끓여 곱의 맛을 국물에 낸 다음 양배추, 양파, 느타리를 넣는 순서라서, 나중에 들어간 채소가 곱창 기름을 머금습니다. 서울 을지로와 마장동 곱창 골목에서 이어져 온 방식으로 전하며, 깻잎을 마지막에 넣어 향을 올리고 소주를 곁들입니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 30분 4 인분
국/탕 보통
고사리소고기국
명절에 나물을 하고 남은 불린 고사리가 있으면 소고기와 함께 참기름에 볶아 된장국으로 끓입니다. 고사리는 오래 끓여도 쫄깃한 씹는 맛이 남아 국 건더기로 잘 버팁니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 40분 4 인분
국/탕 쉬움
맑은 굴두부국
다시마 국물에 굴과 큼직한 두부를 넣은 맑은 국은 굴에서 나온 짠맛만으로도 간이 꽤 맞습니다. 그래서 소금은 굴을 넣은 뒤에 맛을 보고 모자란 만큼만 넣습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 15분 3 인분
국/탕 쉬움
굴국
국물 맛은 굴보다 먼저 넣어 투명하게 익힌 무에서 나옵니다. 그래서 무를 0.3cm로 얇고 고르게 써는 데 공을 들이고, 두부나 따로 낸 육수는 쓰지 않습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 20분 2 인분
국/탕 쉬움
굴 미역국
생일상에 오르는 미역국을 소고기 대신 굴로 끓입니다. 굴에 살이 오르는 11월부터 1월 사이에 끓이면 국물에 크리미한 단맛이 가장 짙게 뱁니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 20분 4 인분
국/탕 쉬움
굴순두부탕
참기름에 30초 볶은 마늘과 고춧가루가 국물을 진하게 붉히고, 그 안에서 큼직하게 떠 넣은 순두부와 통통한 굴이 함께 흔들립니다.
🏠 일상
준비 12분 조리 18분 2 인분
국/탕 어려움
검보 (다크루 소시지 새우 케이준 스튜)
밀가루와 식용유를 같은 양으로 넣고 초콜릿색에 가까워질 때까지 볶은 루가 이 루이지애나식 스튜의 짙은 색과 고소한 맛을 냅니다. 루는 색이 갑자기 짙어지는 순간이 있어, 쓴 냄새가 올라오면 곧바로 불을 낮추지 않으면 탄 맛이 국물 전체에 남습니다. 둥글게 썬 오크라는 40분 끓는 동안 국물에 가벼운 점성을 보태고, 완성된 검보는 흰밥 위에 얹어 먹습니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 75분 4 인분
국/탕 쉬움
계란국
달걀물을 붓고 30초 기다렸다가 한 번만 크게 저으면, 달걀이 꽃잎처럼 넓은 조각으로 퍼집니다. 준비부터 상에 올리기까지 10분 남짓 걸립니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 2 인분
국/탕 쉬움
계란탕
술상에 안주가 모자랄 때 냄비에 물만 올리면 금방 끓는 국입니다. 국물이 잔잔하게 끓을 때 달걀을 젓가락에 타고 흘려 넣어야 실처럼 가늘게 풀립니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 2 인분
국/탕 보통
해장국
돼지 등뼈를 2시간 우린 뽀얀 육수에 된장과 고춧가루로 무친 우거지가 들어가 구수함과 얼큰함이 같이 납니다. 선지는 마지막에 넣고 세게 젓지 않아야 부서지지 않고 덩어리째 씹힙니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 120분 4 인분
국/탕 보통
해물누룽지탕
딱딱한 누룽지를 뜨거운 해물 국물에 넣으면 처음엔 바삭하다가 쫄깃해지고, 조금 더 두면 죽처럼 풀어집니다. 그래서 누룽지는 냄비가 아니라 상에서 그릇마다 넣고, 어느 식감으로 먹을지는 기다리는 시간이 정합니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 25분 2 인분
국/탕 쉬움
해물수육탕 (조개 새우 오징어 맑은 해물탕)
고추장도 된장도 없이 소금과 마늘, 대파로 맑게 끓여, 국물 맛은 바지락과 새우, 오징어에서 나온 것뿐입니다. 그릇에는 입을 벌린 조개와 붉게 굽은 새우, 하얀 오징어 링이 같이 담깁니다.
🏠 일상 🥗 가벼운 한 끼
준비 15분 조리 25분 3 인분
국/탕 보통
해물탕
꽃게가 껍데기째 들어가 붉게 익으면서 무 국물에 게 맛이 배고, 청양고추로 칼칼하게 끓여 냄비째 가운데 놓고 떠먹습니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 30분 4 인분
국/탕 어려움
해신탕
닭 한 마리를 한 시간 넘게 고아 국물이 뽀얘진 뒤에야 전복과 낙지, 새우가 들어갑니다. 전복 내장을 함께 넣으면 국물이 한층 진해지는데, 넣을지는 취향대로 정합니다.
🏠 일상
준비 35분 조리 70분 4 인분
국/탕 보통
히자지루 (오키나와식 염소국)
염소고기를 세 시간 가까이 맑게 고아, 국물에 염소 특유의 강한 향이 그대로 남습니다. 냉장 설비가 드물던 시절 염소 한 마리를 잡으면 마을이 고기를 나누고 큰 냄비로 국을 끓여 함께 먹었으며, 축하 자리에도 오르는 음식이 됐습니다. 오키나와에서 후치바라 부르는 쑥이 마지막에 들어갑니다. 냄비 전체에 간을 세게 하지 않고 그릇마다 간 생강과 소금을 곁들여, 먹는 사람이 향과 짠맛을 스스로 맞춥니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 190분 4 인분
국/탕 보통
히카도 (방어·닭고기 고구마 걸쭉국)
마지막에 갈아 넣은 생고구마가 국물에 은은한 단맛과 투박한 농도를 주고, 껍질째 깍둑 썬 고구마는 건더기로 형태를 지킵니다. 나가사키의 겨울 국으로, 이름은 잘게 다진다는 뜻의 포르투갈어 피카도와 이어져 있고, 서양과의 교류로 들어온 스튜가 지역 생선과 채소로 바뀐 데서 왔다고 전해집니다. 밀가루 물을 쓰지 않으며, 방어와 닭고기를 함께 넣어 생선과 고기의 맛이 한 냄비에 겹칩니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 30분 4 인분
국/탕 쉬움
호박국
애호박을 0.7cm 두께 반달로 썰어 짧게 익히기 때문에, 맑은 국물 속에서도 반달 모양이 무너지지 않고 가운데가 살짝 단단하게 씹힙니다. 국물 맛은 먼저 넣은 새우가 내고, 건새우로 바꾸면 더 진해집니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 15분 4 인분
국/탕 보통
호네카지리 (돼지뼈 고기 소금조림)
큰 뼈째 손에 들고 둘레의 고기를 뜯어 먹는 음식입니다. 구마모토현 오쿠쿠마 지방의 사냥꾼들이 짐승을 해체하고 남은 뼈의 고기까지 먹던 데서 시작했다고 전합니다. 지금은 멧돼지 대신 살 붙은 돼지 갈비뼈와 등뼈를 써서, 사람이 모이는 지역 행사 때 큰 냄비로 끓여 나눕니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 190분 6 인분
국/탕 쉬움
홍합 매생이국
머리카락처럼 가는 매생이 가닥이 국물 전체에 초록빛으로 퍼지고, 그 사이에서 홍합살이 씹힙니다. 둘 다 11월에서 2월 사이가 제철인 남해안 겨울 재료입니다. 홍합 대신 굴을 넣어도 잘 맞습니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 20분 2 인분