국/탕 레시피 440선 (16페이지)

국/탕 어려움

뼈해장국

그릇에 담긴 등뼈에서 살을 발라 가며, 된장 양념이 밴 우거지와 뽀얀 국물을 함께 떠먹습니다. 국물 맛을 가르는 건 처음 데친 물을 버리는 일로, 거품과 잡내가 그 물에 몰려 있습니다.

🏠 일상

준비 30분 조리 120분 4 인분

국/탕 보통

리볼리타 (토스카나 빵 콩 채소 수프)

굳은 바게트가 콩과 채소 국물을 빨아들여, 수프라기보다 숟가락으로 떠먹는 죽에 가까워집니다. 이름이 '다시 끓인다'는 뜻인 만큼, 다음 날 데워 먹으면 맛이 더 깊어집니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 45분 4 인분

국/탕 쉬움

생선국

흰살 생선은 4분 정도면 살이 하얗게 굳고, 그 뒤로는 국자로 건드릴 때마다 부서집니다. 그래서 무를 먼저 반쯤 익혀 국물 맛을 잡아 둔 뒤 생선을 넣고, 살이 살짝 갈라지기 시작하면 더 끓이지 않고 바로 담습니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 20분 4 인분

국/탕 쉬움

새우미역국

소고기 대신 새우를 넣으면 미역국 국물이 가볍고 바다 향이 또렷해집니다. 미역과 마늘을 참기름에 2분 볶은 다음 새우를 겉이 분홍빛으로 변할 때까지만 볶고, 곧바로 물을 붓습니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 20분 2 인분

국/탕 쉬움

새우 물만두국

시판 냉동 새우 물만두를 쓰니 준비가 짧습니다. 만두를 넣기 전에 새우를 2분쯤 먼저 끓여 두면 맑은 국물에도 해산물 맛이 배고, 만두는 얼린 채로 넣어야 모양이 덜 흐트러집니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 10분 2 인분

국/탕 보통

사골국

소 다리뼈를 6시간 넘게 고아 우유처럼 뽀얀 국물을 냅니다. 설렁탕, 곰탕과 같은 뼈 국물 계열이지만 고기는 넣지 않습니다. 한 번 우린 뼈는 3~4번까지 다시 끓이는데, 회차가 늘수록 색은 옅어지고 맛은 깔끔해집니다.

🏠 일상

준비 60분 조리 480분 4 인분

국/탕 보통

사골 우거지국

만들어 둔 사골 육수를 쓰니, 이 국에서 손이 가는 것은 우거지 쪽입니다. 데친 우거지를 된장, 고춧가루, 마늘, 들기름에 속까지 무친 뒤 냄비에서 3분 볶아 된장 향을 올리고 육수를 붓습니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 50분 4 인분

국/탕 보통

삼계탕

영계 배 속에 찹쌀, 수삼, 대추, 마늘을 채워 통째로 삶으면 찹쌀에서 녹말이 우러나 국물이 은근히 고소해집니다. 찹쌀은 30분 이상 불려야 배 속에서 속까지 익고, 불어날 자리를 남겨 두고 채워야 넘치지 않습니다. 닭다리 관절이 쉽게 움직이면 익어 간다는 신호지만, 가장 두꺼운 허벅지 살과 배 속 찹쌀은 따로 살펴봐야 합니다. 소금은 국물에 넣지 않고 따로 내어 고기를 찍어 먹습니다.

🏠 일상

준비 30분 조리 90분 2 인분

국/탕 보통

산페이지루 (염장 생선 채소국)

살이 붙은 염장 연어 머리와 등뼈에서 생선 기름과 감칠맛이 우러나, 다시마 국물이 금세 깊어집니다. 홋카이도의 겨울 국인 산페이지루는 된장과 생연어로 맛을 내는 이시카리나베와 달리, 염장 생선의 소금기가 간의 중심입니다.

🏠 일상

준비 25분 조리 30분 4 인분

국/탕 어려움

센바지루 (소금고등어 무 맑은국)

고등어 살뿐 아니라 머리와 중뼈까지 국물을 내는 데 써서, 맑은 국물에서도 생선 맛이 진하게 납니다. 끓는 물을 끼얹고 바로 찬물에 담가 피와 비늘을 떼어 내는 손질이 그 국물을 맑게 지킵니다. 그릇마다 생강즙 몇 방울과 유자 껍질, 가늘게 채 썬 두 가지 파를 올립니다.

🏠 일상

준비 80분 조리 30분 4 인분

국/탕 보통

센베이지루 (남부전병국)

닭고기와 우엉, 채소를 끓인 간장 국물에 남부전병을 손으로 부숴 넣으면, 가장자리는 국물을 머금어 부드러워지고 가운데는 쫄깃하게 남습니다. 아오모리현 하치노헤 지방에서는 이렇게 전병을 국에 넣어 먹어 왔습니다. 간식용 전병은 국물에서 쉽게 풀어지니 국물용으로 나온 남부전병을 씁니다.

🏠 일상

준비 25분 조리 35분 4 인분

국/탕 어려움

설렁탕

국물에는 간을 하지 않고 내는 것이 전통이라, 소금과 후추는 먹는 사람이 각자 넣습니다. 6~8시간 고는 동안 맑던 사골 국물이 점점 뽀얘지고, 2시간쯤에 건진 양지는 얇게 썰어 고명으로 올립니다. 밥이나 소면을 말고 송송 썬 대파를 얹습니다.

🏠 일상

준비 60분 조리 480분 4 인분

국/탕 보통

선지국

큼직하게 썬 선지는 우거지와 콩나물이 먼저 끓어 국물이 구수하게 탁해졌을 때 냄비 가장자리로 밀어 넣습니다. 국자를 깊이 넣어 휘저으면 덩어리가 부서집니다.

🏠 일상

준비 25분 조리 50분 2 인분

국/탕 쉬움

샤브샤브

얇은 소고기 한 장을 젓가락으로 잡고 잔잔하게 끓는 다시 육수에 몇 초 흔들어 익힙니다. 샤브샤브라는 이름도 고기를 흔드는 그 소리에서 왔습니다. 배추와 두부, 표고, 청경채를 익히는 동안 재료 맛이 육수에 쌓여 뒤로 갈수록 국물이 진해지고, 마지막엔 남은 국물에 밥이나 우동을 넣습니다.

🏠 일상

준비 25분 조리 25분 4 인분

국/탕 쉬움

숏카라지루 (전갱이 젓갈 토란국)

무로아지로 담근 숏카라 젓갈이 이 국의 간과 감칠맛을 혼자 다 맡습니다. 국물은 작은 토란을 부드럽게 끓여 만들고, 데친 명일엽이 마지막에 들어갑니다. 젓갈은 생선을 집에서 발효하지 말고 제조와 보관 이력이 분명한 시판품을 씁니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 25분 2 인분

국/탕 어려움

수이주위 (사천식 두반장 고추기름 흰살생선 매운 탕)

'물에 삶은 생선'이라는 이름과 달리, 그릇 위는 붉은 고추기름으로 덮여 있습니다. 흰살생선은 얇게 저며 전분을 입힌 뒤 약하게 끓는 두반장 국물에서 데치듯 익혀, 매운 국물 속에서도 살이 부드럽게 남습니다. 마지막에 뜨겁게 데운 고추기름을 화자오 위에 끼얹으면 지글거리며 얼얼한 향이 확 올라옵니다. 바닥에 깐 숙주가 국물을 받치고, 맛이 강해 밥과 함께 먹습니다.

🏠 일상

준비 25분 조리 20분 4 인분

국/탕 쉬움

시금치바지락국

얇게 썬 무를 먼저 끓여 국물 맛을 잡아 두는 것은, 바지락과 시금치가 워낙 빨리 익기 때문입니다. 바지락은 입을 벌리면 바로 불을 줄여 살이 질겨지지 않게 합니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 15분 2 인분

국/탕 쉬움

시금치된장국

시금치의 옅은 쓴맛이 된장 국물에 섞이고, 숨이 죽은 잎이 국물에 연한 녹색 기운을 남깁니다.

🏠 일상

준비 10분 조리 15분 2 인분

국/탕 쉬움

시금치두부국

국간장으로만 간한 맑은 국이라 시금치의 풋풋한 향이 가려지지 않고, 기름지거나 매운 반찬 옆에 두면 입안이 차분해집니다. 두부는 단단한 부침용을 큼직하게 썰어 넣어야 끓는 동안 덜 부서집니다.

🏠 일상

준비 10분 조리 16분 4 인분

국/탕 보통

시니강 나 바보이 (필리핀 타마린드 새콤한 돼지갈비 국)

비 오는 날이면 필리핀 가정에서 자주 끓이고, 국물은 밥에 끼얹어 먹습니다. 새콤한 맛은 타마린드 페이스트에서 나오며, 덜 시다 싶으면 한 큰술을 더 풉니다. 큼직하게 넣은 토마토와 양파는 30분을 끓이는 동안 국물에 녹아듭니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 50분 4 인분

국/탕 어려움

신선로

원래는 가운데에 숯을 넣는 전용 그릇에 담던 궁중 전골인데, 여기서는 보통 전골냄비를 씁니다. 소고기와 두부로 빚은 완자를 가운데 놓고 표고, 당근, 배추를 구역을 나눠 둘러 담습니다. 달걀은 국물에 풀지 않고 노른자와 흰자를 따로 부쳐, 노란 지단과 흰 지단으로 채 썰어 올립니다.

🏠 일상

준비 45분 조리 30분 4 인분