양식 레시피

클래식 영국식 스콘

클래식 영국식 스콘은 차가운 무염버터를 가루 재료에 비빈 뒤 우유와 달걀로 짧게 뭉쳐 굽습니다. 오븐을 200°C로 충분히 예열하고 팬에 유산지를 깐 다음, 중력분과 베이킹파우더, 설탕, 소금을 덩어리 없이 섞습니다. 차가운 버터는 손끝으로 빠르게 비벼 고운 빵가루처럼 보슬보슬한 상태로 만들며, 손의 열로 녹지 않게 작업 시간을 줄입니다. 우유와 달걀을 함께 풀어 붓고 날가루가 보이지 않을 때까지만 주걱으로 섞어 한 덩어리로 모읍니다. 반죽을 반복해서 치대지 않아야 구운 뒤 속이 단단해지는 것을 줄일 수 있습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 2.5cm 두께로 밀고, 지름 5cm에서 6cm인 원형 커터를 수직으로 눌러 8개를 찍습니다. 윗면에는 생크림 20ml를 얇게 바릅니다. 200°C에서 13분에서 15분 구워 높이 부풀고 윗면이 황금빛이 되면 식힘망으로 옮겨 10분 식힙니다. 따뜻할 때 손으로 반을 갈라 클로티드 크림과 딸기잼을 곁들이면, 바삭하게 구워진 윗면과 부드럽게 부서지는 속결을 함께 맛볼 수 있습니다.

준비 20분 조리 15분 8 인분

파스타 보통

볼로네세 파스타

볼로네세 파스타는 이탈리아 볼로냐의 전통 고기 라구로, 소고기와 돼지고기 다짐육을 양파, 당근, 셀러리로 만든 소프리토와 함께 오래 끓여 만듭니다. 고기를 먼저 팬에서 충분히 볶아 마야르 반응으로 갈색 층을 만든 뒤 레드와인을 넣어 바닥에 눌어붙은 고기 풍미를 전부 긁어내는 것이 깊은 맛을 내는 핵심입니다. 우유를 넣어 산미를 완화하고 고기를 부드럽게 만드는 것이 정통 방식이며, 최소 1시간 이상 약불에서 졸여야 재료들이 하나로 녹아드는 진한 라구가 완성됩니다. 탈리아텔레나 파팔레처럼 넓고 두툼한 면에 소스가 잘 붙어 매 포크질마다 고기 소스가 충분히 묻어납니다. 완성된 라구에 파르미지아노 레지아노를 듬뿍 갈아 올리면 짭짤하고 감칠맛이 풍부한 치즈 향이 소스와 어우러져 한 접시를 마무리합니다. 토마토 페이스트는 소프리토를 볶은 뒤 직접 팬에 넣어 2분간 짧게 볶아 단맛을 캐러멜화해야 날 토마토 냄새 없이 깊은 풍미가 납니다.

준비 20분 조리 90분 4 인분

샐러드 쉬움

주키니 누들 샐러드

주키니 누들 샐러드는 생주키니를 길고 가는 면 모양으로 깎아 방울토마토와 레몬 올리브오일 드레싱에 버무리고 파르메산과 바질을 올리는 샐러드입니다. 주키니 300g은 씻어 물기를 닦고 양 끝을 정리합니다. 필러나 스파이럴라이저로 길게 깎되 수분이 많은 굵은 씨 부분에 닿으면 멈춥니다. 방울토마토 120g은 반으로 잘라 버무리기 전까지 자른 면이 위를 향하게 둡니다. 마늘 1쪽은 큰 덩어리가 남지 않도록 곱게 다집니다. 볼에 레몬즙 1큰술과 올리브오일 2큰술을 먼저 섞고 다진 마늘을 넣어 약 30초간 저어 고르게 풉니다. 먹기 직전에 주키니 가닥을 드레싱에 넣고 누르지 않은 채 젓가락이나 집게로 들어 올리듯 30초간 버무립니다. 방울토마토를 더해 20초만 가볍게 섞고, 볼 바닥에 물이 고이기 시작하면 기다리지 않고 바로 그릇에 옮깁니다. 파르메산 30g과 바질 8장은 접시에 담은 뒤 마지막에 올립니다. 주키니는 자른 뒤 드레싱에 닿으면 수분이 나오기 시작하므로 미리 버무려 두지 않습니다. 드레싱과 토핑을 모두 준비한 다음 조립하고 즉시 내는 것이 재료표에 계량된 드레싱 농도를 유지하는 핵심입니다.

🥗 다이어트 ⚡ 초스피드

준비 18분 2 인분

양식 보통

그라탱 도피누아 (크림 마늘 감자 그라탱)

그라탱 도피누아는 감자를 2mm 두께로 균일하게 얇게 썰어 물에 헹군 뒤 물기를 닦고, 생크림과 우유에 다진 마늘과 소금을 넣어 약하게 데운 혼합물을 층층이 부어가며 베이킹 접시에 쌓아 올리는 프랑스식 감자 그라탱입니다. 버터를 바른 접시에 감자를 깔고 크림을 적셔 반복하며, 마지막에 그뤼예르 치즈를 올려 170도 오븐에서 55~60분 구우면 감자가 크림에 녹아들 듯 부드러워지고 표면은 황금빛으로 익습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 10분간 휴지하면 층이 안정적으로 잡혀 잘랐을 때 단면이 깔끔하게 나옵니다. 감자 두께를 일정하게 맞추는 것이 고른 익힘의 비결입니다.

🎉 손님초대

준비 20분 조리 60분 4 인분

베이킹 어려움

클래식 크루아상

클래식 크루아상은 이스트를 넣은 반죽에 차가운 버터판을 감싸고 삼절접기를 반복해 층을 만드는 빵입니다. 강력분과 설탕, 소금, 이스트에 우유와 실온의 반죽용 버터를 넣고 매끈하고 탄력 있게 치댄 뒤, 랩으로 밀착해 싸서 냉장고에서 1시간 휴지합니다. 접기용 버터 200g은 15cm 정사각형으로 펴고 차가운 반죽 안에 빈틈없이 감쌉니다. 반죽을 길게 민 다음 삼절접기를 하고 30분 냉장하는 과정을 사이마다 반복해 총 3회 접습니다. 작업하는 동안 버터와 반죽의 단단함이 비슷해야 밀 때 버터가 깨지거나 반죽 밖으로 밀려 나오는 것을 줄일 수 있습니다. 완성한 반죽은 5mm 두께의 긴 직사각형으로 밀어 길쭉한 삼각형으로 자르고, 넓은 밑면에서 끝 쪽으로 가볍게 말아 성형합니다. 따뜻한 곳에서 약 90분 발효해 크기가 2배가 되면 표면에 달걀물을 얇게 바릅니다. 200°C에서 16분에서 18분 굽고 겉면이 진한 황금빛이 되면 꺼냅니다. 충분히 구워진 크루아상은 겉에 말아 올린 선과 얇은 층이 보이고, 속에는 접기 과정에서 만들어진 결이 이어집니다.

🎉 손님초대 🧒 아이간식

준비 120분 조리 18분 8 인분

파스타 에 체치 (병아리콩 걸쭉한 이탈리아 스튜 파스타)

파스타 에 체치는 병아리콩과 짧은 파스타를 한 냄비에서 함께 끓이는 이탈리아식 스튜 파스타입니다. 익힌 병아리콩 260g은 절반을 으깨고 절반은 통으로 남겨, 으깬 콩의 전분으로 국물에 농도를 내면서 온전한 콩의 씹는 맛도 살립니다. 냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 잘게 다진 양파 60g과 마늘 2쪽을 중약불에서 약 4분 볶아 부드럽게 만듭니다. 토마토페이스트 1큰술과 로즈마리 1작은술은 1분 더 볶아 붉은빛과 향을 충분히 낸 뒤, 두 가지 상태의 병아리콩과 채수 700ml를 넣습니다. 국물이 끓을 때 디탈리니 160g을 바로 넣어 약 8분 익히면 파스타에서 나온 전분까지 더해져 크림 없이도 걸쭉한 질감이 생깁니다. 국물이 줄기 시작한 뒤에는 불을 중약불로 유지하고 냄비 바닥을 자주 저어야 작은 면이 눌어붙지 않습니다. 파스타가 부드러워지고 숟가락으로 떴을 때 콩 국물이 함께 걸릴 정도가 되면 바로 담습니다. 으깬 콩의 부드러움, 통 병아리콩과 디탈리니의 식감, 로즈마리와 토마토의 향이 한 그릇에 겹쳐집니다.

🥗 다이어트 🏠 일상

준비 10분 조리 25분 2 인분

양식 쉬움

데빌드 에그 (머스터드 마요 속채운 달걀)

데빌드 에그는 완숙 달걀을 반으로 잘라 노른자를 꺼낸 뒤 마요네즈, 디종 머스터드, 레몬즙, 소금, 후추를 더해 곱게 섞은 크림 속을 흰자에 채워 완성하는 미국식 핑거푸드입니다. 달걀은 찬물에서 시작해 끓기 시작하면 10분을 정확히 맞춰 삶고, 바로 얼음물에 담가 완전히 식혀야 노른자 테두리가 녹색으로 변하지 않고 껍질도 깨끗하게 벗겨집니다. 완전히 식힌 뒤 자르면 단면이 깔끔하게 나와 흰자 용기로 모양이 잡힙니다. 머스터드의 톡 쏘는 자극과 레몬즙의 산미가 노른자의 기름진 고소함을 밝게 끌어올려 크리미하면서도 산뜻한 맛의 균형을 냅니다. 속이 너무 되직하면 마요네즈를 소량 더 넣어 부드럽게 조절하고, 짤주머니로 채우면 가장 깔끔한 모양이 나옵니다. 위에 파프리카 가루를 살짝 뿌리면 붉은 색감이 흰 흰자와 대비되어 시각적으로도 완성됩니다.

🎉 손님초대 ⚡ 초스피드

준비 15분 조리 10분 4 인분

클래식 레몬바

쇼트브레드 바닥층 위에 레몬 커드를 부어 함께 구워내는 미국식 바 디저트입니다. 먼저 버터와 슈가파우더, 밀가루를 손으로 눌러 팬에 깔고 먼저 구워 단단하고 고른 베이스를 만듭니다. 달걀, 설탕, 생레몬즙, 제스트를 섞은 커드를 뜨거운 크러스트 위에 부어 다시 오븐에 넣으면, 가장자리가 굳어도 중앙이 살짝 흔들릴 정도의 실키한 상태까지 익어야 합니다. 냉장 후 차갑게 굳혀야 깔끔한 직사각형 단면이 나오며, 따뜻할 때 자르면 커드가 흘러내립니다. 레몬 제스트에 든 시트러스 오일은 가열 중 더욱 진하게 발산되어, 레몬즙만 사용했을 때보다 훨씬 강렬한 향을 냅니다. 슈가파우더를 위에 뿌리면 흰색과 노란색의 선명한 색 대비가 만들어지고, 첫 한 입에서 느껴지는 산미가 적절히 부드러워집니다. 바삭한 쇼트브레드의 버터 풍미와 촉촉하고 새콤한 커드가 한 입에 함께 씹히는 것이 이 디저트의 묘미입니다.

준비 18분 조리 35분 4 인분

파스타 에 파조리 (이탈리아식 콩 파스타 수프)

파스타 에 파조리는 칸넬리니콩 일부를 으깨 국물의 농도를 만들고, 디탈리니를 수프 안에서 직접 익혀 나온 전분으로 한 번 더 걸쭉하게 만드는 콩 파스타 수프입니다. 양파 1개, 셀러리 2대, 당근 1개는 작게 다지고 마늘 3쪽은 곱게 다집니다. 통조림 칸넬리니콩 400g은 물기를 빼고 홀 토마토 400g은 손으로 으깨 둡니다. 두꺼운 냄비에 올리브오일 3큰술을 두르고 중불에서 양파, 셀러리, 당근을 약 6분 볶습니다. 채소가 부드러워지되 진하게 갈색이 나지 않도록 자주 젓습니다. 마늘과 생 로즈마리 1줄기를 넣어 1분 향을 내고, 마늘이 타기 전에 으깬 토마토를 넣어 냄비 바닥의 눌은 맛을 긁어 섞습니다. 토마토를 중약불에서 10분 끓여 살짝 걸쭉하게 만든 뒤 닭 육수 800ml와 콩을 넣고 다시 잔잔하게 끓입니다. 콩의 약 3분의 1을 건져 포크로 거칠게 으깨고 냄비에 되돌립니다. 5분 더 끓이면 맑던 국물이 탁하고 부드러운 질감으로 바뀝니다. 디탈리니 150g을 넣어 중불에서 자주 저으며 알단테로 익힙니다. 파스타가 전분을 내면서 국물을 계속 흡수하므로, 너무 되직해질 때는 물을 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣어 숟가락으로 떠먹을 수 있는 수프 농도를 유지합니다.

🏠 일상 🌙 야식

준비 15분 조리 40분 4 인분

양식 어려움

덕 알라 오랑주 (바삭한 오리가슴살 오렌지소스)

덕 알라 오랑주는 오리 가슴살 껍질에 촘촘히 칼집을 넣고 소금과 후추로 밑간한 뒤 차가운 팬에 껍질면부터 올려 중약불에서 지방을 천천히 녹여내는 것이 핵심인 프랑스 고전 요리입니다. 찬 팬에서 시작해야 껍질 아래 지방이 고르게 빠져나오면서 바삭한 껍질을 완성할 수 있습니다. 뒤집어 2~3분 더 익힌 뒤 꺼내 레스팅하는 사이, 팬에 남은 기름을 덜어내고 설탕과 레드와인 식초로 카라멜을 만듭니다. 오렌지주스와 제스트를 붓고 반으로 졸이면 짙은 광택이 도는 오렌지 소스가 완성되며, 마지막에 버터를 넣어 소스에 부드러운 유분과 윤기를 더합니다. 소스를 지나치게 졸이면 제스트의 쓴맛이 표면으로 올라오므로 적절한 농도에서 불에서 내리는 타이밍이 중요합니다. 레스팅을 마친 오리를 사선으로 슬라이스해 소스를 끼얹어 내면 껍질의 바삭함과 오렌지의 상큼한 산미가 오리 특유의 육향과 어우러집니다.

준비 20분 조리 25분 2 인분

클래식 와플

클래식 와플은 달걀을 흰자와 노른자로 나누어 만든 반죽을 예열한 와플 기계에서 격자 모양으로 굽습니다. 먼저 노른자에 우유와 녹인 버터, 바닐라 에센스를 넣어 연한 노란색이 될 때까지 섞습니다. 밀가루와 베이킹파우더, 설탕, 소금은 체에 쳐 넣고 가루가 거의 사라질 때까지만 접어 작은 덩어리가 조금 남은 상태로 둡니다. 물기와 기름기가 없는 볼에 담은 흰자는 단단한 뿔이 설 때까지 올립니다. 흰자 거품을 반죽에 두 번 나누어 넣고 바닥에서 위로 접으면, 거품을 한꺼번에 눌러 버리지 않고 반죽 전체에 퍼뜨릴 수 있습니다. 중간 온도로 충분히 예열한 와플 기계에는 격자가 잠길 만큼만 반죽을 붓고 뚜껑을 누르지 않은 채 약 3분 굽습니다. 수증기와 지글거리는 소리가 줄면 1분에서 2분 더 상태를 확인합니다. 표면이 고른 황금빛이고 가장자리가 바삭하며 철판에서 쉽게 떨어질 때 꺼내 바로 냅니다. 격자마다 생긴 오목한 칸에는 시럽이나 녹인 버터, 과일 소스를 담을 수 있고, 안쪽에는 흰자 거품이 들어간 부드러운 속결이 남습니다.

준비 10분 조리 20분 4 인분

파스타 프리마베라 (봄 채소 올리브오일 이탈리아 파스타)

파스타 프리마베라는 브로콜리, 애호박, 파프리카, 완두콩 등 봄철 채소를 올리브오일과 마늘에 볶아 스파게티와 버무리는 채소 중심 이탈리아 파스타입니다. 채소를 비슷한 크기로 썰어 순서대로 넣으면 각각의 식감이 살아 있고, 면수를 조금씩 부어가며 저으면 기름과 수분이 유화되어 별도의 소스 없이도 면 전체에 윤기 있는 코팅이 생깁니다. 파르메산 치즈는 불을 끈 뒤 넣어야 뭉치지 않고 고르게 녹아듭니다. 크림이나 묵직한 소스 없이 채소 자체의 단맛과 향을 살린 가벼운 파스타로, 재료 본연의 맛이 그대로 전달됩니다. 계절에 따라 채소 구성을 바꿔가며 변형할 수 있는 것도 이 파스타의 장점입니다.

🥗 다이어트 ⚡ 초스피드

준비 15분 조리 15분 2 인분

양식 어려움

오리 콩피 (소금 숙성 저온 오리다리 구이)

오리 콩피는 오리 다리에 굵은 소금, 타임, 마늘, 후추를 고루 바르고 12시간 냉장에서 염장하여 수분을 제거하고 풍미를 농축시키는 것이 첫 단계인 프랑스 전통 보존 요리입니다. 표면의 소금을 깨끗이 씻어내고 물기를 완전히 닦은 뒤, 90도로 유지한 오리 기름에 완전히 잠기게 넣어 3시간 동안 낮은 온도에서 천천히 익힙니다. 이 저온 장시간 가열이 이 요리의 핵심으로, 결합 조직이 서서히 분해되어 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러운 속살이 완성됩니다. 높은 온도에서 빠르게 가열하는 방식으로는 절대 얻을 수 없는 질감입니다. 오리 기름에 잠긴 채 식히면 냉장고에서 몇 주간 보존이 가능한데, 이것이 이 조리법이 냉장 기술이 없던 시절부터 내려온 보존 요리인 이유입니다. 먹기 전에는 기름에서 꺼내 껍질 면을 강불 팬에 올려 바삭하게 시어링합니다. 기름 속에서 부드럽게 익은 속살과 강한 불에 바삭하게 구워진 껍질의 대비가 이 요리의 핵심 매력이며, 이 두 가지 식감이 한 접시 위에 공존하는 것이 오리 콩피를 특별하게 만드는 이유입니다. 남은 오리 기름은 감자 볶음에 활용하면 훌륭한 풍미를 더합니다.

준비 20분 조리 180분 2 인분

베이킹 보통

코코넛 크림 파이

코코넛 크림 파이는 블라인드 베이킹한 파이 크러스트에 코코넛밀크 커스터드를 채우고 휘핑크림과 토스트한 코코넛칩을 올리는 미국식 크림 파이다. 코코넛밀크와 우유를 냄비에 함께 끓이다가 달걀노른자와 옥수수전분을 넣고 저으며 가열하면 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉한 커스터드가 완성된다. 이 커스터드를 식힌 크러스트에 부어 냉장하면 포크로 들어도 흐르지 않는 단단한 농도가 된다. 코코넛의 열대 향이 인공적인 단맛 없이 자연스럽게 전면에 나온다. 넉넉하게 얹은 휘핑크림이 진한 커스터드의 밀도를 가볍게 풀어주고, 표면에 흩뿌린 토스트 코코넛 플레이크가 고소하고 바삭한 질감 대비를 만든다. 슬라이스하면 황금빛 크러스트, 크림색 커스터드, 흰 생크림의 층이 선명하게 드러난다.

🎉 손님초대 🧒 아이간식

준비 30분 조리 20분 8 인분

파스타 푸타네스카 (안초비 올리브 케이퍼 나폴리 파스타)

파스타 푸타네스카는 안초비, 블랙 올리브, 케이퍼, 홀 토마토와 페페론치노로 만드는 나폴리식 스파게티입니다. 2인분에는 스파게티 200g과 홀 토마토 400g, 블랙 올리브 80g, 케이퍼 2큰술, 안초비 필레 4장과 마늘 3쪽을 사용합니다. 마늘은 얇게 썰고 올리브는 반으로 갈라 소스에 맛이 빠르게 배어 나오게 하며, 케이퍼는 물기를 털어 둡니다. 팬에 올리브오일 3큰술과 마늘, 페페론치노 1개, 안초비를 넣고 중약불로 약 2분 데웁니다. 마늘은 갈색으로 태우지 않고 안초비만 눌러 완전히 풀어야 토마토 소스 전체에 간이 퍼집니다. 홀 토마토를 손이나 주걱으로 으깨 넣고 가장자리가 보글거리면 약 10분 끓여 수분을 줄입니다. 올리브와 케이퍼를 더한 뒤에는 5분 더 익히며, 소스가 빠르게 졸아 짠맛이 강해지면 불을 낮춥니다. 스파게티는 포장 안내보다 1분 짧게 삶아 소스 팬으로 옮기고, 중불에서 약 1분 버무려 면에 소스가 고르게 붙게 합니다. 안초비와 올리브, 케이퍼가 이미 염도를 더하므로 소금은 먼저 넣지 않고 완성 직전에 맛을 확인합니다. 불을 끈 뒤 다진 파슬리 10g을 뿌려 바로 냅니다.

🏠 일상 ⚡ 초스피드

준비 10분 조리 20분 2 인분

양식 보통

에그플랜트 파르메산 (가지 토마토 치즈 오븐구이)

에그플랜트 파르메산의 층을 무너지지 않게 자르려면 가지의 수분을 먼저 빼고 빵가루 옷을 노릇하게 굳힌 뒤, 토마토소스를 고이지 않을 만큼 나누어 사용해야 합니다. 4인분에는 가지 2개, 토마토소스 450ml, 모차렐라 220g, 파르메산 60g, 밀가루 80g, 달걀 2개, 빵가루 120g과 올리브오일 2큰술을 사용합니다. 가지는 1cm 두께로 고르게 썰어 소금을 가볍게 뿌리고 10분 둡니다. 표면에 맺힌 물방울을 눌러 닦아 수분과 쓴맛을 줄입니다. 밀가루, 푼 달걀과 빵가루를 각각 준비하고 가지에 순서대로 입힙니다. 팬을 중불로 달궈 올리브오일을 두르고 가지를 겹치지 않게 놓습니다. 한 면당 약 2분씩 지져 양면이 노릇하고 가장자리가 단단해지게 합니다. 오븐을 200도로 예열하고 베이킹 접시 바닥에 토마토소스를 얇게 폅니다. 가지, 모차렐라 일부와 파르메산 일부를 순서대로 올리고 같은 순서로 한 층 더 쌓습니다. 소스가 접시 옆으로 고일 만큼 많으면 양을 줄입니다. 20분 구워 치즈가 녹고 가장자리가 보글거리며 옅게 갈색이 되면 꺼냅니다. 5분 쉬게 해 층을 안정시킨 뒤 따뜻할 때 잘라 냅니다.

준비 25분 조리 35분 4 인분

코코넛 마카룬

코코넛 마카룬은 코코넛 플레이크를 달걀 흰자와 연유로 뭉쳐 둥글게 빚어 구워내는 밀가루 없는 쿠키입니다. 밀가루가 없기 때문에 코코넛이 구조를 결정하는 유일한 재료가 되어, 한 입 베어 물면 코코넛의 달콤하고 고소한 맛이 전면으로 드러납니다. 오븐에서 구우면 달걀 흰자가 코코넛 플레이크 표면을 얇고 바삭하게 고정시키는 한편, 연유는 내부를 쫀득하고 촉촉한 상태로 유지합니다. 겉과 속의 이 텍스처 대비가 마카룬을 다른 코코넛 과자와 차별화하는 핵심 특징입니다. 소금 한 꼬집은 코코넛의 자연스러운 고소함을 끌어올리고, 바닐라 에센스가 배경에 따뜻한 향을 깔아 줍니다. 다크초콜릿을 녹여 바닥에 찍어 굳히면 초콜릿의 쌉싸름한 쓴맛이 연유의 단맛과 대비를 이루어 풍미가 한층 복합적입니다.

준비 10분 조리 18분 12 인분

파스타 어려움

파스티치오 (그리스식 계피 소고기 마카로니 그라탱)

파스티치오는 단단하게 삶은 마카로니, 계피 향을 은은하게 입힌 소고기소스, 걸쭉한 베샤멜을 차례로 쌓고 15분 이상 쉬게 해야 층이 무너지지 않습니다. 마카로니 250g은 오븐에서 더 익는 시간을 고려해 알단테보다 조금 단단하게 삶습니다. 물기를 충분히 빼고 넓게 펼쳐 서로 붙지 않게 둡니다. 중불로 달군 팬에서 양파 120g을 투명해질 때까지 볶고 다진 소고기 300g을 넣습니다. 덩어리를 주걱으로 풀어 붉은 부분이 남지 않고 갈색이 날 때까지 익힙니다. 토마토소스 250ml와 계피가루 반 작은술을 넣어 약불에서 12분 졸입니다. 바닥에 묽은 물이 고이지 않는 농도가 되어야 마카로니 층이 젖지 않습니다. 다른 냄비에는 버터 2큰술을 녹이고 밀가루 2큰술을 약불에서 1분 볶은 뒤 우유 400ml를 조금씩 섞어, 떠서 부을 수 있지만 흐물거리지 않는 베샤멜을 만듭니다. 오븐 용기에 마카로니를 깔고 파마산 40g 중 일부를 뿌린 다음 고기소스를 고르게 폅니다. 베샤멜로 윗면을 덮고 남은 파마산을 뿌려 190도에서 30분 굽습니다. 윗면이 노릇하고 가장자리가 보글거리면 꺼내 최소 15분 둡니다. 이 휴지 시간이 소스와 파스타를 굳혀 주므로 칼을 아래로 눌러 자를 때 세 층이 깔끔하게 남습니다.

🎉 손님초대

준비 30분 조리 40분 4 인분

양식 보통

가지 롤라티니 (리코타 속채운 가지롤 오븐구이)

가지 롤라티니는 가지의 물기를 빼고 먼저 구워 휘어지는 상태로 만든 뒤, 되직한 리코타 속을 적게 넣어야 말았을 때 터지거나 풀리지 않습니다. 가지 2개는 꼭지를 정리하고 세로로 5mm 두께가 되게 길게 썹니다. 소금 1작은술을 양면에 고르게 뿌려 15분 두고, 표면에 나온 물을 꼼꼼히 닦습니다. 이 과정을 건너뛰면 마리나라소스에 가지 수분이 더해져 완성된 접시가 묽어질 수 있습니다. 오븐을 220도로 예열하고 가지 양면에 올리브오일 2큰술을 얇게 바른 뒤 약 10분 굽습니다. 가지가 갈라지지 않고 부드럽게 휘어지는지 확인하고 손댈 수 있을 만큼 식힙니다. 리코타 250g에는 달걀 1개, 파르미지아노 레지아노 50g 중 절반, 다진 바질 10장, 후추 반 작은술을 넣어 흐르지 않는 농도로 섞습니다. 가지 한쪽 끝에 속을 얇게 올리고 과하게 채우지 않은 채 단단히 맙니다. 베이킹 접시 바닥에 마리나라소스 450ml 중 일부를 얇게 깔고 롤의 이음새가 아래로 가도록 촘촘히 놓습니다. 남은 소스와 모차렐라 150g, 남은 파르미지아노를 덮습니다. 오븐을 200도로 낮춰 20분에서 25분 굽고, 치즈가 녹아 가장자리에 옅은 색이 나면 꺼냅니다. 5분 쉬게 해야 뜨거운 리코타가 자리를 잡아 접시에 옮길 때 롤 모양이 유지됩니다.

준비 30분 조리 35분 4 인분

커피 케이크 (시나몬 스트로이젤 올린 사워크림 케이크)

시나몬과 흑설탕을 섞어 만든 스트로이젤을 윗면에 올려 구워내는 미국식 간식 케이크다. 명칭에 커피라는 단어가 들어가지만 반죽에 커피는 들어가지 않으며, 커피 한 잔과 함께 먹기 좋다는 의미에서 붙은 이름이다. 반죽에 사워크림을 넣으면 일반 버터케이크보다 결이 촉촉하고 섬세해지며, 유산균의 산미가 단맛을 정돈해준다. 스트로이젤은 흑설탕, 시나몬, 밀가루, 차가운 버터를 손으로 비벼 굵은 알갱이 형태로 만들어 올리는데, 구워지면서 모래처럼 바삭한 층이 완성되어 부드러운 케이크 위에서 대비를 이룬다. 반죽 중간층에도 스트로이젤을 깔아 굽는 방법이 널리 쓰이며, 이렇게 하면 잘랐을 때 단면에 두 줄의 시나몬 줄무늬가 드러난다. 따뜻하게 먹을 때 시나몬 향이 가장 진하게 올라온다.

🧒 아이간식 🎉 손님초대

준비 20분 조리 35분 9 인분