양식 레시피

소파 데 아호 (스페인식 마늘 바게트 수프)

얇게 썬 마늘을 올리브오일에 천천히 익혀 연한 금빛에서 멈추느냐가 이 수프의 맛을 정합니다. 색이 짙어질 때까지 두면 쓴맛이 국물 전체로 번집니다. 하루 지난 바게트가 치킨스톡을 머금고 일부 풀리면서 국물을 걸쭉하게 만들고, 훈제 파프리카가루가 붉은 색과 그을린 향을 더합니다. 마지막에 흘려 넣은 달걀은 덩어리 대신 가는 가닥으로 퍼집니다.

준비 10분 조리 20분 2 인분

파스타 보통

닭갈비 크림 리가토니

고추장, 고춧가루, 간장에 재운 닭다리살을 양배추, 양파와 볶아 닭갈비 맛을 낸 뒤 생크림을 부어 분홍빛 크림소스로 만듭니다. 양배추와 양파는 닭보다 먼저 팬에 넣어 단맛을 끌어냅니다. 매콤달콤한 닭갈비 양념이 크림에 풀리면서 매운맛은 부드러워지고, 굵은 리가토니 관 안에 소스가 채워져 한입마다 매운맛과 고소함이 함께 옵니다. 크림 소스에는 닭다리살이 잘 어울립니다. 마지막에 녹이는 모짜렐라가 치즈 닭갈비처럼 길게 늘어납니다. 간은 소스가 다 된 뒤에 보는데, 고추장 제품마다 짠 정도가 다르기 때문입니다.

준비 20분 조리 25분 4 인분

콜슬로

양배추와 당근을 0.2cm 이하로 가늘게 썰어 마요네즈 드레싱에 버무리고, 냉장고에서 30분 이상 재워 채소가 살짝 숨이 죽은 뒤에 먹습니다. 사과식초와 디종 머스터드가 마요네즈의 무게를 덜어 주고, 설탕은 단맛이 튀지 않을 만큼만 들어갑니다. 바비큐, 프라이드치킨, 풀드포크 샌드위치처럼 기름진 음식 옆에 두는 곁들임입니다. 적양파가 조금 들어가 색과 알싸한 향을 더합니다.

🥗 가벼운 한 끼

준비 15분 0 4 인분

양식 보통

블랑케트 드 보 (송아지 크림 화이트 스튜)

송아지고기를 굽지 않고 데친 뒤 물에 뭉근히 끓이기 때문에 고기도 소스도 하얗고 맛이 순합니다. 크림과 노른자, 레몬즙으로 마무리한 소스는 부드럽게 걸쭉하며, 색이 나는 재료는 따로 버터에 볶은 양송이뿐입니다. 고기는 포크가 쉽게 들어갈 때까지 약불에서 오래 끓여야 결이 부드럽게 풀립니다.

준비 20분 조리 80분 4 인분

베이킹 쉬움

흑미 호두 마들렌

반죽을 냉장고에서 15분 쉬게 한 뒤 구우면 마들렌 가운데 봉우리가 봉긋하게 솟습니다. 흑미가루가 들어가 속살에 보랏빛이 돌고, 굵게 다진 호두가 군데군데 씹힙니다.

준비 20분 조리 12분 4 인분

디저트 쉬움

그래놀라 요거트 볼

물기를 뺀 그릭요거트는 되직해서 바나나와 키위, 블루베리를 올려도 퍼지지 않습니다. 그래놀라는 요거트에 닿자마자 수분을 빨아들이므로 먹기 직전에 뿌리고, 치아시드는 5분 두면 겉이 젤처럼 부풀어 쫀득하게 씹힙니다.

⚡ 20분 요리

준비 8분 0 2 인분

토마토 바질 수프

통조림 홀토마토를 국물째 넣고 주걱으로 으깨 가며 먼저 볶아 수분을 날립니다. 생크림은 넣은 뒤 3분만 끓여 토마토의 붉은 색이 흐려지지 않게 합니다.

준비 10분 조리 30분 4 인분

파스타 쉬움

단자 누들 수프 (토마토 병아리콩 면수프)

얇은 파스타면이 따로 삶지 않고 토마토 병아리콩 국물 안에서 바로 익습니다. 불을 끈 뒤에도 면은 국물을 계속 빨아들여서, 냄비에 오래 두면 수프보다 퍼진 면 요리에 가까워집니다. 오레가노로 낸 붉은 국물에 파슬리를 마지막에 한 번만 섞어 향을 살립니다.

준비 12분 조리 18분 2 인분

쿠스쿠스 허브 샐러드 (고슬고슬 쿠스쿠스에 허브듬뿍)

쿠스쿠스는 끓이지 않고 뜨거운 물을 부어 뚜껑을 덮은 채 5분 불리기만 하면 익습니다. 식감은 그다음에 정해지는데, 포크로 들어 올리듯 알갱이를 떼어 내면 가볍게 흩어지고 눌러 으깨면 질척하게 뭉칩니다. 오이와 방울토마토, 굵게 다진 파슬리가 물기와 향을 더하고 레몬즙과 올리브오일이 가볍게 간을 맞춥니다. 김이 빠질 때까지 식혀야 채소가 물러지지 않습니다. 파슬리가 부피의 상당 부분을 차지해 묵직한 곡물 샐러드보다 타불레 쪽에 가깝고, 실온에서도 식감이 잘 버텨 도시락이나 나들이 음식으로 싸 가기 좋습니다.

⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼

준비 15분 조리 5분 2 인분

양식 쉬움

브레드 스터핑 (허브 빵 오븐구이)

칠면조 속에 채우지 않고 오븐 용기에 따로 굽기 때문에 고기 굽는 일정과 겹치지 않게 준비할 수 있습니다. 허브 양념이 된 건조 스터핑 믹스에 맞춘 육수 양이라, 생식빵이나 빵가루로 바꾸면 흡수량과 간이 달라집니다. 덮어 구우면 촉촉하게, 덮개 없이 구우면 윗면이 바삭하게 나옵니다. 섞을 때 빵을 눌러 뭉개지 않아야 조각이 형태를 지킵니다.

준비 10분 조리 40분 14 인분

베이킹 쉬움

흑임자 퍼지 브라우니

다크초콜릿 반죽에 흑임자 페이스트를 풀어 넣은 꾸덕한 브라우니로, 진한 초콜릿 맛이 지나간 뒤에도 흑임자의 고소한 향이 오래 남습니다. 페이스트는 달걀이 다 섞인 다음 넣어야 한곳에 뭉치지 않고 반죽 전체에 고르게 풀립니다.

준비 15분 조리 28분 4 인분

디저트 쉬움

흑임자 푸딩

흑임자 푸딩은 숟가락을 넣으면 검은 표면이 매끈하게 갈라집니다. 흑임자 가루를 데운 우유와 생크림에 풀어 젤라틴으로 굳히는데, 우유는 가장자리에 작은 기포가 생길 때 불을 끕니다. 끓으면 유지방이 분리되어 그 매끈함이 사라집니다.

준비 15분 조리 10분 4 인분

비시수아즈 (프랑스식 leeks 요리)

차갑게 먹는 수프라 간은 따뜻할 때 평소보다 조금 세게 맞춥니다. 식으면 혀가 짠맛을 덜 느끼기 때문입니다. 대파는 흰 부분만 버터에 색이 나지 않게 볶아, 수프가 연한 크림색을 띱니다.

준비 15분 조리 30분 4 인분

파스타 어려움

들깨 버섯 라자냐 비앙카

토마토 소스 대신 들깨가루를 넣은 화이트소스로 층을 쌓아, 고소하고 묵직한 들깨 향이 버섯의 흙내음과 단단히 붙습니다. 베샤멜 라자냐와 구조는 같지만 맛의 결은 들깨탕 쪽으로 기웁니다. 모차렐라가 층 사이를 잇고 파르미지아노가 표면을 노릇하게 덮습니다.

준비 30분 조리 45분 4 인분

닭가슴살샐러드

결대로 손으로 찢은 닭가슴살이 로메인, 얇게 채 썬 파프리카 사이에 섞여 채소와 한 번에 집기 좋은 굵기로 들어갑니다. 닭가슴살은 물을 세게 끓이지 않고 약한 끓임에서 익힌 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어 뜸을 들여야 속까지 촉촉합니다. 플레인 요거트에 머스터드와 꿀을 섞은 드레싱은 기름진 소스 없이도 재료를 부드럽게 이어 주고, 옥수수와 삶은 달걀이 단맛과 고소함을 보탭니다. 재료를 색깔별로 나눠 올려 두었다가 먹기 직전에 섞는 방식이라 접시에 담은 모양도 깔끔합니다. 드레싱을 따로 담아 두는 까닭은 미리 부으면 로메인과 파프리카에서 물이 생겨 숨이 죽기 때문입니다.

🥗 가벼운 한 끼

준비 20분 조리 12분 2 인분

양식 쉬움

브루스케타 (토마토 바질 구운 빵 전채)

바삭하게 구운 빵과 생토마토의 산뜻한 즙이 대비되는 이탈리아식 전채라, 빵이 젖기 시작하면 맛이 무너집니다. 그래서 방울토마토는 씨와 묽은 속을 일부 덜어 내고 체에 잠시 물기를 뺀 뒤 양념합니다.

⚡ 20분 요리

준비 12분 조리 8분 2 인분

베이킹 어려움

흑임자 크러핀

자른 면을 위로 세워 머핀 틀에 굽기 때문에 윗면에 검은 흑임자 선이 소용돌이로 드러납니다. 크루아상처럼 버터를 접어 넣지 않고, 버터를 넣어 치댄 이스트 반죽에 흑임자 페이스트와 꿀을 펴 발라 말아서 자릅니다.

준비 35분 조리 25분 4 인분

디저트 어려움

일 플로탕트 (바닐라 커스터드 위 머랭 섬)

차가운 크렘 앙글레즈 위에 우유에 데친 머랭이 섬처럼 떠 있고, 캐러멜이 가늘게 걸쳐 있습니다. 머랭은 앞뒤로 1분씩만 데쳐 겉만 굳히므로 속이 공기처럼 가볍고, 아래의 매끈한 커스터드와 식감이 뚜렷하게 갈립니다. 흰자 거품은 기다리면 꺼지기 때문에 커스터드를 먼저 만들어 차갑게 식혀 둡니다.

준비 20분 조리 25분 4 인분

화이트 치킨 칠리

흰콩 일부를 포크로 으깨 넣어 밀가루 없이 국물을 걸쭉하게 하고, 나머지는 통째로 둡니다. 닭고기는 이미 익힌 것을 찢어 쓰고, 매운 정도는 순한 통조림 그린칠리에 맞춘 배합입니다.

준비 15분 조리 35분 4 인분

파스타 보통

된장 바지락 시금치 오르조

작은 파스타 오르조를 채수에 저어 가며 익혀, 리소토처럼 숟가락으로 떠먹는 걸쭉한 한 그릇이 됩니다. 바지락은 오르조가 거의 익은 뒤에 넣어, 입을 벌리며 나온 짭조름한 국물이 된장의 구수함과 섞여 소스의 바탕이 됩니다.

준비 12분 조리 18분 2 인분