김치/절임 쉬움
달래장아찌
달래 특유의 톡 쏘는 향은 열에 약해서, 끓인 절임장을 완전히 식힌 뒤에야 병에 붓습니다. 냉장 하루면 먹을 만하고, 사흘쯤 지나면 알뿌리 속까지 간장 맛이 들어 한층 묵직해집니다. 청양고추의 칼칼함이 더해져 구운 고기에 곁들이면 느끼함을 깔끔하게 정리하는 봄 반찬이 됩니다.
준비 15분 조리 8분 2 인분
한국 요리
한국 요리 1880개. 23/79페이지에서 재료와 조리 시간을 비교합니다. 달래장아찌, 동치미냉면, 문어미나리 구이샐러드.
면 보통
동치미냉면
냉면 사리는 아주 짧게 삶아 찬물에 비벼 씻고, 가위로 몇 번 잘라 담아 차가운 국물이 가닥마다 고루 닿게 합니다. 헹군 면의 물기를 충분히 빼지 않으면 맑은 동치미 국물이 탁해집니다. 국물은 살얼음이 낄 듯 말 듯할 만큼 차가울 때 무와 배추에서 스민 시원한 향이 가장 선명합니다. 삶은 소고기가 동치미의 새콤한 국물 아래에 담백한 고기 맛을 깔고, 배와 오이가 아삭한 단맛을 보탭니다. 반 가른 삶은 달걀이 산미 사이에서 맛을 부드럽게 마무리합니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
샐러드 보통
문어미나리 구이샐러드
강불에서 2~3분 뒤집지 않고 구운 문어는 겉에 불향이 붙으면서도 속의 쫄깃함을 잃지 않습니다. 고춧가루와 다진 마늘을 넣은 식초 드레싱은 산미 뒤로 은근한 매운맛이 올라와 담백한 문어에 방향을 잡아 줍니다. 미나리의 청량한 풀 향과 적파프리카의 붉은색이 대비되고, 조리가 짧아 상에 한 가지를 빨리 더할 때 편합니다.
🥗 가벼운 한 끼
준비 20분 조리 10분 2 인분
베이킹 어려움
된장 솔티드 캐러멜 쿠키
설탕 40g을 녹여 생크림으로 푼 캐러멜과, 체에 내린 된장 1큰술을 흑설탕 버터 반죽에 섞습니다. 된장은 반죽 전체의 1~2% 정도라 장맛이 앞에 나서지 않고, 단맛 끝에 짭짤한 발효 향이 조금 남습니다. 구운 직후 가운데를 살짝 눌러 주면 더 쫀득해집니다.
준비 25분 조리 14분 4 인분
반찬 쉬움
두부청양간장무침
강불에서 진한 갈색이 날 때까지 구운 두부는 겉면이 단단하고 속은 부드럽게 남는데, 불을 낮추면 수분이 빠져나와 쪄지듯 익으면서 이 대비가 사라집니다. 한국 일상 고추 가운데 가장 매운 청양고추 2개를 다져 넣는 생양념이라 씨를 넣느냐 빼느냐에 따라 매운 정도가 크게 달라집니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 6분 4 인분
밥/죽 보통
대창덮밥
기름진 소 대창을 매콤달콤한 간장 양념에 구워 밥에 올리고, 찬물에 담가 둔 양파와 날달걀노른자, 생와사비를 곁들입니다. 와사비는 섞지 않고 옆에 두어 한입마다 얹는 양을 조절합니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
볶음 쉬움
취나물마늘볶음
불린 취나물을 팬에 올리기 전에 국간장, 다진 마늘, 들기름으로 먼저 손으로 무쳐 둡니다. 무침처럼 간을 먼저 들여 놓고 볶는 순서라 간이 가닥마다 고르게 듭니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 4 인분
분식 쉬움
감자 튀김
감자를 얇고 둥글게 썰다 보면 유난히 두꺼운 조각이 몇 개 나옵니다. 그런 조각은 따로 모아 한 번에 튀겨야, 얇은 조각이 다 익었을 때 두꺼운 조각만 설익어 남는 일이 없습니다. 썬 감자는 소금을 푼 찬물에 담가 전분을 빼 둡니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
디저트 보통
꿀송편
곱게 간 참깨에 꿀과 흑설탕을 섞어 소로 넣기 때문에, 찌는 동안 소가 촉촉한 페이스트로 풀려 반달 떡 안에서 고소하게 달아집니다. 찜기 바닥에 깐 솔잎은 떡 겉에 은은한 솔 향을 남깁니다. 추석에 식구들이 둘러앉아 빚는 떡이고, 송편을 예쁘게 빚으면 예쁜 딸을 낳는다는 옛말도 있습니다.
준비 35분 조리 20분 4 인분
음료/안주 쉬움
곶감계피차
곶감은 마지막 8~10분에만 들어가는데, 그 사이 살이 풀어지면서 차가 살짝 걸쭉해지고 잼 같은 단맛이 납니다. 곶감마다 당도가 많이 달라서 흑설탕은 맛을 보며 20g까지 줄입니다. 거른 적갈색 차에는 호두를 한 큰술 올립니다. 명절 상에는 수정과 곁에 놓이기도 합니다.
준비 10분 조리 30분 2 인분
구이 보통
돼지등갈비 간장구이
등갈비는 포일을 덮은 채 180도 오븐에서 먼저 속까지 익힌 뒤, 포일을 벗기고 온도를 올려 간장 꿀 양념을 윤기 나게 굽습니다. 두 단계로 나눈 덕분에 겉이 타기 전에 뼈 근처 살까지 연해집니다.
준비 25분 조리 35분 4 인분
국/탕 쉬움
청각두부국
청각은 가지가 여러 갈래로 갈라진 녹색 해조류로, 이 국에는 소금에 절여 파는 염장 청각을 씁니다. 찬물에 담가 소금기를 빼고 짧게만 끓이기 때문에 국 안에서도 오독오독 씹힙니다. 두부와 함께 끓이고, 간은 참치액과 국간장으로 맞춥니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 12분 2 인분
전/부침 보통
김치치즈감자전컵
감자채와 김치 반죽을 팬이나 컵 모양 틀에 눌러 바닥과 가장자리를 두껍게 만들고, 가운데 홈에 모짜렐라와 대파를 채운 뒤 뚜껑을 덮어 녹입니다. 감자는 찬물에 한 번만 헹궈 전분을 남기는데, 이 전분이 컵 모양을 붙잡아 줍니다. 한 입 크기라 손으로 집어 먹는 파티 음식으로도 씁니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
찌개 쉬움
바지락 된장찌개
간은 바지락이 다 익은 다음에 봅니다. 조개가 입을 열면서 짭조름한 바닷물 맛을 국물에 보태기 때문에, 된장만 풀었을 때 간을 맞춰 두면 끝에 짜질 수 있습니다. 끝까지 입을 열지 않은 조개는 골라 버립니다.
최소 50분 2 인분
찜 보통
다시마조림
윤기 나게 졸인 다시마는 젤리처럼 탄력 있게 씹히다가 깔끔하게 끊깁니다. 이 탄력은 불리는 단계에서 정해집니다. 시간보다 다시마가 휘어질 만큼 부드러워졌는지를 보고 건지고, 너무 오래 담가 두면 물러집니다.
최소 35분 4 인분
김치/절임 쉬움
달래김치
8분만 소금에 절인 달래는 줄기가 살짝 휘는 데서 멈춰 풀 향을 잃지 않습니다. 이 김치의 알싸한 맛은 알뿌리 쪽에 몰려 있어 뿌리를 짧게 자르지 않습니다.
준비 20분 조리 5분 4 인분
면 보통
동죽미역온면
해감한 동죽을 무와 함께 끓여 낸 국물에 미역을 더해 바다 향이 시원하게 도는 맑은 온면입니다. 동죽은 바지락과 모양이 비슷하지만 국물 맛이 더 진하게 우러나 따로 육수를 내지 않아도 충분합니다. 간은 국간장 정도로 가볍게 해서 조개와 미역 맛이 앞에 섭니다. 속을 풀고 싶은 아침이나 가볍게 먹고 싶을 때 잘 맞습니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
샐러드 보통
구운 오징어 도라지 시트러스 샐러드
도라지 특유의 쌉싸름함과 오렌지 과즙의 단 산미가 강불에 구운 오징어를 사이에 두고 맞붙습니다. 오징어 몸통에 격자로 칼집을 넣으면 열을 받아도 말리지 않고 고르게 익으며, 강불에서 면당 1~2분이면 탱글한 식감이 남습니다. 도라지는 가늘게 찢어 소금물에 5분 담가야 쓴맛이 누그러져 날것의 거친 느낌 없이 샐러드에 섞입니다. 담갔던 도라지는 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜야 드레싱이 묽어지지 않습니다. 유자청과 고춧가루를 섞은 드레싱은 꽃 같은 산미에 은근한 열감이 더해져 세 재료를 하나로 잇습니다.
🥗 가벼운 한 끼
준비 22분 조리 8분 4 인분
베이킹 어려움
슈크림빵
이름과 달리 슈 반죽은 쓰지 않습니다. 우유와 버터를 넣은 발효 반죽으로 차가운 커스터드를 감싸 이음새를 꼼꼼히 꼬집어 봉한 채 굽기 때문에, 크림이 빵 속에 든 채로 함께 익습니다. 크림이 든 빵이라 식은 뒤 2시간 안에 밀폐해 냉장하고 2일 안에 먹습니다.
준비 90분 조리 15분 6 인분
반찬 보통
두부강정
사찰음식에서 고기 강정 대신 두부로 만들던 것이 시작이고, 지금은 술안주로도 냅니다. 감자전분을 얇게 입혀 구운 두부 큐브는 고추장, 케첩, 올리고당 소스를 입힌 지 10분만 지나도 물기를 먹어 바삭함이 사라집니다. 그래서 상에 올리기 직전에 버무립니다.
🏠 일상 🍺 술안주
준비 18분 조리 15분 2 인분
밥/죽 쉬움
닭가슴살들깨죽
닭 육수에 쌀과 양파, 당근을 끓이다가 마지막에 들깻가루를 풀어 걸쭉하게 마무리합니다. 닭가슴살은 따로 삶아 결대로 찢어 두었다가, 쌀알이 거의 다 퍼진 뒤에 넣어 데우기만 합니다.
준비 15분 조리 25분 2 인분
볶음 보통
취나물소고기볶음
들기름을 처음 팬에 두를 때 한 번, 불을 끈 뒤에 한 번 써서, 쌉쌀한 취나물 향 위에 고소한 냄새가 겹칩니다. 삶은 취나물은 물이 더 떨어지지 않을 만큼만 짜고, 남은 물기는 간장과 함께 팬에서 졸여 없앱니다.
🏠 일상
준비 18분 조리 12분 4 인분
분식 쉬움
가래떡구이
팬에서 굴려 가며 구운 가래떡은 겉에 수분이 빠진 얇은 껍질이 생기고, 그 안이 더 말랑해집니다. 간장, 고추장, 꿀 양념은 떡이 노릇해진 뒤 불을 약하게 줄이고 얇게 두 번 바릅니다.
⚡ 20분 요리
준비 10분 조리 10분 2 인분
디저트 보통
쑥버무리
생쑥을 데치지 않고 쌀가루에 듬성듬성 버무려 찌기 때문에, 모양 잡힌 떡이 아니라 쑥 향이 진한 포슬포슬한 덩어리로 완성됩니다. 찹쌀가루가 4분의 1쯤 섞여 질기지 않으면서도 흩어지지 않을 만큼만 붙습니다. 찜기에 꾹 눌러 담으면 김이 고르게 통하지 않아 일부가 설익으니 느슨하게 올립니다.
준비 20분 조리 18분 4 인분