한국 요리

한국 요리 1880개. 59/79페이지에서 재료와 조리 시간을 비교합니다. 떡갈비 버거, 율무차, 농어 소금구이.

분식 쉬움

떡갈비 버거

소고기와 돼지고기를 섞어 간장, 설탕, 마늘, 참기름으로 양념한 패티라서, 별도 소스 없이도 떡갈비의 달고 짭짤한 맛이 납니다. 토스트한 번에는 마요네즈를 바르고 양상추를 깐 다음 패티를 얹습니다.

준비 20분 조리 15분 2 인분

음료/안주 쉬움

율무차

율무가루의 고소한 곡물 향에 우유의 부드러움이 더해지고, 찹쌀가루가 입안에 머무는 걸쭉한 농도를 잡아 줍니다. 가루를 처음부터 뜨거운 물에 넣으면 금세 뭉치기 때문에 찬물에 먼저 풀어 둡니다.

⚡ 20분 요리

준비 5분 조리 12분 2 인분

구이 쉬움

농어 소금구이

농어 필레의 껍질은 물기를 두 번 닦습니다. 손질하면서 한 번, 굵은소금과 후추를 뿌리고 5분 뒤 새로 올라온 물기를 다시 한 번 눌러 닦습니다. 굽는 기름은 으깬 마늘과 타임을 약불에 데운 올리브유이고, 뒤집은 다음에는 이 기름을 숟가락으로 살 위에 끼얹습니다.

준비 12분 조리 14분 2 인분

국/탕 쉬움

황태계란국

황태는 강원도 덕장에서 겨우내 얼었다 녹기를 되풀이하며 마른 명태입니다. 이 맑은 국에서는 그 쫄깃한 살과 하늘하늘한 달걀이 한 숟가락에 같이 떠집니다. 해장국으로도, 아침 국으로도 끓입니다.

🏠 일상

준비 10분 조리 18분 4 인분

찌개 쉬움

소고기 무국 찌개

고춧가루 없이 맑게 끓여서 무의 단맛과 양지 맛이 그대로 납니다. 무가 투명하게 익으면 밥을 국물에 말아 먹습니다.

준비 10분 조리 25분 2 인분

찜 쉬움

깻잎찜

양념을 얇게 바른 깻잎을 겹겹이 쌓아 약불에서 익히면, 짙은 초록으로 숨이 죽으면서도 한 장씩 떼어 낼 수 있을 만큼 형태가 온전합니다. 밥 위에 한 장 얹어 싸 먹으면 깻잎 향과 짭짤한 간장 양념이 한입에 들어옵니다. 씻은 잎에 물기가 남아 있으면 양념이 묽어져 간이 흐려지므로 체에 세워 충분히 털어 둡니다. 줄기 방향을 번갈아 가며 쌓아야 한쪽만 두꺼워지지 않고 모양이 단정합니다. 바닥 양념을 중간에 위로 끼얹어야 겹친 잎마다 간이 고르게 닿습니다. 하루 냉장고에 두면 간이 더 고르게 뱁니다.

준비 15분 조리 12분 2 인분

김치/절임 쉬움

오이지

오이를 통째로 뜨거운 소금 절임물에 담가 5일 이상 냉장 숙성하면, 속까지 간이 든 아삭한 짠 오이가 됩니다. 양끝을 2-3mm만 얕게 잘라야 절임물이 너무 빨리 스며들지 않아 식감이 무르지 않습니다. 짠맛을 그대로 둔 채 보관했다가 얇게 썰어 반찬이나 냉국 재료로 씁니다.

준비 20분 조리 10분 4 인분

면 보통

소고기잡채

채소마다 따로 볶아 두었다가 마지막에 합치기 때문에 시금치의 초록과 당근의 주황이 당면 속에서 흐려지지 않습니다. 소고기를 간장과 마늘에 미리 재워 볶으면 당면이 고기 양념을 먼저 머금고, 남은 간장으로 윤기를 냅니다. 데친 시금치의 물기가 남으면 당면에 물이 생겨 양념이 묽어집니다.

준비 25분 조리 20분 4 인분

반찬 보통

씀바귀무침

씀바귀의 쓴맛은 다 빼지 않습니다. 찬 소금물에 잠깐 담가 누그러뜨리는 데서 그치고, 쌉싸름함이 남은 채로 고추장과 식초, 설탕을 섞은 새콤달콤한 양념에 버무립니다.

🏠 일상

준비 30분 0 4 인분

밥/죽 보통

쭈꾸미볶음밥

고추장 양념에 붉게 물든 밥알 사이로 한입 크기 쭈꾸미가 씹힙니다. 쭈꾸미는 양념과 밥을 볶는 동안에도 계속 익으니, 첫 볶음은 오므라들며 불투명해지는 순간에서 멈춥니다.

준비 15분 조리 12분 2 인분

볶음 쉬움

깻잎 소고기 볶음

깻잎 스무 장이 들어가지만 불 위에서 볶지는 않습니다. 간장에 밑간한 소고기를 볶아 불을 끈 뒤 깻잎을 넣고 잔열로 20초만 섞는데, 열에 오래 닿으면 깻잎이 금방 검게 변합니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 10분 조리 10분 2 인분

분식 보통

떡갈비꼬치

떡갈비 반죽을 나무 꼬치에 감싸 굽기 때문에, 접시에 내는 떡갈비보다 반죽에 훨씬 끈기가 있어야 합니다. 전분을 조금 섞어 3분 넘게 치대고, 꼬치는 물에 10분 불려 쓰면 덜 탑니다. 떡볶이 양념이나 케첩을 곁들이면 노점 꼬치 느낌이 납니다.

준비 25분 조리 15분 4 인분

음료/안주 쉬움

율무호두라떼

불린 율무와 호두를 마른 팬에 볶아 날 곡물 냄새를 날린 뒤, 우유와 함께 끓여 곱게 갑니다. 율무는 불리기만 해서는 알갱이가 남아, 끓여서 눌렀을 때 부드러워질 때까지 익혀야 매끄럽게 갈립니다.

준비 10분 조리 18분 2 인분

구이 보통

오징어입 버터구이

술자리 중간에도 금방 한 접시를 더 낼 수 있는 안주입니다. 버터에 볶은 마늘에 오징어입을 넣고 센 불에서 3분 안팎으로 볶은 뒤, 간장과 맛술을 둘러 졸여 붙입니다.

🍺 술안주

준비 12분 조리 10분 2 인분

국/탕 쉬움

황태무국

황태채는 불리지 않고 찬물에 잠깐 흔들어 헹구기만 합니다. 오래 담가 두면 감칠맛이 물로 빠져나가기 때문입니다.

🏠 일상

준비 12분 조리 22분 4 인분

찌개 쉬움

콩나물 찌개

콩나물에서 우러난 시원한 국물에 고춧가루 1큰술의 칼칼함이 더해집니다. 돼지고기를 넣으면 기름과 감칠맛이 보태지고, 빼면 더 가볍고 깔끔한 국물이 됩니다.

준비 10분 조리 15분 2 인분

찜 보통

꽁치찜

기름진 꽁치는 매운 간장 국물에 20분 가까이 졸여도 살이 촉촉합니다. 꽁치는 한 층으로 놓고 물은 냄비 가장자리로 부어야 살이 부서지지 않고 모양대로 건져집니다. 센불에서 끓어오를 때 거품을 걷어 내면 국물 맛이 깔끔해집니다. 조리는 중간에 국물을 생선 위로 끼얹어야 국물에 잠기지 않은 윗면에도 간이 뱁니다. 국물이 바닥에 자작하게 남을 때까지 졸이면 무와 꽁치에 양념이 고루 묻고, 남은 국물은 밥에 얹어 먹습니다.

준비 20분 조리 30분 2 인분

김치/절임 보통

오징어젓갈

굵은소금에 절이는 동안 오징어 살이 단단해져, 양념한 뒤에도 쫄깃하게 씹힙니다. 물엿이 고춧가루 양념에 윤기와 은은한 단맛을 더해 짠맛만 튀지 않게 잡아 줍니다. 냉장 숙성 중 하루 한 번 위아래를 섞어 주면 양념이 고르게 뱁니다. 생오징어는 -20°C 이하에서 24시간 이상 얼렸다가 냉장고에서 해동한 것을 쓰고, 눈에 보이는 기생충은 손질할 때 걸러냅니다.

최소 2일 1시간 4 인분

면 쉬움

오리엔탈 콩단백면 샐러드

삶지 않고 보존수만 버린 뒤 헹궈 쓰는 콩단백면이라 불 앞에 설 일은 닭가슴살 삶기 정도뿐입니다. 간장, 식초, 올리브유에 설탕 대신 알룰로스로 단맛을 낸 드레싱이 새콤하고 가볍습니다. 면 물기를 3분 이상 빼 두어야 드레싱이 묽어지지 않고, 어린잎은 맨 위에 얹어야 숨이 죽지 않습니다.

⚡ 20분 요리

준비 15분 조리 5분 2 인분

반찬 쉬움

쑥갓나물무침

쑥갓 향은 끓는 물에 오래 둘수록 빠져나가서, 20초 남짓 데치고 바로 얼음물로 옮깁니다. 데쳐도 질긴 굵은 밑동은 미리 2~3cm 잘라 냅니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 8분 조리 2분 4 인분

밥/죽 쉬움

병어죽 (담백한 흰살 병어 전통 죽)

흰살 병어 한 마리가 약불에서 25분 끓는 동안 살이 저절로 풀어져 쌀 사이로 퍼지고, 기름기 적은 생선의 은은한 단맛이 죽에 뱁니다. 간은 소금과 마지막 참기름 1작은술뿐이라 병어의 신선도가 맛을 거의 다 결정합니다. 쌀이 아직 단단한데 죽만 되직해지면 불을 더 낮추고 바닥을 자주 저어 줍니다.

준비 10분 조리 30분 2 인분